やっぱりすき焼きが美味しい～・・と思いました。

 

松坂牛のすき焼き・・最高だと思います。

 

で・・美味しいすき焼きを食べましょう～となると

 

 

何処に・・接待でも・・どこに・・有名店は何件かありますが・・

 

ウチの倍以上です。松坂牛なら・・3倍です。

 

それが相場なんです。だから・・すき焼きをやろう～と思いました・

 

まずすき焼き世代がうちのお客様にはたくさんいらっしゃる

 

事です。一番のご馳走はすき焼き・・

 

　肉がいいみたいい世代です。

 

でも焼肉は香辛料がダメで・・ステーキがすき焼き

 

で・・すき焼きはあっさりしています。

 

割り下もそういうふうに作ってますから・・

 

市販のは甘いかもしれませんが・・

 

　手作りは松坂牛に合わして作ってるんです。当たり前ですが

 

料理ですから・・昔はおまかせコース1品でお店を運営したかったんです。

 

　鍋のコースとかしなくて・・と思ってました・

 

でもそんなお店は大阪で何百店もある。だったら・・自分は

 

やらないお鍋のコースをどこよりも・・と考えるように・・

 

　目に見えない仕事えおとことん・・です。

 

　松坂牛のすきやき・・も割り下、卵、肉の脂・・そして

 

厚みと誰にもわからい所ですが・・そこにこだわっています。

 

　食べていただいたら・・わかります。

 

忘年会にも人気です。後・・ほんまに・・接待で団塊の世代の方でしたら

 

すき焼を聞いてみてみてください。喜ばれると思います。

 

松坂牛のすきやきで忘年会・・よろしいと思います。極上とらふぐ

 

泳いでおります。2，5キロアップ　天然本クエ２０キロ松葉ガニ

 

１キロサイズすっぽん　いろいろご用意できます。

 

海鮮ちゃんこも人気しております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

今日も常連様のご来店です。

 

いつも手土産をいただくんです。今回はシュークリーム

クリスマスバージョンです。

 

ほんとありがとうございます。

 

ブログも書いてくださってます。

 

いつも聞こうと思って忘れてしまったので勝手に

 

リンクを張りますこちらで書いてくださってます。

 

是非読んでください。うちの料理が詳しく書いてくださってます。

 

ありがたしですね～

またブログを書いてくださったお客様はお問合せメール

 

で言っていただけると嬉しいです。読みたいですね～

 

先日のお休み・・神戸に行きました・・嫁さんのお友達のお店

 

greeney というスムージのお店です。検索してください。

 

神戸北野坂にあります。散歩途中に・・いいと思います。

 

　そこで・・こんなかわいい素敵なスムージーをいただきました

飲み物（スムージ）なんですよ・・

こちらの夫婦は身体と地球にやさしい～を・・モットーに

 

オーガニックスムージをアートに・・話してて考えが合うと・・

そう思いました。・・ほんと素敵お店です。

 

かわいい夫婦でやっておられます。

 

いつかコラボしたいと思いました・・

 

私の育てた野菜で・・です。

 

　出会いに感謝ですね～・・いっぱい書きたい事あるのですが

 

今日はこの辺で・・忘年会シーズンなので・・

 

 

 

 

 

 

 

　

海鮮ちゃんこ・・忘年会に人気です。

 

海鮮ちゃんこ鍋をやるにいたって・・かなり前ですが・・

 

それはそれは海鮮ちゃんこを食べにいきました・・

 

相撲のちゃんこから・・有名な海鮮ちゃんこのお店まで・・

 

で・・こってりはないなぁ～と思い・・醤油ベースのあっさい出汁で

 

　そしてお店で食べて食べて・・いろいろ勉強しました・・

 

　で・・豪華に・・という部分では・・割烹やまはたくさんの

 

素材がございます。豪華な海鮮ちゃんこでございます。

 

宅配もご用意しております。これもあっちこっちで宅配をして

 

お得かなぁ～と思うように・・ご用意しております。

 

忘年会でもお家で・・でも

 

どちらも楽しめると思います。

 

　すっぽん・・松葉ガニ　極上とらふぐ。天然本クエ

 

天然氷見ブリ・・いろいろご用意しております。

 

御節料理も受け付けております。

 

　詳しくは・・ホームページで

 

インスタはこちら

 

 

忘年会のご予約のやりとりの毎日です。

 

