10月6日火曜日は営業しております。

明日10月5日月曜日はお休みです。

 

今日もお昼から常連様で・・夜も常連様で感謝です。

 

 

もお弁当も大量にご注文いただいて・そして

 

本日はお節料理のご予約もいただきました・・

 

我が家でお節たべてるんです。味見です。

もう何も言えないくらいの感謝です。

 

頑張らないと・・本当に・・

 

お店というのは・・お客様に育ててもらってます。

 

私の師匠は‥お客様です。

 

そういう意味で・・いつも謙虚でないといけません

 

師匠の前ですから・・

 

で・・その常連様から真鴨のお話を・・素敵な親子の方です。

 

それで真鴨・・100パーセント鴨という事です。青首といいます。

 

今・・世の中の70パーセント以上は合鴨です。

 

河内の合鴨がブランドで大人気です。・・で

 

どちらがうまい～と言われれば・・調理の方法になるんです。

 

例えば・フランス料理なら・・合鴨だと思います。柔らかいので

 

肉厚で切っても口いっぱい頬張る事ができます。

 

真鴨は・・やはり食感があるので・・分厚い肉

 

は向かない・・でも味は濃厚なので・・鍋で出汁は最高

 

出汁と一緒に頬張るのが美味しい・・

 

焼くには向かないんです。フランス人はこの食感が好き

 

で・・真鴨をよくソテーします。ソースも血のソースで

 

と・・今は柔らかい事が美食の表現になってる日本では

 

合鴨が主流です。ですが・・鍋は真鴨です。

 

この出汁と鴨の濃厚な味が素敵です。

 

そして・・新そばの季節になりました・・

 

全国の皆様・・新そばが始まります。

 

で・・新そばって？？って方も多いと思うので

 

米や蕎麦は・・年一回の収穫です。それを1年間で売るという

 

システムなんです。・・ですので秋の蕎麦、米を新そば。新米といいます。

 

お酒もそうですよ・・年に一回しか作らない・・それで新酒といいます。

 

で・・蕎麦や米も管理が素晴らしく・・1年通して・・同じ品質を保てるようになりました

 

ですが・・やはり新そば～は香がいい～食べるべき素材です。

 

真鴨と新そばで楽しむコースです。

 

蕎麦好きもそばにうるさい方もこの新そばねらいで食べにきてください・・

で・・私の打つ蕎麦は・・私は蕎麦職人の中で・・上手？？と言われたら下手

 

だと自分で思ってます。・・ですので・・1回にたくさんのそばを打ちません

 

日本一と言われる蕎麦職人の所に食べに行った事があります。

 

その他・・いっぱいの蕎麦屋にいきました

 

そして最後はそば道場で・・段までとりました。

 

でね・・どの職人も1回5キロのそばを打つのです。

 

むしろ蕎麦を5キロ、7キロを打てる事が自慢なんです。そんな様子

 

そんな大量の蕎麦を一度に私より体重も軽い方が打つ蕎麦と私は500gです。

 

きめ細かい蕎麦を打ちたいからです。水も少ない・・加水率が蕎麦の命です。

 

で・・水が少なければ美味しい～と言われてます。その代わり難しいんです。

 

で・・5キロ、7キロの蕎麦を打つのは力がいります。ですので水を多く入れる事

 

で蕎麦を打ちやすくしてるのです。・最初にいましたよね～蕎麦は加水率が命で

 

水は少なければ少ないほどおいしい～けど水が少なければ打つのが難しい・・

 

そうなると少ない量を打つ方が美味しいですよね～当然です。

 

だから何回も打ってます。　楽しいから～全然嫌でないんですけど・・

 

今の日本の悪い所です。パフォーマンス重視なんです。

 

で・・別に素人の方が7キロ打とうが10キロ打とうがそれが凄いなんて

 

思わないじゃないですか＾わからないんですから・・でしょ

 

それが横並びの世界です。、職人同士の争いなんです。俺10キロ打てる・・

 

まぁ・・その横で1キロくらいを5回も6回も打ってる私を見て・・

 

お前にもできるよ・・やってみな！！と・・それを頑固に断るのが

 

実は職人なんです。だって・・どうすれば惜しいい～か

 

わかってるんです。少ない方が美味しいって・・

 

年末・・も1キロを10回で蕎麦を打ってます。

 

それが・下手な蕎麦打ちのせめてもの気持ちです。

 

ですが・・日本一と言われる方よりも・・おいしいと思います。

 

思いますでなく美味しいです。

 

私より20キロ近く軽いおじいちゃんが10キロを一回で打つんですよ

 

でも蕎麦は食べる味覚も難しいです。

 

昨今は・・機械打ちが多く機械打ちは・・コシがありすぎる

 

もう切れないもん・・それをのどコシで食べる

 

昔は美味しいと思っていましたが

 

こう毎日・・手打ちそばを食べると・・もう無理ですね

 

蕎麦は香と噛み応えです。噛んだ時プツンとする歯切れです。

 

のどコシで食うなんてのは～江戸の話で・当時は

 

10割が当たり前ですやん・・小麦ないし・・

 

だからのどコシを出すのが難しかったんです。

 

みんなぼそぼそだったんです。

 

それをのどコシで食べれるようなお蕎麦が美味しい～と

 

