こんばんは、やまです。

 

本日も常連様です。

 

 

名古屋からきてくださってます。今日は会社の後輩を連れて

 

 

 

のご来店です。１万円おまかせ料理です。

 

 

 

物価高騰もあってお任せコースは１万〜からになってます。

 

 

 

まぁ・・依頼もどのお客様も１万〜でしたので・・

 

 

 

お子様が生まれてからご夫婦でのご来店ができなくなっても

 

 

 

 

はるばる来てくださいまして・・ありがとうございます。

 

 

 

 

続いて・・

 

 

今週２回め今月４回目のご来店のお客様です。

 

 

 

 

接待で・・同じく１万円お任せコース

 

 

 

長〜いお付き合いで・・名張から来てくださってます。

 

 

 

 

ウチの山の上のレストランの近所なんです。

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

続いては天然氷見ぶりコースでのご来店です。

 

 

 

 

こちらのお客様も・・よくよく来てくださいます

 

 

 

 

忘年会もしていただきました〜

 

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

本当に感謝です。

 

 

 

毎日のように常連様がきてくださいます。

 

 

 

 

お店はできるだけお客様を少なくよりクオリティーの高いサービスと思ってます。

 

 

 

 

これが２５年目のやりたい事です。

 

 

 

 

お早めにご予約いただけなければ・・すぐに埋まりますので

 

 

 

 

 

宜しくおねがいたいいたします。

 

 

 

 

ですが・・キャンセルもできません。

 

 

 

 

今の世の中ではすごく不便なの店だと思われるかもしれません。

 

 

 

 

ですが・・昔はこれが普通やったんですよね〜

 

 

 

 

お店が増え・・インターネットで予約ができ

 

 

 

 

お店もどんどんなんでもOKもなりそれが当たりまえになり

 

 

 

 

 

御客様が来てもらう事ばかり重視して・・

 

 

 

 

食べ歩いてると本当にわかります。

 

 

 

すべてお店に来てもらうまでが勝負の世界です。

 

 

 

 

飲食店セミナーとかのビデオを見た事ありますが・・

 

 

 

どうやってお客様に来てもらうか？？よく見せれるか？？とか

 

 

 

 

初来店をどれほどつつくれるか！！など

 

 

 

 

来る動機づくりばかりです。だから私は来られるまでは

 

 

 

 

どうでもいい〜と思ってます。もちろん２５年やってるから

 

 

 

 

お客様は信用してきてくださってる方が沢山いてるので

 

 

 

 

初めての来店のための努力はしません

 

 

 

 

入ってきていただければ・・もちろん最高に努力いたしますが

 

 

 

 

 

お店に来られるまでは・・ルールを設けないとと思ってます。

 

 

 

 

 

誰でも気軽にこれる金額のお店ではありませんし

 

 

 

 

私もそうれをふまえてご満足していただきたいと

 

 

 

 

 

思って・・頑張っていきます。

 

 

 

 

ただ・・当日にキャンセルやら・・なんやら〜とか

 

 

 

 

そんなんんで・・時間とテンション下がるなら最初からできません。と

 

 

 

 

 

ハッキリ言って・・それで嫌ならその時断っていただいた

 

 

 

 

 

方が良いと思ってます。

 

 

 

お店はお客様が入店してお座りになってからスタートだと思います。

 

 

 

 

ほんまはね（笑

 

 

 

最近はネットの画面からスタートになってるので・・

 

 

 

 

私はお店にきてもらってからだと思ってます。

 

 

 

 

 

あっ・・ふぐの宣伝忘れてましたが・・

 

 

 

めちゃええよ〜

 

 

 

 

宜しくお願い致します

こんばんは、やまです。

 

本日も常連様です。

 

 

お誕生日でご夫婦でのご来店です。

 

 

すべてのコースの料理を召し上がってくださってます。

 

 

 

お帰りの際・・深〜いお話をお伺いしました〜

 

 

 

私も同じ年代でその年代あるあるで・・

 

 

 

私は本当に常連様のお陰様で営業できてます。

 

 

 

２５年前・・今の自分が想像できなくらい〜

 

 

 

 

想像をはるかに超える幸せだと思います。

 

 

 

頑張らないと・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

続いて・・京都からのお客様です。毎回遠い所ありがとうございます

 

 

 

お土産もいただきました〜

 

 

 

いつも仲良し夫婦で・・笑顔いっぱいで素敵です。

 

 

 

 

続いてもスーパー常連様です。

 

 

 

お土産もいただきました〜

 

 

 

 

本当にお世話になってます。とかいいようがないんですが

 