今日のご予約・・のどくろ、ブリ、ふぐ、クエ。和洋コース、松葉ガニ

すきやき　です。毎日こんな感じ～です。

 

　仕入れがスムーズに入荷したので・・よかったんですが・・

 

ノドクロが問題なんですよね～日本海が荒れるので・・

 

忘年会シーズンは保留かもしれません

 

実は・・すごい忖度が市場の間で・・働いてます。

 

　石川で・ノドクロ・・バカか・・そんなん無理だわ～と

 

電話ごしに聞こえてますもん・・そして「大阪のやま」ですよ～

 

やまちやんかぁ＝仕入れへんかったら・・石川まであいつ来よるから

 

絶対しいれよ～・・みたいな会話聞こえてます。

 

石川で５本しか１キロサイズのノドクロ

 

すべていただきました・・今日のノドクロです。

 

　５００グラムとかは・・なんぼでも仕入れるみたいですが

 

１キロでないと・・私。。納得しないんで・・

 

一緒に天然氷見ブリも入荷いたしました・・

 

毎日だから・・氷見天然ブリは入荷できるんです。

 

　天然氷見ブリを食べれるお店大阪で探すのは大変だと

 

思います。天然は・・ここも忖度・・ありまくりですから・・

 

忘年会シーズンはパワーをつかい・・いただきます。

 

　だから・・こんな仕入れると思います。

 

　これは・・泳ぎアンコウのおかげです。

 

アンコウを水槽で運んで・・１回で５０まん、６０万損したのですが

 

それを何回もやりました・・でも文句とか一度も言ってません

 

それで有名になって・・

 

今年から超鮮魚アンコウ・・始めます・忘れてました・・

 

石川で釣れてすぐ内臓とって・・大阪まですぐ冷蔵車

 

で運ぶ感じです。　泳ぎほど新鮮ではないですが

 

今年３回くらい試食しましたが・・

 

美味しいです。・・まちがいなく・・次のブログに詳しい

 

事を書きたいと思います。

 

　天然氷見ブリ・・石川、富山は直送が出てるので

 

素晴らしい～天然ブリしゃぶ～食べれると思います。

 

詳ししくはホームページで

 

インスタグラムに・・今の入荷の魚とか写真、捌いてる動画

 

またイベント情報とか・・のせてますので

 

ご興味のある方は是非・・見てください。

 

独り言ブログ

大阪マラソンでしたね・・

 

嫁が来年出たら・・と出たいんですけど・・取れないんです。

 

来年こそ・・５倍なんです。今日からランニング強化です。（笑

 

　トライアスロンと楽器と英語が話せる・・が目標なんです。

 

　今は水泳とランニングと英語ですね・・射撃も頑張りたいん・・

 

後・・動画編集とか頑張ってます。

 

　パソコン勉強中～です。　毎日少しづつですが・・

 

いろいろやってます。

 

　明日は休みです。神戸に行きます。ちょっと勉強です。

 

　飲食業というのは素敵な仕事で全部勉強になるんです。

 

　楽しみです。

 

　これから・・体力との闘いになってきます。

 

今年は夏場・・かなり泳いだのと走ったので・・

 

その体力が・・年末とクエを割るのにやくたちました・・

 

またフルマラソンという目標ができたので・・がんばります。

 

もちろん・。。走った後普通に仕事しますので・・

 

インスタも見てくださいね～ミニ動画のせていきますので・・

 

新しいブログができたら・・考え方とか書きたいと思います。

 

まぁ・・バカだから・・でもバカだから・・学んできたと思います。

 

じゃないと・・お店は運営はできないと思います。

 

そんな経験から～いろいろ書きたいです。

 

店の今のブログは・・仕事しながらですので

 

家で書けたらいいなぁ～と

 

思ってます。

 

ではでは

 

今年の天然本クエのサービス期間が終了いたしました

 

たくさんのお客様のご来店本当にありがとうございます。

 

12月１日より定価になります。　

 

今年から１２月２３日の祝日がなくなり・・

 

　１年で１２月２２日が一番ご予約の電話が鳴る日だったんですが・・

 

それでかクリスマスに天然本クエのご予約をいただきました。

 

ただ２０キロをクリスマスに仕入れると・・絶対に余るので・・

 

東京から来られる常連様なので・・間違いなくいい天然本クエとなると

 

それで・・天然本クエ半額！！をクリスマスの２４日、２５日２日間限定

 

でやる予定です。　是非いらっしゃってくださいませ～

 

