インフォメーション
秋らしくなりそうですね〜
松茸の季節です。中国産ですが極上です。
そして松坂牛と松茸のすきやき・・最高級品の組み合わせ
です。国産の松茸も可能ですが・・高いですよ
こちらももなっちゃって国産は仕入れません
極上のみ仕入れれます。市場で広島とかなっちゃって
サイズの国産は出回ってますが・・仕入れませんので
時価になりますが・・極上仕入れれます。
１本２万円〜くらいと思ってます。
松茸会席も人気しております。堪能してください
松茸めいいっぱい食べていただきたいですので
そんな気持ちで松茸づくしです。
是非ご予約お待ちしております
こんばんは、やまです。
先日・・大阪のプレミアムチケットですが
大阪府と書きましたが・・大阪市みたいです。
コメントありがとうございます。
大阪市の方のみみたいです。それと１２月スタートみたいです。
よろしくおねがいいたします。
天然本クエのご予約入ってまいりました〜
少し秋らしくなり・・クエ、松茸。ご予約入っております。
天然本クエのサービス期間は１１月末までですので
どんな交渉もいたしませんので宜しくお願い致します。
独り言ブログ
スタッフ入院から１ヵ月・・お店のオープンから
後片付けまで一人で・・いろいろ大変でしたが勉強にもなりました
良い経験をしました。
来週から復帰みたいです。
どんな環境でもオモロイと思います。
私は掃除は考える時間・・そして考えない時間として
好きです。年を重ねると考える時間が長くなった気がします。
良い意味ではありません
考える時間が長いでなく・・行動までが遅いんです。
ブログ書くのもそうです。考えるから時間がかかるんです。
考えないで・・打ち始めたらいがいに書けるもんなのに
すべてにそう思います。それは経験してるからだと思います。
なんか・・めんどくさい・・とかいろんなイメージがでて
やらないんです。やればすぐなのに・・
だから・・これからどんどんやらないと・・と
思います。そういう環境を作らないと思ってます。
普段やらない事をやれば・・そこが改善されます。
こうやれば・・いいのに・・と
自分の方も改善できました
この方が早いと・・
とはいえ・・行動です。全部オモロイを脳みそに
浸透させていきます。
今日は今から出張料理です。
また徹夜・・頑張ります
ブログ更新・・バラバラですいません
頑張ります！！
こんばんは、やまです。
今年も大阪府のプレミアム商品券がスタートします。
もちうろん参加しております。
クエのの時期ですので両方でかなりお得だと思いまうす。
お気軽にお使いくださいね〜
大阪府が発行しておりますのでお店も損はありませんので
チェーン店とかで全額利用は難しいんです。単価の問題で
だからこそ・・利用価値があると思います。
それと・・インボイスも登録しております。
ただ・・未だに番号が通知されてません
税務署も忙しいみたいです。
登録しておりますので・ご心配なく接待でご利用くださいませ〜
１０月の領収書で番号がまだの場合は後日・・税務署からの通知があれば
ご連絡させて頂きます。
天然本クエのご予約も入ってまいりました〜
サービス期間中にご予約お待ちしております。
お久しぶりの更新です。すいません
スタッフが再入院して・・片付けまでやっていたので
起きて寝るまで厨房です。 目の手術で入院ですので
１回目の手術の失敗で２回目入院ですので
命に関わる事はまったくないのでご安心ください〜
私も今日から出張で・・また徹夜と・・ボロボロで頑張ってます。（笑
今の時代には死語の気合いと根性です（笑
でも・・今回夫婦二人で営業して色々勉強にはなりました。
本当に大きな収穫だと思ってます。
そして・・お店が料理がさらに好きになりました。
もちろん自分のお店で２５年やってるので愛してますが
同じ生活を何十年もやりそれなりに飽きる事もありましたが
この朝から寝るまでお店は久しぶりで１ヶ月いろいろ勉になったなぁ〜
家に帰る・・徒歩５分ですがそれも疲れた〜くらいの生活でした
ですが調理技術はかなり上がったと思います。
