ふぐの季節が来ましたね～

極上とらふぐが入荷しております。

今年は早くも2キロアップが入荷しております。

例年は12月になって初めて入荷されるサイズです。

かなり極上です。はい！最高です。

ただ11月末まで天然本クエコース半額！！をやっておりますので

11月はクエ、12月はふぐ、松葉、もしくは氷見ぶりでいかがでしょうか？？

どれを食べても美味しいです。

忘年会のご予約が個室から埋まっております。

キャンセル待ちの方もいますので

よろしくおねがいします。

おせち料理受け付けております～

詳しくはホームページで

独り言ブログ

毎日天然本クエと戦っております。

よくテレビで出刃包丁1本で30キロのクエを裁くとかやってますが・・・

「うそ」です。関節に入れると頭も唇も簡単に割れます～

「嘘」です。

本当に硬くて硬くて石みたいな頭なんです。

もちろん15キロまでなら余裕ですが

20キロになると骨が固くて

途中で包丁が切れなくなるので2本でさばいております。

もちろん3枚におろすとか頭を半分に割るなんてことは

簡単ですがそれ以降が大変なんです。

で一番大変なのは

水槽からあげる時です。

もう暴れる暴れるし水かかるし・・・

やっと厨房まで運んだら

今度は〆るのが大変

骨が固いし暴れるから

この仕込みで疲れてます。

ただお客様の声を聴くと満足です。

頑張ろう～と思いますね～

明日もクエ、クエクエです。

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割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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忘年会のご予約が入ってきております。

12月は天然本クエコース13000円天然本クエ会席17000円です。

天然本クエ20キロアップで40万円いたします。

しかもかなり入手困難です。

12月に手に入れるために11月末まで半額でたくさんのクエを仕入れて

提供しております。

後12月の天然本クエはすべて注文となっておりますので

キャンセルはできません。

その代り2名でも20キロの大きなクエを仕入れますので・・・・

残りは11月に食べていただいたお客様に

お願いして12月に定価で召し上がっていただいております。

これも大変なんです。

忘年会ですき焼きもよいのでは・・・

松茸はないのでキノコと丹波牛肉A5のすきやきです。

よにかく肉が旨いです。

是非召し上がってください！！

11月末くらいまで松茸は仕入れると思います。

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今日は朝から堺の畑に行ってきました～

雨とかで1週間ぶりで・・・

白菜は少し虫に食われてますが

後は順調～

大根はかなりでかくなってきました～

1本収穫！！太い！！

漬物には今年は困らないなぁ～

赤かぶも収穫！！

ただ朝のバイクは辛くなってきました

寒い・・・・

春のための野菜もどんどん種まきしました。

もう楽しみ・・・

今月はスイスから友達がきます。

その方は筋肉を愛し、趣味トライアスロンなんです。

会うのは早朝　ランニングしながら語ろう～って・・・・無理

まぁ～私も時間が作れないのでいいんですけど・・・・

ここ最近少し夜走ってます。

人生は楽しい＝本当にねっ・・・

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忘年会のご予約がかなり入ってまいりました～

団体様のご予約から入ってまいります。

個室は20名様くらいまでOKです。

もちろんお昼もOKです。

お昼は、顔合わせ、法事、接待、お食い初めなどお宮帰りなど

のご予約がございます。

例えば、顔合わせのご予約がございましたら

お食い初めのご予約はお受けできません。

個室のお席が空いていても赤ちゃんが泣く事もございますので

落着けないからです。

逆にお食い初めのご予約をいただいていれば

後に顔合わせのご予約があればお断りいたします。

後、ランチ、定食みたいな料理はやっておりません。

ほんとはやりたいんですが

以前ランチタイムに定食もやりながら

個室で顔合わせをやった時に

着物のお客様を見て笑ったお客様がいてたので・・・・

次の日から一切の定食は辞めました。

ほんとはたくさんの方にお料理を食べてほしいんですけど・・・

残念です。

お昼は前日までご予約で承ります。

赤ちゃんがいても安心してめしあがれますし

宴会も大いに盛り上がっていただけます。

顔合わせ、接待も静かな時間を提供できますので

お気軽にお問合せください！！

詳しくはホームページで

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今週は休みなく営業しましたので宇陀には３週間いけてないんです。