すっぽんを忘年会で・・のお客様すごく多いです。

 

忘年会だからこそ・・普段食べれない料理・・でという事でしょう～。

 

割烹やま　は団体様もございますが・・６名くらいの

 

忘年会が大変多く・・そういう会なのですっぽんとか

 

こだわり素材が多いと思います。

 

またすっぽんを捌く動画もとっていきます。

 

今は短い時間だけすが・・インスタグラムに動画で

 

毎日・・何かアップしております。

 

下にまたリンクを張りますので・・よければ

 

インスタもシェアーお願いします。

 

　すっぽんはこの時期は養殖になります。

 

だから・・ダメ！！みたいな事ではりません・・

 

魚ではないので・・すっぽんの場合は炊く技術が

 

ほとんどですので・・そちらが大切です。

 

　養殖でも天然でも美味しく調理いたします。

 

最近の大阪のお店はポン酢で水炊きが多いみたいですが・・

 

私は昔ながらの調理法です。もし水炊きが希望なら

 

そうしますので・・ただ・・昔ながらの伝統的な

 

調理を味わうのもよいと思います。

 

それはお客様の自由ですので・・なんでもします。

 

忘年会にいかがでしょうか～

 

　天然本クエのご予約もたくさん入ってます。

 

極上とらふぐ・・松葉ガニ、天然氷見ブリなど・・

 

　いろいろご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

インスタグラムはこちら　

 

ひとり言ブログ

 

今日で11月3も終わりです。とうとう12月です。

 

1年が早いです。

 

昨日東京から来られたお客様・・しかも・・いつも

 

そのまま東京に帰る・・お客様です。長いお付き合いですが

 

ほんとうにありがとうございます。

 

ミャンマーにすごく興味を持たれてので

 

昨日はバタバタで・・ミャンマーについて・・話せなかったので

 

偉そうにいって・・1回行っただけなんですが・・

 

すごい素敵な国です。・・私達は・・ほんと・・

 

すごく至りに尽くせりの待遇を受けたので

 

行かれる方でいろいろ感じ方は違うところ思うのですが・・

 

治安はとてもいいです。私達はヤンゴンに在中の方に

 

お世話になったんですが・・空港から

 

ほんと都会です。ところがヤンゴンを出れば・・

 

もう集落になります。・・ヤンゴンにいるかぎり

 

何も不自由はないです。食事も美味しい・・これも

 

美味しいお店しか連れてもらってないので・・

 

　ただただ美味しかった・・　おしゃれなお店も多く

 

また・・少し　いや　まったく入れないようなお店

 

もつれていってもらったんですが・・

 

大阪で食べるミャンマー料理よりはるかに美味しかったです。

 

で・・パコダ（寺院）これは。日本の奈良、京都とは違って

 

ほんとうに素晴らしい～・・幻想というか・今でも感動が忘れられない・

 

　そして・・ゴールデンロック・・これもすごい・・

 

こちらはヤンゴンから結構遠いんです。

 

　ですが・・是非・・そしてそのゴールデンロックまで

 

トラックにのるんです。・・これはしんどいけど

 

経験～です。日本では絶対経験できませ。

 

その辺からイメージしてるミャンマー

 

だと思います。いろいろ感じる物があると思います。

 

　ただただ・・私達はほんと・・素敵な時間を過ごさせていただいたので

 

　いい所だと思います。

 

また数年でまた町の風景も変わると思います。是非楽しんできてください。

 

　私も生きてるかぎり・・どんどん世界中いろいろ行きたいと思います。

 

人生で2回目の海外でしたので・・

 

ただテクノロジーというのはすごく・・ほんと便利です。

 

スマホでなんでもできる・・

 

　で・・奈良の畑も・・20キロのクエを捌くとか・・猟銃とか・・

 

自分のやってる事、料理をどんどん動画にとってアップしよう＝と思ったんです。

 

　来年からはYouTubeにあげますので・・今はインスタで・・1分しか無理なんですが

 

編集も覚えていきます。

 

　で蕎麦打ちの仕方とかケーキの作り方とか・・河豚を捌きとか

 

お手軽レシピーとかあまりもので美味しくとか

 

また射撃の様子とか・・やりたいのは世界の市場めぐり

 

とその国の素材を調理する・・なんです。これは一生かけて・・

 

やりたい・・それも動画で・・

 

インスタもシェアーしてください。

こちらインスタグラム

宜しくお願いいたします

 