そういう意味で・・今はそんなぼそぼそはないやん・

 

手打ちの新そば・・楽しんでください

 

詳ししくはホームページで

 

 

 

今年はコロナウィルスから始まり～すっぽんを調理してない

 

20年で一番・・すっぽん、ハモを捌かなかった年だったなぁ～と

 

思います。　それで・・すっぽんのご予約おまちしております。

 

すっぽんを召し上がる方は・・ウチですっぽんしか食べない・・こうれが定例

 

で・・初めて来られた時の理由は・・お店がつぶれたから～です。

 

もう専門店としては絶滅種だと思います。

 

京都とか・・ブランドのお店はやっていけますが・・

 

大阪ですっぽん一人2万円は無理でしょう～

 

京都ならでは～です。金の鍋で出てきますが・・

 

私も1回は食べに行きますが・・2回目は値段でないです。

 

そこなんです。京都なので・・1回目の方が大勢いてるという事です。

 

観光地の強みです。　いやいや・・京都はいちげんさんお断りですよ～

 

というのもいつの時代なんでしょうか～

 

そもそもテレビで知ったし・・です。つまり初めてだらけ～やん

 

で・・何が言いたい？？　すっぽん屋がなくなっていく話です。

 

今回のコロナで・・本当に思います。

 

すっぽん小町でいいやん～って方多いでしょ・・実際

 

だから・・すっぽんを扱える料理人としては・・頑張らないと～と

 

思います。　ではこのすっぽん・・何が美味しい？？

 

それは香です。すっぽんの香りはすっぽんでしかないです。

 

他の素材は・・ほかの素材で代役がきく事もありますが・・すっぽん

 

はすっぽんだけなんです。　ですので・・・銀座でミシュランの

 

すっぽんの炭火焼きをコースのメインで出すお店・・テレビでもよくやって

 

ます。　いみわからん～でした・・既製品の最中の皮に・・ウニが入っていたり

 

って話が変わっています。　そもそも意味がわからん

 

最中・・作ろうよ～といいたい・・それなら・・

 

すっぽんの出汁はすっぽんの香りが命です。

 

割烹やま　も唐揚げを出しますが・・多分・・すっぽんと言わず

 

出したら・すっぽんとわからないと思います。

 

ですが・・揚げ物が食べたい！！という口になるんです。

 

すっぽん出汁を飲み続けると・・香ばしさが愛しくなるんです。

 

それで・・です。

 

だから・・会席に・・わざわざ・・すっぽんのから揚げはだしません

 

椀は出しますが・・そいうのんが大切なんです。日本料理は・・とよくいう

 

素材のよさを出す。・・ですっぽんの焼き食べて・・何も言わず

 

これがすっぽんってわからないし・・別に美味しいわけでもない

 

でもすっぽんの焼き・・というだけでその名前が美味しいです。

 

だから・・すっぽん専門店が消えるんです。

 

例えば・・ウチで初めてすっぽん食べました・・多分5人に1人は

 

よそでも食べてると思うんです。・・

 

そう比べてると思うんです。・・だから・・すっぽんという素材が

 

周っていくのです。逆もあって・・貢献しあってるんです。

 

だから・・食べた方初めての方も・・基本のすっぽん鍋です。

 

酒と醤油だけで炊くというすっぽん鍋です。

 

いろいろなお店で楽しんでいただきたいです。

 

これが・・創作で高級店で食べると・・それが基本で

 

別に・・すっぽんって食べるべき素材でないなぁ～炭の味だけだもん

 

でもミシュランだし・・これが正解！！にあんるんです。

 

もう一度いいます。すっぽんというのは香です、そしてそのまとわりつく

 

ようなコラーゲンの出汁です。そして・・すっぽんでしかない旨味の出汁です。

 

身は鶏に近いです、多分・・目つぶって食べたら・・鶏です。

 

エンペラの所・・皮は・・ふぐ皮・・と思います。少し違いますが・

 

で‥その出汁と食べる事で・・すっぽんになるんです。

 

これがすっぽんの個性ですし・・これを求めてすっぽんを食べたんです。

 

それが伝統料理です。

 

まぁ・・これも時代ですけど・・私ものせましょうか（笑

 

キャビアを自分で作れば・・のせますという発想かな～

 

いくらでもそうですが・・全部自分でつけてますから・・からすみも

 

全部手作りですから・・よく聞かれますが・・鍋の豆腐も野菜も季節なら

 

和食は世界遺産ですよ・・キャビアのってていいんでしょうか～

 

すっぽん是非召しがってくださいませ＝

 

詳しくはホームページで

独り言ブログ

 

いろんな方から真面目なメールがきました

 

好きな事を見つける方法、店を持つ方法とか・・

 

ありがとうございます。さうがに個別に返信しませんが

 

ブログで書いていきます。　まず・・一言・・このブログを読める

 

だけで・あなたはなんでもできますよ・・こんな字ばか理の文章を

 

読めるだけで・・もう何も心配する事はないです。

 

でね・・すきな仕事を見つける方法はないです。（笑

 

あるわけがない・・気が付けば・・好きだったが正解なんです。

 

世の中にはたくさんそのような本がでてますが・・残念ながらないです。

 

そもそも人間みんな違うから・・これが真実です。

 

