インフォメーション
今晩は、やまです。
本日は家でブログ書いてます。
古いMacをいただいたので・・初です。
私は基本・・物にこだわりはないんです。
古いモノが好きなんですが・・
車とかバイクとか古いのが欲しい
自分で修理したい人です。
と思っているタイプです。
いつかはアメ車のクラッシックなんて想ってます。いつか？？ですが
この暑いのに松茸の話です。
今、中国産んの松茸が最高です。ほんまに良い。
日本の秋は今では１０月末です。その頃はもう中国の松茸は
ないんです。じゃ〜国産。とはいきません・
割烹やまでも一人４万円です。極上です。
２名で８万です。ですが・・仕入れ１０万オーバーです。
私はいいんです。本当にそれで調理できる喜びで
でも・・たかいなぁ〜と思われてることが辛いんです。
２万円ほどおごってるのに・・ですよ
さらに他の食材もおごってるわけですよ〜いいんです。
それでも・・ただ 知らないひとはしません
一回当日キャンセルあったんで生まれて初めての
ブッチです。・・食べましたけどね｜笑
だから・・今は知ってる方しかしません
ですので・・中国産が嬉しいんです。広島がよく出回ってるんですが
それなら・・中国産が良いです。
中国産の極上と日本のショボイ１本１万切る松茸なら
中国産の方が良いです。そして中国産なら今がいいです。
それでも・・高いですよ・・スーパーで見る松茸とは違います。
ぜひ食べていただきたいと思います。
松茸会席、松茸すき焼き９９００円税込です。
ご予約お待ちしております。
こんにちは、やまです。
鱧が名残鱧になりました〜
とはいえ・・すごくよいです。びっくりのよさです。
良い意味で気候変動でしょうか〜
水温はめちゃ高いらしい〜です。そらそうでしょう〜
それと雨で・・良い感じ〜が保ってるみたいです。
徳島産の鱧です。・・今年鱧食べてない人も食べた方も
是非召し上がっていただきたいと思います。
お昼の鱧サービス始めます・・今年も始めます
お昼の鱧コースは１０００円引きです。
お昼のみです。１２時〜１５時までです。
お時間が許される方・・是非ご予約おまちしております。
まだまだ・・関西の夏・・いや日本の夏は暑いです。
四万十川天然うなぎ・・すっぽん・・も入荷しております。
よろしくお願いいたします。
独り言ブログ
お盆休みは楽しみましたか〜台風で楽しめなかったんでしょうかね〜
私も台風の日はゆっくりしてました〜
出張が入りいろいろな事してて・・ブログの更新が見送られ
すいません・・家にパソコン置いて頑張ろうとしてますので
今までないのも・・不思議でしょうが・・Wi-Fi環境がなかったんで
勿体無いと思って・・それで・・スマホを無制限にすればいいと思い
家でもパソコンができる環境にしていきます。
いろいろやりたいことも多いので・・好奇心だらけで困ってます。
情報を減らさないと・・と思ってます。
スマホ禁止ですね〜
ついつい・・いろいろ見るから自分もやりたいなぁ〜とか
思うんです。・・諦めましょう〜（笑
それも大切な時代ですよね〜と思う
いろいろ・・見るからやりたいと思い・・それで頭がモヤモヤするんです。
でもやれない事やりたくない事もあるんです。
それを・・やらないと・・みたいに思うとモヤモヤするんだけど
実はやりたくない事・・
欲しい物も同じ・・実は欲しいか欲しくないか・・わからないんですよ
欲しいと思ったら１ヵ月我慢・・そしたら・・ほとんどいらないものですから
必要な物と不必要な物の分別をする能力が必要な時代なんです。
昔はいらなかったんです。情報というか宣伝だらけの時代ですから
必要なんですよね
これから本当に選択の世の中だと思います。
だから・・選択をなくすような生き方をしないと
いけないと思います。
めちゃ難しいですが
今あるものに・・持ってるものに感謝だと思います。
なんでも便利になってます。だから
だから新しい物、新しい物とおいかけますが・・
いやいや・・必要か必要でないか・・だと思います。
昔からブログに書いてますが
自分でカスタムできて修理できる家電とか機械があればいいのに
なんでも買い替えでなく
不便でもあたり前にみんなつかってると不便ではないですよ
と私は思います。
明日もブログ書きますので・・
よろしくお願いいたします。
ではでは
こんばんは、やまです。
毎日暑いです。
昨日も常連様が・・松茸すきやきのお持ち帰りできてくださいました
本当にありがとうございます。
いつもいつもありがとうございます。
また宜しくお願いいたしす。
松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ
大人気中〜です。
この時期は肉、肉です。肉人気です。
そこで松坂牛のすきやき・しゃぶしゃぶです。
暑い時は肉なんでしょうか〜是非召し上がってください。
これから松坂牛はどんどん手に入らなくなります。
中国への輸出が主体となってます。円安ですし
もうガンガン輸出してるみたいです。
中国で・・食べると日本の倍、三倍です。・・なんか悔しいです。
ですが・・それくらい値打ちを認めてくださってるみたいです。
今後は昔からブログに書いてますが・・高級品は海外
という形にシフトされます。
ですので・・信頼あるお店だけ・・日本では売ってくださるみたいです。
ウチもそのお店に選んでいただいてるみたいです。
ちなみに・・純血のメスですので・・ここ大事です。
ご予約おまちしております。
こんにちは、やまです。
暑くなるとすっぽんの出番です。
お疲れの時はすっぽんですね〜
この時期は天然ができてます。出張料理でもすっぽんのご依頼があります。
好きな方は大好きな素材だと思います。
