歓送迎会で会席がよく出ておりますが

　牡蠣について・・カキは冬の物？？と

 

　聞かれる事が多いのですが

 

　冬のカキは養殖で1年物です。

 

　今頃植えつけたカキが冬に育って出荷です。

 

　主に広島、三重の産地が有名です。

 

　よくパックにいっぱい入って1500円くらいで売って

 

　るやつです。

 

　では夏のカキは・・岩カキと言われる1個500円～1500円します。

 

　天然のカキですがサイズによりますが3年物が主流ですね～

 

　私は夏の天然のカキが好きです。

 

　バランスがすごくいいと思います。

 

　ただデカすぎると白子みたいになって美味しいとは

 

　思いません。

 

　ただこれがカキと言う方も多いです。

 

　天然のカキのよさは食べた瞬間くる爽快感です。

 

　噛んで飲み込んでから磯の香りがきます。

 

　それが天然カキの特長で

 

　この時に日本酒を飲んでほしいです。

 

　養殖のカキは食べた瞬間磯の香りがします。

 

　で・・余韻はあまりないのですが

 

　食感がプル～と食べれる感じ～が好きです。

 

　天然はサクッと身が締まっているので

 

　歯が入るのでそこからジュースが出る感じです。

 

　夏のカキも楽しんでください！！

　

　　会席料理は当たり前ですがすべて手作りですので

 

　　少しお時間がかかります。

 

　それが嫌って方も多いので取り分けで提供もできます。

 

　会席にくらべて早く提供できますので

 

　よろしければ・・

 

　おまちしております。

 

 

　これからどんどんハモが入荷してきます。

 

　その前に春を感じてください！！

 

 

　天然鳴門鯛　おこぜ、カワハギ、筍、うなぎ

 

　お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

　 独り言ブログ

 

　　今日はサラリーマンさんの宴会、とても

 

　　楽しそうでした。私はあんまり宴会とか

 

　行った事がないので・・

 

　　いいなぁ～と思いました。

 

　最近お店で流行ってるのは手打ちピザ

 

　　や燻製です。

 

　本日は活けのマスを購入

 

 

　捌いて塩して6時間ほど寝かす・・桜のチップで

 

　

 

　塩をほどいて燻製に・・桜のチップで

 

　燻製・・スモークサーモンでなくスモークマスです。

 

　　完璧の美味しいのができました。

 

　それを・・手打ちで打ったピザに

 

　スモークマスと自分で作ったクリームソースをかけ

 

　オーブンで3分

 

　スモーマスピザの出来上がり

 

　手作りなのでバランスいいし生地も楽しめると思います。

 

　続いてキッシュ・・

 

　後はジネエベーゼです。

 

　バジルは私が育てました。

 

　蕎麦を打つのに比べたら生地ものなんて

 

　・・めんどくさくもなんともないです。

 

　ただ楽しいだけです。

 

　早く畑のにんにくとか収穫できないかなぁ～

 

　　ではでは

 

　

 

　

 

　　

 

　　

 

　　　

 

 

　　　

 

　　

 

　

 

　

カワハギ・・誰でも好きなお魚ではないでしょうか～

 

　しかも丸剥げ・・こちらは本当に美味しい

 

　天然は春と秋なんですが・・この春のカワハギが旨い

 

　本当に美味しい。肝も最高！！です。

 

　もうすぐ終わりですのでお早目にご連絡おまちしております。

 

　徳島産のハモが市場で泳ぎだしております。

 

　まだ少し待っておりますが

 

　ご予約でしたらご用意しております。

 

　四万十川天然鰻も入荷しております。

 

　鳴門鯛、おこぜもいい感じ＝です。

 

　お楽しみください！！

 

　春の歓送迎会、接待、顔合わせ、法事など

 

　ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

  　本日は英会話の日・・お子様レベルの英会話を学びました。

 

　予習と復習をしていきましたが・・散々でした。

 

　もっともっと勉強していかないと・・

 

　では・・何かを辞めてその時間を作らないといけません。

 

　今は睡眠しかないです。

 

　ただどんな事でもそう思のです。

 

　最初はできないし・・面白くもなんともないんです。

 

　悔しさと恥ずかしさばかりなのです。

 

　あんなに勉強していったのに・・と思うのですが

 

　ただ無駄ではないんです。

 

　次回はもっと・・勉強してもっと勉強して

 

　　リラックスして授業をうけれるように

 

頑張ります。

 

　今、頑張れば・・楽しくなる日も来るのです。

 

　今、がんばらなければ・・ずっとおもんない日々が

 

　続くのです。

 

　おっさんも頑張るのです。

 

　　おっさんはへこたれません。

 

