鳴門の桜鯛が美味しいです。

おすすめ！！です。

兜煮も最高！！です。春を感じてください！！

今年も天然本クエありがとうございました。

また秋からスタートです。宜しくお願いします！！

そして四万十川の天然鰻が入荷できそうです。

少しづつですが入荷いたします。

天然うなぎコース8000円（税別）

こちらも前日までご予約で宜しくお願いします！！

筍づくし会席も始まりました～

こちらも大人気のコースです。

春をゆっくり楽しんでください！！

詳しくはホームページで

独り言ブログ

店前のチューリップが咲きました＝

嬉しい～ですね。

去年に植えて年を越しやっと咲いたチューリップ

ですが1週間くらいで終わりなんでしょうね～

寂しいですね～

いろいろ考えさせられますね～

春は新芽があっちこっちが出て

すごいなぁ～と

枯れてた木から新芽が・・・すごいと思います。

そんな事を考えながら日々のんびり過ごしたいのですが

そんなわけにはいきません。

明日も料理作るぞ～

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パソコンの具合が悪く連続ブログです。

鳴門鯛の桜鯛がよく出ております。

まさに旬です。

私も鯛は大好きですので嬉しいですね～

いつも写真を忘れるのですが

いい感じ～の天然鳴門鯛です。

桜の季節、歓送迎会などにも最高の桜鯛を

是非とも召し上がってください！！

詳しくはホームページで

独り言ブログ

パソコンの具合が悪く3日間ブログを休みました＝

サボってたわけではないのです。

私は継続力だけが取り柄なんで・・・・

あんまりサボらない性格なもんで・・・

とにかく続ける。

継続は力なり！！が大好きです。

仕事も16歳から料理人のみです。

本当に料理人という職業につけて幸せだと思っております。

これも30年近くやってきたから言えると思う。

きっと続けるコツは10年後の自分とか3年後の自分とか

明確に想像できるからだと思う～

今はダメでも・・・やがて

後は人よりどんくさく失敗が多いからだと思う（笑

そんな自分を受け入れてるんです。

天才とか1番なんてはなから目指さないし

できない人なんだから練習しないと・・・とか

ほかの人を上に立てて助けるとか

そうしてる間に1番になったりしてた。

そうしてる間にお店ができるようになった。

今でもそんな感じです。

ただし・・・お店を営業するってホント大変なんです。

だからもう泥臭くてもいいとおもうのです。

ただいっぱい頑張って朝から夜中まで働いて

もう倒れるまで働いて

それでも赤字で・・・

苦しくて苦しくて

それでも美味しい料理がんばろう＝って

思えたら

お店も20年は続ける事は出来ると思う～

そんな日々もいい思い出ですね～

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天然本クエが最終となり入荷分もすべてご予約いただきました。

