こんばんは、やまです。

 

 

アンコウのお問い合わせが増えておりますので・・

 

 

鮮魚のアンコウ・・入荷できます。

 

 

本日、明日は日本海寒波で・・難しいですが

 

 

入荷できます。

 

 

鮮魚になります。昔は生きたままアンコウを水槽で・・とか

 

 

 

やってましたが・・難しくなりましたので

 

 

鮮魚アンコウになります。

 

 

それでも・・一般に出回ってるアンコウとは違います

 

 

アンコウは新鮮さが命です。

 

 

 

それを味噌で・・グダグダ臭みを抜くために炊くどぶ汁鍋

 

 

 

でなく・・出汁で炊いた・・アンコウが最高です。

 

 

食感を楽しむ魚ですから・・

 

 

コラーゲンのぷるぷるを楽しんでください。

 

 

 

氷見ブリ、能登ぶりも入荷しております

 

 

極上のとらふぐも・・

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

寒い！！ですね〜

 

 

暑い毎日も厳しいですが・・寒いも辛いです。

 

 

昔は気候も楽しんでいただんですが・・

 

 

 

春、秋だけでいいです。（笑

 

 

温泉でもつかってゆっくりしたいとか・・

 

 

思う年頃になりました・・

 

 

何もしないで・・ゆっくりがよいと・・

 

 

 

風景とかゆっくりみれる年頃になりましたね

 

 

 

フランス料理を学びながら・・フランス語も

 

 

学ぼう〜とか思いながら・・毎日料理しております。

 

 

向上向上ですね

 

 

少しづつでも前進

 

 

学び、学び

 

 

それを楽しもう〜

 

 

 

ç

寒い日が続きます。

 

お鍋の季節ですね〜

 

天然本クエが人気しております。

 

 

ガンガン入荷しております。

 

お鍋では一番の贅沢・・松葉はもう贅沢を超えてしまったから

 

 

是非召し上がっていただきたいと思います。

 

 

とらふぐも人気しております。

 

 

絶対にシーズンにどこでも食べた事あると思うんですが

 

 

食べたら・・違いがわかると思います。

 

 

 

天然氷見ブリ・・天然能登ブリなど・・いろいろご用意でsきます。

 

 

 

魚の表示の前に天然がつかなければ・・養殖ですよ

 

 

 

昨日もテレビで・・氷見ブリ・・と言ってましたが

 

 

 

でた切り身は養殖の切り身です。

 

 

天然の魚なら・・必ず天然本クエとか天然ぶりとかなります。

 

 

 

一番多いのが長崎直送クエとか

 

 

氷見ブリとかです。

 

 

ウチはふぐは天畜なので・・とらふぐコースになってます。

 

 

 

きをつけてくださいね

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

寒い！！時はお鍋ですよ・・

 

 

どうせなら・・家でできない素材で・・

 

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは、やまです。

 

能登の天然ぶりも入荷できます。

 

 

隣の漁港なら氷見ぶり　今回はできるだけ石川で・・

 

 

 

天然能登ブリが入荷しました〜

 

 

 

年を超えて・・寒ブリになりいい状態です。

 

 

 

是非召し上がってくださいませ〜

 

 

 

能登に少しでもお役に立てれるように・・

 

 

 

能登ブリ入荷です。

 

 

 

よろしくおねがいいたします。

 

 

 

今月はフレンチのご依頼だらけで・・

 

 

 

常連様・・沢山召し上がってくださってますし

 

 

 

ご予約もいただいております。

 

 

品数・・ソースの数も多く・仕込みに大変で

 

 

 

毎日クエやあんこうなど・・和もあり・・フレンチありで

 

 

 

忙しくしております。

 

 

料理の技術は以前にくらべて・・どんどん

 

 

 

上がってますが・・毎晩残って見習い以上に仕事しております。

 

 

特に・・フレンチコースは・・まだ慣れてないなので

 

 

 

できるだけ・・１組でやってます。

 

 