ではでは

忘年会はてっちりで・・　今年も2キロアップ・・ガンガン仕入れます。

 

ふぐにこだわっていきたいと思います。

 

２，５キロ・・って？？とよく聞かれます。

 

普通わからないと思います。　もうSNSとかで

 

若い方も知ってる方多いかもしれませんが・・

 

ふぐ・・も松葉ガニと同じ・・３年物が美味しい～

 

　昨日書いた松葉ガニと同じ・・１キロ未満・・黒門市場出並んで

 

ます・・今年生まれて育ったふぐ・・です、養殖ですよ・・

 

　これも・・ミナミの有名店が調理しますし・・ずぼらやさん

 

頑固寿司の・・ふぐとかもすです。　実食済なので・・

 

値段も２９８０円とかなので・・いいと思います。

 

それはそれで・・いいんです。・・

 

味を語るとおかしくなります。すごい社会に貢献

 

できてると思います。だから・・お店も載せました

 

　では３年物・・となると・・２キロアップというふぐになります。

 

ただ・ただ・・２キロアップになると熟成した方が美味しい～になるんです。

 

　それなりに経験があって・・美味しいになるのと・・

 

道理としては・・経験を重ねて・・原価の高い素材にチャレンジしていく

 

って・・当たり前の道筋だと思います。　・・東京で有名な料理人・・テレビで

 

その方・・名前言うと笠原さん　です。彼は・・情熱大陸で・・素材の高い値段

 

を調理するのは・・誰でもできるから・・と・・逆をいったんです。

 

実は・・昔に一回食べに行った事があるんです。

 

で・・情熱大陸を見て・・もう一度・・と食べにいきました。

 

１２０００円のコースでメインがサバでした・・

 

赤や緑の野菜が入って・・サバの燻製でした・・

 

肉料理はなし・・で　隣の席の方は

 

ホタテとアスパラの塩辛炒めでした・・

 

びっくりしました・・知らないお客様でしたが

 

喜んでましたけど・・私も一人で東京まで行って

 

それ食べて・・次の朝一の飛行機なんて・・バカだなぁ＝と

 

ちなみに・・ミナミのミシュラン２つ星で・・同じ１２０００円

 

のコースで・・アスパラとホタテの塩辛炒めがメインだったんです。

 

 

 

マジ・・なんで・・多分・・その東京のお店は料理本とか多数でてるので

 

マネしたんでしょうね～・・

そこは肉料理どころか・・煮つけも焼きの魚もなし・・です

 

なんか・・カマボコみたいな料理が多数でてましたが・・

　

で読者の皆様・・嬉しい？？情熱大陸で・・笠原さんが言っさてた

 

海は同じ・・産地も関係ない・・安い食材をおいしくするのが料理人

 

高い素材を調理するのは・・自信がないから・・と・・

 

どっちが自信があるんでしょう～と・・少しいけずの心が騒ぎ

 

　いろんな知り合いに・・一度ご一緒に・・厨房に入りましょう～

 

とだけ・・伝えました、その悪い素材で料理したろうやないか～（笑

 

ただの嫉妬です。・・情けない人間なんです。

 

味覚も磨くものです。・・そこも経験を積むという事です。

 

そうなると基準ができるんです。その基準が哲学になるんです。

 

　素材がいい・・といのは経験の積み重ねでできる

 

また信頼があるから・・お客様に召しあっていただけるんです。

 

ただ・・言い訳ではないですが・・安い居酒屋で安い素材で調理

 

してた時あるんです。借金地獄で・・５時オープンで４時くらいから並ぶ

 

くらいになってました・・それが経験で積み重ねて・・

 

素材の勉強をしていくのが筋道だと思います。

 

　そして。１ミリでもよりよい素材を・・より美味しく

 

と思うようになるんです。多分間違ってます。（笑コメントは受け付けません。

 

　自分の味覚と成長していくもんだと思います。

 

ゴルフクラブがどんどん高くなるのと同じです。

 

鉄道グッズとかもそうです。・・こんなんが２万？？とか

 

でも最初から買わないでしょ～・・だんだん知識がついて

 

それ以上を積み重ねるから・・こだわりがでてくるんです。

 

誰かにわかってもらいたいとかでなく・・自分のこだわりだと思うんです。

 

その精神がよりよい技術になっていくんではないでしでしょうか～

 

日本人に大切な考え方だと思いますけど・・

 

　それをワープしてしまうんです。

 

　積み重ねが本当に大切だと

 

　ではでは

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