お昼のご予約がたくさん入ってきました。

「やま」はランチは、前日までご予約になっております。

顔あわせ、お宮帰り、法事、お昼の接待などいろいろな場面でご利用ください。

ハモ、鰻のコースも承ります。

すっぽんも・・・・

今、私のおすすめの美味しい食材は・・・・

ホロホロ鳥！！

絶品！！です。

いろいろな料理をコースで提供いたします。

こちらは、夜のコースのみとなっております。

料理したくてしたくてワクワクしています。

魚だけでなく

肉料理もこだわり食材で・・・・

お楽しみください！！

独り事

今日お客様に「料理おたく」と言われました。

えっ・・・そんなふうに見える？？？

スタッフからは、よく言われますが・・・

人に私の事を話す時は

「料理おたく」らしい～

私は、自分で全然そんな人間だと思ってないんですけど・・・

ただ一言「料理は最高におもしろい」と思う

朝から楽しい～

しかも自分のお店だから何を作ってもよい！！！

和食でもフレンチでも中華でも・・・・

ただきっと美味しいと思う～

なぜならよい食材で調理しているから～

それだけ・・・・

よくテレビで安価な食材を美味しくするのが料理人みたいな事を言ってる料理人がいる。

食べに行くとコース８０００円のみ・・安い？？？？

そして確かに安価な食材を調理しています。

私の２０歳くらいの時作っていた料理みたい・・・・

正直におかしい～

高級食材にこだわるのは、お客様への最高のおもてなしなんです。

とにかく美味しい料理を食べてもらいたいという気持ちのあらわれです。

スタートラインが違うのです。

後よい食材を調理していると言い訳できないのです。美味しくて当然

だから常に必死なんです。

それが１０年たつとすごい差になると思います。

私は、市場に行く時から楽しい～

もっともっとこんな料理を作りたいみたいなことを考えてる時間が一番楽しい～

やはり「料理おたく？？？」ではないと思う～

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

本日もハモづくし会席のオンパレード

少し手が痛くなるほどハモ捌いている毎日です。

梅雨の水を飲んで美味しいくなる！！これがハモ！！

旬の味のなりました。

めちゃくちゃ旨いです。

焼き霜造りも最高です。

満足できる美味しいさです。

後毎日捌いてるこいつです。

水槽から採る時から格闘なんです。

ただお客様があれほど喜んでいただければ

私は満足です。

水槽から捌き、骨切まですべてやっております。

多少お時間かかりますから

お決まりならお電話ください

お願いします。

今週はうなぎ、はも、すっぽんをいったいどれだけ捌いただろう～？？？？

明日神社に行こう～　いろいろ殺生してごめん！！でもみんな喜んでるからね～

ありがとう～

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

今日もたくさんのご来店ありがとうございます。

本日は、鰻コース今シーズンで３回目のお客様が

ご家族を連れてきてくださいました。

息子さんは、なんとカナダに留学中です。

きっと涼しく綺麗な街なんでしょうね～

羨ましい～

３回目なのでコースの内容を少し変えて

お出しいたしました。

と言っても私は、接客係の言うがままに料理しました。

お客様の事は接客係が一番よく理解してますので・・・

お客様もなんなりとお申し付け下さい！！

本当に仲のよい家族だと思います。

後

常連のお客様が１万のコースを・・・

突然の来店で・・・

何か記念日だったのかな？？？？

基本「やま」の接客は、こちらから話かけたりしません。

それは、お客様を尊重しての事です。

お客様の大切な時間を楽しんでいただきたい思いから・・・

だから、お気軽にリクエストしてください。

お腹黄色いのが四万十川の鰻

今日はたくさんの方がお電話くださいました。

満席で入店できない方もたくさんいてました。

割烹やまでは、時間制限を設けていません

だからはっきり何時に席が空くとか言えないのです。

また宜しくお願いします。

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

毎日すっぽん、はも、うなぎの注文があります。

昨日は、すっぽんのお持ち帰りのお問い合わせもございました。

もちろんご用意いたします。

年配の方で中々お店に来れない方も多いみたいですので

これから、いろいろ考えて配達まで

できるようになりたいと考えております。

後おすすめがモツ鍋です。

本当に最高のモツをご用意しております。

私もびっくりのおいしさです。

独り事

日本料理を学びたい若者が減ってるらしいです。

人気は、ダントツでイタリアン、

ただ外国では、今日本料理が大人気

不思議な感じです。

調理学校の先生と話しても

和食はね～・・・・・

でも気持ちはわからないわけではない。

私もフランス料理を１６歳から学んでます

なぜなら、かっこいい！！と思ったし美しい～と思ったから～

ただ１６歳の時から７年思ったのは・・・

本当においしいのか？？？？

私の味覚では当時のフランス料理の味覚を理解できなかった。

視覚からの味覚であった。

本当のフランス人が作るフランス料理で

とにこく味が濃いと感じた。１６歳の私でそう思うのに

年配の方が喜んで食べた。

その当時に思った。この濃い料理と和食がまざれば

最高！！なのに・・・

和洋折衷ならば・・・・

ただ今のフランス料理はかなり和的であるし

人気店などは、もうフランス料理より和食に近い

みんなこんなに食べてもアッサリしてる。とのコメントもよく見る。

２０年前ならこんなフランス料理ダメ！！と非難されただろう～

なぜなら私がそうだったから～

ビストロで頑張ってるお店もある。

昔ながらの喉が渇くくらいのフランス料理である。

シェフも年配の方で私は懐かしく思う

ただ評判は、微妙です。あまりよくないかも・・・

ただ私は、旨いと思います。

では・・・

毎日１ミリの変化というかイノベーションがおこって

何年後かに素晴らしい結果に

毎日の少しづつの変化。

今一流料亭でも急に洋風な料理を提供してるお店

をテレビで見ますが

１０年後に結果がでるのでしょうね

やり続ければ・・・・

伝統という座布団に座っていたら

いつかなくなると思う～

ただ日本料理は本当に素晴らしいと思うし

もっと極めたいと思う

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

ハモ、鱧、はものご予約が殺到しております。

毎年召し上がるお客様が今年も何回もハモ食うぞ～と

後こちらも毎年なんですが、ハモ鍋（ハモすき）のお持ち帰り

もはじまりました。ハモの骨でとった出汁ももちろん入っております。

ご家族でお家でハモ鍋もいいのでは～

ハモ鍋テイクアウト２～３人前で１２０００円３～５人前１５０００円

となっております。

最高級の泳ぎ鱧を召し上がってください。

地方発送も承ります。

コースにハモの押しずしをつけたり、お持ち帰りの方も

多いですね～家族のおみやげにいかがですか？？

お時間が多少かかりますので。。お早目にご注文ください！！

鱧出汁は、やばいです。うますぎる！！

独り事

１５年たって友人の料理人は、みんな２店舗、３店舗と

お店を拡張してますね～

昨日も訪ねてきた友人が福島で２店舗目を来月オープン

私と言えばまったくそんな気はわかないのだ

まずもっと料理のレベルをあげたい！！

そして今来て下さるお客様が本当に好きですから～

ブログも読んでくださるし・・・

だから「やま」がもっともっと愛さられるお店にしたいと考えております。

ただ２０周年で割烹やまは、閉店する予定です。

１０周年の時は、１５周年で辞めるような話してたので

そんなレベルの話ですが・・・

一度閉めて１年くらい世界中食べ歩きしたいのです。

そしてもっともっと」勉強して小さなお店をしたいです。

できれば店の２階が住居で屋上庭園なんかして

本当に一流の中の一流になりたいです。

和洋折衷の・・・・

今の目標です。