毎日すっぽん、はも、うなぎの注文があります。

昨日は、すっぽんのお持ち帰りのお問い合わせもございました。

もちろんご用意いたします。

年配の方で中々お店に来れない方も多いみたいですので

これから、いろいろ考えて配達まで

できるようになりたいと考えております。

後おすすめがモツ鍋です。

本当に最高のモツをご用意しております。

私もびっくりのおいしさです。

独り事

日本料理を学びたい若者が減ってるらしいです。

人気は、ダントツでイタリアン、

ただ外国では、今日本料理が大人気

不思議な感じです。

調理学校の先生と話しても

和食はね～・・・・・

でも気持ちはわからないわけではない。

私もフランス料理を１６歳から学んでます

なぜなら、かっこいい！！と思ったし美しい～と思ったから～

ただ１６歳の時から７年思ったのは・・・

本当においしいのか？？？？

私の味覚では当時のフランス料理の味覚を理解できなかった。

視覚からの味覚であった。

本当のフランス人が作るフランス料理で

とにこく味が濃いと感じた。１６歳の私でそう思うのに

年配の方が喜んで食べた。

その当時に思った。この濃い料理と和食がまざれば

最高！！なのに・・・

和洋折衷ならば・・・・

ただ今のフランス料理はかなり和的であるし

人気店などは、もうフランス料理より和食に近い

みんなこんなに食べてもアッサリしてる。とのコメントもよく見る。

２０年前ならこんなフランス料理ダメ！！と非難されただろう～

なぜなら私がそうだったから～

ビストロで頑張ってるお店もある。

昔ながらの喉が渇くくらいのフランス料理である。

シェフも年配の方で私は懐かしく思う

ただ評判は、微妙です。あまりよくないかも・・・

ただ私は、旨いと思います。

では・・・

毎日１ミリの変化というかイノベーションがおこって

何年後かに素晴らしい結果に

毎日の少しづつの変化。

今一流料亭でも急に洋風な料理を提供してるお店

をテレビで見ますが

１０年後に結果がでるのでしょうね

やり続ければ・・・・

伝統という座布団に座っていたら

いつかなくなると思う～

ただ日本料理は本当に素晴らしいと思うし

もっと極めたいと思う

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

ハモ、鱧、はものご予約が殺到しております。

毎年召し上がるお客様が今年も何回もハモ食うぞ～と

後こちらも毎年なんですが、ハモ鍋（ハモすき）のお持ち帰り

もはじまりました。ハモの骨でとった出汁ももちろん入っております。

ご家族でお家でハモ鍋もいいのでは～

ハモ鍋テイクアウト２～３人前で１２０００円３～５人前１５０００円

となっております。

最高級の泳ぎ鱧を召し上がってください。

地方発送も承ります。

コースにハモの押しずしをつけたり、お持ち帰りの方も

多いですね～家族のおみやげにいかがですか？？

お時間が多少かかりますので。。お早目にご注文ください！！

鱧出汁は、やばいです。うますぎる！！

独り事

１５年たって友人の料理人は、みんな２店舗、３店舗と

お店を拡張してますね～

昨日も訪ねてきた友人が福島で２店舗目を来月オープン

私と言えばまったくそんな気はわかないのだ

まずもっと料理のレベルをあげたい！！

そして今来て下さるお客様が本当に好きですから～

ブログも読んでくださるし・・・

だから「やま」がもっともっと愛さられるお店にしたいと考えております。

ただ２０周年で割烹やまは、閉店する予定です。

１０周年の時は、１５周年で辞めるような話してたので

そんなレベルの話ですが・・・

一度閉めて１年くらい世界中食べ歩きしたいのです。

そしてもっともっと」勉強して小さなお店をしたいです。

できれば店の２階が住居で屋上庭園なんかして

本当に一流の中の一流になりたいです。

和洋折衷の・・・・

今の目標です。

今日もたくさんのご来店ありがとうございます

和洋折衷コースのオンパレードでした。

しかもご年配の方から若い方まで・・・・

私も自信をもって料理しております。

是非是非お召し上がりください。

ハモも本当によく出てます。

本日も毎年ハモを召し上がる家族のお客様が来られ

大変お褒めの言葉をいただきました。

ありがとうございます。

８２歳、８６歳の夫婦のお客様

いつまでもお元気に！！

独り事

和洋折衷コースのルーツ

私は独立する前は、北は北海道、南は、沖縄まで

あちらこちらのお店のヘルプの料理人でした。

おかげで、四万十川のうなぎを直送で仕入れたり

天然の本クエを長崎から仕入れたり

いろいろ全国から直送させていただいております。

もともとフランス料理を１６歳から７年そして和食にとらばーゆ

