天然本クエだらけのご予約です。

 

お問合せでよく聞かれるのが・・特上天然本クエと天然本クエの違い

 

です。特上本クエは特上ですので。。鍋の部位がまったく違います。

 

クエはカマと頭が美味しい～です。ですが

 

身体のほとんどは当たり前ですが上身です。

 

ですから特上は・・頭とカマしか入っておりません・・

 

こちらが１３０００円と１７０００円の差額です。

 

４０００円の差の違いは部位です。

 

１尾にカマと頭は少ししかありません・・しかも２２キロとなると

 

骨で食べずらい事もありません・・ただただ・・美味しいだけです。

 

味の差は・・正直・・とてもあります。

 

一度、特上を食べた方が本クエコースを食べると

 

少し残念に思うかもしれません・・ただ・・初めて

 

クエ鍋コースを食べた方はそれで大満足なんです。

 

ですが特上を食べると・・どんな世界でも同じだと思いますが・・特上は特上です。

 

４０００円の差額・・どう考えるか・・だと思います。

 

私は・・１８キロのクエが４０万で売ってます。２２キロが５０万でした・・

 

考える事なく２２キロの５０万を買います・・

 

それが・・天然本クエを提供し続けれる理由だと

 

いつも言ってます。１８キロ次は１６キロ。１２キロ１０キロ

 

あげくに６キロそして養殖と下がっていくもんです。

 

ではそれを保つのはお金ではありません・・信念とかでもなく

 

ただただ・・食べてるんです。食べ続けているからです。

 

その差を身をもって理解してるだけなんです。

 

　ですので・・どちらもすごく美味しいです。

 

今日も美味しいやろ～と心で思ってました・・

 

そして食べて・・自分の思う・・想像するクエでした・・

 

熟成するので・・想像なんです。お鍋ででも・・

 

　天然本クエ・・楽しんでください・・正直・・高いです。

 

めちゃ高いです。ですが魚の中では・・一番の高級魚です。

 

マグロの２億はおいといて・・普通なら大間でもキロ１万くらいですから・・

 

２万超えるのは天然本クエ２０キロサイズだけですので・・

 

　ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　今日、ご予約いただいた・・お問合せメールからの

 

ブログをとても褒めていただきありがとうございます。

 

　伝言聞いております。　

 

　私のブログは・・ほんと独り言で・・字ばっかりで・・

 

自分の思いをただただ書いてるだけで・・また・・誰かが・・それで

 

元気になったり・・魚の知で識・・というか食べる時の意識で

 

より楽しんでいただけたら・・と思ってます。

 

もう１５年近く書いてます。１５年前にブログを知って・・まぁ・・毎日毎日

 

書いてます・・さぼる時もありますが・・

 

　そのブログを読んでいただけるだけで・・嬉しいです。感謝です。

 

そして一番書く事を楽しんでます。（笑

 

今年からレシピー動画を作りたいと思ってます。

 

動画の世界で料理を・・と思ってます。

 

ただいま勉強中です。・・でその次は料理教室を

 

少しやろう～と思ってます。で・・集まっていただけるように

 

なったら・・畑も・・みんなで・・ととれたて野菜を

 

調理する・・てことも考えております。

 

そして外国でも・・やれるように・・野菜だけの会席です。

 

これが今の私の地図です。　世界中野菜だけの料理で回れる

 

・・今の魚の知識は捨てて・・です。面白いでしょ～

 

　野菜の会席・・だけです。　

 

　英語と料理・・頑張りましょう～　

 

　ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

寒ブリ氷見天然ぶり・・入荷しております。

素晴らしい～天然氷見寒ブリのしゃぶしゃぶ最高です。

今日も食べましたが・・最高です。

で・・美味しさの一番は酸味なんです。・・えっと言われる方もいますが・・

 

天然の魚は酸味なんです。素晴らしい～魚ほど酸味が美味しい

 

