またまた3連休ですね～・・休みも大変ですね～

 

もちろん・・営業しておりますので

 

関係ないですが・・土日は結構予約が入っておりません

 

月曜日（祝）も予約があれば・・営業いたします。

 

火曜日はご予約いただいてるので営業です。

 

ですが９月３０日～４日までお休みいただいております。

 

ミャンマーに行ってきます。

 

宜しくお願いします・

 

輪島のどくろが入荷しております。ご予約があったんで

 

大量に入荷しました。　連休の間に提供できるように

 

と・・石川県輪島ののどくろです。　のどくろブランドで

 

は最高峰と言われtおります。　九州とか韓国が今一番市場スーパー

 

で出回ってますが・・まったく別物です。

 

素晴らしい～と思います。

 

ほんと簡単に仕入れる素材ではありませんし・・

 

それに合う値打ちもあります。

 

味も納得だと思います。石川でのどくろを召し上がる際は

 

産地を聞いてください。　なかなか輪島とは言わないと思います。

 

輪島が最高ブランドですので・・輪島ののどくろを

 

石川ののどくろとか能登のどくろとはいいません・・

 

輪島（金沢）と必ずいいまいますので・・関サバを・・大分のサバとはいいませんやん～

 

鳴門鯛を四国の鯛とかいいません・・って感じです。

 

　食べて必ず美味しいと思える素材です。

 

是非・・お試しくださいませ・・本当に損はしませんから・・

 

松茸と松坂牛のしゃぶしやぶ、すき焼き、松茸会席

 

天然本クエ半額！！もやっております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日も涼しい～です。雨がいやですけど・・ね

 

　ラグビーのワールドカップですね～私はルールもわかりませんが・

 

英語の先生がイギリスで最近、新しく生徒に男の方

 

が入って・・その人がラグビー好きで

 

ワールドカップを世界中～で見たいので英語を学ぶみたいです。

 

先生もイングランドの応援とその方はすべて・・スタジアムで

 

見るみたいです。こんな見て楽しめるスポーツがある方は羨ましい～

 

料理であれば・・見るんだけどなぁ＝と思います。

 

私は野球も見ないし・・最近は水泳とマラソンを

 

見たいと思ってますが・・トライアスロンとかトレイルランニング

 

あればみたいですね～・・そんな長い時間見れるかなぁ～です。

 

　いつか・・そんなテレビ観戦できるような楽しみができたらいいなぁ～

 

と思ってます。テレビは今も苦手です。なくてもいいものです。

 

よい休日をお楽しみくださいませ

Enjoy a good holiday

ではでは

 

 

 

 

天然本クエ・・台風で仕入れ具合は難しくなっております。

 

今いただいてるご予約はすべて入荷しておりますので・・ですが

 

連休の間に台風が来るみたいで・・入荷できるものできないもの

 

がありまｓので・・おすすめは天然本クエ、四万十川天然うなぎ・・

 

松茸会席、松茸すきやき　などがおすすめとなっております。

 

後は・・台風次第でいろいろわかりませんので・・イセエビも

 

入荷できます。

 

たくさんご予約いただいてる時期に台風という事で・・

 

　これも極上にこだわってるからです。なんでもよければ

 

簡単に入荷いたします。あくまで「ええもん」です。

 

　天然本クエは今、入荷で２０キロです。脂もちょうどいい感じ～だと思います。

 

半額の今に召し上がる事をおすすめいたします。

 

毎日のように１２月に・・半額での交渉がありますが・・団体様であろうが

 

お一人様でも・・お受けいたしません・・年間に１００回くらいご利用の

 

お客様がいらっしゃいます。３日に一回くらいでご利用いただいております。

 

それでも１２月は定価で召し上がっていただいております。

 

ですから・・交渉は絶対に受けません・・

 

１１月末までとなっておりますので・・そして１１月は大変ご予約が

 

殺到いたします。今年からたくさんのお客様をお断りしておりますので

 

お席の指定はできません・・ですができるだけ希望に応えるように

 

しております。　お店的にたくさんの方に天然本クエを召し上がっていただきたいと

 

時間制限をもたない・・という理由からです。時間制限は

 

ほんとは半額期間だけ・・やりたいんです。空く時間がわからないので

 

断ってるお客様も大勢いらっしやいますので・・

 

ですが・・なんか・・自家制限って・・嫌なので致しません。

 

ですから・・ご予約はお早めにお願いいたします。

 

　半額の期間だけ・・ほんと宜しくおねがいいたします。

 

後・・お決まりになってからお電話くださいませ・・

 

仮ご予約は基本できませんので・・

 

そしてお支払いは現金のみとなっております。

 

