金目鯛しゃぶしゃぶ・・最近書いてませんでしたが・・

 

よくでております。　みんな大好き金目鯛だと思います。

 

お盆休み・・スタートですね・・

 

今日も会社の終わりでお盆休みの話をしている

 

お客様がたくさん来てくださいました・・

 

次はご家族で・・そちらのお客様が

 

金目鯛しゃぶしゃぶ　が食べたいという事で・・

 

　お盆の家族サービスという事で・・

 

そんな方におすすめの金目鯛しゃぶしゃぶです。

 

　みんな好きな味なんです。バランスがいいんです。

 

ほどよい脂とほどよい旨味です。

 

　だから・・みんなから愛される素材なんです。

 

テレビでもよく紹介されてる魚だという事もありですが・・

 

　で・・産地です。・・この魚は関東の方が美味しいく

 

そして太平洋側が美味しい・・で割烹やま　は

 

静岡産を調理しております。　千葉とかも調理します。あれば・・

 

　関西では高知産か九州がよくでております。

 

ここは静岡です。　魚は海は同じという料理人　多いと思うのです。

 

俺の腕にかかれば・・と　

 

金目鯛を煮つけて、キャビアを乗せて・・ウニのせて

 

そのうえに白トリュフがかかってる料理

 

これは実際に食べに行ったお店で・・テレビで渡部さんが紹介して

 

この人の腕は魔法だ・・と言ってたコースの一品です。

 

金目鯛の味はもうしませんでした・・ですが今の時代です。これでいいんです。

 

ですが・・海は同じではないです。

 

産地によってまったく味が違います。

 

最高点50点の魚に・・１００点の魚にはなりません・・

 

ですが・・確かに・・さっきの話で。。キャビア、白トリュフが乗れば

 

１００点かもしれません・・私は思いませんが・・

 

　魚を１００点にしたい・・というのが私の考えです。

 

静岡の金目は１００点を出せる素材です。

 

金目は日本海では１００点は出せません・・高知も厳しいです。

 

　産地と大きさ、鮮度がすべてがそろって

 

そして熟成もうまくいって

 

１００点が出ると思ってます。

 

ですが・・ほんとうにキャビア、白トリュフを求められるようになれば

 

その世界でも考えてやりますが・・頑固さ　はもっと目に見えない所

 

にあるものだと思ってます。

 

あの人頑固だから・・と言われるのは目に見える所で頑固なんです。

 

それはただ新しい物を受けいらられないだけなんです。

 

めんどくさいんです。　だから・・やります。

 

　それはそれは面白いと思ってます。

 

目で食べる？いや今は耳で食べる？？

 

のではなく舌で満足できるようにします。

 

　金目鯛しゃぶしやぶ・・たかがしゃぶしゃぶ？？

 

目に見えない所で・・仕事しております。

 

お盆休みも休まず営業しております。

 

台風が心配になってきましたが・・

 

　楽しんでください・

 

詳しくはホームページで

 

 

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今日は朝から射撃へ・・岸和田まで行くのですが・・

 

工事だらけ・・昨日は夜中バイクで散歩してたのですが

 

工事だらけ・・予算のかけ方・・考えてほしいです。

 

　次の世代に・・を考えないと・・と思います。

 

世界的にほんとこれから複雑になっていきます。

 

大統領が今思った事を・・考えもなく・・それがTwitterで全世界に

 

哲学もない言葉・・それで世界が動く時代ですから・・

 

　怖いなぁ・・と思います。言論の自由…怖いですね・・

 

名古屋の事もそうです。　その芸術はこの炎上を

 

狙った作品なら怖いです。もめる事を想定なら・・それは

 

芸術でも何でもないと思います・ただ言論の自由という事で

 

言えば・・確かにそうです。誰も止められないんです。

 

誰かが傷ついても・・です。私はそこに着目します。

 

言いたいことを言えば・・誰かが傷つきます。それを想定して

 

行動して・・言論の自由なんです。

 

だから・・誰かが傷つく事をちゃんと伝えないといけないんです。

 

決して英雄ではないと・・炎上することも英雄ではないと・・

 

　一番はそこに哲学も努力も知恵も感じられないからです。

 

思いつきだけなんです。　ただただ注目をねらぅって・・

 

　と感じてしまいます。　

 

　自分の心に問う事を学ぶ。そこに信念があるか・・

 

それが主催側の一番最初にやるべき事だったんです。

 

結果を見てみたい？？だったんだと思います。どうなるかな？・面白い？？と

 

その面白いが炎上だったんではないでしょうか～

 

