<strong>松葉かにが大きいです。本当に・・・

年末にくらべるとでかい！！

今が食べる時でしょ～
<p><a  href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/02/dscn1858_2.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=800,height=450,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset  asset-image at-xid-photo-42874493" style="width: 300px; display: block;" alt="Dscn1858_2" title="Dscn1858_2" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/02/dscn1858_2.jpg" /></a> <br />
</p>

食べたお客様全員が納得です。

松葉蟹コース8000円～です。

詳しくはホームページで

天然本クエも今週末20キロ入荷します。

キロ20000円つまり40万円です。
<p><a  href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/02/p1080332.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset  asset-image at-xid-photo-42874525" style="width: 300px; display: block;" alt="P1080332" title="P1080332" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/02/p1080332.jpg" /></a> <br />
</p>

1人前13000円です。クエ鍋コース是非堪能してください！！

独り事

クエやブリの仕事をしていると本当に

思うのが魚の知識だと思う～日本料理の基本、目に見えない仕事です。

漫画でも料亭の親方は花板と呼ばれ

造りを引く仕事してますでしょ～

しかし、居酒屋などでは

アルバイト、一番最初の仕事が刺身を引く仕事なんです・

なんで？？？？

以前も書いたけど料亭の仕事は目に見えないのです。

だから最低10年かかります。一人前になるのに

造りって誰でもできそうでしょ～間違いなく煮物より簡単？？？

切るだけ・・・

なのに親方？？？

クエのどの部分が刺身で鍋で何日寝かせるか

旨みがでる部位、触感を楽しむ部位焼くのがうまい！！

とか特長を理解できてるか？？？知っているか？？？

何でも新鮮でよければそれでよい？？？？

一度買ってきたばかりの新鮮なクエで鍋を、造りを楽しんでみてください！！

もう2度とクエを食べたくなくなるから～

そういう事なんです。

目に見えない仕事・・・・・

よく3年で花板なったと喜んでる方がいます。

天才？？？？いえいえ

しかも市場や魚屋では学べないのです。

なぜなら料理だから～

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

</strong>

こんばんは、パソコンが復活しました。

本日も氷見ブリコースのご予約がたくさん

入りました。お一人でのお客様も何組か

ございます。私自身、よく一人で会席など

料亭に食べに行ったりしますので

ゆっくり独りで料理を楽しんでいただく事は

私も嬉しいです。

氷見のブリしゃぶコース7000円

これからアンコウが入荷いたします。

前日までにご予約のお客様のみです。

氷見ブリは当日OKですが大人気ですので・・・・

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

独り事

毎日料理をしてても本当に飽きない。いつも思う～

もっと上手になりたいと思う～

これからの成長に期待してください！

私自身は、自分でこれからの人だと思っております。

い

2３歳の時、料理の大会で優勝してすごい事に・・・・

みんなから持ち上げら・・・・・

調子のる。

２８歳で自分のお店を持ち1年で倒産

借金地獄

いろいろあったけど

料理が好きだから

今があると思う～

まだまだ自分のイメージ通りにはいかない。

でも少しづつ料理していきます。

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

いろいろ問い合わせがございます。

2月より泳ぎアンコウ～がスタートします。6500円のコースです。

