こんばんは、やまです。

 

 

間違えて下書きに2つほどブログ記事が残っていたので

 

 

 

３話連続の更新です。時間があればお読みください〜

 

 

本日も常連様です。

 

 

もう何回もきてくださり・・すべて召し上がってくださってます。

 

 

 

本日は鱧でのご来店です。・・

 

 

 

おかえりに少しお話しすぎて反省してます。

 

 

 

５０代は５０代で健康と近づいてきた引退など・・

 

 

 

いろいろとありますよね〜

 

 

 

 

若いからこそ・・できる事だと私も考えてます。

 

 

 

身体が動き美味しいとか思えるあいだに人生を愉しみつくす

 

 

 

 

そうありたいと思います。

 

 

 

本日もありがとうございました〜

 

 

 

血圧はすいか・・ですよ〜（笑

 

 

 

 

おこぜ・・がたくさん入荷してまいりました〜

 

 

 

夏フグです。私は大好きです。そう背びれに毒があるあの魚です。

 

 

 

魚が正面むいてる・・平たくなく人間みたいに正面がある魚

 

 

 

 

フグもそうですが・・そんな魚は上品で美味しい〜です。

 

 

 

 

でも味がない！！ポン酢で！！というわけでなくしっかり出汁も美味しい

 

 

 

それがおこぜです。食感もふわふわ・・絹みたいな食感で美味しい〜

 

 

 

だから高級魚なんです。この時期・・一度食べてみてください〜

 

 

 

 

クーラがきいた部屋でお鍋・・野菜もしっかりとれて

 

 

 

 

自分のタイミングで食事ができて・・最高の時間を

 

 

 

 

お愉しみくださいませ〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

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暑い暑いので・・鱧のゼリー食べてます。（笑

 

 

 

やっぱり梅肉が美味しい〜ですね

 

 

 

 

お店はゆっくりしております。私は３週間以上休みなく

 

 

 

働いてました〜。なんやかんや言っても料理は遊びだから

 

 

 

 

仕事として思ってないから気づかないんでしょうね〜

 

 

 

 

日本人には多いんではないでしょうか〜

 

 

 

私もそうです。海外へ初めて行ったのはほんの数年前

 

 

 

それまで本で見たイメージそして初めて海外へ行って

 

 

 

日本を考えたりしてみた・・海外から見る日本。

 

 

 

なんか・・政治が強いな〜と思った。それは・・政治の決め方

 

 

 

 

がわからないウチに・・わかなように〜みたいな

 

 

 

消費税はわかりやすいから・・社会保険料をあげるみたいな

 

 

 

マイナンバーカードでもそう・・なんでそんな普及させたいのか？？

 

 

 

国民の預金など管理したいから〜とか外国人の受け入れをしたいから

 

 

 

 

とか本音を言えばよいのに・・マイナポイントみたいな

 

 

 

 

お金で釣るのが面白い。だからずっとみん不信感をいだいてる

 

 

 

もしくは・・関心ない・・政治としては関心ないが一番嬉しいと思うのだが・・

 

 

 

 

フランスなんてすぐデモですよ〜それがない日本が正しい〜と思っていましたが

 

 

 

 

本当にそれでいいのだだろうか〜　そう思います。

 

 

 

 

世界中で変動する時期がもうすぐそこなんです。

 

 

 

コロナで変わった経済を立て直すために・・一度見直す政策を

 

 

 

 

それがこの数年で・・おこります。

 

 

 

で・・私達もその変化に対応していかないといけません

 

 

 

そんな情報も発信したいと思います。

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

 

本日も常連様です。

 

 

お昼は２組常連様です。

 

 

四万十川天然うなぎでのご来店です。

 

 

 

全てのコースを食べていただいております。

 

 

 

お土産もいただきました〜

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

いつも奈良からきてくださいますの

 

 

本当に暑い中・・感謝です。

 

 

 

そしてお昼のもう一組の方もすべてのコースを

 

 

 

召し上がってくれてます。

 

 

 

本日は松坂牛すきやき　でのご来店です。

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

そして・・夜のご来店になります

 

 

 

鱧のコースでのご来店です。そういつもブログに書いてくださってる方です。

 

 

本日は接待でのご来店です。

 

 

お土産もいただきました〜

 

 

 

 

 

 

いつもいつもありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

宜しくおねがいいたします。

 

 

 

 

 

四万十川天然うなぎ人気しております。

 

 

 

これからガンガン仕入れていきます。

 

 

 

 

暑い夏にいかがでしょうか〜

 

 

よく四万十川天然うなぎ　仕入れれる話を言われますが

 

 

 

 

簡単ではりませんが・・お金をだせば仕入れれます。

 

 

 

 

１尾２万で２０尾くらいが一回の発注です。送料も水槽なので

 

 

 

 

２万円プラス全部の消費税です。

 

 

 

多分・・それを毎月くらい〜で仕入れれば・・仕入れれます。

 

 

 

ただ焼くのはめちゃ難しい〜です。

 

 

 

１００尾は練習しないといけません２０００万です。

 

 

 

それを・・投資できるか？？という話です。

 

 

 

オーナーシェフ私もそうですが・・そういう方なら

 

 

 

 

自分に投資ですから・・やれると思うんです。やれないかぁ〜

 

 

 

で・・それを自分のスタッフに投資する会社はもうありません。

 

 

 

昔ならあったんです。私もそっちの方のでした

 

 

 

でも今後ありません・・絶対にありません不可能なんです。

 

 

 

若い方・・思うでしょ・・そんなん時代でずるい〜とか

 

 

 

そうなんです。私は１６歳でこの道にはいりましたバブル時代です。

 

 

 

で・・住み込み給料２万６千円で・・５年くらい休みなしで

 

 

 

５年後で月１回あるかないか・・労働時間はだいたい２０時間くらいです。

 

 

 

あたりまえでしょう〜でも私は当たり前と思うんです。

 

 

 

今の話でいえば・・天然うなぎを焼かせせていただいてから〜

 

 

 

 

鱧もすっぽんも調理させていただいてから〜です。蕎麦も打つし

 

 

 

 

寿司もやった・・フレンチならコンソメからデザートまで覚えた

 

 

 

 

会社が数千万投資してくれたのと同じなんです。

 

 

 

 

だから・・安い給料で働いたんですね〜

 

 

 

その上・・独立してから言いませんが・・履歴書でみんな

 

 

 

黙ります。耐えたんや〜と言われますが・・

 

 

 

私は自分に投資してくれたんだから当たり前と思ってます。

 

 

 

そして・・いつも感謝してました。ただこれからの時代には

 

 

 

 

必要ありません・・コンビニで育った方が多くなるなか　

 

 

 

 

天然にこだわるとか・・いらないですよ・・

 

 

 

修行がないと原価が高い素材は無理です。今の話です。

 

 

 

 

高い素材を学びたければ・・お金を払うしかないんです。

 

 

 

そういう意味でも今後・・天然うなぎも・・世の中から消えていきます。

 

 

 

 

養殖なら２、３千円も出せば・・生きてるうなぎ買えますから

 

 

 

それが修行・・なんです。

 

 

 

でもね・・今は情報がタダだから・・自分で考えてやれば

 

 

 

 

いいと思いますよ・・・私は聞くか本か辞典しかなかったから〜

 

 

 

考える。発想。行動の時代ですね〜

 

 

 

詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 

 

 

独り言ブログ

 

 

出張が多くブログが抜けたりしてます。すいません

 

 

 

書いて最後寝てしまい・・消えてるとか・・よくあるんです。

 

 

 

 

これはブログ書いてる方あるあるです。

 

 

 

消えてしまうんですよね〜

 

 

 

出張も終わり・・ブログもガンバって書いていきます。

 

 

 

そして写真もバンバン撮らないとね〜（笑

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。鱧の美味しい季節になりました〜

 

 

この季節は鱧です。今が旬です。

 

 

関西の夏は鱧だらけになりますが・・鱧の美味しさは

 

 

 

やはり旨味です。淡白とかでなく美味しいを感じて板だえると思います。

 

 

 

 

どこにもある素材だからこそ〜経験とこだわりで

 

 

 

楽しんでいただけると思います。

 

 

 

夏を乗り越えていくには是非。。召し上がってくださいませ〜

 

 

 

涼しい中での鱧鍋・・出汁の旨味に日本の夏のよさを感じます。

 

 

 

おこぜ、すっぽん　いろいろご用意しております。

 

 

 

もちろんうなぎも・・詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 

 