反応を見たかった・・とか

 

そう金髪の監督の話です。

 

政治家の判断、言論は・・どうでもいいです。

 

私は子供頃・・この言論の自由で・・どれほど悩まされたか・・

 

そういう環境で育つというのは選べないんです。

 

　誰かを傷つけてまで・言論の自由を・・大切に

 

　ですが・・幼い頃から傷ついて傷ついて・・生きてきたから・・

 

今のように無敵になった自分を感謝してる自分もめちゃいてるんです。

 

難しいですね・・

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

お盆休みは休まず営業しております。

 

お盆に食べる・・すき焼き・・しゃぶしゃぶ

 

大晦日とお盆はすき焼きを食べる家庭が多いらしいです。

 

ですから・・宣伝しときます。

 

松坂牛すきやき・・絶品です。　しゃぶしゃぶも・・です

 

やっぱり美味しいです。

 

ぼちぼち中国産の松茸がでてきておりますので・・

 

松茸とすき焼きも提供できます。

 

絶対に食べてほしいです。

 

お盆休みにゆっくりと静かな時間ですき焼きとか

 

いいと思いませんか・・暑さもぶっとびます。

 

家庭で食べるすき焼きとは違います。

 

ほんと松坂牛って・・素敵と思います。

 

食べた瞬間から・・美味しく飲み込んだ後も美味しいが口の中

 

を広がり・・そして余韻はいつまでも続く・・

 

そして噛んでる時間も至福の時です。

 

噛むごとに旨味がしゃかしゃか・・でてきます。

 

その食感もすばらしく・・抜群の噛み応えで

 

とにかくリズミカルに胃袋まで進むと思います。

 

で・・このお肉のすごい所は‥そのあと・・口の中

 

にお肉の甘味と香りが残り・・そのあとに食べる野菜も

 

この素敵な旨味につつまれ・・野菜もリズムよく召し上がれます。

 

もちろんその余韻でお酒も・・美味しさが倍増すること間違いなしです。

 

想像してください・・

 

お醤油の割り下で・・焼かれたお肉の香りに・・

 

濃厚な卵を絡めて・・口に運び・・噛むごとに

 

肉の旨味がはじけ・・そして歯が喜ぶ食感・・

 

そして・・飲み込んだ後も続く旨味が永遠に・・

 

　それが松坂牛すき焼きです。

 

お盆の目玉にいかがでしょうか～

 

もちろん　徳島産ハモ・・四万十川天然うなぎ

 

すっぽん・・会席・・和洋・・

 

いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　1日１日が早く過ぎ去っていきます。充実してるからでしょうか～

 

毎日楽しんでます。確かに・・

 

　そんな人に話すようなすごい事はしてませんが・・

 

普通に時間があれば・・絵をかいたり・・本を読んでるくらいです・

 

で・・プールに行けたら・・最高です。

 

　夜中はバイクに乗ったりしてます。

 

　脳をリフレッシュすることにいつも意識

 

的に動いてます。　カチコチの料理人にはならないように・・

 

できない事ができるようになる・・ために

 

どうするか？？みたいな・・

 

英語なら・・単語がでてこなければ・・

 

違う文章で同じ文章をいう練習です。

 

イギリス行って学んだんです。例えば　がんじがらめって単語

 

すぐ出てこないじゃないですか＝

 

で・・がんじがらめの単語を考えて・・会話がとまるんです。

 

でも　忙しくてできないです。　でいいんですよね＝

 

でも難しい日本語で考えて伝えようとしてしまうんです。

 

・・日本語も簡単な語彙に直してから英語の単語に直して

 

　話せば・・伝わる事に気づいたんです。

 

日本語は難しい事に・・後は主語、動詞、と続けば

 

理解される事に・・日本語は主語がないから難しいと

 

英語の先生がよく言ってたので・・

 

常に主語、動詞　後は知ってる単語で・・

 

これ・・けっこういけます。

 

逆に日本語の語彙を簡単に変換する練習をしています。

 

後は発音です。　発音ができなければ聞き取れない事

 

に気づいたんです。　ほんと・・マクドナルドが

 

聞き取らなかったし相手に伝わらかったんです。その瞬間・・

 

私がちゃんと発音しないと・・と　

 

一生英語は無理と。。だれでも知ってるマクドナルドだからこそ

 

気づけたんです。

 

もちろん・・駅でとか飲食店とかそれくらいは

 

日本語英語で通じるし・・相手の言ってる事はわかります。

 

しかし・・料理人として話すなら・・無理です。

 

