インフォメーション
明日６月１５日（木）は台風の為休みます。
１６日金曜日から平常通り営業いたします。
ご予約のお電話は転送電話でつながりますので
お気軽にお問合せくださいませ・・
独り言ブログ
台風ですね・・去年の事もあるので・・
気を付けてくださいね＝
私もひこもります。 それはそれでいろいろやりたいこと
あって充実します。
普段は休みはすぐ出ていってしますので・・
仕事も朝～夜中なので・・昔風に言えば
毎日 午前様です。
だから家では寝る事と本読む事くらいです。
家に帰って３０分くらいしか起きてません・・
明日はいろいろ家でやります。
こう書くと大変そうに聞こえますが・・楽しんでやってます。
そして
プライベートでも人としゃべるより物を作る事が好きで・・
好きというか得意で・・物を作る事での
会話は得意なんですが・・テレビ見ない・・野球とか
スポーツの話も無理 競馬とパチンコもしない
夜遊びもしない・・そうなると・・会話がないんです。
ほんとつまらない人間といえば・・つまらないんですが・・
DIYとか機械（バイク、車、農具、船）とか
は話せるんですが・・後は食べ物の話、田舎暮らしとか
畑とかってだれが興味あるねん！！という話です。
それでも１０年以上ほぼ毎日ブログを書けてるという事は
ネタはあるんでしょう～
だから・・ほとんど人と話す事もない毎日です。
とはいえ・・したい事は毎日てんこ盛りあって・・
毎晩・・明日やる事書いてるんですが・・すごい量で
書いてる時間で疲れます。ただこれは忙しい方は必ず
やった方がいいですよ・・思ってる以上にやってる事が
少ない事・・逆に多くてもできるようになります。
そして・・多分３０パーセント以上早く終わります。
私で・・毎日必ずやる事合わせて５０個は書いてます。
でそれをとにかくやり続けると昼すぎに終わり・・
プールへ・・という話です。でプールで泳ぎながら
帰ったらやる事を考えて１０個・・それで帰ってやります。
で・・今もブログを書きながら・・思いついたら書いてます。
もちろんスタッフもです。少ないと後１０個追加・・と
最後見直して・・ただ・・お互いこれであんまり忘れる事は
ないです。 あんまりというか・・ないです。
毎日やれば・・やってない時の３倍の量を同じ時間で
できるようになります。 逆に・・私みたいにプールに行く
と自分の時間として・・スキルアップに・・遣えばいいと思います。
もう何十年もしてます。 テンプレートみたいなものを作るんではなく
アナログで書いた方がいいと思います。
記憶に残るからです。
それとやったものを消していく作業が楽しい
後３つ・・なんて・・最高の気分になります。
そして私もスタッフもそうですが
どうどうと残りの時間は自分に使えばいいんですから・・
是非・・帰るまえに・・明日やるべきことを書く・・
ただ・・やるべき作業が１個でとても長い場合
私もあるんです。その場合・・戦略を書くのです。
私はアホやからですが・・自分の能力を信じないんです。
だから必ず記憶すべきことは書きます。
今かから２名でおまかせで・・と電話があれば・・
まず献立を書き・・材料も書く・・全部書きます・・
そうすることで忘れない安心が生まれるんです。
そして今。やってる事に集中できるのです。それの
繰り返しです。 だから少人数での営業も可能なんです。
で。。これも１００人には言ってるんですが・・
やり続けた人はいないんです。
うちで働いた事ある方はみんな絶対やりますが・・
書く・・という事・・それはできても
それを実行する・・そして続ける
ハードル高いみたいです。
そして・・私は提出することはすぐやります。
脳にやるべきことを残すのが嫌いなんです。
いつも新しい経験に備えていたいんです。
ではでは
お盆休みも休まず営業しております。
台風の影響で・・素材の入荷がこの先不安定に
なると思います。 木曜日に台風次第では休ませていただきます。
四万十天然うなぎ ハモ、すっぽん。松坂牛すきやき、しゃぶしやぶ
会席料理、和洋折衷
シャトーブリアンはご用意できます。
ご予約おまちしております。
は入荷いたします。金目鯛も入荷しております。
お盆休みお昼もご予約で営業しております。
暑すぎるお盆ですが・・お身体にお気をつけて
くださいませ・・
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
