インフォメーション
忘年会の人気はやはりふぐ、河豚、フグです。
そんなお客様の為に・・2，5キロアップふぐ大量入荷しました＝
本当に美味しい河豚です。
間違いなし！！ですね～
いつまであるかわかりませんが・・
忘年会・・フグを考えてるお客様！！
迷わず・・割烹やまへ・・
ここは料理屋の意地です。
ふぐは何処でも食べれます。
で。。フグ屋なんてウチの並びだけでも
2件あります。駅前いけば・・数十件あります。
だから・・負けたくないんですね＝
数でなく・・味で・・
でも・・河豚はフグ屋で・・って思う方多いと思います。
ただウチは年間で正直めちゃめちゃ
高級素材を買ってます。
だから・・高級級魚なら
何処よりも手に入る環境にあるのです。
ネットワークの違いです。
極上は何でも仕入れます。
だから・・一度食べてください！！
2，7キロアップ。。
楽しめると思います。
てっちりコース6500円（税別）「
焼きふぐ、唐揚げ付き8000円（税別）
忘年会でふぐは・・って方に食べていただきたいです。
ちなみに・・ウチで河豚の忘年会なされた方は
必ず次の年もご予約いただいております。
極上とらふぐコースお待ちしております。
独り言ブログ
市場もどんどん忘年会のご予約で
忙しくなり・・けど人の手は少なく
バタバタしてみんなイライラしてきました～
年末モードですね～
でも思うのですが・・深夜のお店
市場もそうですが若者は外国の人ばから
もしくはほとんど年配の方になってますね～
朝、24時間のコンビニとか、ファーストフード
とかも年配の方が多い。
若者は何処に行ってしまったでんでしょうね～（笑
それだけ豊な世の中なんでしょうね～とも思う。
料理の世界ももう修業とか古いし
ましては・・国レベルで阻止する世の中ですので
かわいそうだな～と私は思う。
物事を真剣に取り組むには・・よく環境とかいいますが
私はどんな環境にも耐える人が
その仕事とか何でも愛せる人だと思う。
一回29時間休まず働いてみ～
絶対その仕事好きになるから～そして楽しいと思う
ようになるから～と
乗り越えるがないと面白くないんです。
私は単純な作業を永遠にできます。
まど10000枚でもずっと拭けます。
それが集中力の体力です。
修業中・・ちりめんじゃこを段ボール箱一杯で
何匹入ってるか数えさせられたことがあります・
もちろん時間給5円くらいで働いてるのでできる事ですが
2日間かけて数えました。
200万単位でした。
もうつらかったけど・・
今もうおっさんになったけど
人生何でもできるな～と
その時以来ずっと思ってます。
それが乗り越えるではないでしょうか～
人には強制できないけど・・
乗り越える・・がめんどくさい事を
楽しめる方法だと思う。
ではでは
天然本クエ鍋のご予約ガンガン入ってまいりました～
もちろん12月から定価です。
11月に食べた方もまたまたご予約いただきありがとうございます。
20キロサイズまたまた入荷いたしました～
どうせ年1回食べるなら・・20キロサイズ食べないと・・
本当に天然本クエを食べないと・・と私は思います。
後・・2キロアップ極上とらふぐも入荷しました～
もう何回も書いてますが・・一番美味しいサイズです。
忘年会には最高のおもてなしになると思います。
絶対ふぐ食べるなら割烹やまが得だと思います。
こんな2キロアップガンガン入荷するのも
1年中～しっかり高級素材を買ってるからです。
だから河豚でも極上が来るのです。
ほんまにすごい河豚です。
後、年末年始のお鍋のお持ち帰りもご予約も受け付けております。
お節も後2，3個受け付けております。
ご興味のある方ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
今週の火曜日は出張料理です。
後12日の月曜日も出張です。
私の出張は・・基本企業様です。
ホテルが主にです。
1回でだいたい3回転×20人くらいの仕事です。
まぁまあ～ハードなんです。
ほぼ一人で献立から盛り付けまですべて考えます。
もちろん基本一人で料理して
ヘルプしてもらう感じ～です。
実際に出張なしでは天然本クエの支払いはできません。
12月は行きたくなかったんですが・・
なんせ29時間くらい1秒も休まず料理しますから～
ただ・・これがプロなんです。
だからオファーもらえるのです。
貧乏は強いのです。
一番の収穫は・・今のホテルの料理人と一緒でなくても
同じ厨房に立つ事です。
私は18年このお店で働いております。
井の中の蛙ですから・・
大海に出る事も必要ですから・・
いつかは海外に出張したいです。
英語頑張ろう～
新しい事としては・・畑の前のお店です。
山の中の丘の上のお店・・今から少しづつ手直しして
お客様をもてなす事ができれば・・
楽しみです。
とはいえ・・しばらく月曜日のみですが・・
お楽しみにしてください！！
ではでは
忘年会の始まり＝です。割烹やまでの忘年会での
人気のとらふぐコースですが・・
2キロアップのフグになります。・・
だいたいこだわりのフグ屋さんで
1，6キロアップですから・・
2キロアップは最上級になります。
忘年会でふぐはあっちこっちで
食べる事が多いと思いますが。。
一度食べ比べるといいと思います。
河豚の美味しさを感じる事だと思います。
安く提供してるのは・・
一度試してほしいからです。
本日も20名様くらい河豚を召し上がっていただいたのですが
皆様・・やっぱり河豚は美味しい＝と
今は創作、焼きき河豚の時代
シンプルにてっちりで美味しい＝と
感じた方は少ないと思います。
だからこそ・・一度お試しください！！
忘年会、新年会のご予約おまちしております。
年末は30日まで営業しております。
年始は2日より営業しております。