　英語は発音です。これもイギリスで学びました

 

今はDVD見てまじめに発音練習しております。

 

　頑張りましょう～

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お盆休みは休まず営業しております。

 

お盆休みのご予約が入ってまいりました・・

 

お盆休みですね～　これが終わると年末まであっというまです。

 

１日、１日を大切に・・一食一食も大切に・・です。

 

私は基本１日一食食べるか、食べないか生活です。

 

味見がとてつもなくありますので・・

 

今日も四万十川天然うなぎを味見して・・いろいろ味見して・・です。

 

ほんとは・・味見なんてしたくないんですけど・・と思ってます。

 

多分・・料理人の方でここまで味見する方・・いないくらいしております。

 

全部食べてます。・・だから料理するとき一切何も食べません・・

 

お昼ご飯なんて１６歳から食べた事はありません・・

 

夜中に炭水化物食べて・・お菓子食べて・・お腹パンパンにして

 

ました・・さすがに・・最近は夜中も軽く食べるくらいになりました・・

 

味見するために・・ただそれだけです。

 

お昼にまかないとか食べてる方は味見できないから・・

 

私は・・お腹もすいてるので・・味見をバンバンします。

 

　だから・・休みはかなり食事を大切にしとっります。

 

これも１６歳から・・お金貯めて・・料亭やらホテルで

 

一人で食べてた変わった１６歳でした・・

 

お盆休みで・・おもてなしが必要・・って思わるれる方

 

また・・みんな集めれるのはお盆休みだけ・・とか

 

割烹やまはいろいろご用意できます。

 

ほんと楽しんでいただけると思います。

 

　お昼も営業しております。ご予約のみですが・・

 

お子様（小学生以下）はお昼のみで夜はお断りしております。

 

お子様連れのお客様はお昼に・・夜は大人の時間を過ごせます

 

　団体様でお座敷貸し切りの場合はお子様もOKです。

 

お盆休みもいろいろご用意しております。

 

徳島産の鱧のコース　、四万十川天然うなぎ、すっぽん

 

会席、和洋会席　など・・

 

ご予約お待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

暑い！！と毎日誰もが思ってると思いますが・・暑いです。

 

ほんと気を付けてください・

 

室内との温度差がやばすぎです。

 

私はあんまり涼しい所にいない人間なので・・

 

大丈夫ですが・・

 

休みも畑ですから・・真っ黒です。

 

　ただ・・水がうまいです。

 

うちのRestHouseやま　の水は湧き水です。

 

それを浄水して・・水道から出てくるんですが・・

 

水道代はタダなんです。

 

水源が豊富なんです。

 

　この湧き水をはるばる汲みに来られる方も多いです。

 

いつかは・・蕎麦の実を育てたいんですが・・

 

シカの大好物で・・そのためには

 

フェンスを立てないと・・今のネットでは無理かなぁ＝

 

蕎麦の実事態が秋の終わりなので・・シカがもう餌を探す時ですから・・

 

以前・・知らずに・育てたんです。蕎麦の実を・・

 

そしたら・・シカを集めてしまって・・それまで

 

畑の被害なかったのに・・です。

 

でもこの水で蕎麦を育て・・同じ水で打てば・・そして

 

私の作った器で・・信楽が近いので・・土は仕入れやすいんです。

 

窯さえ作るか買えば・・いつでも作れます。

 

いつかの楽しみにおいておきます。

 

　ほんと楽しみばかりです。

 

これも・・あれも・・です。

 

今は英語の習得を最優先にしてます。　それも楽しい。

 

　料理も楽しいので・・毎日楽しいばかりです。

 

　仕事が楽しいとうのは・・やっぱり３０年以上

 

やってどう思うか？？だと最近思う。

 

若い頃から好きでした・・料理・・でも苦悩もいっぱい

 

苦悩の方が多くなっていた時期の方が多いかも・・

 

でも今楽しいと思えるのは苦悩があったからだと思います。

 

そして・・苦悩歴長いから・・苦悩が怖くなくなり

 

楽しいだけが残ったと思います。

 

　そんなもんです。

 

ではでは

 

 

 

 

暑い夏です。　ウナギです。　今年も強烈な暑さというか

 

きっともう夏は35度以上が当たり前の世の中になるんでしょう～ね

 

みんな疲れてると思いますが・・そこで鰻です。

 

天然うなぎをご用意しております。

 

食べたらわかります。この旨さ・・です。

 

毎年たくさんの方が食べていただいております。

 

一度は食べるべき逸品です。

 

