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こんばんは、やまです。
天然本クエのサービス期間も始まりました〜
１１月末までです。
もうご予約も入っております。
ですが・・のどくろも良い感じ〜が入荷しております。
春と秋が旬ですので・・
食べていただきたい素材です。
どんどん高騰していってます。
もう何年仕入れるるかな〜になると思いますね〜
先日も・・あるレストランで有名ですよ・・
２万円のコースを・・
もう・・素材が安もんで・・怒りたいくらい〜でした
久々にこの素材食べたわ〜と思いましたね
それくらい・・しょぼかったです。
のど黒も・・小さすぎて・・わからなかった
伊勢海老も・・オーストラリアですし・・
食べたら・・わかるわ〜
肉は国産でないし・・
で・・物価高騰でサービス料が２５パーセントでお願いします。
て事は？？２万５千円の料理・・
まぁまぁ・・泣きそうになりました。
ちなみに・・安い方のコースだったので
接客も・・安い方のお客様扱いでした〜
冷凍のむき海老とか入っていたけど・・
そんなん食べる機会もなかった〜わ〜と
ですので・・極上ののどくろを提供いたします。
石川の輪島のどくろです。
是非・・召し上がってくださいませ〜
こんにちは、やまです。
毎日終わるのが遅く・・ブログの更新がまばらですいません
スタッフが入院で・・今週いっぱいは一人で片付けで
普段やらない事をやるのも・・いいもんです。
一人でやるのも・・楽しいもんです。
基本的に好きです。
普段あんまり人と話さないので・・話すと長いので
よく怒られてますが・独り仕事も好きです。
すっぽんが人気しております。
今は天然です。・・
お好きな方は・・今がいいでしょう〜
いろいろすっぽんについて・・書いてきましたので
ただただ・・自信はありますので・・
召し上がってくださいませ〜
本当に・・いいすっぽん入ります。
天然本クエのサービス期間も来週から始まります。
今年もガンガン入荷していきます。
是非ことらも宜しくお願いいたします。
御節料理のお問い合わせが入ってきてますが・・
今年は物価高騰で・・断念しました。
２５年やってきたので残念でしたが
これもこれからの時代だと思います。
物価が上がれば・・経済的には国てきには
インフレは借金がなくなっていくのと
消費税分・・得するのでいいと思ってるんですね〜
借金が多い方もいいんですよ・・インフレは
でも小さい所はついていけないんですね〜
そうなると伝統的な物がなくなっていくのです。
これは進みます。もともと職人不足なのに
さらに不足していくのでしょうね〜
だから出張が増えてるのもそうです。
面白いですね〜
私ももう何十年も御節料理を作ってきたので
本当はやりたいですけどね〜
鍋のお持ち帰りやりますので
宜しくお願いいたします。
こんにちは、やまです。
スタッフが休み・・店の後片付けやなんやらで
ブログの更新が遅れました〜すいません
貝づくしコース
人気しております。
常連様もぞくぞくとご注文いただいております。
一昨日もブログも読んでいただいております。
出張で・・ご予約お断りして・・それでもとご予約いただき
ありがとうございました〜
これからは・・いろいろコース考えてやlっていきますので
お付き合いお願いいたします。
続いて・・昨日も常連様で貝づくしコース！！
お土産もいっぱいいただきました〜
本当にありがとうございます。
連れてこられたお客様も満足していただいたみたいで
また・・お土産もいただきました〜
本当にいつもありがとうございます。
貝づくしコース・・料理的には大変なコースです。正直
貝オンリーですから・・和洋でいろいろ考えて調理してます。
手間がすごく・・ゆっくり営業でしか無理です。
とはいえ・・出張も入り・・お店は本当にゆっくりやっていこう
と思ってます。いずれは・・ワンオペになると思いますので
それで・・スタッフ休みで勉強になります。
なんでも前向きです。でも本当に思いますね〜
一応・・いつも洗い場で食べ残しはチエックしてるのですが
今は自分が洗い場なので・・料理の食べのこしが本当に
