ずっと割烹やまのコースを食べて

 

　またまたちやんこからのスタートの方

 

　が多いです。正直　めちゃ豪華です。

 

　しかも・・ここが大事なんですがすべて天然の魚しか

 

　入っておりません。甲殻類も伊勢海老、ズワイ蟹

 

　肉も佐賀牛のA5スライス、鳥は丹波地鶏、アワビ

 

　豆富も手作りなどなどいろいろ入っております。

 

　この時期は豪華です。

 

　　なんでこんな豪華になるか・・

 

　一番は素材はすべてそんな素材しか

 

　入荷しないんです。

 

　それと・市場のお付き合いで買わないといけない時期

 

　なんです。　魚はもう北海道から九州まで

 

　まぁ～あれよこれよ入荷します。

 

　しかも・・何処も少し多い目に入荷されます。

 

　　それがお付き合いの世界です。

 

　損しても買わないといけない時は買わないといけないんです。

 

　そればかりですが・・・

 

　　後・・私は切り身は買いません。

 

　　　基本1本買いしたいのです。

 

　魚の部位にこだわるからです。この料理はこの部位

 

　なんです。1尾買いにこだわるので・・

 

　　だからボリュームがアップしてしまうのですね～

 

　　ただ最近のフランス料理やら会席で

 

　　伊勢海老が小指の先くらいで

 

　ソースはその三倍・・とか

 

　鰆の幽庵焼きで

 

　鰆は小指くらいで

 

　照りがもういっぱいとか・・

 

　　多いんです。

 

　　なんか違うような気がします。

 

　少量多種の意味が違んです。

 

　素材の味わかる訳がないんです。

 

　そんなお店の造りはマグロばっかり大量

 

　のパターンが多い高級店です。

 

　ボリュームの問題ではないんです。

 

　部位の問題なんです。

 

　　入荷してすぐ計りではかってそのサイズに切ってる

 

　事に問題があるんです。

 

　魚の頭から尻尾まで味は同じですか？？

 

　私はその部位で切り方も料理もかえます。

 

　ちゃんこ鍋ん部位なんかでも

 

　ノドクロがのればほかの魚は脂のない部位で美味しい

 

　　部位をとかです。

 

　目には見えないんですか・・

 

　それが日本料理だと思います。

 

　豪華特製ちゃんこご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　暑いですね～新人も頑張っておりますが・・

 

　そもそも修業～とか古いんじゃ～みたいな

 

　　話をテレビでも見ます。

 

　でもね～一番修業が生きるのは

 

　独立したりトップになってからなんです。

 

　技術も当たり前なんですが

 

　精神です。・・

 

　お店をしたら・・修業時代とかもう

 

　そんな比でないくらい精神が疲れますから～

 

　もちろん政治家がよく言うように

 

　適当にやれば・・楽なんです。

 

　でも商売は食べていけません。

 

　24時間休みなく働いても・・誰も褒めてくれません。

 

　私はないんですが・・常に怒られてるお店たくさんあります。

 

　もちろんそのお店はもうなんとも思わないんでしょうが・・

 

　私の場合ではもっと美味しく料理したいのに・・

 

　うまくいかない・・で病気にもなりました・・

 

　働きすぎて眼が見えなくなり手術もしました。

 

　　それでも・・歯くいしばって18年やって

 

　今でもガマンの毎日です。

 

　　みんなそうだと思います。

 

　　今が一番修業中だと毎年思っております。

 

　だから必要なんです。・・ガマンする事って

 

　　　昨日のブログでブロガーの事も書きましたが・・

 

　面白い話があります。

 

　今でも現役の方なんですが・・40歳で仕事を辞め

 

　山奥で小屋を作ってひっそりお金をかけずに生きる

 

　道を選択したそうです。（Bライフという）

 

　収入源はブログの運営のみ

 

　いくら入るかは書いてませんが・・

 

　もちろん質素な生活・・でも自由なんです。

 

