インフォメーション
シーズン最終で柴山の松葉蟹のご予約が結構入ってきてまいり
ました～
もちろん特大です。
もう必ず美味しいですしお値打ちです。
是非是非召し上がってください！！
天然本クエも20キロ入荷しております。
松葉も天然本クエも活けですからね～
水槽車で生かしたまま運んでおります。
私が〆てるので
管理も抜群です。
どちらも
関西ではなかなか出回ってない
15年前から提供しておりますので
間違いないです！！
必ず美味しいですので
ご安心して召し上がってください！！
独り言ブログ
自家製のからすみが美味しすぎて
瀬戸内大好きやまです。
先日テレビでもと誰だっけ～
女の人みたいな男で歌を歌ってる人
でイザムさんが日本料理のお店で
瀬戸内のカキをグラタンでだす献立で
これカキ酢でお願いします！！という
シーンでスタジオがみんな怒る・・・
それまでも嫌味を言ってたみたいんなんですけど
イザムの一言
「日本料理の神髄は調理過程も大事なんだけど
その食材の流通とか歴史とか
そしてその状態を板前がどう伝えるか
を楽しみたいから
つまり目に見えない仕事をみたいん～」
スタジオからは「何が目に見えないんだよ～」
とかそれはそれは炎上したらしいんだけど
イザム～おまえよくわかってるんじゃね～か？？
ウチに食べにこい！！
楽しましてあげるから～
一番大切なものは目にみえないんだよ～」
もう完璧な答えだと思う。
板前もちろんコースだからいろいろ考えて
だと思う～
けどね～じゃ～カキのグラタンと言えばよいのです。
ウチでは厚岸産のカキを使ってるの
お客様は厚岸産～って考えるでしょ～
コースだから生物続くのもなんだから
で焼きで出すけど
生で食べたい～とか言われたら嬉しいもん
だって厚岸のカキってどんな味なんだろう～
って考えるお客様って最高だと思う～
別に食通とかそんなんじゃなく
料理に向かってくれる事がうれしいです。
料理人は・・・・
だよね～料理人のみんな～？？
ではでは
メルマガ会員を募集しております。
メルマガ登録もできます。
お得な情報を配信いたします。
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
またまた天然本クエ20キロ入荷いたしました～
本日は全国の市場の集まりの方が天然本クエ22キロを召し上がって
くださいました＾～
ずっと褒められぱなっしで恥ずかしかったです。
ほんまもん中～のほんまもんです。
是非食べに来てください！！
柴山の松葉蟹、氷見ブリもまだまだ入荷しております～
今日はみそ作りの最終です。
後は宇陀で1年寝ていただき美味しい味噌に育っていただきます。
宇陀での味噌は初めてです。もちろんへしこもですが
気候で味は変わるので楽しみです。
生ハムも宇陀へ・・・・
昨日書いてた自家製パンかなりいいバケットに・・・
本日私がバターを作りました～
最高！！です。
何処でも売ってるものを自分で作る
和であろうが洋であろうが
美味しければいいんです。
ムム
後楽しければ・・・・
独り言ブログ
早く休みにこないかわくわくのやまです。
新しい耕耘機を使いたくて・・・ただそれだけ
いろいろ植えたい野菜の種や苗を買ってきたし
フフフ・・・
梅の木も買いました～
宇陀にはコケがいっぱいあるので
梅とコケで盆栽でもしょうかな～と
それと山もみじの種を買ってきたんです。
ウチの周りにもみじだらけにしてやろうと・・・
紅葉の季節を楽しむために・・・
何年かかるのだろう～？？
そして・・・・
蕎麦の種をいっぱい買ってきました～
今年の目標です。
宇陀の隣の空き地に植えてみようと・・・
蕎麦は山での栽培に適してるのです。
もし自分で育てた蕎麦の実で蕎麦を打てたら・・・
もう感動して倒れるかもしれません。
それが楽しみで楽しみで・・・・
ではでは
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またまた天然本クエ20キロ入荷いたしました～
本日は全国の市場の集まりの方が天然本クエ22キロを召し上がって
くださいました＾～
ずっと褒められぱなっしで恥ずかしかったです。
ほんまもん中～のほんまもんです。
是非食べに来てください！！
柴山の松葉蟹、氷見ブリもまだまだ入荷しております～
今日はみそ作りの最終です。
後は宇陀で1年寝ていただき美味しい味噌に育っていただきます。
宇陀での味噌は初めてです。もちろんへしこもですが
気候で味は変わるので楽しみです。
生ハムも宇陀へ・・・・
昨日書いてた自家製パンかなりいいバケットに・・・
本日私がバターを作りました～
最高！！です。
何処でも売ってるものを自分で作る
和であろうが洋であろうが
美味しければいいんです。
ムム
後楽しければ・・・・
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早く休みにこないかわくわくのやまです。
新しい耕耘機を使いたくて・・・ただそれだけ
いろいろ植えたい野菜の種や苗を買ってきたし
フフフ・・・
梅の木も買いました～
宇陀にはコケがいっぱいあるので
梅とコケで盆栽でもしょうかな～と