ブログｗ読んでる方のお客様のほとんどが

 

もうかなり食べていただいてると思いますが・・１０回なんて方も

 

 

全然たくさんいらっしゃいます。

 

 

ありがたいです。　で・・何が違うの？？という話なんです。

 

鰻の違い？？まず・・食感と香りが全然違います。

 

ダレてないというか・・ピーンとしてます。

 

なかなか難しいんです。このように焼くのん・・

 

天然では特に・・後・・噛んだ後にでるエキスが美味しいです。

 

　今・・書いてて食べたくなりました・・

 

そしてウナギの香りです。・・想像つかないと思うんです。

 

鰻の香り・・炭の香りは想像つきますが・・

 

鰻の香りぅって？？・・

 

炭でなければ・・しっかり美味しい甘い感じ＝の香りです。

 

炭でない事を誇らしく語る料理人は・・あんまりいないかもしれません・・

 

でも私は・・もちろん両方やって・・言い切ってます。

 

そかも両方一緒に焼いて・・言ってます。

 

　

炭の利点は・・一番は遠赤外線で・・中から焼ける事です。

 

ですが・・なんでも中から焼けるわけではありません・・

 

分厚い素材は難しいんです。

 

固いのも難しい・・ちなみに・・焼き鳥ってなんで串にささってる

 

か？？それが答えです。分厚いと焼けないんです。

 

だから小さくカットして・・焼いたんです。

 

食べやすく・・ではないです。

 

チェーン店で鳥が大きくカットしてる所はガス・・または

 

ガスで焼いて炭です。で・・なんで炭で最後焼くの？？

 

それは炭の香りをつけたいかあです。

 

なんで炭の香りつけたいの？？

 

鳥が家畜くさいからです。

 

 

 

という理由で炭が流行ってます。

 

つまり・・炭の香りがほしいのです。素材に・・

 

私はいらないの？？素材の旨味を楽しんでいただきたいから・・

 

と　いう話です。

 

　ガスはほんと焼くのは難しいです。

 

　うなぎ　はね・・ゴムみたいになる・・だからめちゃ

 

焼きました・・そしてたくさん・・想像を絶するくらい食べました・・

 

どれくらいだと思います。

 

そうですね～１日５尾くらい１ヵ月たべましたね・・

 

炭で焼いたりガスで焼いたり・・

 

調理より・・食べる事の方がしんどかったですね～

 

でも・・私は納得できる焼きができるまで

 

自分の部下にも食べさせません・・

 

それは記憶してしまうからです。

 

骨董と食事は比べるのではなく・・ただただいいものを

 

求める事で目利きが上達するといわれております。

 

偽物とくらべてはいけない。。という事です。

 

　自分で作るのに比べるのはいいけど・・食べ比べはよくない

 

んです。その記憶が残るのがよくない・・

 

私も和食とフレンチはできるだけいい所に行こうとしてます。

 

それは記憶に残さないためです。

 

　　料理したとき・・なぜか似るんです。これは自分でいつも思います。

 

　逆に・・マネすることは簡単なんですが・・

 

　で・・３６５日外食で・・いろいろ食べてます！！とテレビで言ってる方

 

多いと思いますが・・逆に記憶は舌でなく視覚になるんです。

 

　ほとんど視覚の聴覚で・・得た情報だと思います。

 

　作らない方が比べるとそうなります。

 

　骨董好きな方と話してるといつもそうです。

 

記憶と比べるから・・偽物をつかませられる・・

 

自分の心眼でみれば・・ほとんど本物なのに・・と

 

でよく見せていただいたのですが・・

 

これ・・すごいなぁ・・と思ったらたいがい本物でした

 

私は比べる材料がないので・・

 

で・・何の話でした？？

 

四万十川の天然うなぎ　いかがでしょうか～

 

明日は月曜日お休みです。

 

詳しくはホームページで

台風が接近中～です。みなさまお気をつけてください。

 

お盆は休まず営業しております。

 

鱧がよくでております。・・暑い夏は鱧です。

 

お盆に他府県の方が来られた方・・関西は鱧ですよ・・

 

大阪は鱧鍋・・鱧すきともいいます。

 

鱧と玉ねぎの相性は抜群で出会い物といいます。

 

絶対に年に一回は食べた方がいいと思う素材です。

 

どうしても・・落としで梅肉のイメージが強いんですが・・

 

よく梅肉の味。。イメージが強い方多いと思いますが・・

 

甘味です。繊細ながら・・あとほわほわした食感です。

 

そして出汁・・ポン酢で食べても・・炊いて食べてもよしです。

 