接待でどうしてもカードの方はカード手数料・・割烹やまがお支払いしてる

 

カード手数料がお客様負担になります。

 

天然本クエ半額の間のクエのコースのみです。

 

　よろしくお願いいたします。

 

秋の松茸会席、松茸と松坂牛のすき焼きもおすすめしております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

もう秋です。ほんとうに秋ですね～嬉しいですね・・台風がなければ

 

千葉の方々・・本当に大変だと思います。頑張ってください！！

 

しか言えませんが・・頑張ってください。

 

私は以前・・神戸の震災の炊き出しにいきました・・

 

バイクがあるので・・食材積んで・・炊き出しにいきました・・

 

その時・・炊き出ししてる間は

 

いいのですが・・食材が終われば・・私はほんと何も力になれない

 

んです。ですが・・近所でピアノを弾いてる方がいて・・

 

みんなの癒しになっていました・・で・・ピアノはなくなる事がない

 

のでずっと・・癒しができるけど・・

 

私の場合・・素材がなくなれば・・そして私のお金がなくなれば

 

もう何もできなんです。・・自分の情けなさを感じたのは覚えておえります。

 

でも・・その時・・食材を作ろう～と思ったんです。そうだ～畑をしよう～

 

そう畑をしよう＾と考えた時だったんです。

 

自分で素材まで作れば・・と当時・・そんな事をいう料理人は

 

もう誰も相手されない人です。ちょっとおかしな人でした・・

 

　そしてその考えの進化して・・自分の料理に合う野菜を作ろう～になりました

 

　そして今・・器も作りたい・・とかいろいろ目標が増えました・・

 

　で・・その炊き出しの時・・自分の無力さとピアノを弾いてる方への

 

ものすごい嫉妬が・・自分のできる範囲でしっかりやっていく

 

というできないものはできない・・と初めて考えたかもしれません

 

なんでもできると信じていましたから・・

 

私の性格だと・・ピアノを習おう～なんです。本気で・・

 

　ですが・・それは仕事を辞めないとできません・・

 

今・・自分のやるべきことは・・今自分は・・今の・・自分

 

とすべて今に変えたんです。そしたら・・料理人として

 

もっと技術の向上しかなかったんです。そしてそれは地味で目に見えない

 

誰にも評価されない世界だったんです。若い私にしてみれば・・

 

It is difficult. 

 

I can`t improve my  cuisine.

 

No one teiis me.

 

とかブツブツ言ってましたが・・

 

嫉妬のおかげで・・頑張りました（笑う

 

 

　おかげで畑もするようになり・・次は陶芸だと思ってます。　

 

経験が人生を変えると思います。

 

だから・・経験を増やそう～とウロウロしてます。（笑

 

　ではでは

 

 

天然本クエ半額は11月末までです。１２月１日より

定価になります。どんな交渉も受けませんので

 

後、天然音クエ半額のみお支払いは現金のみです。

 

 

後・・団体様以外はお席の指定はできません・・できるだけ

 

 

 

お応えできるように頑張りますが・・人数のお席を決めさせていただきますので

 

毎年ご連絡の半分の方はお席の関係で召し上がれない状態になって

 

おりますので・・半額期間中のみご協力お願いいたします。

 

１１月は団体様のご予約ももう去年からたくさんいただいております。

 

忘年会を１１月に予定されてる方はお早めにお願いいたします。

秋の風が吹いてきましたね～

 

松茸会席・・今が一番です。もうかなり召し上がっていただいておりますが

 

喜んでいただいております。松茸が今・・中国産ですが・・かなりいい感じ＝です。

 

しっかり楽しんでいただけると思います。

 

すべて・・しっかり松茸入っております。・・

 

松茸と松坂牛のすき焼きも・・人気しております。

 

松坂牛のすき焼き・・是非召し上がってください。

 

本当に満足できる美味しいです。

 

　是非・・楽しんでみてください。

 

松茸が一層　秋を感じさせていただけると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

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昨日は畑仕事でしが・・気持ち良い気温で・・ハチとの闘いも

 

終わり・・巣をつぶした後・・また巣を作って・・

 

今回は・・いませんでした・・よかった

 

犬がいてるので・・虫は来てもらうとおこまるんです。

 

ミツバチの巣箱には来てくれないんですが・・

 

いろいろ自然で勉強させていただいております。

 

この知恵が・・今の社会で・・きっと生かされると思います。

 

もうススキもひらいて・・秋を感じます。夜は

 

鈴虫が・・鳴いて・・いい感じ～です。

 

畑も夏～秋になりました。どんどん植えていきます。

 

