インフォメーション
天然本クエ20キロが入荷～
予約もたくさん入ってまいりました～
秋の目玉 天然本クエ鍋コース、会席が半額！！
11月末までです。
11月入るとご予約が殺到いたしますので
お早目にお願いいたします！！
御店も17年目に入り
年々天然本クエが人気になりまた～
シーズン1000キロ提供するからできる
価格です。
11月末までですので宜しくお願いします。
独り事
秋ナスの収穫が盛りです！！
で・・・夏の茄子よりきめが細かく、水分が多いですね～
やはり秋茄子ですね～
水ナスに近い感じです。美味しいです～
畑やらなかったらここまで気づかないじゃなかったのか？
畑やってよかった～
白菜、大根、三つ葉、後、葉物もたくさん種をまき
芽が出てきた感じですね～楽しみ！！です。
なんせ朝が気持ちよいので畑仕事もはかどる
バイクも気持ちよく往復2時間も気にならないですね～
明日は休みで宇陀の畑へ・・・・・
こちらは、大根、いんげん、枝豆の収穫と
さらに秋野菜を植えまくる予定です。
庭づくりも・・・・
きっと肌寒いだろうなぁ～
冬になったら工作へ・・・
家具作りをしたいと考えております。
今は畑に集中です。
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
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こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
本日は北海道からのお客様が2組いらっしゃいました～
一組目は本当に素晴らしい親子のお客様で
お嬢様が夏くらいから予約をくださいまして
天然本クエコースを召し上がってくださいました～
今年、初の天然本クエでした～
年1回の親子旅行で割烹やまを選んでいただき
ありがとうございました＝
いつまでもお元気にいてください！！
もう一組の北海道からのお客様は、突然の来店で
ハモの注文・・・・売り切れてしまってまして・・・・
変わりに四万十川の天然ウナギコースを
召し上がっていただきました～
ありがとうございます。
明日も地方からのご来店がありますので
ハモは多いめに仕入れておきます。
明後日は代休で休みます。
よろしくお願いします！！
独り言
運がいい～
私は、昔から運がいいんです。びっくりするくらい～
子供の頃は突然、雑誌の表紙に・・・・
丹波から大阪に初めて出てきたんです。
その時が上本町やったんです。
そして自分が住むなら～で今も住みついてます。
そして・・・初めてオーケストラを見に行った時
指揮者がお客様の中で一人舞台へ・・・
何千人の中で私が・・・・指揮しました～・・・
北海道で働いている時
ソビエトのゴルバチョフ書記長に気に入られたり
料理はすべて私が担当してました。
とにかく懸賞によくあたる～など
実際運だけでここまで生活できた気がします。
実際に人からも運がいいね～っていつも言われます。
でいつも思ってます～
私は運がいいからいろんな事、挑戦して
失敗しても大丈夫だろう～と
今日はそんな話で盛り上がりました～
ちなみに北海道ではルスツリゾートのタワーホテルで
働いてました～
北海道の皆様よろしくおねがいしま～す！！
今日連絡があり2014年新蕎麦の粉が来週入荷いたします。
ボージョレヌーボより嬉しい、そして貴重な季節が
やってまいりました～
この時期にそば食べないでいつ食べるの？？
噛みしめて蕎麦の味と食感を楽しんでほしいです。
1年で一番美味しい蕎麦を食べれる季節ですから～
新蕎麦を祝う会として
新蕎麦会席を考えております。
蕎麦手打ち職人としては
できるだけたくさんの方に
新蕎麦を食べていただきたいと考えております。
手打ちの奥深さなども感じてほしい～
うんちく！！としては・・・
手打ちは香りと食感
機械打ちは、のどこしと歯ざわりです。
まったく別物と考えていただいてよいです。
で・・・手打ちは香りですので新蕎麦の香りぷんぷん
を感じてください！！
いいですか～
香りぷんぷんですよ～（笑）
できれば、なんもつけず食べてほしい～
次に塩、そしてツユで食べてほしいです。
ただ、私は食い方まで言うつもりはないので
マヨネーズかけて食べてもいいんですよ～極端ですが
お客様が旨いなら・・・・
で・・会席は私の作った自家製の野菜にしましょう～
新蕎麦野菜会席・・・・
独り事
夜は肌寒いくらいですね～
明日も堺の畑・・・ワクワクします。
オクラ、なすび達はどうなってるんだろうか？？
白菜、大根は育ってるのでしょうか？？？
まぁ～楽しみ
新蕎麦も天然本クエも松茸、栗も・・・
もう秋はよい！！
と独りでテンション高めですが
お客様はあまり来てくれない季節なんです。
私ばっかり食べてます。（笑）
昨日はスタッフと蕎麦パーティ一一昨日はスタッフと生ラムパーティ
北海道帰りのスタッフのお土産です。
と言う事で・・・仕事終わり歩いております。1時間
これからの人生を健康でいるために・・・・
そいえばお客様でライザップに入会した方がいます。
金額聞いてびっくり！！私は無理です。必ず無理です。無理だぁ～
私は歩きます！！
こちらもダイエットブログも書きますね～
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どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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最近、関東の高級店はどこも金目鯛。
なぜなら伊豆が漁獲高1位伊豆に行けば
金目の銅像があるくらい＝
割烹やまは、沼津の金目鯛を調理してます。
同じ太平洋側の金目鯛です。
私は深海魚は、太平洋側の方が美味しいかな？？
との考え方なんです。
理由は、まず流通が早いので大阪まですぐ到着
金目鯛などは特に重要な魚です。
後は、やはり餌が深海魚にとっては
ほんといい環境なんだと思う～
和歌山のクエなんかもそう～
ただどれも料理人の包丁さばきできまること
ですけど・・・・
金目鯛のしゃぶしゃぶのコースをご用意しております。
金目の造りも最高！！ですよ。もちろんしゃぶしゃぶも・・・
秋の金目鯛とても脂あって美味しい魚です。
お試しください！！
独り言
最近、携帯の写真をパソコンに送る技術を
憶えました～
これで畑、食べ歩きもブログにのせれるな～と
食べ歩き歴はほんと長くもう30年近くになります。
何件行ったのでしょうか？？
記録にしてないので不明ですが
若い頃から給料はすべて食い物につぎこんでいました～
今から思えば、一人4万円の料亭に一人で16歳から
食べに行ってたんですから…怖い
若いってすごい。
もちろん無駄にはなってないと思います。
私の料理を食べていただいたらわかると思います（笑）
どちらかといえば、料理評論家になったほうが・・・・（笑）
まぁ～私は批評なんてできませんけど・・・・
みんな努力してるもん。
本当に・・・・
どんな仕事でも同じ・・大変なんだから・・・・
批評はいたしません。
そして批評も信じません。
自分で感じて自分で楽しむ
それだけで十分だと思う～
どんなものも・・・
物事を一人で理解して楽しめる方は
人生楽しいと思う～
私で言えば・・今日の魚いいなぁ～
って笑ってる。一人で楽しんでる。
それこそ30年近く同じような事を
考えながら仕事した結果
けれど毎日続く楽しい日々なんです。
毎日が新鮮なんです。
人にぶつぶつ言う前に
自分にその努力を向けると
楽しくなるよ～
人に向けるとイザコザが起きるしね～
なんて事いつも考えてます。
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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
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