本日も松葉かにのご予約が何件かはいってきました。

まさに旬ですね～

松葉かにコース8000円～でお伺いいたします、

最高級の蟹を召し上がってください！！

お刺身もあま～いです。

忘年会のご予約が当たり前ですが殺到しております・

団体様で個室希望の方はお早目にお願いします。

お節料理のご予約も20個完売いたしました。

後1０個頑張ります。

こちらも年末かなりお断りしてますので、お早目に・・・・

器を30個分しか発注してないのです。

しかも追加発注できなのです。

お重箱のお店も忙しいので,,,,,

私は作れるのですが・・・・・・

重箱持参の方は年末でもOKです。

からすみも自家製です。

アワビ、車エビなど高級食材いっｔぱいです。

手打ち蕎麦で年越しそば・・・・

いかがですか？？？

2人前2000円

詳しくはホームページで・・・

独り事

本日ふすま屋さんにふすまの依頼をしました。

個室の扉をふすまに

そうするとお部屋が暑くなるので

クーラも依頼しました・

今までは京風の建具をやはり声がうるさいなどのクレームもあり

密閉式の豪華なふすまに・・・・

ふすま屋さんは

こんな見事な京風の建具見た事ないわ～

と・・・・そうなんです。

扉1枚15万円で別注だったんです。

15万の扉が15枚ついていたのを

すべてふすまに・・・・・

これで声の大きなお客様も聞こえなくなるが・・・・

私は微妙な気持ちです。

それから。

本日仕出しの許可を取りました。

これで御弁当、お節料理など配達もできます。

出前ってほとんどの方が無許可でやっていると思いますが

ちゃんとした保健所の許可がないとしてはいけないのです。」

許可をとるのは少し大変なんです。

本日いただきました・・・・・・

よかった・

お昼の顔合わせのご予約が多いです。とくに１２月にお考えの方は

お昼でお願いします。忘年会シーズンは団体が多くどうしても

うるさい時がございますので・・・・お昼ならご予約がなければ

貸切でご用意しております。

顔合わせのお料理は６０００円８０００円１００００円となっております、

おみやげなど必要な方もおっしゃってください。

気持ちを込めてお蕎麦も打たしていただきます。

洋食もご利用の方は

カキのコキール

リクエストがあれば・・・・・

お気軽におお問合せください！！

ホームページ もごらんください。

独り事

久しぶりに書きます。

料理人にとって一番大事なものは・・・・

私は味覚だと思う～当たり前やんと思うが

これがなかなか難しい～

私が思うのは１００人いたら１００人まぁ～美味しいが大事というかプロだと思う

しかし、たいがいは３０人は美味しい１０人はまずい　６０人がまぁ～美味しいという料理人

プロとしてまずいはあってはいけないのです。

味覚がかたよってはいけないのです、

それが個性なんて。。。。ただの言い訳です。と思う～

そのために私は日夜食べ歩きをしてます。

１０代からいくら遣ったか・・・・

平均的な味覚を鍛えるために・・・・

あるテレビで味覚は個性なんて言ってたから・・・・

記念日に大人気の和洋折衷コース１００００円がここ最近よくでます。

記念日だから少し贅沢を・・・・とお考えのお客様です・

和洋折衷は今では、当たり前ですが、やまがオープンした１５年前は

まったく何それ？？？みたいなコースでした。

和料理。洋料理が一度に楽しめるコースです。

前菜一例

前菜・・・

いろいろ楽しめるように」料理していきます。

もちろん。クエ。ふぐ。松葉かにみたいな高級食財もいっぱい！！

ちょっと贅沢にいかがですか～

忘年会は、泳ぎ極上とらふぐを召し上がってくだい・

忘年会シーズンは、日本海は大荒れで実は、魚の入港が少ない！！

しかも繁盛時期なので、まさに戦争・・・価格も倍になる。

結果忘年会の満足度は下がる,,,

料理屋の課題なんです。

（養殖の魚、冷凍の魚）を調理してるお店、ホテルは関係ないけど・・・・

お節にも同じ事が言える今回のおせち偽装でもそう・・・・

お客様で注文される際に伊勢海老は国産の伊勢海老ですか？？？？

オーストラリアのロブスターでないか確認してください！！

９０パーセント以上オーストラリア産ですから～

割烹やまでは、そんな伊勢海老は入れません。

車エビと足赤海老です。もちろん国産です。

年末伊勢海老の国産など見た事ないし、注文したら

１尾最低１５０００円～でした。

１００００円のおせちに伊勢海老入ってるんですよ～

おかしいでしょ＝

話は飛びましたが・・・冬の日本海は大荒れで天然の魚は入港が難しい～

お客様に迷惑をかける可能性が多いので

やまではふぐをおすすめいたしております。

なぜならふぐは、水槽で管理できるからです。

２キロアップの極上とらふぐを召し上がってください！！

忘年会は・・・・

極上とらふぐコース６５００円

極上とらふぐ鍋会席８０００円

おすすすめです。

２キロアップのとらふぐ

個室でゆったり・・・

割烹やまは河豚販売許可をとっております。

ちなみに今は、厳しいので販売許可がないと

ふぐを生かして買えないのです。

ふぐ免許だけでは、無理なんです。

一度食べて見てください！！

ホームページごらんください！！

鍋のお持ちかりが増えてきました、てっちり、天然本クエ、松葉かに

イノシシなどが人気です。自家製ポン酢も、野菜もついてます。

詳しくは、ホームページで  

松葉かに

お持ちかりのクエ鍋

天然本クエです。15キロです。

ふぐは、2キロクラス,,,です。

お節料理3段30000円もご予約おまちしております。「

もちろんすべて手作り生お節です。

年越しのお蕎麦も手打ちでご用意いたします。

本日も御弁当15個ほどお持ちかりがでました。

ありがとうございます。

追伸

真鴨がいいのが入荷いたします。

鴨鍋と新蕎麦でいかがですか？？？

最高にうまいです。

鴨鍋コース

前菜、造り盛り、鴨鍋、新蕎麦　デザート

6000円です。要予約です。