夜は窓閉めきって・・寝る時・・寒いくらいです。

 

幸せですね・・

 

テラスはもう・・天国です。　本当に気持ち良い～風と

 

虫もいないので・・最高ですね。

 

いいお休みをいただきました・・感謝ですね。

 

　都会で住んでるからこそ・・ですね。

 

都会と田舎の行き来することでかなりリラックスできます。

 

　おすすめですね・・

 

　脳の活性化にいいと思います。　

 

ではでは

 

 

 

 

天然本クエ半額！！始まりました・・今年もガンガン仕入れます。

 

本日入荷しております。　

 

脂の入りもよいです。サービス期間は１１月末までの間です。

 

忘年会を天然本クエで１１月中の方のご予約たくさん

 

入ってきております。１１月はご予約殺到いたしますので

 

あらかじめ・・団体様はご予約していただいた方が

 

良いと思いますが・・キャンセルはできませんので

 

お決まりになってからご予約ください・

 

後・・半額期間中はお席の指定はできません・・

 

　後・・１２月１日から定価になります。

 

毎年・・１１月末付近で満席のためご予約できなかったお客様

が１２月にと交渉される事が多いのですが

 

すべてお断りしております。すべてのお客様に年50回以上来来ていただいてる

 

お客様50でも12月は定価で召し上がっていただいてますので

 

どんな交渉も受けません・・

 

　シーズン1000キロ提供してできる価格なので

 

ご了承くださいませ・・

 

よろしくお願いいたします。

 

天然本クエのお話しもいろいろ書いていきますので

 

よろしくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

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　今日のお昼のご予約のお客様は・・

 

割烹やまで・・・お顔合わせしていただき・・それから長いお付き合い

 

していただいて・・今日はお子様が生まれてお祝いで

 

お昼にご予約いただきました・・

 

本当にありがとうございます。

 

たくさんお土産までいただいて・・皆様の

 

心遣い　ほんと感謝しております。

 

　私のできる事は料理しかないので・・

 

満足していただけるように勉強していきます。

 

　先日・・嫁さんがとってるビデオで・・石原さとみが出てる

 

レストランのドラマ・・食べ物とかレストラン関係はよく一緒に

 

見てるんですが。。ドラマは料理とか関係なんですが・・

 

オーナーの石原さとみ　の一言が。。素晴らしかった・・

 

サービスの男の人に「レストランのサービスで一番大切なことは何？？」

 

男「お客様の事を一番に考える」

 

オーナー「レストランのサービスで一番大切なことは・・」

 

「それは　お客様との距離感よ・・」

 

「お客様は友達じゃないのよ～」とも言ってました

 

私は素晴らしい＾と思った・・とてもハチャメチャなオーナなんです。

 

でも私もところどころ同じ感覚をもってました・・

 

うちのお店のトイレに「お客様に素敵な時間を過ごしていただくために

 

スタッフもできるかぎり雑談をしない努力をしております。」

 

と書いてあるのも同じなんです。

 

もちろん・・すべてのお客様と話さないとかでなく

 

雑談もします。それは距離感が理解できてるからです。

 

　すべてのお客様に80点をとる方法なんです。・・100点はすべてのお客様には

 

不可能です。絶対に不可能です。やれば・・50点、30点の方

 

もいます。100点の方もいます。になるんです。

 

そして・・私達もこの仕事が嫌いになります。

 

　ドラマでも・・そんな会話がたくさんあります。

 

自分のためにレストランをやってるんでしょ～・・とか楽しくなければ

 

やる意味はないとか・・でもほんとは正解なんです。

 

松下幸之助様すいません・・お客様は神様だともう生きていけないんです。

 

技術を身につけるという意味では自分を犠牲にしないといけない

 

事たくさんあります。　それは自分が技術がないからです。

 

できないから・・できるまで犠牲にする・・それはあたり前です。

 

ですが・・お店のシステムで犠牲になる・・というのはおかしいんです。

 

　そしてお客様は楽しめません・・あるお店で・・採算度返しでやってる

 

店があります。ほんとかどうかわかりません・・

 

　ですが・・毎日・・行くたびに・・採算度返しで俺はやってると言うのです。

 

お互い楽しいですか？？　私も昔、安くて全部手作りのお店を

 

やってました・・２年くらいですけど・・もう17時オープンで16時には

 

前で並ぶので入ってもらい・・夜中2時までずっとお客様きてくださいました・・

 

　ですが採算度返しですから・・生活は苦しくなるんです。で・・家を出るのが

 

朝6時・・家に帰るのがだいたい朝4時で・・2時間家に入れたら幸せ～と思ってました

 