でも逆に考えたら・・それでもみんな仕事してるんｄねす。世の中

 

の人のほとんどが・・どいう事というと・・仕事って誰でもできると

 

いう事なんです。お店なんて・・誰でもできます。

 

ただ・・一ついうとすると・・読んでくれてるかわかりませんが・・

 

先日・・ミャンマーでお世話になった奥様がご来店で話の中で

 

主人が・・家を出る時に後に出た方が・・シーツを綺麗にする

 

というルールがあるんだけど・・全然守ってくれなかったんです。

 

でも・・本でU-NKSTの創業者が毎日シーツを綺麗にする・・という事

 

を読んで・・その日から綺麗にするようになったと・・妻の言う事より

 

本かい！！という話なんですが・・その時思ったんです。

 

人間は人に言われるより自分で動いて（本読んで）自分で学んだ方が

 

実践できると・・それが好きを見つけるヒントだと思う。

 

私は小さい頃もう4歳から全部自分でやってました・・

 

だから・・なんでも自分でやる事が普通です。

 

今は家では何もしませんが・・そもそも家にいないから～

 

毎日30分以上家で起きてる事はありません・・

 

なんせ割烹やま　は私には超ブラックなので・・もちろんテレビ

 

も見ません・・だから・・好きなんです。仕事が・・

 

自分で見つけてやってるから・・

 

だから組織にいるなら・・組織の仕事を早く終わらせ・・

 

空いた時間は会社の成長への仕事を考えればいいんです。

 

そして自分のプライベートの時間は自分に投資するんです。

 

一番は勉強です。・なんでもいんです。語学でもマネージメントとか

 

プログラマーとか・・私も語学とITと料理（新しく挑戦してる分野）

 

など勉強してるので・・1秒も・・時間の無駄は許しません・・

 

休みは畑して食事に行って・・夫婦でテレビのドラマを見てます

 

ウチは夫婦で働いてるので・・お店で話をしてますので・・

 

平日は・・勉強の時間につかってます。

 

で・・お店を持ちたい？？　いつで持てます

 

これも逆に・・店を持てば・・経理、掃除。仕入れと

 

今以上に忙しいです。だから勉強は独立する前に

 

やった方がいいですよ・・本当にお店やるとやらないといけない事

 

がめちゃ増えるから～　そんなん誰かにやらしたらいいやん～と

 

思うのなら・・辞めた方がいいです。お店をやる目的が違うからです。

 

自分で責任とる事が経営なんです。まずは自分でやるんです。

 

これは・・また詳しく書いていきますね～

 

今回のメールで・・どく独立したい人がブログ読んでる事

 

がわかりました・・これがマーケテイングです。

 

これは会社なら従業員も顧客も・近状の住民もみんなの思いをとればいいんです。

 

私なら・・今回独立希望が多いので・・これから

 

ブログの内容を飲食店経営に・・となるわけです。

 

そうすればブログを読む人が増え・・そして教える事で

 

私の教養が増え・・いつか・・そういうセミナーや

 

教材を作る事ができるようになる・・それがビジネスになる

 

という感じ＝です。本や学校のマーケテイングとは違います。

 

実際に仕事になるまで～です。

 

ではでは

 

 それからグーグルから和洋折衷割烹やま　でグーグルの口コミのサイトがでるので

 

是非・・口コミおねがいたします。ほんとうに来られた方ですよ・・

 

そこに・・いろんな誹謗中傷が書かれ・・まとめて消していただいたんです。

 

それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。

 それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。

 

なんで・・グーグルにこだわるかと・・いいますと・・世界からのお客様にこだわってる

 

からです。・・今まで・・タイからベトナム、アメリカ、ヨーロッパーといろんな国

 

の方がこのグーグルを見てきてくださいました・・もちろんそんな数組の話ですがですが

 

凄く嬉しい～ですし・・私も海外にいろいろ行きたいので・・このグーグルとインスタは

 

大切にしてます。　インスタはyama8455です。

ます。

 

少し役にたったと思う方は・・何回かホームページ内をクリックしてください

 

アクセス数だけが・・私の文章が役にたったと思えるので・・

 

後・・インスタでもグーグルにもコメントください・・

 

それが自分の学習だと思います。グーグルは食べた感想で・・インスタ

 

はブログの感想にします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本日もお弁当のお持ち帰りでした・・ありがとうございます。

 

本当に・・毎回、毎回ありがとうございます。

 

もう何個もご注文をいただいております。

 

そしてご来店のご予約もいただきました・・

 

そろそろ・・コロナも落ち着きそうですね～

 

そして・・そのお弁当を何個もご注文いただいてるお客様から

 

ご予約ありました・・ご来店での和洋の会席・・本当にありがとうございます。

 

そして今日は天然本クエ鍋コースですが毎年、毎年きていただいております。

 

去年は金曜日はいつも満席で断られていたのに～と

 

今年はまったくそんな心配あございません・・（笑

 

まぁ・・私はこのままだと来年も再来年も・・このままだと

 

思ってます。コロナの影響もありますが・・もう世の中のシステム

 

が変わったんだなぁ～と思ってます。また・・独り言で書きます

 

そしてお弁当ですけど・・5000円（税別）いただいております。

 