　で・・このおっさん最近は何をしてるかといえば

 

　　いろんな物をバラバラにして組み立てて遊んでおります。

 

　　何でも自分でメンテできるように

 

　　　機械が面白いです。

 

　若者もそうですよ～仕事なんて面白くもなんともない

 

　んです。でもでも・・理解してわかるようになれば

 

　　一生面白いになるのです。

 

　ただわかるのに少々時間がかかるのです。

 

　ではでは

 

　　

 

　　　明日も頑張りましょう～

 

　ではでは

 

　　

接待が多い時期です。

 

　完全個室でゆったりとしていただけると思います。

 

　お料理は会席がよいと思いますが

 

　割烹やまでは春らしいお料理でお客様をお迎えしております。

 

　　素材は高級素材を中心に自家製の野菜、ブランドのお肉を

 

　調理しております。今年で18年目を迎える料理店です。

 

　　お客様の年齢、性別をお伺いいたしまして

 

　接待の献立も考えていきます。

 

　接待、大切な友人、お顔合わせなどありましたら

 

　お気軽にお問い合わせください！！

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　　今日は今度からお米作りを習うお客様が来られていろいろ

 

　お話をしました。　お米作りは私の夢です。

 

　しかも無農薬で・・

 

　野菜作り、猟銃、お米、釣り、陶芸、語学

 

　これができるようになるのが目標です。

 

　後、楽器が一つひければ・・とも思ってますが

 

　こちらは引退してからでいいでしょう～

 

　　これができれば

 

　テーブル、椅子を作り　自分で作った器に自分で作った野菜と

 

　自分で撃って捌いた肉、自分で作ったお米で

 

　料理ができる・・そして英語で外国の方に

 

 

　日本料理の素晴らしさを伝えられる。

 

 

　これがやま究極料理なんです。

 

　春からお米・・冬には猟友会とシカを撃ちの弟子になり

 

　少しづつ現実に・・

 

　失敗してもいいのです。

 

　ただ面白いのでやろうと思うので・・

 

　時間は作るものです。

 

　ではでは

 

　

 

　

気候もよくなりお昼のご予約がたくさん入ってまいります。

 

　お顔合わせのご予約、お食い初め、法事などです。

 

　お昼は完全ご予約制です。ご予約なしで来られても

 

　お店が開いてないので・・ご予約でおねがいいたします。

 

予約制でランチをやっていない理由は・・顔合わせ、大事な接待に

 

　対応するためです。　どんなお店でも騒ぐお客様を静かにはできません

 

　ランチタイムはとくにそうです。

 

　個室で離れていても。。うるさいものはうるさいのです。

 

　だから・・・顔合わせなどは御店貸切でやっていこうと思いました。

 

　お昼のみですが・・逆にお食い初めもそうです。

 

　赤ちゃんが泣くの声は個室も何もないです。鳴き声は響きます。

 

　　カラオケボックスでさえ・・こちらが静かなら隣の声筒抜けでしょ～

 

　お互いうるさいから気にならないのです。

 

　　なので・・お食い初めも他のお客様はお断りいたしております。

 

　お子様が泣いても気になりません。

 

　お料理は6000円8000円10000円となっております。

 

　　会席料理も春のお料理となっております。

 

　お楽しみください！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　　昨日は宇陀で畑仕事と薪作りです。畑は

 

　アスパラの収穫と山菜のヨモギとハーブを大量に収穫

 

　春ですね～

 イチゴ

　イチゴ、空豆、えんどう、玉ねぎ、にんにく、どれもいい感じ～です。

 

　　そして山の中へ・・

 

　少し小雨ですが気にしない～チェーンソー片手に

 

　木を切りまくり・・何本切ったか・・

 

　それを玉切りして山から平地に運ぶのですが

 

　まずは下へ投げる・・どんどん投げる（これは楽）

 

　そして・・それをかついで上まで20メートルくらいですが

 

　上がるのですが・・足元が悪いので滑りながら平地まで丸太を運ぶ

 

　これを何十往復して平地に丸太を運ぶ

 

　それを猫車に積んで工房まで運ぶ

 

　木に芽が出てくるとできないので木を切るのは

 

　これで最後・・今度は11月頃かな～

 

　なので・・倒しまくりで夏の間に倒した木を切り

 

　割って薪にする・・ただ・・斧で丸太を割るのは

 

　私はもう大好き・・本当にハマる・・斧をよく研いでるので・・

 

　1回でパッカーンです。どんなにでかくても・・パッカーンです。

 

　爽快です。昨日は丸太を集めた所で終わり

 

　次回は山で倒した木を切って運ぶ恐怖の作業が

 