台風が接近してます。大きな台風なので・・少し心配ですね
去年はすごかったんで・・
最近よくクリエイティブ思考とうのをよく聞きます。本屋で見るのかな・・
私も欲しい思考ですが・・本屋で立ち読みするかぎりは
あんまり私の生活とは関係ない感じ～ですが
私が思うクリエイティブ思考とは・・多分、子供の頃の自分
だと思います。大人になって失ってしまったなぁ～と思います。
子供心とかではなく・・です。
だから今からでもできるんです。
今あるもので生きる事だと思います。・・大人になれば
なんでも買えます。だから買ってすましてしまうのです。
100均とかでもあるので・・もう買えば・・と大人の思考で
すましてしまうのですが・・
だから物を買わずに・・どうするか・・を考えるべきなんです。
昨日の話の続きですが・物に興味をもたないんです。
機械は大好きなんですが・・買わないので・・ほしいですが・・
今あるものでどうにかできないか？？をいつも考えるようにしてます。
すべて持ってる気で生きてます。全然ないんですが・・
別にミニマリストとかシンプルライフとかでなく
ただただ・・今あるもので・・と考えるようにしてます。
本が山盛りあるのと道具と機械が好きで・・買ってしまうので
全然ミニマムではありません・・本は３００冊はあります。
読み返すのも新しいのを買うのも好きなんで・・
なければないで生きていけるし・・またなければ工夫するんでしょうが・・
と思ったんです。それがクリエイティブ思考だお思います。
できるだけ少なくで多様できるように考える。事だと思います。
iPhoneがそうですもんね＝ボタンがないまでいきましたから・・
で・・最近はない中で生きる事を意識するようになったんです。
で・・究極は健康でなんでもできる身体と頭脳なんです。
でプールにいったりして健康を意識してます。
そしてできるだけ物を買わないようにして
創意工夫を心がけてます。 水も水筒に入れて・・
もってます。 するとなんか楽しいんです。
自分で手をかけた物ばかりになるんです。
自然に絵をかいたり・・英語勉強したりの時間も増え
物欲から知欲に変わりつつあります。
なければないなりに・・になりました。
続けていきたいです。
その分・・海外とかに行きたいと思います。
私的にはクリエイティブ思考だと思います。
料理も今はみんな足し算（組み合わせ）ですが私は引き算（素材を育てる）
と思っております。
これはもしかしてクリエイティブ料理？？
今はガストロノミーというクリエイティブ料理があります。
もう化学的な話の料理です。私にはできません。
でも機械が好きだから・・そういう道具そろえるかもしれません・・やりたいんですが
我慢・
新しいデザイン的な思考 とかきっとわからないんだろうな～
と思うので自分なりの思考で
創意工夫して・・
めんどくさい事を楽しくやっていきます。
ではでは
お盆休みは休まず。営業しております、
台風だけが心配です。
素材的には・・四万十天然うなぎ ハモ、すっぽん・・
は入荷できます。会席、和洋会席になります。
松坂牛のすきやき、しゃぶしやぶもOKですよ・・
暑い！！です。 で・・今、ブログを書いて気づいたんですが
今日は山の日？？割烹やま の日？？
忘れてました・・
来年は何か致しましょう～か・
結構 お持ち帰りもいろいろご注文いただいております。
うな重やら・・高級べんとう・・お鍋など・・
お盆休みもはりきって働きましょう～
独り言ブログ
暑い・・明日は畑行ってから営業です。
今晩から向かいます。朝の涼しい時に畑・・最高です。
昼には出て・・いつも通り営業します。
台風が来てるので・・畑仕事しとかないと・・
収穫できるものはしとかないと・・
ですが・・今の時代の方の考えでいえばコスパが
合わない・・という話です。
だいたい往復で５０００円くらいかかります。
野菜を買えば・・どれだけ買える？？という話です。
ですが・・間違ってます。
遊びというのは 無駄が楽しいんです。そして損が面白い
んです。でその無駄にお金かける事が遊びなんです。
そして一所懸命になれるのが遊びなんです。
で・・損得ばかり考えていると楽しくないんで
よけいに損なんです。そして遊びが豊かさに変わるんです。
私はせこいです。電気とかも水道とかもめちゃうるさいです。
それは・・電気もガスも水道もお礼言ってくれないからです。
