ぼちぼち筍が出回ってまいりました～

今年も恒例の筍づくしとまいります。

毎年たくさんのご予約をいただく春のコースです。

4月よりご予約承ります。

春ですね～を感じてください！！

献立はホームページで ごらんください！！

もちろん桜鯛も入荷しております。

鳴門の天然真鯛を堪能してください！！

こちらもホームページで

かなり美味しいですよ～

食べたらわかります。必ず満足です。

お昼もご予約でご用意いたします。

お気軽にお問い合わせください！！

独り言ブログ

いつも時間の利用を気にするやまです。

今まで時間管理の本は数え切れないほど読んだし

でも読んでしまうのです。

いつもトランクいっぱい隙間なしにつめるのと

同じくらい時間を隙間なく利用するのが好きでした。

ほんとうに同時にいくつもこなせる自分がよかったんです。

今は違います。

隙間がある方がいい。

その方が生きてる実感があるのです。

それは自分に向き合う時間なんです。

少し前までは誰かより自分みたいな所がありました。

常に他人が気になって生きてました。

今は自分と徹底的に向き合う事で

進む道が見えるみたいな感じです。

そう以前書いたフォースを信じるようになったんです。

忙しい事が素敵だとずっと思ってたし

常にやる事がある自分に誇りとか感じてました。

それでは、目の前しか見えないんです。

ただこの時間管理術がないのに

自分と向き合ってばかりいるのもおかしいですよ

もうヤバイくらい働いて時間なくて

それでもやりたい事したくて

考えてずっとやってきて

時間をうまく利用できるようになって

今度はその技術とか捨てて

新しい時間術は自分と向き合う時を持つかなぁ～

そちらの方が早く着くみたいな感じ～

近道いやワープかな

ではでは

メルマガ会員を募集しております。

のhttp://yama-ue6.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

金目鯛は太平洋側の方が美味しい～です。

割烹やまでは伊豆、沼津産を調理いたします。

今、旬？？と聞かれるとぎりぎりです。

水温が低い間は美味しいですが・・・

テレビでトロ金目の話が出てたらしいですが

正直、金目鯛の方が美味しいですよ～

脂がのれば美味しいわけではないのです。

もちろん食べ比べた結果です。

食べて食べて、水温が低くじっとしてたら

魚の脂はすごいのりますが

養殖の魚は？？・そのままですやん。

やはり筋肉がある方が私は旨いと思う。

私の意見ですが・・・

美味しい金目鯛のしゃぶしゃぶご用意できます。

煮付けも最高！！ですよ～

詳しくはホームページで

独り言ブログ

筋肉痛で歩く姿がサルやまです。

雪の中での畑仕事で

土を耕しまくりで・・・・

畑でダイエットです。

糠床もかなりよいので

早く野菜を収穫したいのですが・・・我慢

仕事の事も忘れる時間なので

頭は軽くなるのです。

こんな時間大切ですよ～無心タイム

新しい事に挑戦したらいいかもしれませんね～

ではでは

メルマガ会員を募集しております。

のhttp://yama-ue6.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

昨日は奈良県宇陀市の畑へ・・・

夕方から大阪で食事会があるので

昼には退散予定で早朝に

快晴の中出発。

私のお店から1時間で着きます。

さっそくジャガイモなどを植えます。

店前で育てた苗も植え込みます。

2時間くらいの作業してるとちらほら雪が

と思えば30分でこの状態

寒い～

けどできるだけ作業はすすめないと

全身雪だるま状態で片づけ

工房に入って熱～いコーヒで一息

雪景色を見ながら、コーヒを楽しむのですが

それより

帰れる？？この雪

慌てて用意して車に乗り込む

大渋滞の高速でしたが無事帰れました。

心配なのはイノシシです。

この雪でまた降りてきてジャガイモ狙ってるんでは・・・

奴との戦いはこの先続くでしょう～

独り言ブログ

雪でスノーマンやまです。

休みは常に食べ歩いてます。

私的にはやはり料理歴20年こえた職人さん

の料理は好きです。

若い方の発想の料理もよいのですが

なんか美味しい～みたいな料理が好きです。

連休で何件か回りましたが

もと魚屋さんとか若い料理人のお店とか

行きましたが、なんか合理的な料理なんですね～

もちろんめちゃくちゃ忙しいお店ですので

当たりまえか！！

最後に行った還暦を迎えた料理人の方のお店ですが

一見シンプルなんですが