凄腕の寿司職人は・・私は魚の酸味とシャリの酸味を計算されてる寿司だと思ってます。

 

で魚のおいしい酸味を引き出す事ができる職人が一流だと思ってます。

 

寿司１０貫に数万円出す値打ちがあるんです。

 

割烹やま　の天然氷見ブリしゃぶ・・はお刺身でもしゃぶしゃぶ

 

もブリトロになりますが・・脂はかんじられません・・旨味がきます。

 

そして酸味です。ちなみに酸味は爆発的な旨味から感じ取られる味なんです。

 

アゴがキュンときます。　本当に？と思う方は召しあがってください・

 

富山でも天然氷見ブリはなかなかありません・・ちなみに・・必ず天然氷見ブリ

 

と書かれております。書いてないのは養殖だと思ってください。

 

先日・・北海道で・・生うにのお店にいきました・・かなり行列でした・・

 

いろんなウニの料理があって・・ウニ造りを頼み・・えっ　紫ウニやん～と

 

バフンウニがでるとばかり思いこんでて・・季節的には紫ウニの方が近いけど・・

 

でもしくじった～聞けばよかった～やっぱり味薄いんです。

 

帰って・・ウチのお店のバフンウニを食べて・・味が倍以上濃いいです。

 

そんな世界なんです。　ウニ専門店で北海道なら・・バフンウニがでると

 

思いこんでたんです。・・嫁に笑われてました～騙されよった～と

 

それはそれで面白いんですが・・でも私のブログを読んでる方には

 

騙されてほしくないんで・・

 

　天然氷見ぶりしゃぶ・・いい感じ～です。松葉ガニ、天然本クエ、

 

すっぽん・・松坂牛も人気しております。　

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日くらいから・・私も正月気分が抜ける感じ～です。

 

なんか今年も・・という気分になりました・・

 

まぁ・・北海道かえってきて・・バタバタしてましたし・・

 

　とりあえず・・普通の毎日になりまして・・

 

　楽しんで生きよう～それだけなんですがね～

 

　で・・とにかく今この瞬間に・・集中を意識しようと思ってます。

 

マインドフルネスですね～・・そこに集中です。

 

お店をやると・・・いろんな事をやらないといけません・・

 

まぁ・・どんな仕事も同じなんですが・・私の場合・・どれも面白い・

 

ブログを書くなんて最高に楽しい・・ですから・・いろんな事しながら

 

考えてしまうのです。何を書こう～と　料理も楽しい～だから考える

 

そんな思考が増えてきたんです。いや・・それに気づいたんです。

 

学校でいえば・・国語の時間に算数の予習して算数の時間に

 

　理科の勉強してるような感じ～なんです。それを今に・・

 

ブログを書く間はブログだけに・・料理なら料理

 

掃除なら掃除・・とそれを完璧に意識づける事が

 

今年の目標です。　だれも見て気づかない目標ですが・・

 

何か絶対に変わると思います。

 

　年を重ねると同時進行は・・ミスが多くなるし・・ね

 

ここらで・・シンプルな考え方・・でと思ってます。

 

　やる事とやらない事をしっかり・・と

 

そして・・今まで以上に楽しく・・ですね・

 

目に見える目標もいくつか・・作りました・・

 

　でも・・遊び感覚です。すべて・・

 

いつもワクワクしたいんです。料理人はそれが大事だと思います。

 

ではでは

鮮魚あんこう～のご予約すごいんですが・・

 

当日今からあんこう～・・が多いですが・・できないんですね～

 

氷見ブリ、ふぐ、天然本クエは・・今の季節ほぼあります。

 

ですが・・あんこうはご予約分しか・・仕入れません・・

 

ほとんどそうんあですが・・クエ、ぶりは大きいので毎日

 

ご予約が入ってるので・・あるという事で・・

 

あんこう～お客様のご予約で仕入れます・・

 