好奇心で食べるなら・・割烹やまで・・目覚めていただけたら嬉しいです。
ただ・・映像が出てくる方がやめた方がいいですよ・・
そうでなければ・・今が美味しい
独り言ブログ
昔はお盆を過ぎるとヒグラシが鳴き・・涼しくなるとか〜
そんな事も言っていましたが・・今はこれからが暑い日々が続きます。
私的には水温が気になります。
もう昔とは魚の生態も変わりました〜
そこを気にしてるか気にしてないか〜ですね
いろいろ人間の考えが変化していかないと・・
２０２４年から長距離トラックの運転時間の規制が厳しくなります。
つまり今まで一人で運転していたのが２名になるので
値上げになります。水槽車なんか・・莫大の値上げになります。
トラックの事故が多いので仕方ないですが・・
もちろんトラック運転手の方の給料も下がる事になります。
自動運転が進むと思いますよ・・
企業はずっと２名では・・採算が合わないわけですから
それで・・物販全部値上げになるわけで・・ますます冷凍食品が流行るわけです。
空輸なのと・・積む量が変わるわけですから・・
２０２４からスタートなんですね〜それで・・いきなり市場も値上げできないので
今から少しづつ値上げというわけです。
ちゃんとした食材といのは・・贅沢になるわけです。
そしてそれでもできるだけ安く・・と考える市場が撤退する事になるんです。
もう知ってる業者で撤退してます。
そこに慣れないと・・お店は運営していけないと思います。
できるだけ時給自足な考えが大切だと思います。
ミニマルなスタイルです。
沢山のお客様より・・少ないお客様で少ないスタッフで
労働基準内で働いてもらい
その分・・自分ができる限りのことをする・・
それがこれからのスタイルだと思います。
で自分は何かをしながら・・考えるです。
私のやって来たことです。技術を伝えるなら伝える方がお金を払えの時代です。
教わる方がお金をもらう時代なんです。
アホか？？と思われるかもしれませんが・・それがあたり前です。
だから企業マニアル化に励んできたわけです。
昨日も嫁と話していたんですが・・
ワンポジションからワンオペの時代なんです。
一人焼き場。一人揚げ場とか・・大きな居酒屋さんで
各ポジションでアルバイトした経験がある方多いと思うんです。
それで料理できる・・と思ってる方多いと思いますが・・
完全に崩壊ということです。
その経験でお店やってる方多いですが、またその考えでお店経営も
無理になるということです。５年後は本当にないと思います。
ちなみに・・上本町ではほぼ・・撤退してると思います。
焼肉屋さん・・はワンオペーレーションではありませんよ
お客様が調理するので・・
ワタミとかもないのもそうです。あえて外国人経営だけいけるかな？？
でもワンオペのお店で人に任せられるますか？？
無理ですやん・・風邪ひいたら休みます。・・今日は休みます
とかオーナが病気になりますやん〜
だから・・むしろ技術の時代なんです。
でも教えるのにお金がいるので・・誰も教えません伝えません
なら自分で勉強するしかないんです。
ということは・・自分で学ぶための教えみたいな事を
これからの子供達に伝えないといけないんです。
なのに・・まだみんなと同じ平均なんです。
中学からは・・やりたい事を学ぶという方向にいかないと
と思います。行かない子は独学でもよいくらいの
不登校が悪いでなく受け入れるんです。
中学以降なら・・そういう時代だと思います。
私も中学は行かなかった。でも本と料理とDIYと機械が好きだった
だから料理人なったし・・それからも本を読みまくった
好きでですよ・・今でも本があれば・・別に困らない生活です。
それも本もほぼタダですよ・・古典なんてタダで読める
私は給料２万くらいの時に７０００円とかで買って読んでいたのに・・
で・・好きな仕事につけた・・独立もできた
そして・・毎日本も読める。食べ物には惜しみなくお金を遣える
これが大切なスタイルだと思ってます。
そして学ぶ事も好きです。
小さな生活かもしれませんが・・幸せだと思います。
ミニマル思考ですが・・なんでもできます。
ではでは
本日も常連様です。
お任せ１５０００円でのご来店です。
もうすべて・・お弁当まで頼んでくださってるので
こちらも勉強しないと・・新しい料理を考えていかないと
いかないですね〜頑張ります。それが楽しいんです。
技術力アップ・・それが人生の愉しみです。
昨日４０年トップで勤めてる話を聞いて・・私は２５年・・
今は本当に幸せだと思ってます。でも・・やはり大変・・稼ぐというのは
本当に大変だと実感してます。
そんな昨日の話ですが・・普通にみんながやってる事を
それ以上に〜やってはるんです。仕事の内容を書いていいのか
わかりませんので・・書きませんが・・
ほんの小さな手間を惜しまない・・それが４０年やりつづけてきた
方のお言葉かなぁ〜創業５０年以上うち４０年やっている話
私はまだまだ・・だと思ってます。
いずれ一人でお店をする・・そんな予定ですが
本当に今のお話は心に刻もう〜と思ってます。
ウチに来られるお客様は・・正直高いお店です。
そのわりに・・有名でない・・自慢とかできない
そんなお店ですが・・本当にお話も素敵です。
私のパワーになります。
私も料理人としては４０年近くになってきました〜
でも・・今が楽しい。料理が楽しいです。
それは・・高級素材を何も考えずにガンガン使える事です。
そしてそれを提供できる事も・・本当に幸せだと思ってます。
もちろんそれのあう技術・・どんどん高めたい思います。
今以上・・絶対ですね
本当にありがとうございます。
差し入れのゼリー最高でした。
接待、顔合わせ。大切な会
ご予約お待ちしております。