　続けれるわけがないんです。・・それでもお客様の為に・・と

 

頑張っていたんですが・・お客様がこの席は俺の席とか・・

 

服を脱いだり・・大声をだしたり・・電話で大声でわめいたり

 

それがすべて毎日来るようなお客様の行為です。毎回でｈないですが

 

だれかトラブルを発生するんです。

 

毎日来る事ですごく横柄になり・・本当に神様というか王様になったんです。

 

アルバイトの女子にも・・デートしなければもう来ないとか・・

 

来なくていいんですけど・・言えない立場ですやん・・

 

それでもいろいろお顔合わせとかの仕事いただくんです。

 

半分以上は素敵なお客様なんです。

 

ただ・・その姿を見て・・脱ぐ。わめく。

 

なんか話しかける？？とかあるんです。

 

しかもしっかりした職業の方達です。

 

何か注意すれば・・居酒屋ふぜいで誰に注意してねん～・・まで

 

ただ・・ほんとしっかりした職業です、書きたいくらい・・ 

　もう誰ののためにお店してるんでしょうが～と

 

お客様の為ではんくなってしまってました・・

 

もちろんこれが既製品を料理してたらいいんですが・・

 

豆腐まで全品・・ピザも手打ち・・春巻きも

 

パ生地・・ケーキ・・うどん　まで打ってました・・

 

だから・もう無理と思ったんです。だから安くて美味しい

 

居心地の良いお店は究極難しいんです。

 

数年前・・若手の子のためにランチやったんです。

 

その時も・・電話で大きな声を出す方・・ウロウロする方

 

がいて・・

 

次の日に辞めました・・

 

　ルールって必要なんです。私の中で・・

 

守れないないんなら・・いいんです。

 

で・・そのドラマのレストランの男の方はやっては閉めて

 

場所を変えてお店をオープンするんです。そして

 

最後　田舎でお店を開くんです。

 

年いって・・レストランで一番大切なことは

 

お客様との距離感・・とオーナの言ってる事

 

が理解できて・・ここで末永く運営していきます。と

 

私も同じ考えです。経営を続けるといのは

 

いうか仕事を楽しむといのは・・人のふれあいではなく

 

自分の技術を向上することだと思ってるんです

 

よく言う人柄で・・というのは今の時代無理かな～と

 

Amazonは世界一の企業ですが・・人柄？？でなくて技術の向上で

 

できてる会社です。私の好きな物、欲しいもの　把握してるもん

 

だから買ってしまう～　です。

 

それはお客様との距離感が最高なんです。

 

暇な時に見て・・また必要な時にすぐに買える

 

私のお店も・・暇な時にホームページを見てもらって

 

必要な時・・接待、法事、顔合わせなど

 

で利用してもらう。

 

あんまり暇だから割烹やま　に行こう～はないと思う。

 

必要な時・・そうありたいですね～

 

ではでは

 

　

四万十川天然うなぎのご予約がたくさん入ってまいりました・・

 

今年もたくさん捌いております。

 

年々　人気が増え・・かなり召しがっていただけるようになりました

 

正直・・安くない素材です。提供するのも安くないと思います。

 

ですが・・少しづつ値打ちをご理解していただけるようになって

 

大量発注ができるようになって・・運搬費が少し

 

安くなりました・・

 

　手に入れる難しさより・・焼く技術の方が大変です。

 

うまく焼ける自慢でなく・・１万円のうなぎを

 

どれだけ・・失敗に耐えられるか？？の話です。

 

誰でも・・焼く練習は必要です。　ですが天然を焼く

 

１回１万の練習の価格がいるわけです。

 

ほとんどのお店は・・養殖で練習しかもお客様に提供する

 

うなぎで練習して・・最後　上の方がチェックすると思うんです。

 

これが普通です。　ですが・・天然を食べていただけるお客様が

 

多ければ・・それも可能ですが・・ほとんどいないと思います。

 価格が価格だけに・・

 

あきらめるんです。

 

別に・・わざわざ・・天然売らなくても・・これが普通の経営です。

 

ですが・・私は上手に焼きたい・・と思ったんです。

 

いくらお金がかかろうが・・そしてウナギを仕入れるために・・

 

またバイトへの道にいくのです。（とほほ

 

でアルバイト代で天然ウナギを買って・・経験を積むんです。

 

ですが・・この３年は本当に人気になって・・楽になりました。

 

　いつか・・お店を辞めても・・技術として一生残るので

 

どっかの国で・・川で大きなウナギ　が釣れた＝となれば

 

たまたま　いた私は・・うまく料理できる自信があります。

 

　焚き木でもうまく焼けます・・もう何百と焼いたからです。

 