 

もう慣れてきたので・・３組まではいいかと思ってます。

 

 

 

一昨日も常連様がフレンチコース１２０００円でのご来店

 

 

 

いつもありがとうございます。

 

 

 

大変なお褒めのお言葉嬉しかったです。

 

 

 

また宜しくお願いします。

 

 

 

昨日も常連様でご家族で・・フレンチコース

 

 

こちらも常連様です。・・

 

 

次も頑張ります！！

 

 

 

宜しくお願い致します。

 

 

 

毎日毎日・・フレンチ・・休みはフレンチ食べて

 

 

出張はフランス人

 

 

フランスだらけです。

 

 

語学も勉強しないと・・そろそろ

 

 

フランス語・・

 

 

英語も忘れかけて・・フランス語

 

 

で普段は大阪弁・・ダメですね〜

 

 

 

でももうそんな年ですから

 

 

 

のらり・・くらい・・勉強していきます。

 

 

 

ゆっくり・・長く

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

寒くなってききました〜

 

当たり前ですが・・すきやきいかがですか？

 

こんな寒い日はお鍋だと思います。そしてすきやきも候補！！

 

ふぐ、クエ、ブリなdの高級魚もよいですか

 

 

肉！！も良いと思います。

 

 

 

シャトーブリアンも入荷しております。

 

 

絶対に食べていただきたいと思ってます。

 

 

 

今回の入荷分で・・シャトーブリアンは終了するつもりです。

 

 

 

１本・・１０キロほどのヘレの塊・・牛一頭分でしか

 

 

 

買えませんその真ん中をシャトーブリアンです。

 

 

そこから１キロもとれません・・

 

 

となみに１０キロのヘレも脂をとるので

 

 

それをとると１キロはなくなります。

 

 

 

つまり１キロは捨てるんです。

 

 

キロ４万〜ですよ。

 

クエでもふぐでも内臓捨てるので

 

 

同じような感じですがね〜（笑

 

 

少し話はずれますが・・

 

 

ウチのふぐは天畜です。ですのでキモは食べれません

 

 

 

養殖は大丈夫でしょうが・・

 

 

天畜は無理です。で・・養殖でも肝はだしませんが・・

 

 

法律もありますが・・

 

 

 

捨てる物を売る・・というのは割烹料理屋としては・・

 

 

 

そして肝が美味しいと思った事がないのも

 

 

 

アブラある？とたまに聞かれますが・・ないですと答えて

 

 

 

２５年です。

 

 

最近有名ではとらふぐの会など・・摘発されてますよね〜

 

 

あんまり食べない方が良いと思います。

 

 

 

すきやきも同じで脂を全部だすわけではありません

 

 

 

やはり処分しております。

 

 

 

その方が美味しい〜からです。

 

 

 

で・・今までは・・会席にシャトーブリアンとか

 

 

 

なんでも余るのでつけていたんです。

 

 

 

でもさすがに値上げがすごすぎたのと

 

 

 

基本お任せを食べる方の食が細くなり・・

 

 

 

そんな食べれなくなったんですね〜２５年やれば年もいきますね

 

 

 

それで肉もいらない方も多くなり

 

 

 

基本常連様しかお任せはないんで・・

 

 

 

当たり前の話ですが

 

 

 

そうなると・・毎日シャトーブリアン食べてる

 

 

 

現状になったんです。

 

 

このままでは・・と思い

 

 

 

お任せもなくしたわけです。

 

 

 

それでも・・特別にシャトーブリアンだけ

 

 

 

と言われ・・結局１０キロ買って・・結局年配だから

 

 

 

５０グラムといい〜とかもう毎日こんな感じで

 

 

残り９キロと９５０グラムは賄いになったり（笑

 

 

 

そんな感じで１５年くらいやってましが・・

 

 

 

そろそろ限界です。

 

 

 

シャトーブリアンは今回の分で終わります。

 

 

 

ご予約おまちしております

 

 

 

詳しくホームページで