今年の初競りでの大間の本マグロが一億５０００万円オーバーです。

２２０キロのマグロが・・・・去年はかなり仕入れましたが、今年ははたして・・・・・

１月７日過ぎれば値段は下がりますので、そこ狙いで仕入れてみます。

これからのおすすめ！！

①氷見ぶりのトロしゃぶしゃぶ

年末よく寒ブリという言葉をお聞きになったかもしれませんが、寒ブリは１２月の日本海の

荒波の中を泳いだ身のしまったブリの事です。つまり１月からのブリをさします。

最高のぶりをしゃぶしゃぶで召し上がってください。

食べた方すべて、美味しい、感動！！といいます。感動がポイントです。

氷見とは、富山県であがるブリで日本一と言われております。（富山県は養殖のブリの産地でも

ありますので、現地で召し上がる時は必ず天然ですか？？とお尋ねください！！

ふぐでもクエでも大間マグロでも同じです。和歌山は養殖のクエの産地でもあり

下関は養殖のふぐの産地でもあるからです。）

②天然とらふぐ　長崎産

こちらも同じで天然とらふぐも１月から美味しいくなります。

しか忘年会のシーズンにくらべれると安くなってます。

２，５キロサイズのふぐとしては一番美味しいサイズを安く提供できると思います。

値段はまだふぐ自体が来てないので不明ですが、天然とらふぐ２，５キロのふぐ

をコースで１５０００円を切る店はないです。一度お店の人に聞いてください！！

割烹やまでは、白子付きで安く提供したいと考えております。

③丹波産いのしし　　

丹波出身の料理長が仕入れる１００キロを超えるいのししのモモ肉のぼたん鍋

そしてメスなんです。（オスは戦闘モード満々なので身が硬いのです。）

このいのししは昔どっちの料理ショーやら各付けの番組で最高食材として話題になって

あまりにも忙しくなって一切の他府県の出荷を止めてしましました。私は子供のころから

の知り合いなので・・・仕入れる事ができる食材です。

④すっぽん鍋　

今年は大阪で一番のすっぽんの出荷のお店になりたいと考えております。

去年もほんとたくさんの人に評価をいただき喜んでおります。

御好きな方も初めての方も挑戦してみてください！！

⑤泳ぎあんこう～

私が秋田での仕事で船の上で釣れたてのあんこうの刺身を食べて感動したことから

なんとかお店で・・と考えいろいろ頑張って魚屋さんの協力でなしえた泳ぎあんこうです。

あんこうは胃袋にたくさんの魚が入ってます。これが臭い！！発酵してもう臭いんです。

その匂いが身につくので、身も臭いだから刺身にできない！！だから味噌鍋なんです。

泳ぎなら胃袋の魚も臭くなく刺身も旨いです。

一度お試しください。ただ２週間くらいの短い間です。改めて期間は書きますので

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

新年会の御予約も受け付けております。

ホームページもごらんください！！yama-ue6.com

新年明けましておめでとうございます。

年末はたくさんのお客様に入店を満席のため御断りした事を大変お詫びいたします。

そして新年そうそうたくさんの御来店に感謝さいております。

大晦日にたくさんのお節料理を提供させていただきそちらも感謝しております。

とにかく徹夜、徹夜の毎日で正直自分の行動に憶えがないくらいで・・・

失礼な行動をとっていないか心配です。

毎年年越しに自分のお節を食べるのですが、私的には大満足です。

ただ毎年３０日の朝７時からお節スタートでできあがるのが３１日の朝１１時です。

一睡もせず、休憩なしで作ってぎりぎりなんです。

忘年会シーズンですのでその１週間は家に帰るの入浴だけです。

従業員みんなボロボロになって必死になって年を越しました。

スタッフにも心から感謝しております。

「割烹やま」大変満足の１年でした。こんな時代にほんとたくさんのお客様に来ていただき

ましては、褒めていただいて新年そうそうから、少し涙ぐんでしましました。

お節など、わざわざお礼の電話をいただき新年会の後もお礼の連絡、新年からたくさんのお手紙

をいただき感動をしております。

私自身は、年賀状１枚も書いておりません。

これから１枚づつ返事をかかせていただきますので宜しくおねがいします。

皆様の温かい応援にささえられて、私はもっと、もっと料理の勉強の精進し

もっと美味しい料理を提供したいと考えております。

本年も従業員一同宜しくお願いいたします。

この時期にクリスマス・・・もう遅い！！ですね～早い時期に２３日、２４日が予約で満席になり

今年はと思いましたが・・・・２５日限定のクリスマスディナーを考えております。

とければ・・・・和洋折衷コース１００００円のコースです。

献立

前菜　●アートな１５種の野菜のガロニ

　　　　●天然とらふぐカルパッチョ

　　　●厚岸産かきのジュレ

スープ　●１０種の天然魚介のブイやベース

ジビエ●丹波産のキジ肉のソテー赤ワインとシャンピ二オンソース

　　　　●活オマールエビのクリーム煮

　　　　●鮑のチーズリゾット

　　　　●クリスマス、ノエル

献立はすべてフレンチですが、あっさりで和を感じさす食材をいかした料理です。

今年のクリスマスディナーです。

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

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日本海が荒波になってきました。いい魚が入手困難になってきました。

天然の魚は、この時期実は、厳しいのです。良い魚が少ない！！

だから、おすすめは、ふぐになるのです。後、鴨、キジなどジビエもいいですね～

ただこの荒波で一番美味しいくなるのは、ブリです。氷見のブリが寒ブリになるのです。

クリスマスを過ぎるとブリは大変美味しくなります。まったく、今とは違います。

割烹やまでは、来年に美味しい寒ブリを提供いたします。

お楽しみに～

正直、ブリ嫌い？？とかブリなんて・・・と思ってる方

びっくりしますよ～感動させる自信ありありです。

食べた方全員がまた食べに来ます！！

その秘密は、寝かしにあるのです。後は、私におまかせを・・・・

感動させますので・・・・

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

新年会、忘年会も御待ちしております。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

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夜の新年会はぼちぼち入ってまいりました。お昼も忘年会が少しづつ入っております。

おみや参りの御帰りのお客様も多いです。お昼はお子様の入店も大丈夫ですので

御気軽にお問い合わせください。

年末は３０日までです。２９日、３０日はご予約で満席です。お昼も御予約満席です。

新年は２日から営業してます。夜は個室はすべて御予約満席となっております。

テーブルが少し空いております。

２日、３日は天然活魚の入手困難、奮闘しております。

おすすめはてっちりコースとなっております。

水槽にかなり泳がしております。福きたりでふぐを楽しんでください。

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

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