ないのに・・感動してます。ボリューム下げていかないと
とも思いますが・・
ゴミが少ない・・のが自慢です。
普通に毎日楽しいですね〜もっともっと料理していきたいと思うように
なりましたね〜
まぁ・・私が頑張れば、頑張れるほど・・スタッフが疲れますので
時代的にもそれはよくない・・なら独りで・・という事にるんですよね〜
やりたいような料理は・・手間がかかります。全部かかってるポン酢までも
そうなると・・他人は嫌がります。
貝づくしでも朝市場行って８時にお店入ってできたのが
１７時くらいです。１分も休憩なく・・
それに付き合いた人はいません・・もちろんほかの仕込みを入れれば
さらに５時間かかります。それは夜中にやったので
でも逆に・・会社ではできないんです。
法律的に無理なんです。
それと・・連日ご予約入っていてもすべて当日しか調理しません
ついでに・・ムース作ったりしません
当日数分だけです。
それが気持ちです。それに嫁さんは感心してくれます。
でもね社会的にはビジネス的には・・
それでワンオペ営業を考えてます。
独りでやれるように・・家賃てきには無理なので
いずれは小さなお店に移転・・カンターだけのお店にと
それか改装してカンターにして・・とか
今はいろいろ考えてます。
全部・・妄想ですが・・
面白いんです、そんなんが・・
また宜しくお願いいたします！！
ではでは
こんにちはやまです。
連発で書いてますが・・松茸は今ですよ
できるだけいいうちに食べていただきたくて書いてます。
中国産は今が一番です。ご検討してる方はお早めにおねがいたします
松坂牛と松茸のすき焼きが人気しております。
松茸は急げ！！です。
１０月に一番でるんですね〜
でも１０月になると中国産的には遅いんです。
ですので・・お早めに・・暑いんで
秋は感じないかもしれませんが・・
宜しくお願いいたします。
今晩は、やまです。
本日も家からブログです。
家は古いデスクトップMacです。
お店も古いMacです。ノートですので便利です。
家時間を増やそうと・・家で書いてます。
それと店なら光熱費が凄いので・・節約してるのです。
家の方がガンガン書けるような気がします。
書くはおかしい〜か？？
ノドクロの季節になります。
春と秋ですから・・秋？？ですがもう９月になる前ですから〜
めちゃええのん・・きました〜
お好きな方多いと思います。いかがでしょうか？？
石川のノドクロは世界1位と言われております。
大阪、東京でしか食べれないと言われております。
是非食べていただきたいと思います。
御予約お待ちしております。
独り言ブログ
中国が日本の海産物の輸入をストップ！！
ニュースを見ましたが
もしかして・・松葉蟹安くなるのでは？？と思いましたが
いっぱい来日してるんですよね〜
無理かな？？
と思ってます。いろいろ考えるわけですよ。
どこもかも外国人ですね〜円安もあって凄いです。
岸田さん大喜びですが・・確実に日本の財産は失われていってます。
インフレですので借金が多い人の方が良いわけです。
貯金の方は2割減です。
日本は借金を減らすにはインフレが一番な訳です。
１０年かけてインフレでどんどん価格高騰させたいんですね
国民は厳しくとも・・なんとかそうしたいのが本音です。
円安なら・・エネルギーやら高騰します。輸入ですから
なら全部高くなりますやん〜しかも消費税はそ高い商品の１０%
ですからウハウハですよね〜
インフレ万歳なのです。でも普通はインフレは
物が売れすぎてない！！
が良いわけですよ・・だから高くなるんです。
今はそうでない・・ただただ輸入品が全て高いだけです。
いずれ・・また安くなります。
なぜなら・・アメリカや世界から文句いわれるからです。
円安で儲けるのはおかしい〜と
インバウンドはセコイと・・でも今の日本はそれが一番
の産業だとなります。災害なければ続くと思います。
いずれは・・外国人が３０%の土地を持つと思います。
なんせ円安なので・・半額セールですから〜
私達は今を生きる時代なんです。未来でも過去でもなく
今です。それがヒントになります。
もう誰も未来も予測できない時代ですからね
楽しみましょう〜ではでは