　大量に頑張ります。これも夏になれば・・暑いし

 

　虫も多いので・・夏までにとにかく工房まで

 

運ばないと・・

 

　　もちろん夏は畑が忙しいので

 

本日は腰痛と筋肉痛ッス

 

　　でもおもしろい。

 

　　　

 

天然鳴門鯛の季節です。ゴールデンウイーク鳴門まで

 

　食べに行かれる方多いと思いまが・・

 

　大阪の方が天然鳴門鯛は多く入荷しておりますよ～

 

　それが時代です。

 

　昔は運搬が大変だったから地元の方が天然の鳴門鯛

 

　は徳島にいたけど・・今は都会の方が多いです。

 

　高値で取引されるからです。

 

　　テレビでもこの天然鳴門鯛は東京の料亭におろすとか

 

　やっているでしょう～　

 

　想像以上に天然鳴門鯛はお値打ちの魚だと言う事です。

 

　ちなみに・・食のブロガーとしてのうんちくですが

 

　東京より大阪の方が白身魚の文化は本当に古いです。

 

　昔は白身の関西、赤身の東京ですから・・・

 

　　大阪代表がふぐのように・・東京代表はやはりマグロでしょ～

 

　で・・鯛、河豚の養殖が盛んなのも関西ですし

 

　ほとんど養殖ではないでしょうか～

 

　　近代マグロのお店も東京から売りだしたでしょ

 

　養殖マグロも東京の方が人気なんです。

 

　だから・・天然鯛みても・・鯛やん～くらいしかない大阪人

 

　天然マグロ見てもまぐろじゃん～と思う東京人

 

　実際関西では近代マグロあんまり見ません。

 

　天然か畜養のマグロだと思います。

 

　それでも畜養ばかりなので・・最近、割烹やまでは

 

　マグロは買ってないのも事実です

 

 

　　だから・・白身文化の関西は鳴門鯛を楽しみましょう～っていいたいのです。

 

　　ちなみに・・今度は出汁の文化も書きます。

 

　うどんの出汁の色のこさなど・・うんちくも書いていきます。

 

　歴史的な理由があっての事です。

 

　　天然鳴門鯛コース、筍コース。春を感じてください！！

 

　おまちしております。

 

　ハモのお問い合わせも増えてまいりました～

 

　ゴールデンウィークから入荷いたします。

 

　食べたい方は前日までご予約ならいつでOKです。

 

　詳しくはホームページで

  独り言ブログ

 

　昨日はブログ書いてる途中にパソコンがインストールして

 

　1時間パソコンを動かす事ができずブログを休みました。

 

　　すいません。

 

　ブログも10年以上毎日書いてるので・・サボると気が重たい

 

　休みと出張以外は必ず書いております。

 

　サボるのは年3回もなと思います。

 

　　サボる理由はパソコンが動かない以外ないと思うのですが

 

　　それくらいブログを楽しんでいると思います。

 

　書いてる本人が・・　

 

　　明日は休みです。

 

宇陀の畑です。　雑草取りメインになると思います。

 

　気候がよいので・・すべての作業が気持ち良いとなる

 

　のです。車を洗うのも楽しい。薪割りも楽しい

 

　洗濯も楽しい～　畑で、車の整備で真っ栗になった

 

　作業着を洗うのが楽しいのです。

 

　コーヒー1杯飲むのも楽しい。

 

　　気候を楽しむって事がこんなに素敵な事だと

 

　思いませんでした。

 

　　　作業が遊びに変わるのです。

 

　　仕事も同じです。

 

　仕事が遊びに変わる時が来るのです。

 

　　でもでも・・和気あいあいではその時は

 

　来ません。辛くて辛くてたまらない日々を乗り越えた時なんです。

 

　でもでも

 

　みんな辛くてくらいで頑張らなくなります。

 

　だからずっと辛いのです。辛い時我慢してもっと

 

頑張れば辛くてたまらない日々が続きます。

 

　それでも頑張れば・・なんかおもろいとか

 

　思う時が来るのです。

 

　私の場合・・なんでこんなに働いてるんやろ～となんでこなに

 

　怒られてるんやろ～となんでこんなに殴られてるやろ～と

 

　思いました。　ほんで・・なんで耐えてるんやろ＝と

 

　で気がついたんです。

 

　俺は料理を作る事がすきなんやなぁ～と

 

　ほとんど料理もした事ないくらいの若造の時ですが

 

　この仕事おもろいわ～

 

　なんでやいうたら・・こんなに過酷やのに頑張ろうと思うねんもん

 

　　それから30年近くたちますが・・今でも変わりなく

 

　好きです。

 

　　　しかも・・年々成長してる気もします。

 

　ではでは