　そのよさをすばらしく書いていて

 

　みんな賛同しておりました・・

 

　3年もたち・・毎日ブラブラしてるのがヒマで

 

旅にでて・・その旅話もブログでアップ

 

　それも人気で・・私ももしかして・・この生き方も正解？？

 

　と思うよになりました・・

 

　以前はその方反社会的な表現が多く

 

　働く方をバカにして自由な自分が幸せだと・・

 

　しばられない生活が最高！！と

 

　ところが・・最近・・ブログの更新に追われ・・愚痴ばかり

 

　言っております。つまりブログに追われだしたんです。

 

　書きたくないのに仕事だから・・ブログ更新しないと・・

 

　あぁ～めんどくさい！！なんでしょうね～

 

　　きっと飽きちゃったんだろう～

 

　それがガマンができない修業経験がないからです。

 

　多分私はその方よりも早くからブログを毎日書いてる

 

　と思います。10年以上は確実に書いてますから・・・

 

　もちろん広告とかなんもしてませんので

 

　読まれる方は少ないんですが・・

 

　続けるって本当に大切な事だと思います。

 

　ただ私は自分はそう思いやってますが

 

　人に強要はしませんけど・・・

 

　　それがめんどくさいもん！！（笑

 

　ではでは

　　

 

 

 

 

　

松茸会席、松茸すき焼きのご予約がちらほら～

　

　入ってまいりました。中国産の松茸なら

 

　今です。本当に極上の松茸が入荷しております。

 

　中国産ですが・・

 

　市場では秋刀魚もにぎわうようになり

 

　まさに秋ですね～

 

　　　ただ中国産の松茸ですが・・9月中～に

 

　食べていただきたいんです。

 

　今、一番極上です。　

 

　　日本の松茸は10月中頃～12月のはじめ頃までだと思う

 

　のですが・・それはそれは・・いいお値段いたします。

 

　食べ物の価格ではないというのが現状です。

 

　もちろん国産でも親指くらいの松茸とか

 

　傘が開いていたり・・で安いのはたくさんあります。

 

　それを食べるくらいなら・・中国産でよいと思います。

 

　それを食べるなら・・今なんです。

 

　　今食べてほしい素材なんです。

 

　中国産松茸は・・・・

 

　　そこで・・会席？？それとも

 

　すき焼き？？になるのですが・・

 

　この松茸と佐賀牛のすき焼き・・本当に旨いです。

 

　松茸会席で　秋を楽しむのもよいと思います。

 

　詳しくはホームページで

 

 

  独り言ブログ

 

　　　昨日お米を作ってる方と会話したのですが・・

 

　今年は不作の年かもしれない・・と

 

　穂が短いと・・やはり気象がおかしい。。

 

　ウチで言えば・・蜂が巣を作るいちが低いんです。

 

　　それは大きな台風が来るからとの・・

 

　　私的には野菜の関しては満足できる収穫でしたので

 

　まずますですが・・

 

　　台風、地震、いろいろ考えていかないと

 

　思うのですね～

 

　　昨日も書きましたが・・

 

　

　　　21世紀は個々の時代だと思います。

 

　　20世紀は大量に生産して大量に消費してもらう時代でした～

 

　つまり人を束ねる方が優秀で・・・発言力、鈍感力という本がよく

 

　売れていました～つまり言いたい事を言う人が力を持つ時代だったと思います。

 

　後半ではホリエモンがまさにその象徴です。

 

　トップは言いたい事をいう～です。

 

　では・・これからは・・個々です。

 

　一番わかりやすいのが

 

　今までテレビのコマーシャルで物買っていたのが

 

　今思いません？？口コミとかブログとか

 

　個人の話を読んで決めません？

 

　あの俳優かっこいいから買おう～ではなく

 

　あのブロガーが言うなら間違いなぁ～

 

　買おう＝とか食べに行こう～ではないでしょうか～

 

　　それでブロガーはそれを職業として食べてる方いっぱい

 

