三連休も終わり大阪に・・・

とはいえ今から野菜料理の店に

勉強がてら行く予定ですが

犬が一匹、お腹痛で病院へ

私は、車で待ってますが

ちよ～心配です。


宇陀市での畑は、秋野菜の土も耕し

桜の木もレモン、ゆず、梅、すべて完璧に

植え、庭作りも、進みよかったです。

よく遊びました～


いい時間を過ごしましたー

宇陀市は、山の中で、昨日夜、ご飯帰り

鹿と遭遇～

夜と昼の温度差がすごく

夜は、ダウンがあってもよいくらい

ストーブつけて寝てました～

ただこの温度差は、野菜の美味しさには
 

かなりよいなぁーと

楽しみですね～これから。

本当にこの三日間で人生が変わるくらい

よい夏休みでした～

明日から気合い入れて頑張りますので

宜しくお願いします！

今晩は、三連休中～です。
宇陀市の畑を耕しながらいろいろ食べに行ってきました！

まずは、こんな場所でミシュランの蕎麦屋さん。私達は、夜の懐石を頂きました～

まず店内の内装で感動！

古民家風で囲炉裏もあって

しかも、その日は、十五夜のお月様

きれいな月も店内から見え最高！

料理も最高！です。

蕎麦も3種類でて
野菜料理のみでここまで満足させるとは
勉強になりました～



宇陀市1日目を素晴らしい日になりました～

最近よく話すのですが、料理にこだわる

事は、大事ですが、もっと大切なのは、お客

様の来店の目的を達成する事なんだと

接待を成功させる。誕生日を楽しめる。料理に向かう　など

自分のこだわりは、自分だけで満足。

楽しんでこだわって、こだわって

ただ黙って料理することに集中！！

ですな～

9月8日（月）9日（火）10日（水）は

三連休させていただきます。

転送電話ですので連絡はつきますので

11日以降のご予約も承りますので・・・

宜しくお願いします！！

奈良宇陀市の畑で秋野菜作りで土作りと庭づくりを

をしてきます。

桜、栗、レモン、ゆず、など植えて

さらに自家菜園に磨きをかけてきます。

いつかお客様には花見ができるようにしますので

お楽しみにしてください！！

シイタケの準備もしてきます。

まぁ～遅い夏休みです。

スタッフも北海道へ・・・・・

いい感じ＝です。

遊べ！！遊べ！！

そして

学べ！！学べ！！です。

私も少し飲食店は休みが少なすぎる気がします。

昔はよいが・・・これからの子は

学校も週休2日制である。

で初めて働く場所が週1回休みなら

無理でしょう～

しかし、ウチもそうなんですが週休二日なんてしたら

その年で倒産してしまう～

かといって導入しないと働き手がない。

テレビでも人手不足はよくやっている。

さてはてどうする？？？

きっと経営者みんな悩んでるんだろうな～

ただ少しみんなと違う考えの私・・・

私はいつでも一人でお店ができるような準備をしています。

つまり技術を磨くのです。・・・60歳なろうが70歳なろうが・・・

経営者の考えは自分が働かなく（現場に出ない！！）目標なんでは

私は逆でいつまでも現場にいたい。

そのためには体力、健康、そして技術を進化させる事です。

昔はこれ言うと「えっ「まじ～」みたいな

本屋で目につくほとんどが「働かなくて1億稼ぐ方法」とか・・・

「自分でやるな！！」「人に伝えろ！！」など

そんな本ばかり・・・今も・・・（本屋のヘビーユーザー）

しかし・・・・最近気づきません？？？世の中・・・

そう！！「レジェンド」

中日の山本昌、サッカーのカズ　ジャンプの葛西、イチローなど

現役にこだわる人多いでしょ～

だんだんそんな時代来ますよ～

そう！！現役にこだわる。そのために己を研磨する。

私の場合・・・畑で美味しい安全な野菜を作る、体力アップ！！

料理は当たり前なので・・・

年を重ねる事にすごくなる。

がんばりましょ～いつか「レジェンド」って・・・・

9月8日、9日、10日は三連休です。

ブログはアメブロのみ書きます。

Aiphoneしか使えないので・・・・

電話は転送電話で繋がりますので

ご予約お待ちしております。

天然本クエが入荷いたしました～

天然本クエは深海魚で冬は深海でじっとしてるのです。

秋に餌を食べに上に上がってくるのです。

つまり秋に釣れるのです。

やはり天然本クエは鍋が美味しい～つまり冬に

食べられるお客様が多い＝そして釣れない=幻となるのです。

冬に幻の天然本クエを仕入ようと思ったら

この秋から仕入れていかないと仕入れないのです。

それが流通というものです。

年末に天然本クエを食べたい！！と言われても

天然本クエ事態釣れない・・しかも15キロ程度で

30万円します。商売として可能でしょうか？？？

だから養殖になるのです。

2人で天然本クエ食べたい・・・・一人15000円いただいても

3万円・・・天然本クエの値段30万円・・・無理ですよね＝

だから割烹やまでは・・・秋も含めて1000キロ買う

約束で仕入れます。安くしていただいております。

嫌でもシーズン1000キロ買います！！

だから11月末まで半額！！で提供いたします。

天然本クエ鍋コース13500円（税別）→6800円（税別）

天然本クエ会席17500円（税別）→8800円（税別）

で提供いたします。

半額は11月末までです。12月1日より正規のお値段になりますので

宜しくお願いします！！

お持ちかりもできます。

まだまだ接待が多い時期です。

移動などで顔合わせみたいな接待が多いのでしょうか？？

料理人としては気合いが入る季節ですね～

食材的にもかなり豊富な季節です。

秋は甲殻類がおいしい＝イセエビ、車エビ、ボタンエビなど・・

後、ワタリガニ・・・魚はもうすぐ天然本クエも入荷しますし

松茸、栗なども入荷いたします。

サンマなどの光物も美味しい～し

もういろいろありすぎて・・・

そんなんこんなんをコースにしました。

和洋折衷コース、和の秋会席どちらも

満足していただけると思います。

そして天然本クエももうすぐ入荷いたします。

完全個室でゆっくりとした時間をお過ごしください！！

請求書扱いの方も遠慮なくお申し付けください！！

後9月8日（月）9日（火）10日（水）は

三連休とさせていただきます。

秋野菜の畑作りをします。

詳しくはホームページで

独り言

まだまだ暑いですね～

畑は土を耕す季節で暑い・・・

なすびは秋ナスにむかってまっしぐら

堺の畑では収穫するものがないので

寂しい～土を耕すのみ・・・

後は水やり・・・・

ここの畑まで60キロ…自転車でいけないだろか？？

など考えております。

もちろん週1回くらいは・・・

そのためには体力と筋力が必要

夜1時間走ろう～

昨日から3日前から開始

とにかく1時間歩くか走る

そして今年中に自転車で畑まで・・・

目標です。

もちろんそのあと仕事ですが

やったことないことやらないと・・・

おもしろくないといつも考えてます。

さすがに無理はしませんが

継続してみます。

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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