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暑いですね

 

 

いつも写真に凝ると毎日思ってるのですが

 

 

どうしても料理して忘れるんですね〜（笑

 

 

 

好きは好きなんですが・・料理も写真も編集もやってるので

 

 

 

忘れるし・・疲れてしまうんです。

 

 

 

これからの趣味として写真頑張っていこう〜と思ってます。

 

 

 

宣伝の為とかでなく自分の向上のために〜ですね。面白いので

 

 

 

 

暑いので本当に身体には気をつけてくださいね〜

出張から帰ってきました〜

 

暑いです。とはいえ大阪市内に行ってるので（笑

 

 

出張前の日の常連様です。

 

 

お弁当のお持ち帰りのご依頼で・・もちろん常連様です。

 

 

 

 

もうすべて召し上がってくれてます。

 

 

 

お弁当ももう何回も依頼くれてくださってます。

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

続いては

 

 

 

２５年間通ってくださってます。

 

 

 

本日はおこぜのご来店です。出張前に来られていつも勇気をいただいております

 

 

結構・・大会とかあって得れる権利なので・・こう見えて緊張するのですが

 

 

 

やっぱり常連様の応援で・・頑張れるんです。

 

 

 

２５年前にもどるんです。パワーがその当時になりますね

 

 

 

いつもいつもありがとうございます。

 

 

 

 

そして次のご予約もいただいております

 

 

 

本当に感謝です。

 

 

暑い夏・・そして異常気象を乗り越えないといけません

 

 

 

スタミナつけないと・・そして美味しい素材は永遠にありません

 

 

 

それは確かです。この気候ですからね〜

 

 

 

だから・・今を大切に・・私は本当にそう思います。

 

 

 

今、今今今　で行きていこうと思ってます。

 

 

 

よく嫁さんに・今死んだら・・本当に仕事しか残らんなぁ〜と

 

 

 

言われてます。自分もそうです。

 

 

 

やりたい事はいっぱいあるんです。

 

 

 

仕事を少なくしてやっていかないとなぁ〜と

 

 

 

本当に今を大切に・・

 

 

 

政治の話を聴けば・・先々ばかりです。それが教育になるんで

 

 

 

 

またまた先先々なんです。これが教育なんですね〜

 

 

 

将来の為に・・ばかりなるんです。必要なんですよ

 

 

 

仕事してても・・将来のために修行だったんったんですが

 

 

 

その修行が必要だったのか？？わからないんです。

 

 

 

大谷君は修行して二刀流できたんですか？？

 

 

 

そう今、今の自分を考えてやってきたと思います。

 

 

今も今を考えて　結局・・自分で考える事が正解に近いんだと思う

 

 

 

みんなが言うから〜とかこんな情報を得たからでなく

 

 

 

自分はどうなれば幸せなのか？？を明確にすることだと思います。

 

 

 

私は・・昔は毎日お金を気にせず生きていけたらそれでよい

 

 

 

 

と思ってましたそれが夢でした。

 

 

 

そうやって生きていると若い時ですよ〜

 

 

 

幸せは自分の中にある事に気付きました。

 

 

 

物や立場やそんなもんでは得られないんだと

 

 

 

そして見つけ上手な人が幸せな人です。

 

 

 

 

なんでも面白いと思える人が面白い人です。

 

 

 

なんでも幸せだと思える人が幸せな人なんです。

 

 

 

お腹いっぱい〜幸せ〜ゆっくり寝れる〜幸せ〜

 

 

 

そして・・誰かを喜ばす事が幸せになれれば〜

 

 

 

そして人を喜ばす事が仕事になれば最高なんです。

 

 

 

本当はそれが動画配信とかかもしれません

 

 

 

無料で人に喜んでいただける配信、ブログもそうです

 

 

 

お店はお金をいただいて喜んでいただくので責任が大切になります。

 

 

 

そのためには勉強しかないんです。

 

 

 

思いを行動に行動は勉強しかないんです。

 

 

 

最後は学びなんです。

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

毎日毎日暑い！！スタートです。

 

こういう時は肉？？という方多いと思います。

 

 

私も肉食べたいと思います。

 

 

で・・すきやき世代という方々がいます。

 

 

 

贅沢の一番はすきやき！！という世代です。

 

 

 

 