　いますし・・テレビでコメントしてる方もいます。

 

 

　自分で曲作ってユーチューブで流して

 

 

　それでヒットしてる方も多い。

 

　昔なら考えられない事だと思いませんか～

 

　　　それが21世紀だと思うのです。

 

　　必要な物と必要でない物がはっきり選べられる時代だと思います。

 

　国レベルでそうなると思います。

 

　　では一番大切な投資はんでしょうか？？

　

　それは学ぶ事だと思います。

 

　技術をもつ事です。

 

　それはお金に変わらなくてもよいです。

 

　　DIYが上手とか野菜をうまく作れる

 

　犬の毛をうまくカットできる

 

　語学、釣・・陶芸でも何でもいいんです。

 

　　それが技術なんです。

 

　　もしかしたら・・その趣味で

 

　ネットで流して食べていけるかもしれません。

 

　　1週間しっかり働いて社会に貢献して

 

　週末はしっかり自分の技術を高める生活

 

　　二毛作で・・（笑

 

　　

 

　　ではでは

 

　

 

　

 

　

 

　　

暑い中で働いてる方で毎月ウチのコースを食べて

 

　くださるお客様が夏は肉がいい～と

 

　来月すき焼き食べに来るから今月は

 

　鴨鍋で・・と

 

　大変満足だったと・・

 

　私も実は汗びっしょりの仕事・・

 

　　少し気持ちはわかる・・

 

　ただウチの鴨はそんなそこらの鴨ではない・・

 

　　フランス料理のお店で食べたら・・びっくりの値段

 

　の高級な鴨でございます。

 

　必ず満していただけると思います。

 

　　もちろん

 

　〆は私の打った蕎麦です。

 

　　本当にこの鴨専門店のお店をだそうかなぁ～

 

　くらいの話がでたくらい極上です。

 

　一度お試しください

 

　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　　本日は朝から本屋さんへ・・

 

　久々でもないけど・・

 

　また本を買ってしまった・・

 

　今読んでる本はこれからの世界情勢みたいな本なんですが

 

　世界の人口が増えて食べ物がなくなるとか・・

 

　世界的に震災が増えるなどの本なんですが・・

 

　今日イタリアで地震・・いろいろ考えるべきだと思う。

 

　一番は原発の話になると思う・・けど・・それに変わる

 

　エネルギを考えないと・・ただ廃止では前に進まない

 

　　私はいずれくる時代はエネルギーも自給自足の方向

 

　に行くと思うんだけど・・ただそれがよいのではなく・・

 

　テレビ1時間見るのに・・太陽光何時間でできる・・みたいな

 

　水とか電気とかすべて使った物をどれほどの労働でできるか

 

　はっきり分かる事が大切だと思う。

 

　　今日は曇りだからテレビ見ないでおこう～とか

 

　だったら番組とかもっと必死に作るようになると思う。

 

　そうなると・・そうなると報道とかホント必死になる

 

　と思うのです。何が大切でなにが大切でないか・・

 

　言葉に責任とか・・それで国変わると思うのですね～

 

　そうなれば・・工場もソーラーでできる電気分物を作れば

 

　よいんです。それで十分なのです。

 

　そしてそんな国民の政治は必ず小さな政治で

 

　無駄をなくすのです。

 

　国民が厳しくなるのです。

 

　なんせ雨3日でテレビみなんですから・・

 

 

　ではどうすれば・・そうなるか・・

 

 

　以前からブログで書いてますが・・

 

　交通機関を安くする事です。

 

　熊本まで1000円で行けたらみんな支援しに

 

　行くのでは・・仙台に行くのでは・・

 

　　とか・・週末は電気作るために・・長野のに行くねん！！

 

　

　　　みたいな・・高速代が安ければ・・あると思う。

 

 

　そこで畑やいろいろするから・・またいろんな事を経験できる

 

　大根1本大切にするようになる

 

　そして自然エネルギの発展もおこる

 

