インフォメーション
こんばんは、お待たせしてた四万十川の天然鰻が入荷
お腹が黄色いのが特徴
いたしました。30人前ほどですが・・・・
ご予約で承ります。
本当に入手困難ですので前日までにご予約お願いします！！
かなり分厚いので焼くのにも時間がかかりますので
コースのみ提供いたします。
天然鰻会席8000円となっております。
独り事
今日はデザート作り
チーズのアイスに、パイ生地、みかんのジャム、ドーナツなど
盛り沢山けれど一番のお気に入り
ミントの砂糖漬け・・・・えっと思うと思いおますが
私が育てたミントちゃんなのだ
だから旨いに決まってる。
じゃなくて本当にびっくりするくらい旨いのです。
きっと食べない方多いと思いますが
食べて見てください！！最高に美味しいです。
今日大根の漬物をブログを見てこられたお客様
にお出ししたら好評でした。こちらも大切に育てた
大根ちゃんですので・・・・
私らしい料理はこんな感じなのかもしれない。
素材・・・ですね～
明日は畑に行きますが・・・奴らはどう育っているのでしょうか？？？
楽しみです。
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どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
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こんばんは、最近料理の調子がよいこの頃です。
鱧料理のお問合せが何件かございましたので・・・
水槽には、5月中ごろから泳がす予定です。
そうですね～漁しだいですが・・・・
ただぽつぽつと中々よいハモも入荷しておりますので
ご予約いただければ料理させていただきます。
割烹やまのハモは、徳島産、淡路産、韓国産です。
韓国は美味しいんですが、少し入手困難なんです。
それぞれ特徴はございますが
最高の状態で提供させていただきます。
必ず美味しいのでシーズン1000本は提供いたしますので・・・
ただいま5本です。
四万十川の天然鰻ですが
こちらもご予約で提供させていただきます。
こちらも泳がしで買いますので
1回に30本くらいでなくなれば、また漁で高知に
ウナギがたまるまでないです。
30本くらいで大阪まで泳がしでもってきていただき
ウチも水槽で泳がしてます。
送料も高いしうなぎも高いので・・・・
こちらも食べてください！！いつまで提供できるかわかりません！！
独り事
自家菜園で作った漬物が最高！！と自分で感動してる今日この頃です。
自分が育てた大根が大量のため漬物に・・・
買ったら安いけど・・・
手間も省くけど・・・
そんな事を言いながら
往復2時間かけて畑に行って10分で水やって草抜いて
何やってんの俺・・・・
けど芽が出てでかくなって実ができて・・・
美味しいかわからないけど大切な野菜です。
いや・・・旨い！！
はず（笑）
料理も畑も根が大事
毎日継続してがんばろう～
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上質の個室で２０名まで入ります。
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こんばんは、歌舞伎座のお帰りのお客様がよくこられて
おります。5月は坂本冬実さんですね～羨ましいです。
めちゃくちゃ大好きです。
なんとか差し入れしたいのですが・・・・無理みたいで・・・
公演時間によってお店を開けますので
お気軽にお問合せください！！
3時からとか4時からでもOKです。
すっぽんのご予約も多く前日までにお願いします！！
ゴールデンウィークは基本お店開ける予定ですので
こちらもご予約おまちしております。
御店ののれんが変わりました。
そして家紋を作りました。
これが世界へ・・・・
なんて・・・・
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
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こんばんは。筍づくし会席が人気です。
今年は福岡の合馬の筍が旨いですね～
これからは、京都なども美味しいです。
季節料理ですので、年一度くらいご賞味ください！！
筍づくし会席5400円です。
後、ハモの問合せが何件かきておりますが
前日までご予約で承ります。
水槽で泳がすのが5月中ごろくらいからです。
それからは、毎日予約なしでもOKですが
捌いて骨切もしますので前もって
ご連絡いただければ助かります
独り事
出張料理も終えて一般営業です。
心配してた畑にも行き
ホッとしました。
大切な野菜君もすくすくと成長してました。
こんなに会わなかった事はないので・・・・（笑）
今回の出張料理で感じる事は
ホントなんちゃって料理人が多いと思いました。
もう意味わからん！！
だけど、みんなそんなんだから
私に依頼が来るその報酬で
ウチのお店もやっていける。
今月は、やばっかった～
なるほど・・・うまく循環してる。
ただ私の技術はお店に居る時よりも
上がってる。なんんせ1週間寝ずに考えましたから～
そしてまたお店で提供できる。
う～ん？？？自転車操業ですな～これは・・・・
まぁ～考えずに毎日一生懸命仕事すれば
きっと
いい事あるでしょう～
そういえば・・・修業中は・・・朝起きた瞬間
今日はあきらめた。明日はいい事あるでしょう～と考えてた。365日
独立1年後
毎日22時間働いて365日働いて、しんどくて、ねぶたくて、でもうまくいかず
借金増えてどんなに働いても増えて
「もう朝起きたら勝手に死んでたらいいのに～」と
思って7年年中無休で頑張ってました。
本当に思ってました。毎日生きてるのがいやでした。
それでも辞めずにこれたのは、お客様が「美味しい～」
その一言です。
本当に・・・・
おはようございます。あこう鯛
主に太平洋の魚で関西では目抜けと呼ばれます
高級魚で北海道でとれるあこう鯛が最高級で
和歌山、静岡の３倍の価格がつきますが
食べ比べてみると、和歌山、静岡産は無理ですね～
まったく別物くらいの味の違いがあります。
料理としては万能な魚で焼き、煮付け、しゃぶしゃぶ
どれも美味しいです。
これからの季節ですのでご予約おまちしております。
３日間の出張料理も終え今日
からお店での料理です。
出張料理でいろいろ考えさせられる事があり
よそで仕事して学ぶ事もたくさんございます。
一番得た事は今以上の向上を得たいとお思った事
自分の料理が外国でも通用するとういう自信ですね～
以前も書きましたが、私は、海外での仕事より日本料理
を見習いからの修業を選び同期が華々しい海外組の中
コツコツ和食の修業をしてました。
自分なりのフレンチ、素材中心のフランス料理です。
当時はソース主体のフランレンチが主流なので
私の考える料理はフランス料理として認められなかった。
それえから１５年なんとなく自分の料理が自分になじんできて
自分のものになったきたかなぁ～とその結果 出張料理に呼んでいただけるような
気がします。これからが楽しみなんです。まだ土台ができたばかりなので
これから努力して芽をのばしたいなぁ～と思います。