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すっぽんのご予約とお問い合わせが多いので・・
すっぽんは、夏は天然、冬は養殖です。
ただふぐみたいな天然養殖の差は少ないと思います。
料理人の技術で決まると思います。
炊く時間とかいろいろ含めて6時間くらいかけますので
身に臭みもなく・・ほっこりしてるのが
割烹やまのすっぽん鍋の特長です。
なんかぐずぐずの所が多いと思うのです。
後、ポン酢はないですね～出汁です。
なぜなら出汁というかスープが美味しいんですから～
すっぽんは身も出汁もホント美味しい素材だと思います。
夏場 滋養強壮に・・よりも美味しいので召し上がってください！！
四万十川天然鰻、徳島産のハモなど
ガンガン入荷しております。
お盆もご用意できますので
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
最近は寿司ネタ仕込みを楽しんでおります。
お客様より自分で食べております。・・
毎日シャリをめちゃ食べてます。
お米はあきたこまちの古米の赤酢まで
ようやく決まりました～
ネタはもちろん熟成です。
今日はコハダ、いくら、ウニを仕込みました～
いくらは生ですが・・寿司で食べれるのは
9月末くらいまでのすじこです。
鮭も10月に入るとイクラが固くなるんです。
穴子の仕込みですが・・
やっぱり料理屋ですので・・
穴子もそんなそこらの穴子ではございません
8月末くらいまでが旬ですので・・
厚みのある最高の穴子を煮ます。
私的には一番楽しみが
11月以降の大間、戸井、松前の本マグロです。
今年は最高級のマグロを握る事が楽しみです。
私は食べる事で技術が向上すると思ってます。
もちろん他店を食べ歩きもめちゃめちゃしました～
これからもします。
でも自分でもっていろいろな産地の素材を仕入れ
もっと素晴らしい素材を提供したいと思います。
大阪でテレビ出てるお店で大間のマグロ４貫
とビール1本で6万円払わされた事がございます。
皆様も大間マグロとかお寿司屋さんで
頼む時は金額を聞いた方がよいですよ～
そのお店はテレビで採算度返しで
大間マグロ仕入れてるとテレビでやってました＾
4貫で6万円です。
東京の銀座久兵衛で１貫３０００円くらいですから
マグロシリーズも楽しみにしてください！！
ウチはそもそもマグロを仕入れても
全部売れる事はないんです。
まったく・・だから・私の趣味で仕入ますので
食べたいから仕入ますので・・
ではでは
まだまだ四万十川の天然鰻のご予約承っております。
かなり人気でございます。
なかなか食べれない逸品だと思います。
うな重のみはお持ち帰りでご用意しております。
こちらもご予約のみです。
暑い夏のスタミナに美味しい鰻で乗り越えてください！！
お盆休みも休まず営業しておりますが
四万十川の天然鰻もご用意できますが・・
毎日入荷できるかわかりませんので
ご予約お早目にお願い致します。
お盆休みはお家でお集まりの方も
ハモ鍋、すっぽんのお持ち帰りもご用意しております。
野菜もすべて入っておりますので・・
何もご用意しなくても大丈夫です。
豪華海鮮ちゃんこ宅配もご用意できます。
大事なお客様が来られる時でも
恥ずかしくないくらい豪華で手間いらずです。
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暑すぎます！！
さすがに家に帰ってから
何もする気がない毎日です。
読書の夏です。
店前ではそろそろ苗作りが始まりました。
白ネギ、レタス、キャベツ、カリフラワー
畑はゴボウ、金時人参など・・12月に収穫の野菜
の種をまいております。
これから大根、カブなども蒔いていきます。
夏野菜の収穫、土作り、苗植え、種まきと
忙しくなります。
1年なんてすぐおわりますね～
残り半年いろいろ挑戦していきます。
ではでは
お盆休みは休まず営業しております。
お昼の法事のご予約などご予約入ってまいりました～
毎年お盆休みのお昼は法事などでご予約多いのですが
今年はまだ空席がございます。
団体様は最大20様くらいまでOKです。
会席料理、ハモ、鰻、すっぽんなどご用意しております。
2名様より前日までご予約となっております。
割烹やまはビジネスランチ（定食、セット）などは
やっておりません。
土日は6000円～の会席料理もしくは夜と同じコースと
なっております。
ご予約おまちしております。
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お盆休みももうすぐですね～
ご予定お決まりですか～
暑すぎてそれどころではないかもしれませんね～
さっき結構ブログ書いたのですが消えました～
悔しい＝です。
一度消えたブログと同じ文章は書きません。
なんか書くな！！って事だと思って・・
今日、英会話の日でした～
イギリス人の先生はお盆休みでウキウキでした・
2週間休むみたいです。
当たり前の事みたいですね～
ホームワークいっぱいいただきました。
毎日15分以上英語を必ず勉強するようにしております。
15分やれば・・30分、1時間と頑張るので