なんか旨みが後から追ってくるのです。

一口食べた瞬間は味が薄く感じるのですが

後から旨みが襲う。

でも正直流行ってないんです。

なぜなら

今の時代、テーブルいっぱいに料理が並んでるんです。

だからいろいろ一緒に口に入れるから

後から来る旨みを感じないんです。

話もするし・・・・

最初のお店はもうその料理の原型がわからないくらい

味がついてるので話しようが口にいろいろな料理を

いれようが味がするんですね～

でもそれも時代です。

それに合わせないといけません。

だから会席料理なんです。

一品、一品で出てきますので

口の中でごった煮にはなりません。

しかも料理と料理に時間があれば

お口が常に新鮮です。

私がコース専門にこだわる理由です。

同じくお店流行りませんが・・・・（笑

ではでは

そろそろお花見べんとうの季節ですね～

ご予約を承ります。

取りに来て下さる方のみです。

3000円（税別）のおべんとうです。2人前よりご用意いたします。

内容は当日の市場で変わりますが

花見が盛り上がる事間違いなしです。

少し贅沢してください！！

そんなおべんとうです。

とはいえ私は花見をした事がない！！

おべんとうを作るのを楽しみます。

お気軽にお問い合わせください！！

天然本クエ20キロ、氷見ブリ、桜鯛、松葉蟹入荷しております。

お気軽にお問い合わせくださいませ。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

好きな歴史上人物は家康のやまです。

若い頃はやっぱり信長、秀吉でした。

鳴かぬなら殺してがかっこよかったです。

今は断然、家康です。

ホント人生と同じで勢いみたいな事は若い時はいくらでも

できるし力でねじ伏せる事が正しいみたいな所もあった。

今はガマンできる人、待てる人がすごいと思う～

なんか言うたもん勝ちみたいな風習があるけど

本当にガマンできる人の方が成功できるのではないでしょうか～

今、必要な事だと思う。

そんな意味で家康が好きです。

やっぱ江戸幕府長いし・・・・

信長は勢いよすぎて調子のって部下にやられた

秀吉はどんどん手を広げ外国まで支配しようとしてダメになった

なんか今の時代の企業みたいでしょ～

私は静かに料理だけできたらいいなぁ～と思う。

いつの時代もこれが難しいねん！！（笑

やる事が多いねん！！

もっとシンプルにしないと・・・・

ではでは

歓送迎会の季節ですね～団体様は20名様くらいまでOKです。

おすすめは桜鯛です。

徳島鳴門の渦潮で育った天然真鯛をしゃぶしゃぶで

ご用意いたします。

もちろん鯛の兜煮も入っております。

これからが旬の鳴門鯛のしゃぶしゃぶ

お試しください！！

必ず美味しいです。

まだまだ天然本クエ、松葉蟹入荷しております。

シーズンも終わり近きです。

名残りで

いかがですか～

詳しくはホームページで

独り言ブログ

男は黙って黙々のやまです。

仕事中はほとんど話さないので

ブログで爆発しております（笑）

日本料理は目に見えない仕事が多いのです。

魚の熟成とか旨みなんですが

それを焼くだけですがすごく神経をつかいます。

それを煮るだけですが神経をつかいます。

だから話しません。

ミリ以下の単位です。必死です。

私の育った職場はまったく音もなかったです。

空気も澄んで

何処で何をしても気づくのです。

厨房は20人以上人がいるのに・・・

なんか神秘的なものを感じてました。

いつか自分のお店もそんな神秘的な

澄んだ空気のお店にしたいですね～

まだまだ修行がたりません。

今年で17年目に入りました。

30周年までには自分の理想のお店にしたいですね～

その頃には空気がどうこう言ってると思います。

後13年しかないので皆様がんばりましょう～ね

と・・・30周年で私は引退予定で

その後は宇陀で前回書いた究極の料理目指します。

ちなみに宇陀の工房は回りに住んでる方もなく

山林で空気は澄んでますよ～イノシシ、シカもいます。

音楽の森といわれるくらい鳥のさえずりが癒してくれます。

桜の木や梅、もみじなどを育ててますので

13年後には立派な木になってると思います。

樹木と一緒で私もゆっくり確実に成長していきたいと思います。

メルマガ会員を募集しております。

のhttp://yama-ue6.com

メルマガ登録もできます。

お得な情報を配信いたします。

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6