先週は出張料理で

来週月曜日は3週間ぶりに行きます

店前の豆も大きく育ち

来年の春のために植えてきますね～

後

赤目の滝へ行ってきます。

いっぱい紅葉楽しんできますね～

もう山に帰りたい・・・（笑

最近Bライフというものが流行ってるらしい～

田舎で小屋を建てて、最小限の収入で生活する人達です。

ほとんど働かないで生活する自給自足生活です、

働く事ってそんなに辛いのかなぁ～と思う。

そこで私はYライフを提案

何？？？遊からとってYライフ

毎日遊んで暮らす

えっ・・・・と思いました～

そうです。

仕事を遊びと考えれば

毎日遊んで暮らす事になる

実際私はそうな感じ料理することを嫌だと思わない。

だから将来不安に感じた事もないし

貧乏でも毎日楽しく生きていける。

そしていろいろ挑戦できる

それが畑であり、出張料理であり

陶芸、釣りなんでも挑戦したい！！

どれも遊び・・・

しかしどれもそれは職業として成立している

ではどうやったら仕事を遊びっと考えれるか・・・

言葉で説明すれば2時間

書けば本1冊分くらい～になる

なので

別のところでブログとして毎日少しづつ書くつもりです。

いいと思いません～

おせち料理のご予約が入ってまいりました～

今年も大好きなおせち料理が作れる事に感謝ですね～

割烹やまではすべて手作り生おせちって当たり前ですが

30日の夜から徹夜で作り31日のお昼に受け渡しという感じです。

3段で3万（税別）です。

内容は30種類以上入っております。

私も毎年いろいろお節を買いますが

かなりお得だと思います。

なんせ17年間頼んでくださるお客様もいますので

期待は裏切れません～

おせち料理にかんしては

これぞ和食でいきます。

少し遊ぶかもしれませんが

伝統料理で

黒豆、棒鱈、数の子、からすみなどで

勝負したいと思ってます。

くわい食べておいしいと思った事ありますか？？

私は美味しいと言っていただけると思います。

縁起物だから入ってるのではなく

美味しいからはいっていて

しかも縁起物～みたいなイメージです。

昨今洋風おせちが和より人気らしいので

ほんまもんの和食をお正月くらい

食べてもらいたいし

美味しいおせちを食べてほしいですね～

限定30個で

ただいま11個ご予約入りました～

一回食べてみてください！！

詳しくはホームページで

独り言ブログ

雨が降ったりやんだりで

畑に行ってないですね～

今週は休みなしなので

宇陀の畑には行けないし

出張料理とか入って

この紅葉の季節に山にいけないなんて・・・

まぁ＝来週は赤目の滝で紅葉見て

葉っぱを大量にもってかえります。

毎日寝る前に

軽くスケッチする習慣を

山や畑に行くようになって

なんか上手になった気がします。

美しい物、楽しい事、美味しい料理など

いろいろ楽しまないと・・・

私は仕事いや料理をする事が一番楽しいかなぁ～

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割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

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 あ

2，5キロアップの河豚が入荷できます。

11月では珍しい最高級の河豚です。

このレベルだと必ず美味しいと

言っていただけます。

忘年会にも一番人気です。

一度食べてほしいなぁ～と

思います。

特に団体様にはおすすめです。

後ひれ酒にも自信があります。

2キロアップの尾びればかりヒレを焼いております。

ここもお店のこだわりがございまして

必ず美味しいと言っていただきます。

天然本クエ半額！！は今月いっぱいまでです。

急げ！！・・・・（笑

詳しくはホームページで

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相変わらず本を読みあさってますが・・・

ふと感じました～

昔はものを沢山作れる人がえらかった～（稼げた）

確かに私の若い頃もそうだったなぁ～

とにかく早く料理ができる人がえらかった～

なんせ売れる時代だったから～

何でも売れたと思う～

だから物を作る人が偉かった。

職人と言われる人達です。

それが30年経つと

物が売れなくなって

早く作る事は必要でなくなり

よりレベルの高い物を作る人を

職人と呼ばれる時代かもしれません。

速いとかは、中国とかベトナムに頼めば

大量生産できるから～

料理の世界も冷凍食品が発達して

誰でも早く提供できるようになり

ここでも職人はいらなくなった～

ただ

レベルの高い職人が減って

レベルの高い料理を作れる職人は

以前より稼げるようになったと思う

残念ながら私はそうでないが・・・

子供の頃の未来

携帯電話とかリニアモーターカー、サプリメントとか全部空想の世界

が現実になった

食べ物もすべてサプリメントになると

思ったら以外にもスピードより

美味しい物に進んでる

これは革命だと思う～

人類は便利より美味しい料理を選んだ。

だから私達料理人は責任持って美味しい料理を提供しなければ

いつも心に思う～