高いです・でもそういう素材しかいれてないんで・・というしかありません

 

でも1000円5個よりは・・爆発原価かかってます。それだけは・・言えます

 

テーマーというか・・私はこのお弁当を食べると・・いやウチのお店に来て

 

皆様・・・お客様に何ができるか～というと・・

 

毎日でもこのお弁当を食べれるようになろう～と思っていただく事です。

 

天然本クエ半額！！ですよ・・1尾40万くらいする・・絶対得！！と言えども

 

1人1万円以上はするんです。・・それを毎日食べれるような生活・・

 

それくらいの人生を楽しんでいただきたいなぁ～と思ってます。

 

私はほんと・・食い意地のはった・・貧乏でした・・バブルと言われる世の中で

 

ほんと・・ジュースも飲んだ事がなかった・・

 

そしてね～物語で書いたように・・初めてクリームソーダーを

 

絵の大会で優勝して・・大阪で・・飲んだんです。

 

その前にサンドイッチが出されて・・それにからしが入っていて

 

初めてサンドイッチを食べたんです・・もう辛くて・・

 

そしたら・・お店の人が申し訳なく・・クリームソーダを

 

ご馳走してくれたんですが・・私は・・これ毒？？上の白いのは何？？

 

くらいで見つめていたんです。　初めて見るクリームソーダー

 

その白いものを口に入れた瞬間・・生きててこんな甘くて冷たいものを口に入れた

 

事なくて・・泣きだしたんです。・・そして緑で泡がでる飲み物を飲んで・・さらに

 

泣き出して・・心配してお店の方が・・大丈夫？・って

 

こんなおいしい食べ物見た事ない・・あなたは・・すごいコックさんです。

 

美味しすぎて・・涙が止まらないんです。・・とそして

 

「僕は来年も再来年もずっと絵を頑張って書いて・・また・・この緑色と白の

 

食べ物を食べにきます。」といいました・・

 

もちろん次の年は絵さえも書かせてもらえずでした

 

それは・・自分だけ・・施設のみんなはアイスクリームも知らず

 

大人になっていく・・事をすごく申し訳なく思い・・お金を稼ぐ事に

 

意識を燃やしました・・お金を稼ぐといっても・・クリームソーダーを

 

みんなに飲ませてあげたかったんです。

 

でもその思いが・・私の人生で・・すごくいきてるんです。

 

その時・・絵を描かさなかった・・先生には・・深くお礼をいいたいくらいです。

 

嫌味でなくです。

 

で・・そういう何か・・このために頑張ろう～で頑張った人しか

 

食べれないと思うんです。ウチのお店は・・もちろん価値観ですが・・

 

だから・・・私は頑張って食べてほしい～と思います。

 

それから16歳で料亭とか5万の料理を食べ続けました・・料理人だから

 

でも・・そういう所で学ぶのは料理だかえでないんです。

 

そして自分が5万円出してる事なんです。

 

お金の感覚が大きいというのは・・凄いパワーなんです。

 

いつのまにか・・施設から飛び出した・・ゴミというあだ名の16歳のカスみたいな

 

男が・・どんどん大会でも優勝していくのです。

 

それは・・料亭やホテルのフレンチを一人で給料2月分を握りしめていくからです。

 

でも・・思いません？・・同期は・・ポテチと牛丼と漫画読んで過ごしてました

 

で7年後・・私は年収1000万くらいいただいてました・・料理人の世界では

 

別格の給料だったと思います。　まぁ・・その翌年・・師匠についていって退社

 

また・・ゼロ円ですが・・ポテチと牛丼食べてた彼は・・違う仕事をしてます。

 

別に・・ポテチお牛丼が悪いわけではありありません・・でも夢がないんです。という話です。

 

少し・・背伸びというか・・こんな生活がしたい～その夢の中で一番簡単に達成できるのが

 

実は・料理なんです。お店です。その一歩なんです。1万円～で叶ええれるんです。

 

そしてどんどんそういう勝ち癖をつけるんです。

 

だからお金持ちの方は食にお金を遣うんだと思います。

 

物でなくコトの時と言われております。

 

私はそんな思いになっていただけるような～時間をつくりたいですね～

 

夢を考える瞬間ってやっぱ幸福やもん～

 

そしてそんなお店を作っていきます。

 

天然本クエ半額！！は11月末までです。

 

22キロサイズ・・入荷しまくってます。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

ここ最近・・いろいろコメントでしんどいなぁ～と

 

思ってたんですが・・ですが考え方をかえて・・若い方？？かしりませんが

 

コメント見て・・思ったんですね～そんな方に何か役に立てないかなぁ～と

 

それで・・考え方の事を書かこうと思いました・・

 

ほんとは・・自分の部下に伝えたいん事ですが

 

料理人関係なく・・誰でもできる考え方の話です。

 

昨日は・・行動心理の話をしました・・そう募金を募るより

 

人の行動を考えてそこに募金箱を置く事で・・自分が箱をもって立っていなくても

 

募金が集まるとお言う話です。結局しくみを考えるんです。これ深い話で・・もちろん小3の私はそんな事

 

考えてなかったんですが行動で気づくだけでした。

 

でも今の日本のよくあるパターンで・・もう数十年募金箱もって

 