　ですから2日前にはご予約いただければ・・ありがたいです。

 

後・・熟成でなく・・鮮魚ですので・・今日のあまりはすべて食べます。（笑

 

それくらい鮮魚でないと・・調理しません・・

 

みんなしてますけどね～・・私はしません・・

 

これをすれば・・毎日入荷できるのですが・・

 

やっぱりアンコウってのは食感の素材ですので

 

新鮮であれば・・１分でも新鮮が美味しい～素材です。

 

私が調理する素材では松葉カニ、イセエビ、すっぽん、アンコウです。

 

　鮮魚にこだわるのは・・後は熟成しますので・・

 

　ただ・・美味しいです。・・アンコウはできるだけ・・骨まで噛んで

 

くれたら・・嬉しいです。骨からでる出汁が美味しいし

 

また骨を噛む食感も楽しい～それがアンコウ～です。

 

是非楽しんでいただきたいです。

 

ご予約お待ちしております。

 

天然本クエ、松葉ガニ、天然氷見ブリ、松坂牛すきやき、しゃぶしゃぶ

 

楽しめると思います。詳しくはホームページで

 

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　最近・・市場でもお店を年内で辞める話をよく聞きます・

 

いつも自分も・・頑張らないとなぁ～と思います。

 

本当に思います。

 

私が思うにも・・この５G・・携帯の今４Gで・・５Gになると

 

世の中が変わるスピードが倍増すると思ってます。

 

AIが進むという事です。　いろんな仕事で人がいらなくなるという事です。

 

そうなると・・会社へ出勤する方も少なくなり・・

 

飲食店も少なくなり・４月から禁煙で・・これも

 

困るお店が増えるという事になります。

 

いろんな職種で・・人がいらなくなるんですが・・

 

それが悪い事でもないと思ってます。

 

AIのおかげで時間ができるわけですから・・

 

私はそう思います。いろいろ勉強する時間、経験する時間を作れる

 

わけですから・・ただ・・貧富の差は広がるとは思います。

 

AIを利用するというのは・・ほとんど外注になると思うんです。

 

自分でシステム作れる方は少ない・・で外注できるかた

 

つまりお金持ちがどんどんお金持ちになるという事です。

 

でも・・ですよ・・ここが・・私の考えなんですが・・

 

そこまでいくと・・お金持ちが・・目標の人間も少ないと思います。

 

私もそうです。価値観が変わり・・時間の保有になると思います。

 

つまり働かない事です。これに関しても賛成派なんです。

 

めっちゃ働いて・・いっぱい電力つかって・・余る物を作る

 

そして廃棄のためにも・・ガンガン火力発電、原発を起動して

 

電気を作り・・その電機のために働く・・といのはどうなんでしょうか～

 

　そして地球を壊していく・・バランスがくずれてると思うんです。

 

だから・・もっと少なく・・そしてもっと丁寧な・・がこれからの

 

日本の道・・だと思うんです。この５Gで・・近代化はとても進みます。

 

農業でも・・ドローンで農薬吹きまくりで・・無人の農業機で

 

農業が勝手にできるようになります。

 

またたくさんのコメや野菜もできます。酪農も簡単に育てられるように・・

 

魚の養殖も進みます。　だからこそ・・丁寧な仕事が必要だと思います。

 

　ただ・・デフレはずっと続くと思います。

 

観光都市である国であるのと・・AIのおかげで・・だから

 

お金持ちでなくても・・いろんな事ができる時代だと思うんです。

 

私もそうですが・・老後とか考えなければ・・なんでもできます。

 

　お金を貯める事より・・経験を増やすことの投資です。

 

だからなんでもできるんです。

 

ただ・・なんか息苦しさ・・感じるんですよ・・

 

それは・・誰もわからない未来を決められてる感だと思います。

 

だからこそ・・自分で考え・・自分で予想する必要があるんです。

 