　ちなみに・・こういうお鍋を巴鍋というんです。

 

鱧の巴鍋です。　

 

是非・・召し上がってくださいませ・・

 

お鍋のお持ち帰りもご用意しております。

 

野菜からポン酢までご用意できます。

 

夏ふぐ　も用意できますよ・・

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

暑い・・そして台風・・そして世界情勢・・うん・・

 

少し大変な世の中へ・・ほんとはブログでいろいろ書きたい所

 

ですが・・我慢します。

 

ただ・・これも思う事ですが・・選挙の一番大切な時に

 

吉本一色で・・投票率も悪く・・そして開票後も

 

吉本一色　・・世界は動いてるんですが・・

 

平和すぎる気もします。

 

　ただ平和な事はいい事だと思います。

 

毎日どう楽しく生きるか・・1日を無駄にしないか・・考えて生きてます。

 

そうすると・・忙しいんです。

 

料理も楽しんでますが・・なんせ１０時間があっというまに・・

 

そして片付けやら・・仕入れやらで１５時間くらいあっといまです。

 

それから・・趣味も・・英語の勉強と・・

 

帰って３０分で寝てます。

 

もう３０年以上そんな生活ですが・・

 

人と話す事がないんです。ほとんど・・３０年間ほど・・

 

職場は別として・・です。

 

　仕事終わりに１杯なんて・・ほぼないし・・

 

先輩に連れていかれる事もなかった・・

 

　それでよかったんですが・・

 

私は誰に。。教育されて生きてきたんでしょう～

 

今でもそうですが・・人の話を聞かないんですかね＝

 

　あんまり聞かないかもしれません。。（笑

 

普段の仕事と関係ない話はよく聞くんですが・・

 

料理の話はほとんどすることもないですし

 

経営の話は・・みんなしてます。そしてよくアドバイスされます。

 

ですが・・まったく聞いてないかもしれません・・

 

　私は運がいいんで・・といつも思ってますので・・

 

絶対に困らないようにできてるんです。ほんとうに・・

 

そう普段から言ってます。

 

そこは時間の無駄かなぁ～と

 

それなら・・本を読んでいたい・・

 

絵でもかいいたい・・英語勉強していたい・・です。

 

　だから料理人の知り合いはめちゃ多いんですが

 

実際に話す方はほんと少ないです。

 

だから・・私も人にアドバイスしません・・本当に・・

 

褒めるだけです。また褒める所を探すので

 

本当に心から褒めてます。　否定は絶対しません・・

 

自分とこの子は怒りますよ・・めちゃ・・

 

　それは・・もったいないと思うんです。

 

９９パーセント一生懸命やって・・後１パーセント手抜くんです

 

なぜか・・なんでか？？

 

私には理解できないんですが・・集中力が保てないみたいです。

 

いっぱいの料理人に思うんです。

 

後少し・・が保てない・・そして持続できない・・

 

それが・・私は運がいいんです。の答えです。

 

続ける事ができるし・・集中力を持続する集中力があるから・・

 

それだけで運は独り占めです。（笑

 

ただ・・家に帰って・・嫁にまた忘れたん？？とよく怒られてます。

 

真っ白になってます・

 

　とにかく続ける。とのにかく集中する・・頭の中に雑念・・

 

関係ない事考えながら・・仕事してる方多いんです。

 

頭の中で会話してるんです。ずっと話してる方いっぱいいてます。

 

だから・・ああ言えばこう言うになるんです。

 

　逆に私は集中してるから・・誰とも話さないし・・また

 

言葉も汚いんです。よく「やっとけ！！」「アホ！！」とか短い言葉

 

で命令してますが・・偉そうでなく・・集中してるから・・しゃべる言葉も

 

短くしたいだけなんです。１秒で伝えたいんです。

 

「それ、ダメでしょう～」くらいの会話でも「アホ！！」で間違ってる事

 

気づくでしょ・・「やっといて～」より「やっとけ」の方が短い

 

　私の頭は５秒ルール前も書いてますが・・５秒以上止まるな！！

 

ですから・・私は短い言葉・・相手も短い言葉だから・・聞きやすいんです・

 

昔はお客様に偉そう～って怒られた事もありますが・・

 

ちゃんと理由あるんです。

 

パワハラでもないです。（笑

 

だいたい・・社員で入社で今の子もそうですが１０年以上みんな

 

働いてるんです。実は・・７年、８年いっぱいいてるんです。

 

　この業界ならいい方と思うんです。

 

それも運がいいんです。

 

ではでは