秋らしくなりました。

天然うなぎの季節です。？？？

基本四万十川の天然うなぎは、ほとんど関東に出荷されます。

しかも関東の一流店に出荷されますので

鰻漁の方に聞くと誰でも知ってる料亭さんばかりです。

そうテレビに御なじみの・・・・

後は京都の料亭ですね～

これもテレビで御なじみの・・・・

一流料亭です。

私は四国で何年か暮らしていまして

修行時代だったのでお金がない！！

ほんとにない！！

だから鰻漁などなんでも手伝いをして

小遣いをもらってそのお金で食べ歩く生活でした。

なんせ修行時代手取り26000円の月給でしたから・・・・

ただ給料が安いから、いろんな小遣い稼ぎにチャレンジして

市場、漁船、野菜なんでも手伝いました・・・

ほとんど現物支給でしたが・・・・・（笑）

そのやさいを海にもって行って鍋にして

サーファーの兄さんに御馳走して

そしたら飲みに連れて行ってもらったり、

カレーを売ったりいろいろしました。

それが私の商売の哲学になったと思う～

話はづれました

で東京の方も京都の方も料亭さんは

もう鰻に見向きもしない季節ですので

わりと自由に仕入れる環境です。

是非天然うなぎを食べてください！！

私も今日も食べましたが、多分人生で一番美味しい鰻だと思います。

鰻で自分で感動しております。

来シーズンはこの値段では出せません。

この機会に・・・・

再来週の23日、24日は出張料理のため休ませていただきます。

金沢に行ってきます。

楽しみなんです。・・・・何が？？？

金沢の料亭の料理人と仕事できるのが・・・・・

いろいろ勉強してきます！！

秋の魚、さんま、カツオ、秋鮭などが出回ってます。

とはいえ私はどちらかといえば

銀ムツ、マナカツオ、アマダイ

御刺身なら

ほっけ、つぶ貝、目一鯛、天然本クエ、あかっぽ、あこうなどの

ハタ科の魚を仕入れます。

私は家庭では、買わない魚をとりそろえたいと考えております。

天然本クエ１５キロなど1尾１５万円ほどします。

だからお店でしか食べれないのです。

大間のまぐろ、九州のクロアワビなど

中々手に入らない魚

そんな魚を御客様に食べていただきたいと思います。

だから、魚にうるさい御客様ぜひお待ちしております。

日本酒にうるさい方おまちしております。

そんな御客様の接待も是非おまちしております。

9月のおすすめ

天然本クエ鍋コース13000円→6500円半額！！

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　うなぎ会席７５００

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

9月のおすすめ

天然本クエ鍋コース13000円→6500円半額！！

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　うなぎ会席７５００

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

 御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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日本酒に合う料理が増えてきました

この季節は日本酒を飲んでほしいですね＝

秋の冷おろしなど美味しい日本酒と

松と茸、土瓶蒸し、焼き松茸　松茸ごはんなど。。。

栗の天ぷら、栗ご飯などいろいろ楽しんでほしいと思います。

日本酒がよいと思います。

毎日オマールエビも入荷しております。

いろいろ料理しますよ～

そして。。。。

まだまだ名残り鱧が美味しいです。

淡路産のハモ

今年食べ損ねた人、地方の方

絶対に満足していただきます。

9月のおすすめ

天然本クエ鍋コース13000円→6500円半額！！

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　うなぎ会席７５００

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

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こんばんは、昨日は休みでフランス料理のフルコースを食べてきました。

最高に幸せな一日でした。

私もフレンチを作りたいと思いがくすくすと・・・・

これからの季節は

ジビエもいろいろ真鴨、キジ、うさぎなど。。。。

とはいえ

ウチで御客様に提供するには・・・・

あまりインパクトのある食材は。。。。

いろいろ勉強して。。。満足して帰っていただきたいと考えております。

楽しめる料理を作りたいですね～

独り事

いろんなお店に食べに行ってますが最近感じるのは

なんか料理を頭で作りすぎてる感じがします。

私もそんな事がないか確認してますが、

舌で料理してないと思う～

正直御客様は、ブランドの食材であろうが

創作料理であろうが美味しければ何でもよいと思う～

ただこの魚は何々ブランドとか・・・・・

私は同じブランドの魚でも季節サイズ、とかその魚の

状態が大事なんです。

そしてそのブランドの魚を一番よい状態までもっていくのが

料理人で

決して

その魚にただソースをかけたり

ただ刺身で提供するのが仕事ではないと思う

私はこの食材は今日なのか明日なのか

塩をしておいとくのか

など目に見えないそして真似できない仕事が好きです。

それが僕の味なんです。

だれも真似できません。

目にみえないのだから～

ただ地味なので・・・・・

あまり料理人の中ではウケは悪いです。（笑）

9月のおすすめ

天然本クエ鍋コース13000円→6500円半額！！

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　うなぎ会席７５００

徳島産のハモ鍋コース6000円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

 御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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