今・・私はそう思ってます。だから・・旅行も行くし・・勉強もします。

 

そこに投資していきす。　こんな未来にしたい・・と思って・・

 

まぁ・・そんな未来を楽しむために・・今を楽しんでいかないと・・

 

ではでは

氷見天然寒ブリしゃぶが人気しております。

 

毎日基本入荷しております。

 

日本海もほどよく荒れて～身もいい感じ～に

 

しまっております。最高です。

 

これからテレビで能登、氷見のぶり特集をいたしますが

 

現地で天然氷見ブリを食べるのは難しい～し

 

高いと思います。　松葉ガニの話で説明すると・・

 

現地は大きくて９００ｇで一人１杯で３～４万円です。

 

１キロアップを注文すると・・４～６万です。

 

　お店で食べる場合です。ちなみに・・９００ｇ以上

 

を調理してる自体・・まぁまぁ高級店ではありますが・・

 

で店の子が丹後出身で・・私達は北海道にいってる間

 

丹後に帰って・・松葉カニを親と食べようと

 

近所の松葉ガニ屋に注文・・１キロアップで１尾３0000円

 

だったそうです。　大阪から持って帰った方が・・と

 

私は言ったんですがね～そんな世界です。

 

わかったか！！私が言ってる事を・・といっときました。

 

　実際に買わないとわからないんです。

 

北海道で私の扱うタラバガニ・・でしたら・・6万円でした

 

二条市場ですが・・それを私のお店では半方以上つけて一人1万円で売ってるんです・

 

氷見天然ぶりも同じです。半値くらいだと思います。

 

実は・・理由は簡単で・・私のお店は・・年間でそうとう買ってます。

 

夏も秋も春もずっといろんな旬を買ってます。

 

そして大阪の市場の社長に協力してもらってます。

 

松葉でいえば・・1回1トン仕入れていただいてます。

 

　氷見ブリでも100キロとか協力していただいております。

 

　当たり前の経済の世界の話です。

 

　それと・・割烹やま　は年間で商いを考えてます。

 

正直・・全部が全部利益になる事はないです。

 

天然氷見ブリを10万で買って・・2万円しかならない事も・・

 

松葉を3万で仕入れて2万で提供なんて・・度々あります。

 

ですが・・年間で考えているのでいいんです。

 

ほとんどのお客様が年間できてくださってるからです。

 

　ありがたい話です、後は少人数でお店をやってるからです。

 

　で・・私がめちゃめちゃ働く事です。

 

ただ・・私はほぼ世界一食べてます。天然氷見ブリも天然本クエ、松葉ガニ

 

松坂牛も・・余るからですが・・食べる事で理解できると思ってます。

天然氷見ブリ・・いかがでしょうか～

 

天然本クエも松葉ガニ、天然とらふぐ、すっぽん、松葉ガニ

 

いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

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北海道弾丸グルメツアーをしてきました。

 

極寒の中に行く事が目的で・・私は10年ぶりくらいです。

 

びっくりしたのが・・大阪と同じほぼ外国人です。

 

ものすごい外国人の数で・・もう日本はどうなるんでしょう～

 

と思いましたね～まぁ・・経済的にはよろしんでしょうがね～

 

経済大国といのは・・私は必要ないんでは・・と思ってる方で

 

この辺は若者と同じなんです。

 

何が正しいとかはわかりませんが・・

 

どうなんでしょうか～ね

 

という私も世界で料理したいと思っておりますが・・

 

ただ日本は本当に素材がいいなぁ～と思います。

 

素晴らしい～なぁ～と世界から来られるのもわかるような

 

気がします。　ただ料理人として・・素材だけといのは

 

頑張らないとなぁ～と・・

 

ただどの地方に行っても・・同じ環境だなぁ～と

 

インタネットのおかげで地方の取り寄せも簡単になり

 

どうしても外国人頼りに・・そうなるとクオリティーが下がる

 