経験は素敵を生むのです。　今の時代・・経験よりスピードです。

 

とにかく早さです。　ですが・・うなぎ１尾を調理するスピードは

 

早い方だと思います。・・そんなんはいらない時代みたいです。（笑

 

とにかく・・経験は少なく（給料が少ないため）早く覚えて

 

早く提供できる　スピードです。今日初めてウナギを見ました

 

明日には焼きましょう～　１年後には料理長になりましょう～です。

 

だから経験が素敵になりません・・その職人の単価が安いから

 

成り立つ話ですから・・大手さんってそういう世界ですから・・

 

　１日で覚えて・・焼く仕事なわけですから１０年やっても・・

 

１０年前とそう自分の単価は変わらないのは当たり前なんです。

 

そもそも・・美味しさなんて・・求めてないわけですから・・

 

スピードよく育つ事を優先するわけですから・・

 

これも普通です。なんも疑問もない世の中です。

 

　だから・・私は自分のやりたいことができると思うんです。

 

　みんなスピード重視でその中のクオリティーなら

 

私はゆっくりですが・・まだまだ成長しますので・・

 

　今のスタイルを進むだけですから・・語学、ITも

 

勉強します。　楽しいし・・

 

という事で・・学びましょう～

 

技術に投資するのが一番・・です。

 

　四万十川天然うなぎ・・いかがでしょうか～

 

秋の会席　松茸会席、松坂牛すきやき松茸付き

 

名残ハモなど・・いろいろご用意しております。

 

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は過ごしやすいですね・・

 

英会話スクールで・・先日先生と

 

フリートーク　先生は日本語がわかりません・・

 

いつも思うんです。どういえば・・いいのか？？

 

で聞くとわからない単語なんです。イギリス人らしい

 

ちゃんとした単語なんです。でも覚えられない・・そんなに・・

 

それで最近は・・日常から・・今話す事を英語で・・と

 

単語を覚えるより・・自分がわかる単語を英語で・・と

 

　それを自分でやってます。

 

　単語を考えるんじゃなくて・・日本語を考えるんです。

 

　多分・・相手は私の言葉は幼い子が話してる会話ですが

 

通ずれば・・OKです。

 

どんどん話しましょう～と

 

上手に話してる自分をイメージしますが

 

あんまり気合いとかいれずに淡々と毎日、３０分は

 

勉強してます。勉強中に寝てしまって終わりも多いです。

 

昨日最後書いた・・現在にです。目標に向かって未来を語り

 

プレッシャーかけて頑張るのも大切ですが・・

 

私は３０分とにかく勉強するを続けてます。

 

そのために時間を作る事だけ考えて・・

 

後・・できた時間は英語の勉強くらいです。

 

でも一生すると思います。英語が中国語になるかもしれません

 

ですが３０分は・・とにかく毎日

 

ブログも同じです。一生懸命書いてません・・とにかく書く

 

その代わり毎日書くお店や休み以外は書く

 

　考えなくて・・書けます。内容はめちゃめちゃだけど・・

 

うん・・ちゃんとやる事考えすぎで進まない事多いと思うんです。

 

過去のトラウマ　未来へのプレッシャーとか

 

だから今に生きるんです。私は続ければ・・できる事、叶う事をしってます。

 

だから・・とにかくなんでもやろう～と水泳も多分　一生すると思います。

 

上手になろう～とか　ダイエットとかの結果は人から見られる自分なんです。

 

そうでなくただただ・・行こう・・楽しい　です。楽しくない日もいっぱいありますが

 

とにかく行こう～楽しい。１日通してなんか満足みたいな・・しっかり働き

 

プールも英語も勉強した・・それで満足なんです。

 

　今に集中できる人になろう～と

 

　人の目とか人からどう思われるか・・とか気にしない方法なんです。

 

　絶対に身につけたい技術です。今、楽しいからやる。今辛いから頑張る

 

今自分がやってる事だけに集中する。ブログはそんな時間かもしれません

 

今に自分の考えをひたすら書くだけですから・・

 

すべての事に今自分の行動に集中する。

 

　したら・・今に集中してるわけですから・・人の目は関係ない

 

プールで。。先日いろいろ教えていただいたんです。

 

難しいんですね・・１レーンずつで泳いでるんです。

 

必死にそれをやると・・２５メートル泳げない時もあるんです。

 

見た目も悪い・・恥ずかしいとか考えると思うんです。

 

でもこのことに集中してるから・・全然関係なくやってるんです。

 

下手な自分をさらけ出す事で楽になるんです。

 

人生もそうなんだろうな～って

 

最近思うこの頃です。

 

ではでは