秋らしくなってきましたね～

割烹やまの献立も秋らしくなりました。

松茸、栗、ぎんなん、さんま、アマダイ、など美味しい食材が毎日入荷しております。

秋の会席6000円、8000円、10000円となっております。

お料理はおまかせ料理でかなりお得となっております。

短い秋を感じてください！！

秋のおまかせ会席御予約御待ちしております。

天然本クエコース半額！！も御予約殺到中です。

御早目に御予約お願いします！！

天然本クエ鍋コース１３０００円→  ６５００円

天然本クエ会席１７０００円→８５００円

この機会に是非召し上がってください！！

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

ホームページはこちら…和洋折衷割烹やま

毎日暑い日々が続きますね＝

割烹やまでは、いろいろコースの中で創作料理も提供しております。

ただ、素材が命ですので、素材を大事にしております。

これは、なんだろう？？とかどんな味？？？

うわぁ～綺麗～と少しわくわくしていただきたいと思いまして

和洋のコース料理のみですが・・・・・

料理の楽しさは、見る楽しさ、香りの楽しさ食感の楽しさ、もちろん味の楽しさを

感じていただきます。

素材を知りつくしてから、始める仕事だと思います。

本格日本料理ももちろんおまかせください！！

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

ホームページはこちら…和洋折衷割烹やま

本日から、天然本クエが半額で提供いたします。詳しくはこちらで・・・・天然本クエコース半額

だいたい15キロくらいで、3日くらい寝かします。

昨日食べましたが、やはり美味しいかったです。

年に1回は食べたい魚だと思いますが、冬は深海魚なので全然釣れないのです。

だから幻の魚でものすごい高い値段になります。

毎年冬にクエの依頼がきますが、もちろん一人前13000円いただいております。

どのお店もだいたいこの相場ですし、団体しか受け付けない所がほとんど

だと思います。1尾30万円です。（15キロほどで、キロ2万くらい）

市場の相場です。キロ2万→100クラム2000円骨とかうろこ抜くと

100クラム3000円くらいします。

造りが50グラムのせる→造りの原価1500円です。

内臓とか、捨てる部位がもっとあるので1700円くらいだと思います。

鍋に400グラムのせる。12000円します。これも天然本クエのみの原価です。

コースで13000円いただいても、クエの原価で赤字なんです。

びっくりでしょ～。

で売り残ると、大赤字なんです。15キロが私の思う一番旨いサイズで

30万しますので結構な御値段の赤字になります。

とはいえ、今は養殖のクエが大量に売りだされているので

安価で提供しているお店も多いですが、どうせ高級魚を食べるなら

ほんまもんの天然本クエを食べてほしいです。

だから秋の一番天然本クエが釣れる今、お安く食べてください。

1名様からでもＯＫですので、御気軽にお問い合わせください

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

ホームページはこちら…和洋折衷割烹やま

秋の歓送迎会のい御予約が入ってきております。

割烹やまは離れの御座敷（完全個室）２０名ほどゆったり座れます。

美味しい料理と御酒を楽しみたい方には喜ばれるト思います。

おみやげ等も御希望がございましたら、なんなりとお申し付けください。

騒ぐ事を目的の宴会の方は御遠慮願います。

天然本クエが入荷いたします。

半額！！で提供しておりますので、是非お問い合わせください！！

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

ホームページはこちら…和洋折衷割烹やま

手作り豆腐・・・割烹やまが15年間毎日かかさず作ってる献立です。

塩で食べても、何もつけなくても、美味しいお豆腐です。

やまでは、自家製の味噌で豆腐を楽しんでいただいておりますが

ゼリー寄せ、冷製あんかけ、湯豆腐となんでも料理いたします。

一度食べてください。

シンプルに美味しいです。お豆腐が・・・何もつけなくてもいいねっ！と思います。

すべてのお鍋のコースのお豆腐もすべて手作り豆腐です。

鱧の出しにひたして食べていただくと、、大豆の香りでお口いっぱいになります。

クエももちろん、てっちり松葉蟹も・・・・最高！！です。

私の料理の基本は主となる食材が美味しい＝事につきます。

たとえば、この豆腐でマーボー豆腐にして食べると豆腐が美味しい

と感じます。主が美味しいです。マーボ豆腐で豆腐が美味しいって

あんまりないでしょ～・・・これが、やま流なんです。

鯛のポワレを食べたら、鯛が美味しいです。鯛の味がして・・・ソースは、

鯛のために存在しているのです。

それが、私の料理です。

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません・

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