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天然本クエコース半額！！今月いっぱいです。
個人的な集まりの方は早く食べてください！！
忘年会はとらふぐコースで・・・・
かなり極上のとらふぐ入荷中～です。
こちらも個室が埋まってきてますので
団体の方はお早目に～
松葉ガニコース10000円（本日）です。
松葉カニも必ず極上です。
氷見ぶりしゃぶコース
こちらもおすすめです。
前日までご予約でお願いします！！
天然本クエ、河豚は当日でも大丈夫ですよ～
独り言ブログ
昨日は休みで宇陀の畑へ・・・・
天気も良く畑びより・・・・
私の白菜は・・・・・ない！！えっ・・・・
跡形もなくない・・・・
そして大事な大事な三つ葉（畑の三つ葉は本当にうまい
椀のダシが変わるくらい）
う～ん何かおかしい・・・・
ジャガイモの葉っぱもない。人参も・・・・
あっちこっち土がへこんでる・・・・
そして工房の裏に漬物用にぬかを干してたんです。
虫がいるから・・・・
それが散乱・・・・
そして・・・そこには足跡が・・・・
たぶんイノシシだぁ＝
青虫から助かった白菜を食いまくり
三つ葉などの葉だけたべて
最後にぬかを食べやがって・・・・
休みなく3週間ぶりに行けば・・・
工房の裏の扉に穴があってそこから侵入したみたい
さっそく直すが・・・悔しい～
本当に山の中なので山まで徒歩3秒です。
鹿も見たことあるくらいですから～
やはりハンターの資格とらないと・・・
笑顔で私が撃ったイノシシのソテー赤ワインソースです。
こちらはジビエ料理ですけど年中大丈夫です。
怖いですね～
ただ撃ったなら美味しく料理しないとね～
あっ
それより紅葉を見に行ったんです。
室生寺です。
こちらは写真も明日～
メルマガ会員を募集しております。
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お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
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忘年会はとらふぐコースで・・・・
かなり極上のとらふぐ入荷中～です。
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松葉カニも必ず極上です。
氷見ぶりしゃぶコース
こちらもおすすめです。
前日までご予約でお願いします！！
天然本クエ、河豚は当日でも大丈夫ですよ～
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昨日は休みで宇陀の畑へ・・・・
天気も良く畑びより・・・・
私の白菜は・・・・・ない！！えっ・・・・
跡形もなくない・・・・
そして大事な大事な三つ葉（畑の三つ葉は本当にうまい
椀のダシが変わるくらい）
う～ん何かおかしい・・・・
ジャガイモの葉っぱもない。人参も・・・・
あっちこっち土がへこんでる・・・・
そして工房の裏に漬物用にぬかを干してたんです。
虫がいるから・・・・
それが散乱・・・・
そして・・・そこには足跡が・・・・
たぶんイノシシだぁ＝
青虫から助かった白菜を食いまくり
三つ葉などの葉だけたべて
最後にぬかを食べやがって・・・・
休みなく3週間ぶりに行けば・・・
工房の裏の扉に穴があってそこから侵入したみたい
さっそく直すが・・・悔しい～
本当に山の中なので山まで徒歩3秒です。
鹿も見たことあるくらいですから～
やはりハンターの資格とらないと・・・
笑顔で私が撃ったイノシシのソテー赤ワインソースです。
こちらはジビエ料理ですけど年中大丈夫です。
怖いですね～
ただ撃ったなら美味しく料理しないとね～
あっ
それより紅葉を見に行ったんです。
室生寺です。
こちらは写真も明日～
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松茸と丹波牛のすきやきが大人気ですが・・・
松茸が今月末には終了です。
当たり前か・・・・
ただ丹波牛すき焼きは人気ですので残します。
○○と丹波牛のすき焼きで・・・
○○は天然舞茸とか・・・自家製の椎茸とか・・・いいなぁ～
いろいろ考えております。
忘年会は
ふぐでてっちり？？松葉カニでカニすき？？
天然氷見ブリしゃぶ 丹波牛すきやき？？
後すっぽん？？
どれも必ず産地直送の極上の食材です。
そして…おせちのご予約が入ってきております。