たっていたんです。・・それが常識だと・・そこが問題なんです。

 

しかも子供はイジメられて～

 

で・・この行動心理から・・いろいろ解決できると思うんです。

 

まず・・困った事や悩み・・また目標を考えます

 

そしてそれをマーケティングするのです。

 

こないだ・・テレビで・・電車の写真をとるので・・ホームの線を越えて

 

人がいっぱいきて困ってると・・駅員と喧嘩してる様子がやってました

 

その駅は駅員を増やして対応していると・・見ましたでしょう？？

 

まず・・私なら・・　答えを考えます・・駅の白線に電車好きが神くらい人気の

 

電車の絵を描くのです。踏めないくらいの・・写真でもそのわかりませんが

 

電車好きのアイドルとか・・それを電車好きの人たちにマーケティングしていくのです。

 

好きな列車・・列車好きアイドルとかを100人くらい聞くのです。

 

そして踏めないくらい愛す列車。アイドルを見つけるんです。

 

そしてその写真を駅の白線にはっていくと・・

 

踏めないから白線より出ないという考えです。300万つかって書いても

 

駅員を増やすなら・・安いし・・逆にそんな絵を見に来る方も多くなると思います。

 

そうやって行動心理を考えるという話です。そして仕組みを作る事で・

 

誰も動力なしで・・達成するのです。なんでも使えます。

 

自分の将来もそうです。コロナで・・飲食店は潰れる？？AIで飲食店は潰れる？？

 

そこから・・自分なりイメージを想像して・・それをどう乗り切るか想像するのです。

 

私は・・もうできてます。自分がこうなるだろうなぁ～と

 

そして・・いろんな情報を見る・・これがマーケティングです。

 

そして・・そしてアイデアをイノベーションを起こすんです。

 

だから・・今起きてる事を人のせいにしても・・政治も上司も

 

何も関係ないんです。世の中も悪くない・・

 

ゴミやらカスと言われた人間が言うだから～

 

ほんとは・・マーケテイングの話とか後30ページくらい書きたいのですが・・

 

このへんで・・

ではでは

 

 それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。

 

なんで・・グーグルにこだわるかと・・いいますと・・世界からのお客様にこだわってる

 

からです。・・今まで・・タイからベトナム、アメリカ、ヨーロッパーといろんな国

 

の方がこのグーグルを見てきてくださいました・・もちろんそんな数組の話ですがですが

 

凄く嬉しい～ですし・・私も海外にいろいろ行きたいので・・このグーグルとインスタは

 

大切にしてます。　インスタはyama8455です。

ます。

 

少し役にたったと思う方は・・何回かホームページ内をクリックしてください

 

アクセス数だけが・・私の文章が役にたったと思えるので・・

 

後・・インスタでもグーグルにもコメントください・・

 

それが自分の学習だと思います。グーグルは食べた感想で・・インスタ

 

はブログの感想にします。

 

 

 

 

 

 

 

 

国産松茸もでてまいりました・・今日で・・キロ16万です。

 

1本20000円～くらいです。+消費税ですね～

 

まぁまぁ・・安いと思いました・・コロナで売れないなら・・安くしてるんでしょうか～

 

ちなみに・・ウチの松茸会席で・・一人3本ほど使います。食べた方はわかると思いますが

 

土瓶蒸しだけで・・12000円分入れる事になりますね～

 

焼きで20000円です。ということで・・4万くらいになります。これでも

 

他の素材はサービスくらいです。　ただ私は国産でも最高級しか調理しません

 

国産で親指が少し伸びたような・・松茸・・ほとんどがそうです。

 

そんなんは調理しません・・しっかりいつも食べてるような

 

立派な松茸です。1人前4万（税別）で2人前～で人数分の依頼になります。

 

一人で来られて・・頼まれて4万で・・買値は16万では・・と

 

二人でしたら・・8万の赤字なら・・食べるので・・OKくらいの考えです。

 

5本とか買えないので・・キロ単位になりますので・・

 

ちなみに・・一般の方が市場で1本買うと4万くらいします。

 

売る方もリスクがありますもんね～私もほんとは1本買って食べたいんですが

 

やっぱ・・業者だし・・1キロ～でしか買えません・・

 

でもキロ20万はすると思ってましたから・・安いと思います。

 

この先安くなることもないでしょう～

 

需要が増えるわけですから・・それでもコロナであまり売れない・・と

 

それでキロ16万とう値段ですね～

 

それでも3日で・・市場は捌かないと・・大変だと思います。

 

赤目の松茸の話です。　三重の赤目は畑から15分でつきます。

 

で・・そこらじゅうで松茸ごはん・・定食が売ってます。

 

バイクのツーリングの時・・みんな・・これが国産の松茸か～と

 

言いながら食べてました・・私は何も言えませんでしたが・・

 

3000円の定食で・・国産のわけがない・・確かに行列の店ですが

 

そして・・誰かが・・これ赤目の松茸ですか～と聞いて

 

いえいえ・・中国産ですよ・・と言った瞬間・・みんな・・あぜん

 

まじで・・・・と私は国産と思ってる事がマジ～ですが

 

やはり魚と同じです。金沢でノドクロが1万以下で売られてるわけがあないのに

 

2000円で定食食べた・・とそれは九州です。と私は言いたかった

 

