自家菜園での野菜、今年も目標でいろいろ育ててますが

自分で育てた野菜で料理すると美味しいと思うのは当たり前で

ついつい評価が自分に甘くなる。これは、仕方ない。

自家菜園が伝統料理ばら斬新なニューウェブ系の料理も

必要だと思う出張料理１日目だった。

コース料理なので、いろいろ演出ももちろん必要で

しかし、本質も忘れては、いけない。

苦悩だ・・・

自家菜園は、趣味の延長でしかもお客様に喜んでいただける事を

考えるから続けるのだろう～

しかし、自分の作った野菜なら美味しいのは当たり前に感じる

古典的な料理プラス斬新な料理がコースで表現できれば・・・

今回は、ゲストから天ぷらと手打ち蕎麦の実演を目の前での料理

急にフランス料理の

リクエスト・・・

ゲストはフランス人ですので準備もしておりますので

フランス料理も王道を提供いたしました。

これは・・・・日本料理の王道とフランス料理の王道

普段やってる仕事なので別に何も変わらない

しかしこれに自家菜園の自分の野菜が加わると

もしかしたら、食材の王道＋日本料理の王道＋フランス料理の王道

やまの料理になるのでは・・・・

というかお店を１５年やってきた料理では

そしてそこには、自然にファンもいてくれて

このように出張に呼ばれてこのような場で料理してる。

これを研磨していけば・・・・

結局

料理人は客様に評価されて育てられて

成長するもんだし、それが自分のスタイルになるものだ・・・・

６月で１６周年を迎えます。

２０歳の時和洋折衷の料理を考えて実践し続け

それから２０年たって形というか芽が生えてきました。

ただ根っこは、深いよ～

しっかりと根を張ってます。

本日は、常連のお客様ばかりでした。

まず・・・95歳の方ですが、いつもウチでスッポンを食べますが

しばらく病院で・・・・しかも奥様がすっぽんを取りに来て

病院でスッポン鍋・・・・そんな日々から一時退院で

その足でウチにすっぽんを食べに来てくださいました。

感動です。嬉しかった～。

その次に・・・こちらのお客様は、引っ越ししてしばらく

きてくださらなかったんのですが・・・

久しぶりに来てくださいました。ありがとうございます。

そして東京に転勤が決まったお客様

最後かも・・・と来てくださいました。

しかし、このお客様は、姫路に転勤された時も

姫路から頻繁に来てくださいました。

また東京からも・・・・（笑）

ブログ見てくださってますか？？？

後いつも世の中の為になってる職業の2名様

鳴門鯛いかがでした？？

1週間で2回目の会計士様

母様は満足してくれたでしょうか？？

次のご予約ありがとうございます。

後少し前ですが、東京から頻繁にきてくださる

○山様ありがとうございます。

で・・・今日のテーマは？？？

手打ち蕎麦です。

毎日打ってます。蕎麦の旬は5月くらいまでです。

是非食べてください！！

コースには、手打ち蕎麦、筍ご飯セットで

〆させていただいております。

明日から3日間休ませていただきます。

出張料理です。

頑張ってきます。

24日より平常営業いたします。

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

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明日から3日間出張料理で休みます。

社員は、休暇です・・・・

帰ってきたら少し料理のレベルをあがるように・・・

頑張ってきます。

4月24日（木）平常通り営業いたします。

独り事

御店の前の種を植えた壺8個すべて倒されていました。

残念です。

こんなことしても何の得もないのに・・・・

植物の命が絶たれました・・・・

芽が生えたら畑にもって行こうと考えて頑張って育てていたのに・・

夜は部屋にいれとかないと・・・

反省です。

畑ではハジカミが育ってきてます！！

焼き物のあしらいの生姜です。

育ってくれ！！頼む

農家の先輩に

イチゴの苗をいただきました。

育ちますように～

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2014年4月21日（月）日22日（火）２3日（水）は

出張料理で休ませていただきます。

と言っても大阪での3日間出張

徹夜での仕事・・・・頑張ります！！

スタッフはゆっくり旅行です。（今の世の中ですなぁ～）

で・・・28日月曜日はお店営業いたします。