今月２０万も電気代つかって・・ほんとありがとう～って
ないから・・もちろんエコもありますが・・お礼も言わない奴
にたくさん払う気はないです。
でも・・プールに１０分泳ぐために１日分のお金とか払います
当たり前ですが・・それは自分の時間は１０分は１０万の値打ちがあると思って
るからです。 １０分のために行きます。
でもインターネットでの買い物は１円安く買うために
１時間かけてる時があります。（笑
やっぱり見えない相手だからです。お礼を言わないという原則です。
ただ・・時間の都合がつかないのですが
いい車とかいい服とか・・しっかり働いて買えばいいと思います。
私は・・車より食事なので・・食事代でマセラッティ乗れると思います。
なんでマセラッティーかというと駐車場の隣がマセラッティーなんです。
よく話してるので・・食事を辞めれば・・買えない事もない
でも私の時間枠でいえば・・食事の方が勉強になり楽しい。
なんせ労働時間という言い方は嫌いですが・・長いので・・
休みは食事くらい贅沢を・・仕事の日は１００円くらいしか
つかわないので・・物より時間にお金をかけたいタイプでもあります。
それでも・・お金あるから・・できるとかよく言われますよ・・
そもそもの考え方が違います。 お金がなくても遊びます
私の頭は遊びと仕事の区別はあまりつきません・・バカなんです。
だから・・お金がなければ・・仕事で遊びます。
そしてお金ができたら・・その仕事の遊びに投資します。
そしたら・・もっと楽しくなるんです。
で仕事の遊びのために遊びます。
その仕事が遊びになるのが難しいと思うんですが
その方法はブログで何回も書いてます。
でも人間すべて考え方です。 辛いもしんどいも
楽しいも考え方なんです。同じ出来事をどう考えるか・・だけなんです。
そうなると・・地球規模でちっちゃく見えます。簡単なんです。
なんでもできるもん・・と楽天的に考えるようになるんです。
１日１０時間働く事、勉強がつらい・・とかがおもろいになるんです。
で１０時間働いていたり勉強したら・・もっと面白いステージに行って
もっと働きたいとなるんです。損得関係なく・・
もう完成です。 ・・労働が大変と思わなくなった瞬間から
人生の悩みは７割なくなったと思う。今の時代はね・・
結局頑張った人ほど・・楽天的で楽しそうなんではにでしょうか～
将来の不安とかまったくないもん・・です。
そしてなんでも続けてやればできると思いこんでるから・・です。
いろんな所でいろいろ言われたり聞かれたりするんですが・・
ブログでしか話しません・・ブログはたくさんの方に見てもらえるから
しかも興味なければ。こんな文章読まないもん・・
だから・・話すのは時間的に無理かなぁ＝
めんどくさい事を楽しんでやればいいんです。
ではでは
シャトーブリアン お盆休みでご予約いただいております。
お休みで帰省の方へに・・との依頼です。
息子に食べさせたいとのことです。
お盆休みは肉・・という方多いみたいです。
暑いからスタミナに・・でしょうか＝
私も食べたいです。
シャトーブリアンですが・・一度食べたら
記憶にずっと残ります。歯ざわりです。
あの食感が忘れられません・・
そして香り・・旨味です。 口に広がる美味しさで
でシンプルで美味しいお肉というのは・・このシャトーブリアン
だと思います。 あたりまえですが・・
塩だけで・・絶品・・ですが・・肉の食感が美味しい・・
ってあんまり感じないと思いません？？
肉を焼いてる時に感じるんです。
シャトーブリアンは繊維が細かく・・
少し力入るとバラバラになるんです。
よく箸で切れる肉とかで紹介されてますが・・
その通りです。ですが・・脂が出るので
箸で切ったりしたら・・怒られます。繊細な素材ですから
かんだ時のザクッ が命だと思うんで・・
そしてジュワ～が来て香り旨味です。
食べていただきたいです。
シャトーブリアン お盆休みの
贅沢にいかがでしょうか～
台風が接近中です。魚の仕入れの状況がわかりませので
鱧、うなぎ、すっぽんは 大丈夫です。
肉も大丈夫です。
天然の魚しか仕入れませんので・・
宜しくお願いいたします。
独り言ブログ
お盆休み楽しんでますか・・ 私はゆっくり営業で
料理の勉強中～です。 いろいろ試しております。
野菜料理・・ばかりですが・・
新しい精進料理をと思ってます。和洋折衷な精進料理