それと山もみじの種を買ってきたんです。
ウチの周りにもみじだらけにしてやろうと・・・
紅葉の季節を楽しむために・・・
何年かかるのだろう～？？
そして・・・・
蕎麦の種をいっぱい買ってきました～
今年の目標です。
宇陀の隣の空き地に植えてみようと・・・
蕎麦は山での栽培に適してるのです。
もし自分で育てた蕎麦の実で蕎麦を打てたら・・・
もう感動して倒れるかもしれません。
それが楽しみで楽しみで・・・・
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本日お昼の顔合わせとお食い初めのご予約承りました～
お食い初めも顔合わせもお昼にお願いしております。
お店は貸切でさせていただきたいと考えての事です。
割烹やまは、お昼のビジネスランチ（定食、軽食）は
やっておりません。
ですので完全ご予約のみです。
ですので安心していらっしゃってください！！
もちろん完全個室ですが
なにかトラブルがあってはいけませんので
貸切できるお昼がおすすめです。
お食い初めはお昼のみです。
祝い鯛、お食い初め膳など
ご用意いたしますので
お気軽にお問い合わせください！！
独り言ブログ
泳ぎアンコウが美味しすぎ、食べ過ぎ
のやまです。
石川を往復してる水槽車を見つけ
あんこうを積んでもらい
配達していただき
食べました～やはり美味しい～
やっぱり美味しいですが
10キロレベルじゃないと美味しくないかも・・・
まぁ～もともと10キロレベルしか泳がして
もってこないが・・・
これでなんとかルートはできました・
しかし3人前から～でお願いしたいです。
なぜならその日のその時間しか食べて
美味しくないので
だから泳ぎあんこうなんです。
3人前でも6500×３＝19500円では
運搬費にもならない事くらいわかりますよね～
でも食べてほしので・・・
それか食べたい方は連絡下されば
日にちを考えてこちらからご連絡いたします。
今日は久しぶりにパンを焼きそれを
練習させました～
何でパン？？？
和洋のコースにつけるのが目的ですが
まず蕎麦を打ちたいなら。ピザ、パンからなんです。
蕎麦は麺なので難しいしそば粉は高いので・・・
まずピザ、パン、パスタを打ってから
蕎麦なんです。
私は蕎麦の次は陶芸です。
菊作りまで同じなので
器作りを真剣に考えていきます。
窯まで買うつもりですから～
そうやって仕事を遊びに変えていくのです。
子供の頃
陶芸家か大工か文筆家になりたかった～
でも
どれもなり方もわからなかったし
そもそも
働かないといけない環境だった。
中学から板前になりたく
無事自分のお店まで持てた。
これでも奇跡だと思う～
で昔夢見てた
陶芸も始めるし大工なんか毎日DIY です。
家具も作るしお店も自分でデザイン
そして気がつけば10年以上のブロガー
全部やってるやん～
そんなもんです。
人は一つの事に集中できれる精神力があれば
何でもできるのです。
だから焦らず目の前の事に集中しましよう～
「なんで和食なのにパン作るねん～」
と思わず・・・・
今度私がバター作るから～
ではでは
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お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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2月末まで柴山の松葉蟹は入荷いたします。
極上の松葉蟹です。
2日前で入荷可能です。
松葉蟹コース10000円でございます。
一人で1杯食べられる方は20000円でご用意いたします。
今シーズン松葉蟹も後わずか是非お楽しみください！！
天然本クエ20キロ入荷しております。
こちらもいかがですか～
ふぐ、クエ、ぶりなどを
出汁や豆乳でお出しするお店が多いみたいですが
もちろん割烹やまでもおっしゃればご用意いたします。
けれど・・・
天然のぶり、クエ、ふぐなどは身が出汁を吸う魚なんです。
だからその魚本来の味が変わるんですね～
実際水でも美味しいんです。
その魚のあらの旨みだけで十分だと思います。
先日テレビで富山の氷見ブリがやっておりました～
テレビで見ても養殖でした～
天然の魚は身が赤身かかってるのです。
テレビでも氷見のブリとしか放送してませんでした・
割烹やまは氷見の天然ブリしゃぶです・
そしてやはり豆乳でしゃぶしゃぶで一人10000円～でした・
富山県の氷見は養殖のメッカです。
ここは忘れないでください、和歌山はクエの養殖の産地ですし
では何で大阪のやまは天然を仕入れるか？？
単純に高いお金を払うからと
シーズンに安定して買うからです。
先日も北海道からお客様が言ってました～
北海道より北海道の魚が美味しく豊富
それは単純に都会はお金を遣って仕入れるからです。
そしてウチなんかは、1年通していろいろ仕入れるので
年間でお客様に来ていただくお店だからです。
ふぐ専門店は冬しか営業できません。
だからほんまもんを仕入れる事ができるし
それが私のやりたいお店だからです。
10代から趣味は全国市場めぐりですから～