ここ最近、すっぽんの料理がよく出てます。本当に「すっぽん料理やま」にかえて

やろうか・・・・と思うくらい（笑）ありがたい事です。 すっぽんの造り

先日も９０歳を超えた御客様でいつも２人で１８０歳オーバと笑ってて毎月

すっぽんを食べに来る御客様が相方が入院のため９０歳のおじいちゃんと奥さん

（奥さんはすっぽんがあまり好きでない）を無理やり連れてきて・・・・

夫婦の会話はなかったですけど美味しそうにすっぽんを食べてました。

本当に会話はなかったみたいですけど・・・・喜んで帰ってました。

そのおじいちゃんが先日、お子様夫婦と一緒にすっぽんを食べにきました。

どうしてもすっぽんを食べたくて・・いろいろ誘ってみんなに断れて・・・・・

なんせ友達はみんな８５歳以上なんで・・・・と昔はすっぽん食べに日本全国回ったと・・・

私は本当に感謝しております。このおじいちゃんが「美味しい、美味しい」と本当に

ウチに通うよになって人生でワシよりすっぽん食べた方はいない・・・・と

そのワシが認めるのだから・・・・みたいな事を以前言ってもらった事があります。

いつまでも元気にすっぽん食べにきてほしい～・・・・・

いつでも送りますよ！！

そうなんです。先日初めて送りの料理でその中にすっぽんも入れて料理を送ったのです。

初めての経験でいろいろ調べて当日便があることを発見！！

朝料理して朝持っていけば当日ついちゃんです。これなら味も大丈夫・・・・

この「やま」でいろんな仕事をしました・・・なんせブログ書くようになったのですから・・・・

私はなんでもできると考えております。必ず・・・・絶対　自分自身が奇跡だと思うからです。

ほんとに幸せだと思う～こうやって好きな事言って、好きに料理して生活ができて・・・

これからもいろんな事やっていきたいので御付き合い宜しくおねがいします。

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　天然うなぎ会席７５００円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

ホームページもごらんください！！yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/pages/%E5%92%8C%E6%B4%8B%E6%8A%98%E8%A1%B7-%E5%89%B2%E7%83%B9-%E4%B8%8A%E6%9C%AC%
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筍が美味しいですねいろいろ料理を作って楽しんでます。

筍まんじゅう～鴨との相性が抜群です。

筍づくし会席５４００円で御待ちしております。

毎週月曜日は食べ歩きの日です。お店は休みなのであっち、こっち出没しております。

いろいろ料理のアイデアを盗んでおります。昨日もいろいろ食べてきました。

楽しいですね～これからもいろいろ勉強してまいります。

本人はまだまだこれから成長すると信じておりますから～

四万十川の天然うなぎ

めちゃ旨い！！です。

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　天然うなぎ会席７５００円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
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上質の個室で２０名まで入ります。

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カツオの時期になりました～春のカツオを初カツオ、秋のカツオはもどりカツオ

といいます。一昔前まで初カツオは脂が少なくさっぱりといいましたが

今では、初カツオも脂がのって旨いです。

ただ、残念なこ事にカツオが和歌山で養殖されるようになりました。

・・・・・・・残念です。私は買った事はないのですが・・今度食べてみます。

天然うなぎ

良い食材は炭がない方が美味い

カツオといえばたたきですよね～私は魚を炭で焼いたり、わらで焼くのは反対派なんです。

数少ない料理人なんですが・・・ちなみに昔はすべて炭で焼いてました。御存じな方もいますが・・

なんか極めていくと魚、鳥なんでもそうなんですが、本当に美味しい食材の旨みが繊細な味

が炭で消されるんです。炭や、わらの香りが強すぎて・・・・

美味しいくない食材なら臭みが炭の香りで消えてよいと思いますが

私の魚、鳥は繊細で美味しいので、炭の香りはいらないのです。

そして私は焼き物が得意といかウリ的な位置ななので、断言します。

よい食材に炭、わらは要りません

今度カツオのたたきを召し上がっていただくとわかると思います。

あっカツオの写真なかった・・・・・・・

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　天然うなぎ会席７５００円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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四万十川から天然うなぎが入荷いたしました。

