今日はブログらしいブログを・・・・なぜなら、常連さんが、ブログ読んでるとの

一言から・・・えっ本当に・・・でも料理の事しかかいてないので　・・・面白くないと思い

今日はブログらしいブログを書きたいとおもいます。

私は割烹やまで料理を担当してますヤマウチです。

そう山内で「やま」なんです。

好きな言葉は、凡事徹底です。１６歳から、この業界に御世話になり、

一番初めに教えていただいた言葉です。

「とにかくできる事を徹底してやりなさい！！」「大きな事をするのではなく、

毎日できることをやり続ければ、大きくなっている」

１６歳の私には？？？？そして地味な教えやな～・・・・

もっと「はやいのんないの？？？」それか「ガネーシャみたいなん」

とか思ってましたが、ただ親方が怖いので、守ってました」

毎日、毎日掃除だけの日々でも不思議な事になんか毎日気持よく、すごせ、ました。

ちなみに同期２０名はすべて退社私はいつも一番下で働いてました。

同期は料理がすぐにできるお店に変わり、私に料理を作ってる話を・・・・

私は一日中毎日掃除、２年たったけど、包丁も握ってない…・完全に出遅れた・・・かも

今はこう考えます料理はいつでも憶えられます。でも掃除はなかなか憶えられないんです。だから私はなんて幸せなんだ！！

雑用から始めた方が早いです。職人は・・・と思います。

一生懸命に雑用して気づく人、思いやりのある人になりたいと思い今も頑張ってます。

なんでこんな話かといえば・・・私はほんと幸せもので、たくさんの常連さんに支えられて

お店を営業させていただいております。昨日も以前は姫路からウチのお店に来て

くださってた常連さんが来てくれ、「美味しい」とおっしゃってくれて本当にありがとうございます。いつも心遣いに感謝してます。

いつも「頑張ろうと思います。」マイアミから来てくださるお客様も・・・いてくれるし

きっと応援していただけるのは、料理でもなく私が凡事徹底を心情にしてるからだと

思います。これからも誰よりも一流のパシリに雑用マンになりたいと思います。

だから、なんなりとおっしゃってください！！

明日からまた料理ブログに変わりますので。。。

市場にもとらふぐが並んできました。割烹やまでは、毎年、静岡からとらふぐ

が泳ぎで１０００本くらいやってきます。今年もシーズン１０００本提供したいと思います。

忘年会から接待、お昼のランチなどどんな場面でも最高のふぐを御用意してお待ちしております。

顔が水槽で押されて豚みたでしょ～

これから御鍋のシーズンは、クエ、すっぽん、松葉かに、タラバがに、

とらふぐ、寒ブリ、あんこう、など冬の味覚は、割烹やまで・・・・

あんこうも御用意いたします。

松葉かにももうすぐ解禁！！

詳しくはyama-ue6.com

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

ホームページもごらんください！！yama-ue6.com

毎日すっぽんの御予約があります。

私は、すっぽん料理には、ものすごくこだわりがあって

まず目利きから気合い入れて、すっぽんを仕入れております。

ちなみにすっぽんは死ぬと寄生虫がいる可能性があるので、

生きてないと調理しては、いけません。買ってきた時は生きてる

けど、調理する時は死んでるでもダメです。絶対にダメです。

皆様気をつけてくださいね＝死んでるすっぽんを調理して売ってるお店

いくらでもありますので・・・・きっと知らないんです。悪気はないんでしょうが・・・・

私も死んでるすっぽんを安く売りつけられた事何回もありますから～

黙っていらない！！と言うし買わない理由もいいませんから・・・

信用のおける所で食べてください・・・・やまでお願いします！！

４つ足の生き物はすべて、生くさいのです。だから、私はいろいろ時間をかけて

臭みをとります。だいたい４時間くらい～牛とか、豚も昔は３日くらい川で血を流したのと

同じで、すっぽんも臭みをとります。それから１時間以上炊くので前日予約なんです。

当日の午前中でもＯＫです。

すっぽんを毎月召しあがるお客様がたくさんいるくらい人気です。

是非召し上がってください！！

天然本クエ鍋コースが半額！！です。

水槽にも１５キロのクエが泳いでおります。

是非召し上がってください！！

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

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忘年会の御予約が入ってきております。個室の方から埋まっていきますので、

団体様はお早めに～席のキープお願いします。

忘年会でおすすめはやはり　　ふぐです。河豚です。フグです。

てっちりコース６５００円～で販売しております。

食べた方がすべてのお客様が、美味しい、そして違う～といいます。

ふぐには、うるさい！！とおっしゃる方こそ、御来店ください！！

天然本クエ鍋コースがまさに旬の旨さも含めて大人気です。

半額！！の今だから召しあがってください！！

こちらも

クエ鍋コース１３０００円→６５００円

クエ会席１７０００円→８５００円となっております。

この機会に是非召し上がってください！！

鍋が美味しくなる季節だから楽しんでください！！

松茸会席も好評です。

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ふぐ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

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松茸料理の問い合わせが殺到しております。

前日まで予約で松茸づくし会席を御用意しております。

基本私は中国産の素晴らしい松茸で美味しいと思います。

お客様も大変喜んでくれすまし、私も美味しいと思います。

私は丹波出身ですので、丹波産の松茸も仕入れるのもわけないのですが・・・

下の写真の松茸で丹波産でしたら、1本4万円くらいでした。去年ですが

今年はまだ、仕入れてないので不明ですが、年間10本ほど仕入れますが、

やはり安いとは、言えません。

毎年、広島産の松茸を入れて松茸料理もしますが・・・

サイズが小さく土瓶蒸しなどはよいのですが・・・

焼き松茸はやはり大きい方が美味しいと思います。

松茸づくし会席8000円’（中国産極上）

松茸づくし会席12000円（国産）

松茸づくし会席25000円（丹波産入り）

前菜、松茸土瓶蒸し、焼き松茸、ステーキと松茸の挟み焼き、松茸天ぷら、松茸ごはん

御気軽にお問い合わせください！！

天然本クエ鍋コース半額！！も大好評！！

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。秋に旬の天然本クエ
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、松葉かに、あんこうもご用意しております。）
松茸、栗など秋の味覚も多種御用意しております。。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

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