最低15分やるようにしております。
いつか英語が理解できるようになれば・・
またいろいろ挑戦したい事があります。
それを楽しみに頑張っていきます。
それにしても・・バイクよく壊れる・・・
ではでは
平日限定ランチのご予約がたくさん入ってまいりました～
特別ランチです。
3000円（税別）
前菜
お寿司盛り合わせ（天然高級魚）
天ぷら
手打ち蕎麦
四万十川天然鰻のお重セット6000円（税別）
お造り盛り合わせ
肝吸い
四万十川うな重
天ぷら盛り合わせ
平日限定で前日までご予約のみです。
土日はやっておりませんので宜しくお願い致します。
四万十川のうな重4000円（税別）はお持ち帰りもご用意しております。
こちらもご予約いただいて取りにこられる時間に合わせてご用意いたします。
四万十川天然鰻コース。徳島産のハモ鍋コース、天然すっぽんなど
いろいろご用意しております。
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昨日、一昨日は連休でした～もちろん畑仕事です。
暑さでへばりながらですが・・しっかりできました～
そして秋に向けて準備が始まりました～
1年あっというまです。
ついこないだ・・新じゃがを収穫しましたが
9月から秋じゃがを植えますし・・
その後は玉ねぎですから・・
店前では白ネギの種を植えて苗作りです。
今の冬のお鍋も白菜、白ネギ、青ネギ、椎茸は
自家製でご用意できます。
すべて無農薬ですから・・・
昨日は畑の肥料箱を作ってました・・
腐葉土を作るのですが・・山から落ち葉・・暖炉の灰
ヌカ、ハモ、伊勢海老、蟹の焼いたもの
を混ぜて作る場所です。
箱の中にガンガン入れていって
1週間一回まぜてを繰り返し最終
畑の土とまぜると
フカフカの栄養分たっぷりの土になります。
これが命です。
それと昼間は30度こえるのですが
夜はかなり冷えます。
昨日泊まったのですが
窓しめ切って布団ないと寝れないくらい
夜中は寒いです。
私がこの土地で畑しようと思った一番の理由です。
この温度差が野菜を美味しくするのです。
毎日朝露のおかげで水をやる必要がない事
も理由ですね～
畑をしてよかったなぁ～と思う事は
たくさん野菜を作る事でなく
本当に美味しい野菜を知った事です。
私は野菜ソムリエをもってます。
ソムリエを持てば農家の方々と交流が持てると思った
からです。しかし交流を持った農家の野菜は
市場の野菜と何も変わらない野菜だったんです。
ただ新鮮なだけ・・だったんです。
野菜もいろいろありますが・・
収穫してすぐ美味しい野菜ばかりではないんです。
3日たって美味しい野菜もあれば採れたてが一番の
野菜もあります。
市場でもよい野菜はたくさんあるんです。
私は育っていく姿を見て
野菜の気持ちになって料理する事を覚えました～
それが一番の収穫だと思います。
畑をしないと絶対に無理だと思います。
まだまだこれから
野菜と一緒に成長したいと思います。
ではでは
お盆休みは休まず営業しております。
法事などお昼のご予約もおまちしております。
お昼は前日までご予約ですので
宜しくお願い致します。
徳島産の泳ぎハモ、四万十川天然鰻、すっぽんなど
夏の素材もそろっております。
宜しくお願いいたします。
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明日8月1日月曜日、2日火曜日は休ませていただきます。
宜しくおねがいいたします。
今日2本目のブログです。
最近はお米をいろいろ買ってきてシャリにしております。
お米でも産地でこんなに味が違うのでびっくりしております。
わかかっていても実際に食べて納得だなぁ～と思います。
次はのりなんです。・・アサクサノリを仕入れようと頑張っております。
幻の海苔です。それを備長炭であおぐと最高の海苔になるらしいです。
ほんまものは10枚で4000円します。
今ある海苔と食べ比べてどう思うか楽しみです。
何でもわかってるつもりが多いと思います。
私は本とかの知識も多いです。
だから余計にちゃんと実際に食べて確かめないと・・
いつも思います。
寿司にこだわれば・・東京のすきばやし次郎さんにも
行きましたし・・もちろん銀座久兵衛にもいきました～
ものすごい値段だとおもいます。けど勉強代です。
このブログを見てもし行こうと思う人がいれば
本当に銀座の高級寿司店は価格がすごいので
・・
感想は2店とも酢がきついです。関西人だからかな～
すごいびっくりするくらい酢がきいてます。
おもしろいです。
お蕎麦を食べにもいろいろ行きました～
今は北海道が一番です。
蕎麦業界では神と言われる 広島のだるまってお店は2時間待ちで食べました
でもそば粉にかんしては・・やはり北海道がいいですね～
やはり年間通しての気温です。
地球温暖化はここにすごく影響しております。
後大きな土地で蕎麦を育てるので実の間に
風が通るので・実が柔らかく優しいんです。
そして・・蕎麦の実を収穫してから
倉庫においとく温度管理もしやすいからでしょう～
実際育ててすごく感じました。
蕎麦の花です。
そんな感じでいろいろ勉強しております。
おもしろ話書いていきますね～
ではでは