御正月でお節や御鍋で少し和に飽きた方も多いのでは、割烹やまでは、和洋折衷コース

の御予約も増えてきました。とはいえ、ふぐの御予約と松葉かにが多いのですが・・・

年末にくらべてお店も静になり、お店もゆっくりとした時間が流れてきました。

私はこの時間の流れが大好きです。お客様もゆっくりできると思います。

お客様も接待の御利用も多く、皆様満足で褒めていただいております。

いつもどうすればお客様が素敵な時間を過ごせるか考えておりますが

あまり従業員（私も含め）でしゃばらない事が一番だと考えております。

でしゃばるのは、料理だけでよいと考えております。

基本的に雑談等一切しない気持ちで働いております。

料理、接客でお客様を満足していただきたいと考えております。

御見送りの時しか話す事はないのですが・・・本当は毎日話したいのですよ！！

ただ点が面になって、どんどん広がっていつかは、美味しいお店を目指すのがおもしろいお

店を目指すようになってしまいますので・・・・・・

ブログでは、私の思う事も少し書いていこうと今年は思います。

結構お客様にブログ見たと言われますので・・・・

私は夢は語りませんが、壮大な夢があります。

ただ毎年一歩づつ近づいている気がします。１６歳の春から今現在も同じです。

お店はその過程で夢ではなかったのです。

だから毎日がわくわくして生きてます。一日１６時時間以上勤務してますが・・・

そんなもんかも・・・楽しいです。だから努力なんて１６歳以降した事がないかも・・・

仕事の中身はすべて遊びだから・・・・人から理解されないんですけど・・・・

先日もあまりにもよいフグだったので、にやけてしまって、気持ち悪いと言われました・

私の料理の一番大事にしてる事はお客様に感謝の前に食材、そして生産者に感謝なんです。

とにかく食材に感謝はいつも言ってます。目に見えないものに感謝することで謙虚になれるのです。

お客様だとムラがでるのです。皆様も目に見えないものに感謝してください。

なんか心がなごみますから～

ではこのへんで・・・・・・

日本海が大シケでぶりの入荷がおくれておりますが、御予約で

ふぐ、てっちりの美味しさについて

ふぐなんて何処で食べても同じ。淡白なだけとおっしゃる方が回りに１人

はいますよね～若い頃私もそういう考えでした。

今はそんな自分が恥ずかしくふぐ大好き人間になってしまいました。

今まで何回食べたかわからないくらいふぐを食べました。

そこでふぐのよし悪しがわかるようになり、ふぐを捌いた数はきっと何万と捌いたと思い

ます。だからはっきりウチのふぐは、旨いと言えるのです。

決して白身で淡白ではないです。

最高に上品な旨みがあります。

是非お試しください。・・・・・

個室でゆったりてっちりのよいのでは・・・・・

くわしくはホームページをご覧なってください！！

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

新年会のご予約おまちしております。

ホームページもごらんください！！yama-ue6.com

今年の初競りでの大間の本マグロが一億５０００万円オーバーです。

２２０キロのマグロが・・・・去年はかなり仕入れましたが、今年ははたして・・・・・

１月７日過ぎれば値段は下がりますので、そこ狙いで仕入れてみます。

これからのおすすめ！！

①氷見ぶりのトロしゃぶしゃぶ

年末よく寒ブリという言葉をお聞きになったかもしれませんが、寒ブリは１２月の日本海の

荒波の中を泳いだ身のしまったブリの事です。つまり１月からのブリをさします。

最高のぶりをしゃぶしゃぶで召し上がってください。

食べた方すべて、美味しい、感動！！といいます。感動がポイントです。

氷見とは、富山県であがるブリで日本一と言われております。（富山県は養殖のブリの産地でも

ありますので、現地で召し上がる時は必ず天然ですか？？とお尋ねください！！

ふぐでもクエでも大間マグロでも同じです。和歌山は養殖のクエの産地でもあり

下関は養殖のふぐの産地でもあるからです。）

②天然とらふぐ　長崎産

こちらも同じで天然とらふぐも１月から美味しいくなります。

しか忘年会のシーズンにくらべれると安くなってます。

２，５キロサイズのふぐとしては一番美味しいサイズを安く提供できると思います。

値段はまだふぐ自体が来てないので不明ですが、天然とらふぐ２，５キロのふぐ

をコースで１５０００円を切る店はないです。一度お店の人に聞いてください！！

割烹やまでは、白子付きで安く提供したいと考えております。

③丹波産いのしし　　

丹波出身の料理長が仕入れる１００キロを超えるいのししのモモ肉のぼたん鍋

そしてメスなんです。（オスは戦闘モード満々なので身が硬いのです。）

このいのししは昔どっちの料理ショーやら各付けの番組で最高食材として話題になって

あまりにも忙しくなって一切の他府県の出荷を止めてしましました。私は子供のころから

の知り合いなので・・・仕入れる事ができる食材です。

④すっぽん鍋　

今年は大阪で一番のすっぽんの出荷のお店になりたいと考えております。

去年もほんとたくさんの人に評価をいただき喜んでおります。

御好きな方も初めての方も挑戦してみてください！！

⑤泳ぎあんこう～

私が秋田での仕事で船の上で釣れたてのあんこうの刺身を食べて感動したことから

なんとかお店で・・と考えいろいろ頑張って魚屋さんの協力でなしえた泳ぎあんこうです。

あんこうは胃袋にたくさんの魚が入ってます。これが臭い！！発酵してもう臭いんです。

その匂いが身につくので、身も臭いだから刺身にできない！！だから味噌鍋なんです。

泳ぎなら胃袋の魚も臭くなく刺身も旨いです。

一度お試しください。ただ２週間くらいの短い間です。改めて期間は書きますので

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

新年会の御予約も受け付けております。

ホームページもごらんください！！yama-ue6.com