産地偽装でなく・・書いてないだけなんです。松茸も同じです。

 

お店からしたら・・「わかるだろう～」です。多分

 

だから・・私はハッキリと・・割烹やまの松茸は中国産ですが極上です。

 

今年は例年になく不作です。中国産も・・コロナの影響らしい～です。

 

それでも極上です。絶対にお金をかけて仕入れてるだけです。

 

松茸すきやき・・松茸会席・・絶対にお得です。

 

中国産だから・・1本1000円とかそんな安いのは仕入れておりませんから～

 

是非召しがってくださいませ～

 

くわしくはホームページで

 

独り言ブログ

 

朝、夜は涼しい＾くらいですね～昼は暑い

 

昨日で・・私の通ってたジムが閉店しました・・

 

コロナ・・・め・・です。その時間・・しっかり勉強します。

 

最近・・お問合せメールにいろいろ口コミがあり・・めんどくさいと思って

 

ましたが・・昨日からなくなりました・・なぜか・・ありがとうございます。

 

対応はしないし・・読まないんですが・・いい事かいてくださる方もいますので・

 

それからグーグルから和洋折衷割烹やま　でグーグルの口コミのサイトがでるので

 

是非・・口コミおねがいたします。ほんとうに来られた方ですよ・・

 

そこに・・いろんな誹謗中傷が書かれ・・まとめて消していただいたんです。

 

それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。

 

なんで・・グーグルにこだわるかと・・いいますと・・世界からのお客様にこだわってる

 

からです。・・今まで・・タイからベトナム、アメリカ、ヨーロッパーといろんな国

 

の方がこのグーグルを見てきてくださいました・・もちろんそんな数組の話ですが

 

凄く嬉しい～ですし・・私も海外にいろいろ行きたいので・・このグーグルとインスタは

 

大切にしてます。　インスタはyama8455です。こちらも見てください・・これから

 

ガンガン投稿します。フォロワー1000人目標にがんばります。

 

今は100人くらいです（笑　でもほとんど会った事ある人なので・・こちらも大切にしてます。

 

こちらも海外の方の出会いが多いので・・ほんと宜しくお願いいたします。

 

で・・皆様にご協力いただけるために・・なんか・・少しでもワクワクするようなブログ

 

を書いていきますね～　昨日書いた・・行動心理の話をします。

 

私の話は・・皆様が経験できないくらいの貧乏な子供の頃の話から話ます。

 

でも見た事ある光景で・・こんな事が起きてるのか～です。でははじまり～はじまり～

 

子供の頃・・よく施設で・・募金に立たされるんです。・・自分で自分の事いってるみたいに

 

「めぐまれない子供に募金を～」です。その募金の行為はいいんですが・・

 

もちろん・・次の日に学校に行くと・・もうバカにされるんですよ・・

 

だって貧乏って自分でいってるわけですから・・小２くらいからもう嫌で嫌で

 

でもやらないと施設の先生にボコボコにされるので・・でも自分はいいくても

 

小1それ以下の子供もやらされ～こんなん・・教育的に絶対によくないやん＾

 

みんなイジメてくれ～と言ってるようなもんや・・

 

そして僕たちは喧嘩すると・・3日間ごはん抜きです。子供の世界では辛い

 

そんなある日・・小3くらいだったと思う・・施設の先生に・・そのことを言った

 

もう募金は辞めよう～って・・その瞬間・・私はぶっ飛んだ・・おもっきりの

 

右ストレートが顔面をとらえた・・私は腹が立って・・腹が立って・・先生に

 

向かっていった・・おもっきりなぐりかかったが・・軽くよけられ・・ボディーに

 

きつい1発をくらい倒れた・・くそ・・くやしかった・・でも勝てない・・

 

今日から・・3日日間メシ食うな！！そしてトイレで生活な！！だけいって行こうとした

 

先生に・・私は・・「先生・俺・・募金をもっとしてもらえる方法を考える」

 

だからもう駅前に立つのは辞めさせてください・・

 

先生は「何十年もやっとんねん！！」それでこの施設もなりたってるねん

 

でも・・「でも　もクソもない・黙って・・泣きそうな顔してたってたらいいねん」

 

いや・・そうじゃないねん・・立つのが嫌でなくて・・もっとええ方法がある思うねん

 

先生はだったら・・そのええ方法考えてこい！！

 

とりあえず・・メシ3日間抜きや＾それで・・お前逆らったから・・明日から地獄の訓練や～

 

はははは～と笑いながら・・行った

 

私は前から何か・・いい方法がないか・・考えていたんですが

 

やはり出てこなかった・・そんなある日・・タバコを買ってるおっさんを見てたんです。

 

罰でずっと草刈りしてたので・・そのおっさんが・・おつりの20円をくれたんです。

 

そして草刈り・・たいへんやのう～と言って・・タバコに火をつけ・・

 

コーヒー買ってこい！！と・・私は実は・・生まれて初めて・・缶コーヒーを

 

自動販売機で買ったんです。　そしたら・・40円のおつり・・

 

そしたら・・ジュースと40円をくれ合計60円くれた・・そして

 

頑張れ＾と言って・・行ってしまった・・

 

その時・・生まれて初めて・・頭に電流が流れたんです。これ今でも忘れません・・

 