夏になると５倍超える値段になるので今が食べときです。

去年も大好評で今年も天然うなぎコース７５００円です。

●手作り豆腐●天然活魚造り盛り●天然うなぎ肝吸い●天然うなぎ白焼き●天然うなぎ八寸

うざく、うまき、うなぎからあげ、骨せんべい、小鉢１品）

●天ぷら盛り合わせ●うなぎひつまぶし●デザート

４月末まで予定です。できればゴールデンウィークも提供したいのですが・・・微妙

人生で何回食べれるでしょう～　いつ食べれるでしょう～

それは、今です。（笑）

４月から　ブログを毎日更新する目標をたて、今の所守ってます。

できれば御付き合いおねがいします。

最近の私の趣味はデザート作りです。去年はひたすら蕎麦打ちでしたが

免許皆伝になったので・・・・デザートもとにかく作りつづけます。

私の考え・・・・私はとにかく「やってみる」が口癖です。

考える暇があるなら「やってみる」失敗したら、改善すればいいし、やり直せばいい～

筋肉って大きくなり方知ってます。傷ついて、壊れて大きくなるのです。

同じです。

なんか、どうしょう～どうしょうって考えてる時間が無駄だと思います。

やりながら考えればいいし、ダメならやり直せばいいだけ・・・

行動に移せない事が問題なんです。

だから私はめちゃめちゃ失敗します。

だから得意になっていくし好きになるのでしょ～

最初から上手にやろうと考える事がまちがいなんです。

料理は本当に５回の人より１０回努力した人が上手です。

いろいろ意見があると思いますが・・・本当です。

私は１０００回頑張って人の１００回の技術しかないかもしれませんが

１０倍好きになれるのです。だから何年後には大差で私の方が技術は上になります。

そして幸せな気持ちになります。

本日のお客様も私を本当に幸せな気持ちにさせてくださいました。

有難うございます。

明日も頑張ります。

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

ホームページもごらんください！！yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

前菜、日本料理では八寸と呼ばれる

やまでは、最初に出されるので前菜になります。御酒のあてなら

最初の方が食べやすいのでは・・・八寸なら少しおなかいっぱいになってるので

御酒のあてなら多すぎるという考えからです。

この前菜９種などに１日のうち結構時間かけて作ってます。

そのつぎに時間かけてるのは・・・・

デザートです。すべて手作りで毎日作ってます。

楽しい時間でもあります。

その次はウチに来た事ある人は想像つくと思いますが

そうこれです。

手打ち蕎麦なんです。とくに掃除、後片付けが・・・めんどくさいです。

よく御客様にちゃんと寝てる？？？と聞かれますが・・・ちゃんと寝てます。

かなり規則正しいです。

朝市場に行くのも楽しいですし・・・

そうそう市場帰りに何か食べるの？？とか市場で美味しいお店ある？？とか

聞かれますが・・・私は一切食べないんです。料理するときはいつも最高に

お腹すいてる状態じゃないと嫌なのです。だから仕事終わる夜中まで

味見以外一切食べません。御客様がと同じ状態（お腹すいてる）で料理した方

が美味しい料理ができるのではと考えております。

技術のない所をそういう所でカバーできたらと考えております。

で仕事終了してから休み以外はすべて店でしか食べません。

自分の料理の点検だと考えております。そうなんです。自分の料理以外

たべないのです。休みの日は爆発してあっちこっちで楽しんでます。

後、テレビもまったくみません。野球も競馬も何も知りませんので

料理以外の会話もできません。今の流行りの歌手も・・・・

なんせ独立する前は寮生活が長くテレビもなかったのです。

このブログを読んで「ヤバイ人」ではないですよ～（笑）

料理が好きなんです。食べるの作るのも・・・・・

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４