 

 

 

お世話になってます。

 

 

 

いつもいつもありがとうございます。

 

 

 

 

毎月のように来てくださってる常連様3組でした〜

 

 

 

 

割烹やま　もう沢山のお客様を入れるつもりはありません

 

 

 

 

できるだけ・・ゆったりとした時間を過ごしていただきたと思ってます。

 

 

 

 

 

ですので・・すぐに満席になりますので

 

 

 

お早めにご予約おねがいいたします。

 

 

 

 

独り言ブログ

 

 

最近・・幸せだなぁ〜と感じる事ありますか？？

 

 

 

私は毎日幸せだなぁ〜と感じてます。

 

 

これよく話すんですが・・幸せにはコツがあるんです。ほんまに

 

 

 

幸せは・・誰が気めます？？自分なんです。（笑

 

 

 

 

ですよね〜では幸せと思わないのは自分出そう思ってるんです。

 

 

 

 

逆に幸せだと思うのも自分なんです。

 

 

 

私の場合は本当に毎日いろんなお客様から褒めていただいてる

 

 

 

 

それだけでもう十分なんです。

 

 

 

 

ですが・・それはそれでプレッシャみたいなもの毎日感じる

 

 

 

必要な事なんです。仕事にはそれがないといいものは作れない。

 

 

 

 

私はこれも幸福なんです。面白いになるんです。

 

 

 

 

私の場合はお客様で料理は自分で作ってるということで幸福になるんですが

 

 

 

 

これが会社で上司からのプレッシャーならストレスになる方多いんではないでしょうか〜

 

 

 

しかも後輩のことで・・とかストレスですよね〜

 

 

 

 

だから幸せってコツがあるんです。ただただコツなんです。

 

 

 

 

それは些細なことに気づくんです。

 

 

 

私の場合・・今日のブリ最高！！みたいな・・誰も気づかないレベルなんですが

 

 

 

 

 

それで幸福を感じる・・家の帰って寝れる・・幸せだなぁ〜

 

 

 

みたいな本当にそれだけで幸せに感じるんです。

 

 

 

 

でそんな些細なことがいっぱいあるんです。

 

 

 

 

それが幸せ脳なんですね〜

 

 

 

 

もちろん逆の方もいます。

 

 

 

ものすごいネガティブな方です。

 

 

 

で・・他人から見るとわりと恵まれてる方多いと思うんです。

 

 

 

それでもネガティブ。それも自分で決めてるわけです。

 

 

 

 

だから他人は治せないんです。

 

 

ただ考え方だけなんですが・・ですがポジティブシンキングみたいなこと言ってるのではないんです。

 

 

 

 

 

現実に起きた出来事に幸福を感じる。だけなんです。

 

 

 

 

 

悪い出来事に幸福だ〜とかでなく

 

 

 

 

天気がよい・・幸せ。コーヒーが美味しいとか

 

 

 

もうなんでもいいんで良い事を感じる体質になるんです。

 

 

 

 

これめちゃ大事なんです。

 

 

 

 

現代社会は物や情報に溢れてるから幸福に気づくセンサーがにぶってるんです。

 

 

 

なんでも安く手に入れる事もできるし情報なんてタダですやん〜

 

 

 

 

だから・・なにが幸せかわからないようになってるんです。

 

 

 

 

ですが・・風の時代（笑

 

 

 

物より経験の時代です。そうなると幸福のセンサーが必要にな時代なんです。

 

 

 

 

だって・・海見て・・綺麗なんて思わない人が海見るという経験してもしゃないやん〜

 

 

 

 

だからセンサーを磨こう〜と

 

 

 

気づこう〜です。美味しい物を食べたら〜美味しい〜と感じよう〜

 

 

 

美しいものを見たら美しい〜とか

 

 

 

当たり前の毎日に幸福を感じましょう〜

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

 

ご予約のお電話沢山入っております。ありがとうございます。

 

 

 

この時期に沢山のご予約をいただけて幸せです。

 

 

 

 

逆にお断りする事も多くてそれはそれで悲しく思ってます。

 

 

 

 

ご予約はできるだけお早めに・・ですがキャンセルもできません

 

 

 

 

これはコロナから言うようになりました。いらない言葉ですが

 

 

 

 

しかたないです。

 

 

宜しくおねがいいたします。

 

 

アナゴがいい感じ〜になりました・・穴子づくしコースご予約おまちしております

 

 

 

いい感じ〜ですよ・・リピート率１００%です。

 

 

 

 

 

 

美味しいですよ。

 

 

