カツオの時期になりました～春のカツオを初カツオ、秋のカツオはもどりカツオ

といいます。一昔前まで初カツオは脂が少なくさっぱりといいましたが

今では、初カツオも脂がのって旨いです。

ただ、残念なこ事にカツオが和歌山で養殖されるようになりました。

・・・・・・・残念です。私は買った事はないのですが・・今度食べてみます。

天然うなぎ

良い食材は炭がない方が美味い

カツオといえばたたきですよね～私は魚を炭で焼いたり、わらで焼くのは反対派なんです。

数少ない料理人なんですが・・・ちなみに昔はすべて炭で焼いてました。御存じな方もいますが・・

なんか極めていくと魚、鳥なんでもそうなんですが、本当に美味しい食材の旨みが繊細な味

が炭で消されるんです。炭や、わらの香りが強すぎて・・・・

美味しいくない食材なら臭みが炭の香りで消えてよいと思いますが

私の魚、鳥は繊細で美味しいので、炭の香りはいらないのです。

そして私は焼き物が得意といかウリ的な位置ななので、断言します。

よい食材に炭、わらは要りません

今度カツオのたたきを召し上がっていただくとわかると思います。

あっカツオの写真なかった・・・・・・・

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約　天然うなぎ会席７５００円

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

ホームページもごらんください！！yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

四万十川から天然うなぎが入荷いたしました。

夏になると５倍超える値段になるので今が食べときです。

去年も大好評で今年も天然うなぎコース７５００円です。

●手作り豆腐●天然活魚造り盛り●天然うなぎ肝吸い●天然うなぎ白焼き●天然うなぎ八寸

うざく、うまき、うなぎからあげ、骨せんべい、小鉢１品）

●天ぷら盛り合わせ●うなぎひつまぶし●デザート

４月末まで予定です。できればゴールデンウィークも提供したいのですが・・・微妙

人生で何回食べれるでしょう～　いつ食べれるでしょう～

それは、今です。（笑）

４月から　ブログを毎日更新する目標をたて、今の所守ってます。

できれば御付き合いおねがいします。

最近の私の趣味はデザート作りです。去年はひたすら蕎麦打ちでしたが

免許皆伝になったので・・・・デザートもとにかく作りつづけます。

私の考え・・・・私はとにかく「やってみる」が口癖です。

考える暇があるなら「やってみる」失敗したら、改善すればいいし、やり直せばいい～

筋肉って大きくなり方知ってます。傷ついて、壊れて大きくなるのです。

同じです。

なんか、どうしょう～どうしょうって考えてる時間が無駄だと思います。

やりながら考えればいいし、ダメならやり直せばいいだけ・・・

行動に移せない事が問題なんです。

だから私はめちゃめちゃ失敗します。

だから得意になっていくし好きになるのでしょ～

最初から上手にやろうと考える事がまちがいなんです。

料理は本当に５回の人より１０回努力した人が上手です。

いろいろ意見があると思いますが・・・本当です。

私は１０００回頑張って人の１００回の技術しかないかもしれませんが

１０倍好きになれるのです。だから何年後には大差で私の方が技術は上になります。

そして幸せな気持ちになります。

本日のお客様も私を本当に幸せな気持ちにさせてくださいました。

有難うございます。

明日も頑張ります。

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

前菜、日本料理では八寸と呼ばれる

やまでは、最初に出されるので前菜になります。御酒のあてなら

最初の方が食べやすいのでは・・・八寸なら少しおなかいっぱいになってるので

御酒のあてなら多すぎるという考えからです。

この前菜９種などに１日のうち結構時間かけて作ってます。

そのつぎに時間かけてるのは・・・・

デザートです。すべて手作りで毎日作ってます。

楽しい時間でもあります。

その次はウチに来た事ある人は想像つくと思いますが

そうこれです。

手打ち蕎麦なんです。とくに掃除、後片付けが・・・めんどくさいです。

よく御客様にちゃんと寝てる？？？と聞かれますが・・・ちゃんと寝てます。

かなり規則正しいです。

朝市場に行くのも楽しいですし・・・

そうそう市場帰りに何か食べるの？？とか市場で美味しいお店ある？？とか

聞かれますが・・・私は一切食べないんです。料理するときはいつも最高に

お腹すいてる状態じゃないと嫌なのです。だから仕事終わる夜中まで

味見以外一切食べません。御客様がと同じ状態（お腹すいてる）で料理した方

が美味しい料理ができるのではと考えております。

技術のない所をそういう所でカバーできたらと考えております。

で仕事終了してから休み以外はすべて店でしか食べません。

自分の料理の点検だと考えております。そうなんです。自分の料理以外

たべないのです。休みの日は爆発してあっちこっちで楽しんでます。

後、テレビもまったくみません。野球も競馬も何も知りませんので

料理以外の会話もできません。今の流行りの歌手も・・・・

なんせ独立する前は寮生活が長くテレビもなかったのです。

このブログを読んで「ヤバイ人」ではないですよ～（笑）

料理が好きなんです。食べるの作るのも・・・・・

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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伊勢海老、毛ガニが美味しい季節に入りました。

かなり大きい国産千葉産の伊勢海老です。ちなみに千葉は漁獲高1位です。

伊勢海老はもともと磯エビから名前がついてそれがなまって伊勢海老となったらしいです。

今の伊勢海老のほとんどがオーストラリア産です。

4月和洋折衷コース5400円7400円10000円となりました。

かなり充実の献立となっております。

デザートも手作りかなり豪華みなりました。

鳴門鯛しゃぶしゃぶコースも大人気です。

春の美味しい旬を召し上がってください。   

４月のおすすめ

鳴門鯛しゃぶしゃぶコース６５００円

和洋折衷コース５４００円、７４００円　１００００円

筍会席５４００円要予約

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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こんばんは、4月からブログ更新は毎日と心に決めて書いてます。

日本料理って今世界中で流行ってるみたいです。

ですがウチの店は流行ってない？？？？（笑）

そうなんです。世界中で日本料理の職人を捜してるみたいです。

ここで・・・・日本料理学びませんか？？？？

いつか世界中で働けますよ～みたいなフレーズで見習い募集なんて

考えてます。 

日本料理って仕事厳しい～？？？と思ってる方多いのでは？？？

昔は厳しかった。本当にいじめられた。今から考えると本当に・・・よく耐えた。

なぜならそれだけ料理人希望者が多かったんです。

4月になれば20人くらい見習いが入ってきて、とにかくいじめてでも追い出さないと

厨房が見習いでいっぱいになる時代だった。今から考えると怖い。

私は今思うのは、料理は楽しむところで、修行って言葉もおかしい。

ただし、お客様と話して、楽しいのでは、ないですよ～料理を楽しむ事が長く仕事していく

ために必要なんです。

私なんて、シュークリーム焼きながら、蕎麦打って、鰻捌いてデミグラスソース仕込んで

からすみ干してる料理人です。楽しいからできるのであります。

市場でも毎日何作る？？？1人ニヤニヤしながら危ない人（笑）で買い物しています。

ただやっぱり日本料理を学んでよかったと心から感謝しております。

こんなにお客様に親切にしていただいて毎日過ごせて・・・・

ありがとう～ございます

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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