よければ来てください！！ゆっくりしてますので・・・

独り事

テレビで天然本クエが放送されてたみたいで・・・

お客様からクエは、鹿児島、種子島が美味しいの？？？

との質問。テレビには悪いが・・・・

私は、6年くらい前、クエを入荷して（ウチは水槽で泳がしで買う）

水槽からクエをだして捌く・・・なにか違う・・・身がブヨブヨ・・

だいたい3日間は寝かすので・・・寝かすしたら締まってる。

味もない・・・なんで？？？

仕方なく業者に来てもらい、質問攻め

返品とか、どうでもいいので

理由を知りたい。

30万円出してるので聞く権利はあるはず・・・

水槽で泳がしてるので、生きてる状態は悪くない。

私の責任か？？？と反省しながら・・・・

いろいろ出所調べてもらうと

鹿児島産だった・・・・

でもウチは長崎産の天然本クエ・・・そんなに違うの？？？

私は次の休み鹿児島に飛びました・・・・

自分で理解しないと

同じ間違いをおかす。

また30万捨てる事になる・・・

そして水産会社の研究員の方に会い

プランクトンと温度で

通常のクエの3倍の速さで発育するらしいです。

もっと複雑に説明されてましたが・・・

沖縄なども同じ・・・

沖縄で魚食べたらブヨブヨという言葉

が出てくると思うし経験された方は多いと思う～

3年で大きくなる魚が1年で大きくなるのです。

だから筋肉もブヨブヨなんですね～

確かに天然本クエ　ですが・・・

私は、よく言う海は同じという言葉が大嫌いです。

その土地でどれほど努力して漁業にとりくんでるか～

で・・・高級魚・・・長崎産天然本クエの相場・・・キロ15000円～20000円

鹿児島産天然本クエ3500円～5000円

価格は5分の1

そりゃ～育つのん早い分だけよくとれる。

私は常に食べないといけないと思う～どれだけ太っても…（笑）

価格に適してるか・・・

きっと鹿児島産のクエを提供してる方は

長崎の天然を食べた事ないと思う～

ブヨブヨがクエだと思っている。

よそで食べないんですよ～

俺は毎日クエを扱っているから～

高級魚を扱うならやはりそれだけ勉強しないといけない。

そして無駄にお金遣って（現地に向かう）

知識が豊富になって

初めて料理人だと思う＝

高級店は

箱がいい？器がいい？？食材が高い？？

いえいえ

知識と技術を売って

信頼を得るのです。

勝手に養殖の魚なんてクソくらえ～になるんです。

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ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

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天然鳴門鯛しゃぶコースが大人気です。

もちろん極上の天然鳴門鯛が入荷しております。

直送です。必ず美味しいです。はい。

そして兜煮・・・鯛の顔を召し上がってください！！

こちらも美味しいです。

かなり大きなサイズですので2，5キロくらいの鳴門鯛です。・・・値打ちありますよ～

後天然鰻もガンガン入荷しておりますが・・・・

ガンガン売れてますので・・・・前日までご予約でおねがいします！！

独り事

雨が降れば、畑に行かなくてよい・・・つまり朝ゆっくりできる・・・

最近は、雨も楽しめるようになった。

ただ、私の来るのを野菜は待ってる気がしてせつない。

悪い虫はついてないだろうか？

お腹はすいていないだろうか？

そんな気分で重苦しい～

店前では、種を植えたプランターが小さな芽を・・・

なんか一生懸命・・・・水をあげるだけなのに・・・

自然を感じれば感じるほど

物に執着がなくなる。

生きる喜びとか大げさだけど

生きる事を大事に思う～

そして・・・・

都会っていうか近代に感謝も忘れない・・・

こんな便利な世の中だから・・・

私は、きっとこんなのんきに農業ができるのだから～

わからなければ・・・パソコン

道具もすごい・・・

畑までバイク

土も。肥料も・・・買っている。

誰かが作ってくれている・・・感謝しないと・・・

自分独りでやっているわけではないんだから～

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

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