上の氷見ブリ、松葉ガニ、ふぐなども入っております。
30品目は必ず入っております。
2～3人前で3段3万円（税別）です。
31日12時くらいに取りきてくださる方のみですが
ご予約お待ちしております。
30日徹夜で作りますので忘年会シーズンから睡眠不足ですので
12時くらいまでに取りに来てください！！
もう玄関で寝てるかもしれませんので・・・・
独り言ブログ
忘年会シーズンは激動の食材仕入れです。
なんせ海が荒れると魚がない！！からです。
冬の日本海は歌のように荒れる。
よくお客様にあの店は関係なく仕入れるよ～と言われる。
へ～すごいですね～と答えるが・・・
「養殖」なら365日絶対に仕入れます。
天然だから悩んでるんです。
しかも極上がほしいから～
一番多いのがカンパチとシマアジですね～
養殖の代名詞・・・
私は335日くらい毎日市場に行きますが
天然のカンパチ、シマアジなど見たことなんて
年に10回くらいでは・・・・
もちろん築地ではよく見ます
関西は養殖が90パーセント以上なので
天然が売れないので入荷されないみたいです。
うちの店にはないのです。
ただ河豚は養殖を調理しております。
ただし…2キロアップの一番極上とらふぐをご用意しております。
天然もご用意できますがもちろんそれなりの金額はいただいております。
昔は天然とらふぐを養殖と変わらない値段で仕入れてました～
静岡直送で・・・
私も頑張って800キロくらいシーズン仕入れてましたけど・・・
その業者倒産してしまいました～
やはり安く売りすぎたんですね～
明日は月曜日定休日です。
宇陀で畑仕事して紅葉でも楽しんできます。
温泉も行く予定です。
ホント
楽しみ楽しみです。
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松葉蟹が解禁になりました～
まずは・・・初松葉ガニは
12000円の和洋コースに・・・
甲羅焼にお造りに・・・松葉カニのコースではないので
後天ぷらに・・・
少しづつ入れました～
12000円の和洋コースには松葉、天然本クエ、ふぐ白子は
この季節調理します。
松葉ガニフルコース・・・・時価ですが今日で一人1万円くらいで・・・
ご用意できます。
造り。カニスキ。甲羅焼。天ぷら、雑炊、デザートです
松葉カニの中でも特大ですので
ご満足していただけると思います。
お試しください。
必ず美味しいですので・・・
独り言ブログ
今日も仕入れの金額がヤバイ
なぜなら高級食材がずらり～
すべて一級品の食材です。
天然本クエ、松葉カニ、ふぐ、金目鯛、氷見ぶり、松茸、丹波牛A5
がメインの買い物です。
竜宮城だな・・・
野菜も無農薬で畑直送・・・
本日は畑仲間から無農薬野菜をたくさんいただきました～
明日は堺の畑でホウレンソウ植えます。カブも・・・
明後日は宇陀で
春野菜のソラマメ、えんどう、うすいい豆の苗を
（店前で育てました～）
畑に植えてきます。
出張料理やら休みなしやらで
久しぶりなんです。
宇陀の畑は・・・
何が収穫できるでしょうか～
楽しみ楽しみ
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水槽の河豚 は2.5キロアップです。昨日もフグですが
やっぱり河豚好きの多い関西人
食べ比べてほしい～です。
ほんまに・・・・
ふぐは俺はうるさいねん～
って方いつでもいらっしゃってください！！
100パーセント満足させますにで・・・
くらい良いふぐが入荷しております。
もちろん接待でのご利用も必ず満足です。
ひれ酒も最高！！
大阪へ旅行の方も是非召し上がってください！！
必ず美味しいですし安いと思いますので・・・
このレベルでこのお値段～と思います。
忘年会は極上とらふぐコースで・・・
独り事ブログ
本日も夜の団体のお客様で帰りにお節のご予約を2組
いただきました～
こういうのん「嬉しい～」
料理食べて満足しておせち料理のご予約いただいて
料理人してよかったと思います。
ありがとうございます。
明日、明後日ともお昼に団体様のご予約
夜もクエ、クエ、ふぐ！！
みたいな感じです。
日曜日の夜は個室あいております。
いかがですか～
クエを捌きすぎてヒレが指にささり切れ切れで
料理の塩を打つたびにいたくて
スダチしぼるたびに痛くて、最後
パソコンのキーボードをたたくのも痛い！！
すべて10本の指切れてます。
それもおもしろい。
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