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今週は休みなく営業でした～
ですから月、火と連休をいただきます。
スタッフもボロボロですから・・
私は最終の畑仕事です。
とにかく玉ねぎを・・です。
白菜を植えすぎて・・植えれないんです。
それで終わりです。後は白菜、大根の収穫だけです。
薪もたくさん切ってますし・・暖炉でゆっくり
居眠りでもしたいです。
ブログを読んでくださるお客様には
奈良宇陀の畑の上の丘に
限定2組もしくは1組の
やまのお店が来年始まる予定です。
ただ月曜日のみ営業で・・
私の身体が空く時のみ営業ですが
絶景の中で美味しい空気と天然の井戸水で
作る料理を楽しんでいただきたいと
考えております。
そちらから・・私の工房も畑もすべて
見えます・・徒歩1分ですから・・・
陶芸も来年から・・本気でやらないと・・
興味のある方はお気軽にお声かけてください！！
まだまったく準備ができてませんので
お電話でのお問い合わせにはお答えできません。
食べに来たついでに・・で
まぁ～忘年会シーズン気合いで頑張りまーす。
ちなみに・・今日は英会話スクールの日
イギリス人の先生と話すぎて授業が進まない（笑
それくらい頑張ってます。
ではでは
今年の松葉蟹はホント素晴らしい～です。
もう奮闘しだしました～
テレビでやり始めると値段が爆発する事が難題です。
12月の値段は少し上がってきましたね～
で・・松葉蟹といえども産地、サイズいろいろございます。
一番安い松葉蟹でタグ付きですよ＝～
1尾3000円で市場で取引しております。
では・・なにが違う～
味の話は人それぞりなのでおいといて・・
まず・・美味しい蟹は1キロアップなんです。
これは・・２～3年目の蟹です。
これが割烹やまで調理する松葉蟹です。
ちなみに宮内庁ご用達に松葉蟹は
1，4キロです。
500杯に1杯と言われております。
価格で1杯6万です。
割烹やまでは1，2キロ平均です。
年末は中々難しいんですよね～
私もあっちこっちで松葉蟹を食べる機会があります。
たいがいが600グラムサイズですね＝
甘みがないんです。車エビみたいな蟹だと言ってます。（笑
ですから1キロアップの蟹はでかいからよいわけではなく
美味しいからよいのです。
ちなみに・・ウチの常連様は・・松葉と天然本クエ、ふぐは
必ず2回以上食べはります。
後天然ブリも人気です。
鍋を楽しめる季節の到来です。
楽しんでみてください！！
天然本クエのサービス期間も明日までですが
明日はご予約全席埋まりました～
沢山の方に天然本クエを召し上がっていただいて
ありがとうございます。
12月1日より
天然本クエ鍋コース13000円
特上天然本クエ鍋コース17000円
でご用意しております。
12月もガンガンご予約入っております。
天然本クエは15キロ～22キロしか調理しません。
お待ちしております。
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あっというまの12月ですね～
もうあっというまに12月も終わる事でしょう～
後は風邪ひかないように・・気合い入れてがんばります。
さすがにブログが更新できない日も出てくると思いますが
ご勘弁宜しくおねがいいたします。
ではでは
ご観覧ありがとうございます。
昨日は忙しすぎてブログ更新できませんでした。
すいません。
天然本クエ20キロが入荷いたしました～
天然本クエサービス価格も11月末までです。
明日28日月曜日も営業しておりますので
おまちしております。
12月1日より正規値段になります。
宜しくおねがいいたします。
今年も500キロ以上の天然本クエを調理いたしました＝
魚の世界は奥が深いなぁ＝と思います。
水温でこんなに違うのか～と痛感いたします。
去年より今年は素晴らしい～クエが入荷しております。
今年は寒いからだと・・松葉ももう完璧美味しいです。
正直。。誰もわからないかもしれません。
完璧とかない世界ですし・・
ただ・・私は日本一天然本クエを食べてます。
だから・・味覚から感じる魚のよさはすごくわかります。
目利きより味覚です。
昔の職人はタバコ吸って、酒を飲みながら調理してました～
また・・話しながら・・・
私は、話しながら調理しません。
タバコもすいません。当たり前ですが
味覚のかんしては大切な事です。
知識で食べるのではなく味覚です。
有名だから・・ブランドだから・・
ではなく美味しいからその魚を調理します。
目に見えないし・・華やかでありません。
同じ料理人の方には・・鍋やろ～
ただ・・入れるだけやん～と何回も言われます。
けど・・魚の状態・・何日寝かすとか
この部位は・・とかいろいろ考えて
それがシンプルに素材が美味しい～と
喜んでいただけるのがうれしいです。
11月末までサービス期間です。
明日も営業しております。
独り言ブログ
昨日は大臣から表彰された・・常連様がいらっしゃいました～
なんかすごいなぁ＝と
ホント素晴らしい～です。
人に尊敬される方というのは・・目立たず・・コツコツ
毎日少しづつ進む方だと思います。
自分の努力とか成功とか語らず・・だと思います。
気がついたらこんな所まで来てた～ですね＝
私にはマネできないと思います。
ただ継続は力です。それだけは・・座右の銘です。
そして自分の思うように生きたい。
そう思います。
決して・・わがままに生きるのではなく
思うように生きるための努力をおしまないです。
自分のやりたい事やろうと思えば
それ以外の事をしっかり人並以上に頑張らないといけません。
だからやりたい事見つけるのん難しい～んです。
私はそれが明確にあるだけ幸せものだと思います。
明日もがんばりま～す。