ふぐと比べて大きさがわかるでしょう～

アンコウ造り　キモしゃぶしゃぶ、アンコウ鍋　唐揚げ　雑炊です。

生きてるアンコウを水槽車で泳がしで運んできます。

なぜ？？？？

アンコウは胃袋にいろいろ魚が入っていて、それが発酵して

身が臭いのです。だからアンコウのどぶ汁といいまして

アンコウを味噌とキモの出汁で食べるのです。

割烹やまは昆布出汁です。臭くないから～

泳ぎですから発酵する前に胃袋を取りだすので

身も臭くないのです。

絶対に食べてほしいお鍋ですね～

あんこう鍋

真鴨の鴨鍋もおすすめです。

やっぱり肉も食べたい時期でもあると思います。

鴨鍋コース6500円

魚造り盛り合わせ　鴨鍋　手打ち蕎麦　デザートです。

真鴨はしゃぶしゃぶでも美味しくしかもどんだけ焚いても固くならない

そして何より出汁がうまい

皆様追い出しを何回もします。

後〆は私が打った手打ち蕎麦です。

鴨セイロ蕎麦

最高！！だと思います。

鍋の後の出汁は手打ちだからこそ美味しいのです。

ここんとこ鴨鍋がすごく人気です。

年末から魚を食べてるお客様が多いので

少しお肉でも・・・・

鴨は真かもを調理いたします。

濃いめの出汁に鴨の旨みがたっぷり入り

焚けば焚くほど旨い

けれど

しゃぶしゃぶでも旨い・・・ずっと美味しいです。

追い出しが5回はでます・

出汁が美味しいから＝

最後は

私の打った手打ち蕎麦でしっかり〆てください！！

蕎麦の美味しい季節ですので・・・・最高！！です。

ここんとこ鴨鍋がすごく人気です。

年末から魚を食べてるお客様が多いので

少しお肉でも・・・・

鴨は真かもを調理いたします。

濃いめの出汁に鴨の旨みがたっぷり入り

焚けば焚くほど旨い

けれど

しゃぶしゃぶでも旨い・・・ずっと美味しいです。

追い出しが5回はでます・

出汁が美味しいから＝

最後は

私の打った手打ち蕎麦でしっかり〆てください！！

蕎麦の美味しい季節ですので・・・・最高！！です。

こんばんは、氷見ブリしゃぶコースが大人気です。

たくさんのご予約ありがとうございます。

よくしゃぶしゃぶって魚切ってしゃぶしゃぶ

誰がやっても同じ味と思ってませんか？？？

海は同じ　何処でとれた魚も同じ味って思ってませんか？？？？

人間でいうと外国人と日本人の違いくらい？？？

うん？？？

あっ　若いか年寄の違いかな？？？？

例えば、九州のブリは温度が高いので成長が早い

すぐに12キロくらいまで成長する。

日本海のブリは成長がゆっくりで海流が激しく

身がしまるので美味しい＝んです。

クエでも鹿児島、沖縄のクエは成長が早く

15キロくらいまですぐに成長します・

長崎のクエはゆっっくり成長するので

身が繊細で脂くささがない！！

そう料理は知識なんです。

でもほんまに？？？？

私は。いつも食べ比べております。

そして・・・・・

独り事

ブログを読んでくださるお客様に

声をかけられて喜んでる僕です。

今日はクエに続いて天然ふぐを召し上がって下さったお客様

夫婦のありがとうござうました。

鯛めし食べてくださいね！！

料亭の仕事

よくどこどこの料亭で働いてました・とかテレビで見ます・

では料亭の仕事って何？？？

私が勤めた大和屋は

まず１年何一つ食材に触ることなく

3年は料理することはなかったです。

フランスの料理人の知り合いはよく

日本料理は修業」とか言って

無駄な時間が多いと言ってました。

皆様はどう思います？？？？

もし話す話題がでたら言ってください””

日本料理の神髄は目に見えないのです。

私はこの技法を使ってフランス料理も作ります。

例えばブリ1本の身

何処の部位がしゃぶしゃぶで美味しいか？造りが美味しいか？

煮つけが美味しいか？焼き？？てんぷら？フレンチ

わかりますか？？？

またどの部位は時間がたった方がうまいのか

今食べる」のか？？？？

これが料亭の仕事です。

まず3年かけて徹底的に見て覚えるのです。

もちろん教えてくれません。

でも親方はなぜ？この部位は今つかわないのか？

とか見て自分で考える時間なんです。

最低3年はかかります。

いや一生かかります。

海の環境もかわりますから～

今も考えております。

正直市場に行っても働いてもわかりません。

なぜなら料理をするのが料理人の仕事だから～

お蕎麦を毎日打ってますが

水一滴で味が変わります。本当に

どこどこのそば粉は旨いなどたいした問題では

ないのです。料理の仕方なんです。

ただ最高の食材と最高の料理人が作れば最高です。

そこに向かって頑張ります！！

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6