　ハワイまで1万円だったら・・ハワイのレストランで1週間料理人募集

 

 

　行く人多いのでは・・日本では自給自足的な生活・・働くのか海外

 

　　なんせ海外は人口が増えてるわけですから仕事も増える・・

 

　日本の技術を海外で活躍する。

 

　すべてはコンパクトに生きる事から始まる・

 

　もう今の若い方はその準備できると思う

 

　なんて世の中を想像するのですが・・・

 

　まぁ～私の想像です。

 

　ではでは

 

　　

 

　　　

平日限定ランチのご予約が増えてきました～

 

　山ランチ3000円（税別

　前菜

 

握り寿司

 

　天ぷら

 

　手打ちそばです。

 

　　ミニ会席3700円（税別

 

　前菜

 

　造り

 

　椀

 

焼物

 

　天ぷら

 

手打ち蕎麦

 

　平日限定でご予約のみです。

 

　完全個室でゆったりとお過ごしください！！

 

　お昼はお子様連れのお客様もOKです。

 

　　

　夜のハモ、ウナギ、すっぽんなども

 

　お昼のご予約でご用意できます。

 

　お気軽にお問い合わせくださいい！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　本日は結婚祝いの会でした

 

　お世話になっている団体様です。

 

　手作りケーキ大好評でよかったです。

 

　　昨日は休みで畑でした＾

 

　夏野菜大量に収穫と

 

　秋じゃが、大根を植えてきました～

 

　畑は山の中なのですが・・ススキがちらほら

 

　咲いていました・・こちらは秋近しですね～

 

　　帰りの車から見た空です。

 

　なんか天使がおりてきそうな・・空でした。

 

　最近家の部屋を自分でリフォームしております。

 

　朝早く起きて・・

 

　今日は床を張り替えました＝

 

木枠を塗って

 

　次は壁紙ですね～

 

　この調子でどんどんやっていきます。

 

　バイクも毎日・・バッテリーはずして・・

 

　大変です。

 

　畑はこれから土作りで大変忙しい＝

 

　　毎日・・めんどくさい事を

 

　楽しめるように工夫してやってます。

 

　　お盆中～で休みだった英語の宿題も・・

 

　あ～めんどくさい（笑

 

　ではでは

 

　

 

　

　　

名残りハモの季節です。

 

　今年も鱧ももうすぐ終わりです。

 

　　なんか寂しいですね～

 

　ハモは走りから始まり盛りそして名残りハモとなります。

 

　　この時期ハモは大きくなり1キロくらいのサイズになります。

 

　フワフワのハモになりますので

 

　しっかり楽しんでいただけると思います。

 

　　今年最後までハモを楽しんでください！！

 

　　　四万十川の天然鰻も入荷しております。

 

   　秋の会席も始まっております。

 

　松茸の土瓶蒸しなど楽しめる会席となっております。

 

　まだまだ暑い日々が続きます。

 

　すっぽんなど体力アップにおまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　　お盆休みも終わりお店もゆっくりしております。

 

　明日は月曜日で定休日です。

 

　　秋野菜の土作りと夏野菜の収穫です。

 

　暑くてもう～あんんですが

 

　だからこそ土を太陽の光で消毒するために

 

　土作りをします。

 

　ウチは無農薬なので・・

 

　いろいろ土の中に虫がいてるのです。

 

　だから土を天地返しして土を太陽の光で焼きます

 

　ここが冬野菜のコツかもしれません。

 

　白菜やキャベツは絶対に虫はつくきます。

 

　だからここでしっかり土の中の虫がすみずらい

 

　環境にするのです。

 

　　根切り虫がやっかいなんです。

 

　　白菜などキャベツは根が弱いのです

 

　　　そのための土作りです。

 

　　トマトも大量収穫でそろそろシャーベットかな？？

 

　くらいあります。

 

　なすび、きゅうりも大量です。

 

　　明日もまた大量収穫です。

 

　今度は料理が大変

 

　ではでは