 

 

ふぐは今年は当たり年です。絶対美味しい〜

 

 

 

 

天然氷見ぶりも寒ブリ！！です。

 

 

 

詳しくはホームページでhttp://yaam-ue6.com

こんばんは、やまです。

 

 

いろいろ雪で大変みたいです。大阪は恵まれています。

 

 

 

新そばの季節です。年末からそばは沢山打ってますが・・

 

 

 

１年で一番お蕎麦が美味しい季節です。そう蕎麦の旬です。

 

 

 

お客様からしたら・・一番食べない季節かもしれませんね？？

 

 

 

 

えっ・・食べるよ〜と言われそうですが

 

 

 

 

手打ち蕎麦は基本・・ざる、盛りになります。

 

 

 

 

つまりつけ麺スタイルになるんです。天ぷら蕎麦みたいな

 

 

 

 

あったかい出汁につかってる・・ってことはあんまりなです。

 

 

 

 

 

手打ち蕎麦は熱に弱いからです。　それについて語れば３日くらい話ますので

 

 

 

 

まぁまぁ・・手打ち蕎麦は出汁につかって出て来ないだけ覚えていてください。

 

 

 

 

機械打ちのお蕎麦を数年前から手打ちそば明記できるようになったみたいです。

 

 

 

 

ラーメン屋さんが・・手打ちそばって書かれてますが・・製麺機ですやん〜

 

 

 

 

そこから自分のお店で製麺機で打ってるお店は手打ちと明記できるように

 

 

 

 

なったみたいです。私は自分の手で打ってる手打ちです。

 

 

 

 

ですので・・熱に弱いそばです。

 

 

 

 

では手打ちのよさってなんでしょう〜手で打つタイプの話です。

 

 

 

 

 

それは機械でないので蕎麦に熱がくわらない・・だから

 

 

 

 

蕎麦の香りが残るんです。その香りと食感が旨さです。

 

 

 

 

噛んで美味しい〜んです。

 

 

 

 

機械打ちは・・のどこしです。アサヒスーパードライかプレミアムモルツか？？

 

 

 

 

 

ビールにたとえるなら〜機械はスーパードライ、手打ちはプレミアムモルツです。

 

 

 

 

 

ポテトチップなら・・アサヒですやん〜でもおでんでしたらプレミアムの方があう〜みたいな

 

 

 

 

のどこしではなくて口の中の香りです。ですから寿司屋でアサヒビールはあんまり合わない

 

 

 

 

 

プレミアムで唐揚げもあんまり合わない・・そんな感じ〜の世界です。

 

 

 

 

 

で・・鴨の話ですが・・ほとんど今の鴨は合鴨になります。

 

 

 

 

この時期解禁でジビエの季節ですから鴨も天然になります。

 

 

 

 

そして新そば・・そしてネギの季節それが鴨鍋になります。

 

 

 

 

鴨と蕎麦、ネギの季節ですから〜三位一体です。

 

 

 

 

 

鴨鍋をした出汁でお蕎麦はつけ麺スタイルで楽しんでいただきます。

 

 

 

 

 

お蕎麦は塩だけで食べていただきたいです。その後鴨だしで・・召し上がれ〜

 

 

 

 

 

そんな感じです。是非楽しんでください。

 

 

 

 

ご予約おまちしております・・

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

寒い！！ですね。毎日それなりに楽しんで生きてます。

 

 

 

本当に・・面白い〜こと多いんです。

 

 

 

５０代は我慢をせず楽しく〜と思ってるんです。

 

 

 

 

もう頑張ってもそんな結果が変わる事もないdふぁろうし〜と

 

 

 

 

怒られそう〜ですがただ自分の好奇心を求めていこう〜と思ってます。

 

 

 

 

私の好奇心がお客様のハッピーに繋がると思ってますから〜

 

 

 

無理せず・・ふわふわで持続です。この先人生ずっとです。

 

 

 

 

３日坊主を繰り返す感じ〜でいいじゃなかなぁ〜と思ってます。

 

 

 

 

今やりたい事をやっていけば・・続かなカゥッたら・・また始めればよい

 

 

 

 

 

そんな感じ〜です。凄い人にも偉い人にもなる必要はないからです。

 

 

 

 

ただただ・・面白いだけで生き抜いてやる！！みたいな感じ〜です。

 

 

 

 

もう死ぬまでそんな感じ〜です。いろんな事言われても

 

 

 

 

それでよいんです。それもこれかの時代ではないでしょうか〜

 

 

 

 

AIは完璧です。間違いないんです。食で言えば冷凍食品は完璧なんです。

 