だから洋食を作るのは、得意でした。

そんなある日ある料亭での仕事

ちなみに中曽根総理が来て外交の料理

で外人の偉い人がいっぱいでした。

もちろん和の会席の料理

途中に「おかみが、なんか洋食が食べたいらし～の？」

和食は、口にあわない！！と怒ってるの

親方「ここは、日本や！！無理」「そんな偉い方に洋料理なんて・・」

お子様用と大人用と・・・「どうしよう？？？」

親方と悩んでる！！

そこで

私が、「私にまかせてくれませんか？」

まだ２４歳の日本料の勉強中の私が・・・

「おかみも仕方ない。どうしょうもないし、やまちゃんにたくそう～」

それがなんと大好評！！

実はフレンチ始めた頃から和洋折衷コースは考えてたのです。

１６歳の時から考えていたのです。

それから外交の料理は、

 私が担当しました。

もちろん和洋折衷料理で・・・・

来月、東京に出張料理で

和洋折衷料理で・・・

外人の方に料理してきます。

前回は、目の前で蕎麦まで打ち大好評！！

今回はラーメンを作ってみようかな？？？

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

年配のお客様のご来店が多いです。

大変嬉しい事です。

本日も年配の夫婦３組の６人の集まり

厨房まで聞こえるくらいの楽しい笑い声

しかもよく飲む。しゃべる。

素晴らしい～

私も幸せな気分になりました。

続いて

ハモのご予約！！

こちらは仙台からのお客様

ゆっくりゆっくり楽しんでいたようで

帰りに少しお話し

また来ます！！とよかった。

そしてまたまたハモのご予約

こちらは、家族

ハモ料理もうこれでもか！！！

と思うくらいの注文。

生簀からハモをさばいては、骨切り

すべて私がしますので・・・

皆様お決まりでしたら電話の際に

おっしゃっていただければ

さばいときますので・・・

毎日市場に行くのが楽しみです。

私は夏の魚が大好きです。どうしても魚は、冬とのイメージが強い

ですが、実は、夏の方が種類も豊富で楽しい～

これから少しづつ紹介していきます。

本日は

ハタ科（クエ）の最高級魚あこうです。

脂もバランスよく、焼いても、煮ても、鍋も最高！！

すいません。半分に割ってからの撮影です。

こんなに痩せてません！！口を見ればクエだと

わかるでしょう～

先日常連のお客様で今日のおすすめは？？？

でいつもおまかせのお客様も鍋で・・・

もう香がクエそのもの

そんないつもあるわけでもないので

聞いてください！！

アクアパッツアも最高！！です。

後夏に旬のヒラマサが入荷しております。

ヒラマサ？？？って方が多いと思いますが

ハマチやカンパチに似た魚ですが

ハマチ、カンパチ、シマアジは、関西で、いえ全国でも

天然は、本当に仕入れられない。

常連様ふと考えてください！！

「やま」でカンパチ、シマアジ、ハマチは、おいてないでしょ～

天然は、難しいのです。

去年シマアジは１回カンパチは、３回」ハマチ３回くらいかな～

このヒラマサは、夏に旬の超高級魚です。

是非本当に貴重ですから～

いろんな天然しか調理しません！！って書いてあるお店

でよくカンパチ、シマアジ、が書いてあります。

不思議です。

独り事

先日１３歳の時に必死に新聞配達して買った時計のベルトが切れました。

もう１０回以上切れて買い換えてますが・・・

当時１３万２０００円の時計です。中学生の私は、ほしくてほしくて

新聞配達して朝、夕と配りそれでもそんな大金は、手に入りません。

ある時、喫茶店のマスターが新聞を配達した時に手伝わないか～と

えっいいんですか～「やります。なんでもします。」

自給３００円のアルバイト開始～「嬉しかった～」

しかも帰りに「ご飯くってけ～」と

ピラフまで食べさせてくれた。そう初めてのまかない。

それから毎日野菜切からパフェのホイップの練習

オムライスのまく練習と家で材料を買ってきて練習しました・

時間給３００円では大赤字です。

しかし夢中で料理しました。

お客様も絶賛してくれた。

天才！！まで言われた。

半年後お店をまかせられるようになった。

メニュには、私の新作料理でいっぱいになった。

喫茶店なのに魚料理まで・・・

売上は、何倍も上がった。

いつしか時計の事は、忘れて食べ物の事でいっぱいだった。

給料は、いろんなところに食べにいった

ただ残念なことに私は中学生。

てべあるきもたかがしれてる。

もっと旨いものが食べたい！！そして作りたい！！

ある日店長が明日からこなくていい！！といった

中学生だから・・・・

帰る時いつか一流のコックになりなよ！！

と紙袋をくれた

開けると

あの時計が・・・・・

辞めたい！！と思った修業時代を支えた時計です。