ありがとうございました。

松葉蟹も最終で入荷しております。

こちらは海鮮しゃぶしゃぶ、豪華海鮮ちゃんこ鍋に入れていきます。

宅配の注文も何件かいただいております。

特大の毛ガニと松葉蟹が入っております。

ズワイ蟹

ですよ～松葉蟹です。

黒アワビ、氷見ブリ、鳴門鯛、あんこうは今月末までは

毛ガニも特大です。

入っております。もちろんすべて天然の魚です。

大阪以外の地域の方は2日かかる地域の配送は冷凍して

ｋ送ります。ここは安全の問題です。

味は間違いないんですので（試食済）ご安心ください！！

具材は当日の市場で多少変わりますが

品数が減ったり、しょぼくなる事は絶対にないです。

期待に応えれると思いますのでお楽しみにしてください！！

お店でも召し上がれます。

豪華海鮮ちゃんこ鍋宅配はこちら

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すっぽんのご予約が入ってまいります。

テレビでなんかやったのかな？？

私の中ではすっぽん鍋食べるならやまで・・・

みたいなお店になりたいですね～

それくらい美味しいです。

基本出汁といか酒と醤油くらいしか入れません

後は水ですがもちろん超～軟水の美味しいお水で

炊き上げます。もちろんいろいろな工程を得て炊くのですが

ここはとにかく回数というかどのすっぽんをどう炊き上げるか

しかにです。すっぽんも大きさや産地などでまったく

味は違いますが

そのすっぽんに合わせる事が大事なんです。

それが熟練の技術だと思う。

目にはみえませんが・・・・

すっぽんはとにかくメスでないといけない

後、生きてないといけない。必ず

後泥をはかさないといけない。

夏は天然、冬は養殖です。

だから冬のに天然のすっぽんを食べても

身は固いし痩せてるし旨くないのです。

まぁ～いろいろありますが食べてみてください！！

ご満足いただける事間違いなしです。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

断食して目が回るやまです。

舌をリセットするためにたまに断食してるのです。

味覚を繊細にするためやってるのです。

なんせいろいろ何でも口に入れますので・・・

断食すると素材の旨みとか逆に雑味まで感じれるのです。

プロとして食べていくために必要な事です。

痩せるためではないです。

春の風物詩と言えば、市場には、有名店

の見習いの子が何十人ときます。

なにをしてるわけではないですが

大名行列のようにきます。

さすが有名店、見習いの数が違う～

ただウチに来る見習い君のためにも

市場なんて魚が理解できてからでよいのです。

必ず5年後には差がでてきますので・・・・

なぜなら・・・・

料理と骨董品は比べるのではなく本質だけ見ればよい～

かの魯山人さんのお言葉です。

本物？？偽物？？とか天然？？養殖？？とか

比べる必要がにのです。

ずっと本物、天然だけを見てればよいのです。

そして食べればよいのです。

2つ食べて比べる必要もないし

本物だけ食べればよいのです。

うちのんとミシュランとか有名な高級店に行って食べて

私は何にもいわないけど、あっこれ味ない！！とか

旨みがないとか普通に私にいいます。

先日も民宿に温泉行った時も

豪華魚料理が部屋いっぱい並んでました～

温泉入って最高の状態ですが

魚の味が薄い～と・・・・

鳥取まで蟹食べに行った時もこの蟹は松葉？？

と・・・

かといってふと入った居酒屋の魚を美味しいと

もうすべて正解でした。

なぜなら、ほんまもんの素材オンリーを食べてるからです。

食べ比べたり、市場にいったりも何もしてません。

すごい高級店とか有名店、現地まで行っても素材の味がいいか、悪いか

ちゃんとわかるのです。

だから比べたり、変な知識などいらないのです。

ただひたすら

ほんまもんの食材に触れ、食べて見ていればよいのです。

当たり前の事を当たり前にずっと続ければよいのです。

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丹波牛のすき焼きのご予約が入ってまいりました～

やはり同じ時期にご予約がきます。

まずお肉ですが・・・これは必ず美味しいです。

何回も食べましたが美味しいです。

割下もあっさりで仕上げておりますし

卵が本当に素晴らしい～

丹波地鶏のせせらぎです。

どう考えても美味しいんです。

薬味にシソ4、みょうが、大根おろしをまぜたものを

ご用意してますのでそれをまいて・・・・

最高！！です。素晴らしい～お味だと思い」ます。

食べる価値のあるお料理だと思います。

もちろん天然鳴門鯛、すっぽん、筍料理どんどんやっていきますので

詳しくはホームページで

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春の陽気に浮かれてるやまです。

出張料理まじかだというのに

献立も考えてない。ヤバイ・・・・・

明日は朝4時から特別に市場で仕入させてもらう～

日曜日なので休日に申し訳なく思うが・・・

料理人の中でみんな言うんだけど

安くてうまい料理が難しく、高くて旨いのは誰でもできる

よく聞くフレーズだと思う。

しかし・・・・

ウチの店でもあるのですが

もちろん出張料理はすべて予算無制限なんです。

いくら高くてもよいので満足させてほしい～との依頼

誰でもできますか？？？

しかも月1回です。もう何年もやってます。

つまり技術がおっつかないというか

素材が見当たらないんです。

同じ料理は出したくないので・・・・

ただ適当な思いつきの創作料理も嫌だし・・・

げっそり痩せそうなんですが痩せません（笑

ただこのおかげで技術の向上は間違いないんですが・・・

毎月すごいプレッシャーです。

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