明日から出張料理で東京に行きます！！

２１日月曜日と２２日火曜日は休ませていただきます。

築地はどうな食材がいるのか・・・東京の料理は・・・

と楽しみです。

やまのお刺身は寝かしのお刺身です。

私は料理だと思ってますので・・・・

切るだけではまいです。

でも・・・もっとこだわりは刺身醤油です。

頑張って作ってますので・・・・

自分でも美味しいと思います。

生きてるヒラメも熟成させて提供いたします。

そしてそんなお刺身に合うお醤油を作ってます。

なぜなら～お醤油はソースだから・・・

こんな前菜を作るよりも時間も手間ｆがかかっています。

お刺身を食べる前に少しなめてください！！

やわらかい香りがしますので・・・・

ちゃんとした日本料理で満足していただくので

こんなフレンチもありなんです。

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

和洋折衷って？？？

とのお問合せがありましたので・・・・

一般のお店の和洋は、その料理が和洋なんです。

わさびのパスタとか・・・わさびのピザとか・・・

私もまかないでは、よく作ります・

しかし・・・

やまの和洋は・・・和食のコースにフレンチの料理が１品入ってるコース

です。１０年以上前から提供しているコースです。

 
オマールエビとカキのクルームパセリのソース

ちゃんと生きてるオマールエビを料理します。」

和食ですから～

 
一つずつソースも丁寧に作ってます。

それが和洋折衷コースなのです。

５４００円。７４００円　１００００円となっております。

和の料理も楽しんでぃださい。

独り事

もともと、私は独立する前は

外交の料理を得意とする料理人でした。

全国いろいろの土地で北は北海道、南は沖縄まで

何処でも頼まれたらなんでも作る料理人という職業でした。

もちろんそれなりの修業はしましたが・・・・

和食でも中華でもフレンチ、デザートなんでも・・・・

そしてお客様は、外国人の方が多かったです。

いろいろな外交の大事な場面の料理をまかせられるようになり

自分なりに和食のアピールの仕方が

和洋料理だったのです。

テレビで見るお刺身をキャビアで食べるとかでなく

お刺身はちゃんとわさびとお醤油で食べていただきたいのです。

もちろんお醤油は、少し甘くしたり工夫はしますが・・・・

でもそれだけじゃ・・・外国のお客様は満足しません。

だから濃厚なパイ生地にふぐと白子をたっぷり入れて

赤ワインと鴨の血のソースを出したり

甘鯛の若狭焼の後にオマールエビのアメリケーヌソース

をだせば、逆に甘鯛が絶賛されたり・・・・

もう食はワールドなんだと実感しました。

２０年以上前の話ですよ～

ごちゃまぜの料理でなく

美味しい和食。美味しいフレンチを出したいと考えるようになりました。

決して融合しません、

来週の２１日（月）、２２日（火）は出張料理のため休ませていただきます。

外国の方に和洋料理で日本料理のよさを分かっていただきます。

東京に行きます

築地に行くのが楽しみです。

何かいい食材があれば持って帰ってきます。

松茸の季節もあとわずか・・・・本当に今がよいです。

秋を感じてください～

松茸ごはんも最高！！

土瓶蒸しもよいです。

秋って短いですよね＝

だからこそ楽しんでほいしのです。

天然本クエ半額！‼も頑張ってご用意しております。

宜しくおねがいします。

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

寒くなってきましたね～お鍋の季節です。

1，5キロアップの天畜のふぐ

寒くなってきましたね～お鍋の季節です。

割烹やまでは、天然本クエ　、ふぐ、すっぽんをご用意しております。

 天然本クエ15キロ入荷しております。

すっぽん鍋・・・かなり大人気です。

これからの季節を楽しんでください！！

お酒もいろいろとりそろえております。

独り事

来週は出張料理で東京に行きます！！

とんでもないくらい大きな仕事です。

自分の器を超えた依頼なので・・・楽しみです。

ワクワクします。

後、築地に行けるのも楽しみです。

ここ最近、出張でいろいろの地方の市場に行けて幸せです。

もっと、もっと料理の技術をあげていきたいとおもうねん・

ふぐが市場で見るようになりました。

来週から水槽で泳がせます！！

泳ぎてっちりコース６５００円　でご用意いたします。

２キロアップの極上とらふぐを召し上がってください。

最高級のふぐとは２キロアップ、２，５キロ未満だと思います。

このサイズは一般の河豚の約２倍の価格で取引されています。

割烹やまでは、天畜の２キロアップを調理いたします。

天畜ですので、キモを食べれば死にます。

養殖の１キロくらいのふぐでしたら

キモは安全です。実際大分県では食べてよいことになっておりますので

ただし、天然は死にます。

あと一言

養殖の１キロ未満のふぐは１尾１０００円くらいです。

そんなふぐを高いお金を出してたべてるんです。

もったいないと思います。

てっちり、クエ鍋お持ち帰りできます。

国産松茸コース２００００円～でご用意いたします。

かなり好評でよくでております。