これやん！！・・はははっははは＾これやん・・これこれ・・これで募金運動はしなくていい～

 

私は踊った・・もう嬉しくて・・もう笑いがとまらかった・・

 

そして・・施設に変えると・・箱を作り・・そこに

 

恵まれない子供に愛の手を・・とかいて・・鶴をいっぱいみんなで作って

 

それを何台も作った・・そして・・それを・・自動販売機の前に置いた

 

今でいうコンビニの募金箱です、当時はコンビニもなかった時代です。

 

缶コーヒも120円・・タバコも170円くらいの時代です。

 

つまり小銭がでるんです。それを・・募金してもらう方法で

 

最後はパチンコの換金の所にも置いた・・

 

さすがに・・募金箱を盗む奴もなく・・勝手に募金は・・私達が

 

幼い子供30名があっちこっちで立ってお願いする・・数十倍の募金が集まった

 

そして僕たちは・・あの募金運動に立つ事はなくなった。でもそれより

 

あの身体に電気が流れた・・あの瞬間・・それが忘れらない・・そして

 

身体を頭をつかえ・・そして・・答えは人の行動を見ていれば・・わかる

 

行動心理を考える・・という事です。それから・・いろんな方法でお金を稼ぎました

 

小3で数万円は稼いだと思います。　それもすべて・・人の行動を考えてです。

 

で・・今も思います。一生懸命・・何かをやる事も大切です、でも

 

嫌な事をやりたくないならやらないで・・済む方法を考える・・

 

私は15年前・・駅とかでビラを配ってお客様を呼び込む事をしていました

 

ビラの内容を工夫していろんな方法で集客してました

 

だから・インタネットを見て・・すぐに勉強しました

 

それはビラを配っていたからです。ビラを自分で作っていたからです。

 

どれもしなくていいシステムができるなら・・とそしてホームページを

 

作ったり・・ブログを書いたり・・

 

行動心理はほかにもいろいろつかえます。

 

人にお願いしなくても・・勝手に行動してくれる・・：とか

 

この話もまたします。

 

少し役にたったと思う方は・・何回かホームページをクリックしてください

 

アクセス数だけが・・私の文章が役にたったと思えるので・・

 

後・・インスタでもグーグルにもコメントください・・

 

それが自分の学習だと思います。グーグルは食べた感想で・・インスタ

 

はブログの感想にします。

 

ではでは

天然本クエ20キロ入荷しております。最高級です。

 

もう何回も書いてますが・・最高級です。

 

長崎からの直送になっております。・・泳ぎできてます。

 

最近はいろんなお店でクエを扱うようになりました・・

 

私は20年以上やってますが・・その当時はクエって何？？の世界でした

 

九州で最後・・お相撲の千秋楽で後お相撲さんが食べる魚で・・とかいって

 

説明してました・・で・・それが何？？と

 

今はネットでもいろんなお店がクエをやってます。

 

大阪でもたくさんクエを提供してるお店はあります。

 

それも・・なんか歴史を感じます。・・大阪でこんなクエを扱うなんて・・と

 

いずれ・・養殖も増えて・・大阪中～クエのお店ができるようになるんだろうなぁ～と

 

と思ってます。養殖もバンバンでてますし・・3キロ～6キロのクエもバンバン売れてます。

 

もう20キロのよさ・・なんてどうでもいいと言われる日も近いですね～

 

もちろん・・その時はきっぱり・・天然本クエを扱うのは辞めます

 

そういう事も大切だと思います。・・　無農薬の会席　精進料理のお店になるかなぁ～

 

とか考えてます。想定していかないと・・潰れますので・・

 

20年間・・天然本クエを調理してきました・・シーズン1000キロ契約でやってきましたので

 

もう２００００キロは調理しました・・

 

もうクエの部位の事は誰よりもわかってるつもりです。

 

で・・20キロが・・最高に美味しいという事・・は理解してます。

 

だから20キロしか調理しません・・そのための・・ルートとか

 

工程は・・20年の歴史で作りました・・

 

だから・・食べて納得していただけるのは間違いないです。

 

食べていただきたいです。・・

 

でウチは・・小細工はしません・・クエのウロコ・・捨てます・・内臓・・捨てます

 

美味しいくないからです。・・そんなんでお腹いっぱいなるなうなら

 

もっと美味しい部位を食べてほしい～からです。

 

もちろん何回かくらいしかないですけど・・クエの肝を出して～と

 

言われれば・・出します。別に法律でたべてはいけないという事ないんで・・

 

で・・鍋の中に入れて・・ふぐの肝（これは食べてはいけません）みたいに

 

鍋にといて・・食べてましたが・・正直・・お客様もびっくりしたと思う

 

美味しくないと・・入れないで・・最後まで食べたら・・よかったと・・

 

ぞうすいも・・美味しくないし・・もう最悪・・ですあ

 

私は出しません・・と言ってるので・・

 

お客様に言われて出しただけなんで・・

 

でも・・正直・・まずかった・・でも思いません？？

 

もし・・美味しかったから・・ゴミ箱に捨ててるものが

 

お金になるなら・・誰でも出す・・でしょう～ウロコのから揚げもそうです。

 

