ここ最近、和洋の1万円のコースがよく出ております。

いつかはこのコースのみのお店を出店したいと考えてます。

カウンターのみで・・・北新地で・・・・待っていてください！！（笑）

そのためにも力入れてますので是非召し上がってください！！

私もよく1万円くらいのコースは食べに行きます。

その時やはり職業病で原価を計算してしまいます。

それで感じるのは、なんちゃって食材・・・つまりネーミングだけ・・・・

例えば、クエでも天然本クエ、の20キロくらいならソテーして旨いし値打ちあります。

2キロ、3キロはソテーでは、旨くないし、値打ちない！！

それなら別の高級魚の方がよい！！養殖は論外

けど不可能なんです。1尾40万ですから～

だから、割烹やまでは鍋コースも頑張っているのです。

桜鯛でも3キロくらいを調理したい～しかっし「余る」

1万のコースでもしょぼい桜鯛・・・・残念！！

になるのです。

鍋のコースと両方で最高級の食材を楽しんでいただきたいのです。

和牛のタンでも・・・タンは元、芯、先とあります。

元が一番高級です。

高級焼肉屋さんで一度言ってみてください

和牛のタンの元ください！！と

塊ででてきたらほんまもんです。

ただ2万はとられると思います。

経験済みです。（笑）

そんなタンをステーキでだしております。

タンのステーキとは違います。

まぁ～一度お試しあれ～です。

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

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本日もお母さんの誕生日で1万円の和洋の会席を

ご用意いたしました。

誕生日ケーキも作り歌ってまいりました。

記念日には、割烹やまの和洋コースなどいかがですか？？

 
丹波牛のタンです。舌ですね～

1万円のコースでしたら、本当に原価かけますので

損はしないと思います・

いずれは1万円コースオンリーのお店にしたいと

思っております。そのためには、1万で納得のコースでないといけない

からです。・・・・

必ず満足させていただきます。

後、私も今まで以上に高級店に食べに行って

勉強させていただきます。

独り事

明日は畑に行こうと思っております。

畑までは、ガソリンがもったいないので

バイクなんです。

そろそろ日焼けが・・・・・

高速もつかわず、水筒に水入れて

頑張ってます。

なぜなら・・・・

野菜は買った方が安いからです。

ただ本当に味が違うんです。旨みが・・・・

もしかしたら、自己満足・・・・・・

でもよいのです。

料理人なんて自己満足しかないのです。

それができない人はやらない方がよい！！

なぜなら・・・・・

自己犠牲しないと生きていけない仕事ですから～

死ぬまで勉強ですから～

完璧なんてないから～

だから死ぬまで楽しいです。（笑）

明日もバリバリ働きます。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

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筍づくし会席がガンガン予約入っております！！

今、美味しいです。ただ、写真はないんですけど・・・・

すいません。詳しくはホームページで

筍の美味しいさを感じていたっだきます！！

筍から春野菜、桜鯛までいろいろついてます。

最後の〆は筍ご飯・・・・・ここ大事です。

美味しいですよ～

後四万十川の天然鰻が入荷しております。

天然です。鰻の旨みを楽しんでください！！

こちらは前日までご予約でお願いいたします！！

独り事

昨日は休みで朝は畑で土をずっといじってまして

夜は梅田でご飯

和食のお店に行きましたが

とにかく寒かった・・・・

御店がビルの２０階くらい

なので。。。。夜は寒い。

お客さんは、みなマフラーしてました。

けれど店員は無視

御店の温度ってめちゃ大切やね～

と思い・・・是非お客様

遠慮せず寒い、暑いは言ってください！！

それから２１日、２２日２３日は出張料理」のため

休ませていただきます。

出張は梅田なんですけど・・・・・

仕事が３日間なので・・・

しかも徹夜・・・・・・

従業員は・・・・北海道旅行～

羨ましい～・・・・・・

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すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

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上質の個室で２０名まで入ります。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

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今日は、寒いですね＝

明日は休みで畑仕事です。

今日畑に行くと雑草がいっぱいはえていました。

雨のせいです。自然はすごいなぁ～と感じました。

そして大場とバジルの芽が・・・・食べられてしまいました。鳥さんです。

残念・・・・・・

後はすくすくと成長してます。

すごく毎日が楽しいです。

往復2時間かけて畑まで行ってますが・・・・

自然ってすごいですね～

どんな高価な物より畑の恵みの方が大事な気がします。

まぁ～もともと物欲なし人間ですけど・・・・・

お金より時間が大切です。だから1秒も大事にしたいと思いますね＝

その大事なお客様の時間を素敵な時間にしたいと

思いこのコース和洋折衷コースを提供しております！！

前菜からデザートまで楽しんでいただきたいと思っております。

当たり前ですが、すべて手作りですので・・・

1品1品お時間がかかる場合もございますので・・・

ご予約でお願いします！！

詳しくはホームページで

明日も食べ歩きまくります。

勉強、勉強

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

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なんか変な天気で、畑に行けなく、

雑草が怖い今日この頃です。

ただ新芽は順調に伸び、水ナス、トマト、ナス、とうもろこし、

は苗が伸びてきました。

今日は、ネギを収穫。美味しかった～。

これは。畑人だけの味わえる逸品です。

採れたその場でしゃぶしゃぶして、味噌で食べる！！

最高！！ですね・・・・

大根を大量に漬物しました！！こちらも、お楽しみに・・・

いろいろ漬物にしますので・・・

そして鳴門鯛のしゃぶしゃぶコースが爆発中です。

お客様からも、イメージより美味しいと・・・

私もそう思います。

本当に旨い鯛食べて、魚について語ってほしいです。

詳しくはホームページで

独り事

自分の同期がお店の出店とか、いろいろ挑戦して

私は？？？・・・みたいな事言われております。

ただ、お店を新しくしたり、拡張するばかりが

挑戦ではないと思っております。

逃げ腰？？？

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なんて思われてるかもしれませんが・・・・

毎日、新しい料理にチャレンジしてるし、畑もそう～

毎日がホントいっぱい、いっぱい挑戦しております。

そちらも楽しみにしてください！！

料理でみせますので・・・

理想の料理に挑戦中～です。

完璧は一生ないので、勉強です！！