こういう日もないとダメだなぁ〜とおもいました
ブログの更新ができなくてそれが残念でした
今久しぶりにパソコンの前にいますが・・楽しいです。
久しぶりにポチポチとキーボードを叩いてるのも気持ち良いです。
来週くらいに退院ですので・・
それまで朝から寝るまで厨房生活を楽しみたいと思います。
その期間・・常連様も沢山きてくだしました〜
お土産も沢山いただいたのですが・・ブログに載せれず
すいません。
本当に感謝しております。
お任せコースで２０年くらいのお付き合いの日本酒をくださったお客様
東京から来られて松茸すき焼きのお客様かわいいお菓子のお土産
京都から来てくださって貝づくしのコースのお客様日本酒をくださいました
そしてノドクロで来てくださったケーキのお土産のお客様
法事で団体のご予約をたいたお客様
本当にありがとうございます。
皆様のお気持ちがパワーになってますので
やる気満々で頑張ってます。
短い文章でもブログも書いていきたいと思ってますので
宜しくおねがいいたします。
天然本クエ、松茸もご予約入ってきております。
ご予約はお早めにお願いいたします。
当日ご予約ない日は休んでおりますので
こんばんは、やまです。
毎日。まだまだ暑いです。
スタッフの入院も終わり・・これからブログも頑張っていきます。
天然本クエのサービスが始まりました。
１１月末までです。
今年は・・高騰で１０００円値上げさせていただきました〜
何年食べれるかわかりませんが・・・２０キロサイズです。
世間では５キロとか３キロが出回ってます。
養殖も当たり前ですし・・それが食べ尽くされると
もう２０キロとか・・どうでもよくなる時代がきます。
そうなると・・終了になります。
もう数年でくると思います。
マツバガニが良い例です。北海道の冷凍のズワイでいいわ〜が
伝わっていくと・・マツバガニが・・海外に出荷されて。松坂牛とかもそう
それで国内の値段がバカ上げされて・・円安ですし
で北海道のカニが出回る事になります。
それでいいやん〜になります。
市場も仕入れても売れない・・
高騰はますますすす進むんです。
世の中の需要と供給とは違うんですね
そこには・・商売とかでなく食べて欲しい〜思いとか
残さないと・・とかあるんです。
市場も未来のために損しても仕入れるし・・
私達も損しても食べていただこう〜と願ってきたんですが
これはネットで・・評判のいいお店が
３キロや５キロ、養殖を販売すれば・・ウチは厳しくなりますし
情報で食べさせる時代なんです。耳で食事する時代なんです。
養殖でも・・クエは幻で・・これやあれや言って提供する
クエはクエですから・・
そうなると２０キロとかなると仕入れ４０倍までするので
市場も３キロを仕入れる養殖を仕入れるようになるのは当たり前で
２０キロなると別注になるんです。なら運搬費が私持ちになり
４０万が５０万になるんです。そうなると・・
そろそろ引退かな？？と思います。
それがコロナで急速になったんです。
それと・・インフレで・・御節料理をやめたのと同じです。
２５年やってきたので・・お断りする方が多いくらい注文がきました
正直・・去年は１００ほど断ってます。
それで常連様だけの販売したんですが・・
今回の値上げで・・もうできないんですね〜
あまるにも高すぎて・・利益を求めるためにやった事はないので
辞めよう〜となりました。これも冷凍素材とか使えばよいのですがね〜
まぁ・・それは嫌だから・・辞めますになりました。
同じ事が肉でも魚もこれからどんどん始まると思います。
御節も書いていたと思うんです。もう数年で厳しくなるだろうな〜と
全ての素材が後数年で・・いいものは海外へ・・となると思ってます。
ただ中国が・・輸入禁止してる事が望みかなぁ〜と思ってます。
ただ・・日本では耳で食べる情報で食べる方が優先され
そうなれば・・市場も安い素材を優先されるわけで
なかなか大変な事は確かであります。
天然本クエ・・サービス期間は１１月末までです。
ご予約入ってきてますよ・・