私も子供の頃・・すき焼きなんて・・夢でした

 

 

 

２０歳くらいまで夢でした・・そういう時代だったんです。

 

 

 

初めてしゃぶしゃぶ食べたのも２０歳超えてからです。

 

 

 

だから・・私も贅沢にしゃぶしゃぶはあります。

 

 

 

 

そして年齢を重ねるほど・・しゃぶしゃぶ愛があふれてきます。

 

 

 

 

料理人だから・・外食は会席やコース料理を食べにいきます。

 

 

 

 

料理をたべよう〜とでも食べたい料理は

 

 

 

 

鍋なんです。　野菜を沢山食べれるのと

 

 

 

自分のタイミングで食べれるからです。

 

 

 

だから・・ウチは鍋を多く揃えてるんです。

 

 

 

コース料理は・・お店のタイミングになります。

 

 

 

 

もちろん・・そのタイミングを探るのもお店のレベルです。

 

 

 

 

私の場合は早すぎる提供が嫌なんです。

 

 

 

遅いのはよいのです。それは食に向かうので

 

 

 

食べてる間は話もしないので・・その待ってる間に

 

 

 

 

会話をするからです。余韻も大切にしてるからです。

 

 

 

 

ですが・・私みたいなお客様は少なくスピード重視時代です。

 

 

 

早くて怒られる事はないと思うんですが・・遅くて怒って方は

 

 

 

食べに行ってよくみる風景です。

 

 

 

 

そう考えると・・鍋は自分のペーズです。

 

 

 

焼肉なんかもそうですね〜自分のペーズです。

 

 

 

 

だから・・しゃぶしゃぶ、すきやきが好きです。

 

 

 

話が盛り上がれば・・火を止めればいいんです。

 

 

 

そうすれば・・改めてスタート

 

 

 

次はいやいや家でもできる？？という話です。

 

 

 

 

それはその通りなんですが・・松坂牛の肉・・手に入れれるでしょうか_？？

 

 

 

 

全部買い揃えたら・・食べに行った方が安いと思います。

 

 

 

 

本当に充血松坂牛・・手に入りませんよ・・

 

 

 

シャトーブリアンが入荷したんですが

 

 

 

本当に手に入りません・・交配なら手にはいりますが・

 

 

それがお店の値打ちです。

 

 

 

そして町の肉屋さんは・・そんな高い肉一般には売れない

 

 

 

をだから安く売れる肉を提供するのですが

 

 

 

私からしたら・・安物買いの銭失いしかおもえません

 

 

 

こんな肉・・こんな値段するんや〜と

 

 

それはよく思います。

 

 

 

これは目利きの世界です。

 

 

 

だから・・・言葉化すると長いです。

 

 

 

暑い夏にはしゃぶしゃぶ、すきやき

 

 

 

楽しんでください

 

 

 

シャトーブリアンもご予約おまちしております。

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

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年々暑くなるのが早いような気がします。

 

 

物価高騰・・人件費高騰で・・個人のお店の倒産件数が過去３０年最高

 

 

まぁまぁ　想定できる事です。コロナ期間どれだけ勉強してコロナ後に

 

 

 

備えれれるか〜それしかないので高騰、インフレもわかってる事ですから

 

 

 

マインドとしてはやっぱりミニマムです。私は商いは最小限で最大に

 

 

 

 

思ってやってます。２５年前は売る上げも今の３倍。スタッフも沢山いました

 

 

 

でもこのままではヤバイと感じていました

 

 

それで・・改革、改革でその度に売上は下がり。

 

 

 

ただこの業界は・・やがてみんな独立するのでスタッフは

 

 

 

入れ替わるのは当たり前で入れ替わる毎に少なくして

 

 

 

最終的には私一人でも営業できるような営業スタイルにしたい

 

 

 

 

と思ってます。ワンオペです。お客様も２組くらいまでにして

 

 

 

カウンターを改装してコースはカウンターでお鍋は個室のお店です。

 

 

 

 

それが今後の目標かな〜

 

 

 

と考えてます。・・忙しい時は手伝ってもらって

 

 

 

ミニマムがこれからのビジネスのテーマだと思います。

 

 

 

 

まぁ・・賢い方はもっと別にできるんでしょうが〜

 

 

 

 

私は・・小さな経営頑張っていきたいと思います。