〆に手打ちそばがあるので・・蕎麦と新精進料理です。
５００くらい料理を書けたら・・作るより書くのが
めんどくさいんですが・・書かないと忘れるので
毎日1品は書いていってます。 新作だけでいいので・・
今の会席の八寸などに盛り込んでいきます。
料理を作るより料理をお客様に食べていただくことの方
が難しいんで・・で。。明日からでも新精進料理はできます。
ですが・・いろんなコースが出たら・・もう大変なので
この精進料理は曜日を決めて・・それのみの営業が理想です。
ただ・・その曜日に入らなかったら・・そしてほかのコースを断ってとなれば
問題ですので・・もう温めて温めて時期がくればやります。
いずれはRestHouseやま で営業しようと思ってますので
今は勉強、勉強です。
勉強いうより遊びですが・・
すごいレシピができてると思います。
野菜を作って事で・・魂が違いますもん・・
この暑さですよ・・休みの日に農業してるんです。
趣味の広さではないです。・・
気合いも入りますね＝
いつかRestHouseやま で生活ができるおうになれば・・
陶芸も絵も真剣に始められます。
世界中～からお客様も来る事になるので（笑
絵も書いて 料理の器も作って・・
英語で対応できる
それが今の目標ですね・・
全部 遊び ですね・・したい事をして
それがお店として成立できれば・・と
できますけどね・・（笑
今は飛び上がる前ですので・・勉強、勉強
直地点が分かってるから・・絶対にできるといえるのです。
やれば・・いいだけですから・・
ではでは
夏と言えば・・すっぽん・
やっぱり夏によく出ます。女優さんがテレビで
すっぽん食べてるシーンのＣＭがよくでてますから・・
おかげ様で・・すっぽんの依頼が増えております。
よく人生最後のレストランという番組でも
すっぽんという素材よくでております。
団塊の世代より少し上の方はすっぽんがご馳走の時代
だと思います。 やがて・・消えていく素材かもしれません・・
専門店も少なくなり・・関西では水炊きが多くなり
ポン酢で・・という専門店が多く
出汁でたべるの？？とか言われる事もしばしば・・
専門店が水炊きなら・・仕方ないですよね～
すっぽんの伝統は・・酒と醤油で・・本来はコークスで
鍋ごと 焼く感じ＝でした・・野菜などは後で
ネギ、もち 菊菜を入れるくらいです。
これが伝統的なすっぽんの調理法です。
割烹やま でも酒と醤油だけで炊いてます。
すっぽんのまったりとした味・・コラーゲンですので
まったりするんです。それをショウガで口を調整しながら食べるのが
本来です。 身は上質の鶏肉です。エンペラといわれる
プルプルの部位が・女性が求めるコラーゲンです。
生き血からお刺身、唐揚げまで楽しめます。
暑い夏のスタミナにいかがでしょうか・・
是非ご予約おまちしております。
独り言ブログ
お盆休みスタートですね＝
正直 仕事してる方が楽です。、暑すぎます。
気を付けてくださいね＝
台風も接近中ですので・・
渋滞情報を聞いて・・ぞっとしてます。
私達の夏休みは9月３０日～です。
ミャンマーに行きます。 いろいろ経験してきます。
どんどん海外にいきます。 めっちゃ吸収しますので・・
料理にいいスパイスになれば・・と
遊びもいろいろ挑戦します。
脳を変えてしまおうと思ってます。
今の時代に・・対応できるように・・・
活性させないと・・と思ってます。
常に楽しみをもって生きていく事大切だと思いました。
仕事終わったら。本読もうとかでいいんです。
バイクでウロウロしよう～とか
とにかくワクワクしていたいんです。
料理はワクワクしないと作れないんです。
今でも料理はワクワクします。 それは
楽しみをもって生きてるからだと思います。
それが幸せと感じる自分だ思います。
寝る時はいつもクタクタで・・３秒で寝ます。
朝は起きて・・いろんな料理の想像してるのが趣味です。
和洋で想像できるので・・楽しいです。絵をかいて・・
そして仕入れに行って・・スタートです。
仕入れも楽しみです。ありがたい事にお客様の
お陰様で・・なんでも買える事ができます。高いから・・なんて
事は考えた事もないです。
それを召し上がっていただけるお客様がいてるからです。
感謝です。
その感謝は料理でしかお返しできません・・
勉強して・・今以上に・・
頑張ります
ではでは
幸せだと思います。