ただ今回の旅行は・・いろいろほんと嫁が情報を集め

 

観光客が来れないお店をすべて・・1日3件は食べにいきました・・

 

　またお友達もできて・・いろいろ情報のやりとりを大阪で北海道で

 

のやりとり・・して会った事もない方と初めてあって・・お店の方ですので

 

なんかおもしろいなぁ～と思いました。

ちなみに来月は淡路の3年河豚を食べに淡路に行きます。

 

またいろいろ情報を手に入れますね～

 

ではでは

 

 

 

　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

 

 

 

１月１４日火曜日、１５日水曜日１６日木曜日は休ませていただいております。

転送電話がつながっておりますので休み期間も

お電話つながるのでご予約のお電話承ります。

またお問合せメールを見ない事もありますので

お電話でよろしくお願いいたします。

少し遅いお正月休みになります。

 

天然本クエが２０キロサイズが入荷いたします。

 

ご予約多数入っておりますので・・

少し贅沢に天然本クエいかがでしょうか～

 

よにかく養殖がたくさん出回っております。

 

いつかは養殖がメインになる魚だと思います。

 

食べれる時に記憶に残してほしい～です。

 

何言ってるの？？って方多いと思いますが

 

今年皆様が食べたマグロで天然なんて・・

 

１回くらいではないでしょうか～くらい

 

普通に食べれる事はないです。・・今回転すしで

 

くら寿司の宣伝で・・大間のマグロ・・ってやってる

 

じゃないですか～あれがそうです。養殖なんです。大間の

 

養殖マグロです。和歌山の朝採れもそうです。養殖マグロです。

 

天然を見る事もなかなかなくなってしまいました・・

 

私もほぼマグロ扱ってないんです。

天然しか扱わないもんで・・

 

　来られてる方はわかると思いますが・・

 

マグロを扱わない和食のお店です。

 

養殖だからです。これから天然の大間や

 

北海道の戸井。松前の天然マグロが入れば

 

また扱います。

 

養殖は調理しませんので・・年末に市場で

 

畜養のマグロと養殖のフグ１，３キロサイズを

 

いただいて・・断ったんですが・・持って帰れ～と

 

食べたくなかったんですが・・食べたら・・

 

食べれなかった・・全部残ってしまいました・・

 

店の子に食べてもらいましたが・・それでも

 

びっくりしてました・・１０年ウチで働いてるんですが

 

１０年で・・養殖のマグロや１，２キロのふぐとか

 

お店で食べる事ないので・・私は何も言わず食べてました・

 

そしたら・・これ味ないですね～と・・嬉しかったです。

 

食べ比べする必要はないんです。板前は・・自分がよいと信じた

 

信念だけでいいんです。と言ってきて・・

 

たまたま・・食べたらちゃんとわかるんです。

 

本人もびっくりしてました・・

 

さすがに私も彼も毎日・・魚を捌いてますので

 

わざわざ・・休みに１，２キロのふぐを食べたり

 

養殖のマグロをたべようとは思いません

 

私は数年ぶりだと思います。

 

同じ市場ですよ・・値段は倍違いますが

 

私は小さな一切れのマグロの造り１枚でも

 

天然しか切りません。

 

２０年前。。だれがそんな日が来ると思いました～

 

マグロが養殖されるなんて・・

 

その流れからいいますと・・天然本クエも同じです。

 

近代が・・クエとマスの交配に成功しました・・

 

クエとして売られております。１年で１０キロまで成長できる

 

らしいです。・・食べたいですか～？？

 

でもそっちが安価で支流になります。

 

いつか・・天然本クエが

 

年末で１億とかなるんでしょうね～

 

その時も回転すし屋が買うんでしょうね～

 

時代です。

 

休み明けからもガンガン松葉ガニ、天然本クエ、天然氷見ブリ

 

あんこう＾などご用意できます。

 

詳しくはホームページで