美味しかったら・・捨てるんでなくだせば・・クエの上身それだけ少なくして出した

 

方がお店は儲かりますもん・・1000キロですよ・・ウチが扱う量

 

肝だけで50キロは捨ててるし・・ウロコもそうです。

 

もともと剥き身というウロコを包丁ですいてとるんです。だから唐揚げ用は

 

20キロのクエで40人前はとれます・・でもゴミ箱です。

 

そういうのんで・・稼ぎたくないという信念です。ふぐも同じ・・

 

美味しいから・と自分で思ってでないと・・だしません・・

 

お客様にクエの肝も言われた時も美味しくないですよ・・と言って出してます。

 

フグの肝もそうですが・・美味しいフグと食べると・・なんてましんでしょう＾になるんです。

 

味もないふぐと食べると・・なんか・・食べれる～くらいになります。

 

後は食べ物で遊んでいるんだけです。クエはもっとまずいです。だからまずいクエと

 

肝で・・何とか食べれる～だと思います。

 

もう100キロくらい・・肝もウロコも食べて言ってます。

 

これも世界一ではりまｓねんかね～身は世界一食べてます。ダントツに

 

ですので・・このサービス期間中～に食べてください

 

もし他店と比べて・・悩んだら・・何キロのクエを調理してますか～と聞いて

 

ください・・20キロ前後といって・・ウチより近くにお店あるなら・・そこに

 

行ってください・・それでも満足しますから・・

 

本当に・・ちゃんと熟成した・・クエを食べたければ・・はるばるでも来てください

 

今は半額ですし・・もうすぐGOTOイートも始まりますと・・さらにお得なわじゃないですか～

 

是非・・宜しくお願いいたします

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日は名古屋から～ミャンマーでお世話になったご夫婦の奥様が

 

お店に来てくださいました・・もう久しぶりで・・それまでも

 

来てくれたり・・宅配をとってくれたり・・いろいろお世話になってるんですが

 

そう前回は両親のフランスに転勤と・・また私達はお邪魔するつもりです。

 

来てくださったんですが・・さすがに・・話せなくて・・昨日はゆっくり話せました

 

とはいえあっというませしたけど・・ミャンマーはただいまロックダウン中で

 

旦那様は・・今ミャンマーで駐在しております。

 

ミャンマーで話した時・・旦那様の話で・・日本の大使館でパキスタンの話で

 

もう誰もも来ないらしいんです。でもちゃんと駐在しないといけない・・という

 

話をききました・・彼は大使館の方ではないですよ・・

 

その時・・ヘルプで大使館を回ったら～と思ったんです。

 

そんな誰も来ない所でもちゃんとある程度の料理人を置いとかないといけない

 

だったら・・大切な時に私を呼んだ方が安くつくやん～

 

で・・日本に帰る飛行機で・・情報収集し・・次の日に電話

 

1週間後には面談を・・そして・・今の出張料理のクライアントにも

 

言って・・私が怪しくない事・・1日でいくらでも料理を作る事も

 

伝えていただき・・向こうもそれはありがたい～という話で・・

 

で・・日本での大使館の仕事も受けますか～喜んで～と

 

いう話だったのに・・コロナ・・という事で・・

 

私は今すぐ・・みたいな話でなく・・と思ってたのでよかったんですが

 

お店もありますので・・来週・・イギリス・・というわけにもいきませんので

 

これ実際に依頼があった話です。

 

もちろん・・1回目は報酬もいりません・・交通費も片道でもいいですと

 

いや・・全部出してもいいです。いや・・全部だします。

 

だから・・あなたは損する事は何もない・・

 

そしてもし・ゲストが大喜びで・・シェフを読んで～と言って

 

次回もこのシェフの料理が食べたい・・と言っていただいたら

 

次回から・・報酬も交通費もいただきます。

 

後・・観光したいです。という条件です。

 

　で・・私の出張料理のクライアントはフランス人なんですが

 

・・大使館に・・おもろい変な奴きたやろ～・・私も初めて会った時

 

変な奴来た～と思って・・それから15年・・彼を私のゲストの料理番に

 

つかってるけど・・私の友達みんな・・彼を料理番にしたいといっている

 

という手紙を書いてくださったみたいで・・外国人には大うけ！！と

 

大使館の方は笑いながら・・私に行ってくださいました・・

 

で・・何が言いたいといいますと・・世の中・・チャンスなんていくらでも転がってるんです。

 

だから・・今・・自分を磨かないといけないんです。・・で・みんなできるんですよ・・

 

なんでも・・私はスーパーミラクル運がいいんです。ほんまに・・

 

だから・・いろんな方からチャンスをいただいております。

 

本当に感謝です。今日もお弁当の依頼で来られた常連様に

 

昼の接待のご予約を・・いい金額の接待ですよ・・

 

だから・・行動すれば・・なにかしら～いい事はあるんです。

 

行動心理とかの話もしたいんですが・・それはまたにします。

 

ミャンマーに行かなかったら・・この話はないです。

 

で・・普段から世界中で料理したい・・という目標がなければ

 

それもないです。それと・・いろんな所で料理する事で

 

割烹やま　が進化していくと思うんです。

 

だからそん時は1週間とか休みます。でも進化を感じていただけるはず

 

です。きっと多分（笑

 

ではでは