 

 

 

いつも味は一緒やし安いし便利で手に入る

 

 

 

 

これからそれが当たり前になります。

 

 

 

 

そこに・・俺は一生懸命作ってるのに・・とかいりませんやん〜

 

 

 

 

 

評価なんていりません・・気にしません

 

 

 

 

ただただ・・やれる事をやる！！でいいんでは〜と

 

 

 

 

それでもみんな得するように〜と思ってます。

 

 

 

 

業者もスタッフもお客様もすべて・・

 

 

 

 

それが風の時代です。得意な事を追求する楽しむです。

 

 

 

 

面白い時代がきますよ・・日本はとくに・・

 

 

 

 

ではでは

今晩は　やまです。

 

アナゴづくし・・ご予約入ってまいりました〜

 

 

これから春に向けて・・鳴門鯛、おこぜ、アナゴが美味しいくなります。

 

 

 

 

今は寒ブリがいい感じ〜です。氷見ぶりも人気中〜です。

 

 

 

私的には今年はふぐの当たり年なので・・ふぐも食べていただきたい〜

 

 

 

 

のですが・・まぁ・・忘年会、新年会で食べているんdねしょうけど・・

 

 

 

お鍋が美味しい季節ではあります。

 

 

 

割烹やま　は本当にゆったりのお席でご用意しております。

 

 

 

 

お店も沢山のお客様に来ていただこう〜とは思ってません

 

 

 

 

ゆっくり楽しんでいただいて・・また来ていただけたら

 

 

 

 

嬉しい〜と思ってます。沢山のお客様でバタバタしないように

 

 

 

 

 

お客様も少なくで営業しております。

 

 

 

 

まぁ〜お店も２５年・・私達の体力も昔みたいにはいきません

 

 

 

 

それと・・私達も時間のゆとりをもとう〜という考えです。

 

 

 

 

お店もご予約なければ・・お休みです。

 

 

 

ですので・・前日までにご予約お願いいたします。

 

 

 

 

 

その上でキャンセルは最低２日前にお願いしております。

 

 

 

 

 

素材によっては・・１週間前のものもあります。

 

 

 

 

 

ご予約入ったら・お客様の為に仕入れるシステムです。

 

 

 

 

完全前日までのご予約ですので・・キャンセルさられと

 

 

 

 

 

私達が食べるしかないんです。居酒屋さんみたいに次のお客様に

 

 

 

 

 

なんてことはあrません。

 

 

 

 

後・・これもこちらの都合ですが・・お席も

 

 

 

 

 

そのご予約とられたその席・・そのあといろんなお客様をお断りしてます。

 

 

 

 

 

最近・・来られるお客様に・・すいませんお席取れなくて・・という話

 

 

 

 

 

めちゃしてます。　その席をキャンセルさられると・・やはり思いみたいな部分で

 

 

 

 

 

ストレスになります。　それが続くと紹介制になります。知らない方は受け付けない

 

 

 

 

 

そうしていかないと・・精神的にやられるような時代です。

 

 

 

 

インターネットで便利になり情報も簡単に手に入り

 

 

 

 

予約も簡単にして・・キャンセルすのもも簡単ではお店を続ける意味がありません

 

 

 

 

そんなことで悩むくらいなら・・営業する意味がないと思ってます。

 

 

 

 

 

コロナやから・・と言われたらお店は何も言えない

 

 

 

 

それではどんどん増えていきますので

 

 

 

 

お電話の際にも・・キャンセルできませんと・・言うようにしてます。

 

 

 

 

お持ち帰りか配送させていただきます。

 

 

 

何回もきてくださってる方はコロナにはかからないみたいです。

 

 

 

 

初めての方がコロナにかかりますので・・もしかしたら

 

 

 

 

ウチのお店はコロナワクチンになってるかもしれませんね〜（笑

 

 

 

 

それでも御客様にきてほしい〜というお店は

 

 

 

 

素材が冷凍とかで無駄にならないとかいろんな方法があるんでしょうね〜

 

 

 

 

ウチはそんな簡単に仕入れれない素材ばかりだから・・・

 

 

 

 

 

よろしくお願いいたします。ですが・・ここまで嫌なことを買いてますが

 

 

 

 

 

来てくれたお客様のほとんどの方が帰りに次のご予約をとってくださいます。

 

 

 

 

楽しんでいただけたからだと思ってます。

 

 

 

来られたお客様には満足で帰っていただきたいと

 

 

 

 

 

そう心から思ってます。

 

 

 

よろしくお願いいたします。