秋の歓送迎会のご予約が入ってきております。本日も

 

団体様です。　日頃からほんとうにお世話になった方

 

お疲れ会などにご利用していただいてると思います。

 

割烹やまは個室で最大20名様までお座り出来る事はできますが

 

個室３つの扉を外して一つの大広間的になるお部屋です。

 

たいがいのお店でそうだと思いますが

 

ですから・・一組入れば２０名はお断りすることになります。

 

ですから・・団体様はお早めにご予約お願しておます。

 

ちなみに・・忘年会なんかも入ってきとぇますよ・・

 

天然本クエのサービスが始まりますと

 

　どんどんご予約が入ります。ですから

 

お早めにお決まりでしたらご予約お願いいたします。

 

　仮ご予約は承っておりません・・

 

お決まりになってからご予約くださいませ・・・

 

　団体様は松茸と松坂牛のすきやきをおすすめしております。

 

だれが食べても納得の味と価格だと思います。

 

９月３０日～１０月４日までお休みいただいております。

 

　歓送迎会　おまちしております。

 

詳しくはホームページで

 

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　今日は英語教室の帰り大雨

 

でずぶぬれです。

 

I got wet because of heavy rain on my way home

 

で帰ったら・・晴・・想定したましたが・・悔しい

 

待つ　という事ができないんです。

 

I can`t wait.

 

ほんまに　なんぎです。

 

　まぁ～火のそばにいるので・・すぐ乾きます。

 

　雨が降って涼しくなればいいんですが・・明日は３５度

 

あるみたいです。・・皆様　健康管理おきをつけてください。

 

明日は射撃に行ってきます。　久しぶりです。

 

ではでは

Thank you

 

 

　

 

 

金目鯛しゃぶしゃぶが人気しております。

 

どこかのお店がテレビででるとうちに予約入るという

 

素晴らしいです。　そうテレビで珍しいとか～幻～とか言われる

 

素材はご連絡ください・

 

ただいつもあるのが季節はずれの幻なので・・季節で手に入らない

 

ものは無理です。夏に冬に旬の素材とかです。

 

手に入れる事はできますが・・がっかりするので

 

後・・冷凍が出回ってますので・・

 

先日も牡丹鍋（イノシシ）を頼まれ・・イノシシの猟の期間は

 

11月～３月なので・・松葉ガニと同じです。

 

ですから冷凍なりますよ～その中で最高を仕入れますが

 

ただ・・今、食べなくていいと思うんです。

 

と話すと・・いや・・ほかのお店で生で出てると・・

 

そうですか～うちは仕入れる事はできませんから～と

 

お断りしましたが・こんな感じ～が多いんです。リアル３日前の話です。

 

明日。松葉ガニ仕入れて～と言われて・・絶対に無理なんです。

 

漁期間が同じ１１月～３月末までと決まってるので

 

北海道のズワイだったら仕入れますけど・・しか言えないんです。

 

年中あるのは北海道なんで・・禁漁期間がないんです。

 

で・・金目鯛ですが・・こちらは正直・・年中手に入りはます。

 

静岡産で・・これから秋に向けて美味しいくなります。

 

産卵前なので脂もいい感じ＝にないます。

 

輪島ののどくろもいい感じ～ででてきております。

 

この時期の深海魚が餌を食べだします。

 

一番は天然本クエです。　金目、のどくろなんかも

 

そうです。秋の魚・・楽しめると思います。

 

毎日・・松茸すきやき・・でております。

 

こちらもおすすめしております。

 

詳しくはホームページで

 

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最近　長文で・・ほんとすいません

 

今日はかる～いブログで・・で

 

何を書けば・・１日で・・料理以外はプールに行くくらいです。

 

お客様で・・若い頃水泳ですごかった方に

 

いろいろ聞いて・・教えていただき

 

少し上手に泳げるようになりました・・

 

　若い頃・・スポーツをやってた方って

 

羨ましい～と思います。いや・・勉強もです。

 

私はないなぁ～・・習い事やったことがないもん・・

 

　だから・・今・・頑張ってます。

 

　もう引退までにいっぱいいろいろ

 

勉強してやる！！と思ってるんです。

 

引退したら・・時間ができるので

 

その時・・なんでもできるように・・です。

 

だいたい２０種類くらいやりたいことがあるんです。

 

それを人並みにできるように・・

 

例えば・・フルマラソン４時間以内とか・・

 

トライアスロン完走とか・・英語、中国語は

 

日常困らないとか・・楽しいでしょ・・

 

バイクは全部バラバラでも組み立てるとか

 

小屋くらいなら・・自分で建てるとか

 

ツリーハウスを建てるとか

 

　猟では村一番とか・・

 

　ってやってると・・料理のレベルが上がる

 

んです。　お金持ちがゴルフをやるんではなくて

 

ゴルフを楽しめるからお金持ちになれる

 

と思うんです。順番はいつも変えて遊んでましたから・・

 

子供頃から勉強や習い事をやらされてから

 

勉強ができるんではなくて

 

子供頃から。。勉強や習い事を楽しめる

 

知恵があったから今賢いんです。

 

　みんなあるんです。できる事は・・辛く耐えた

 

事を楽しんだから・・ただ我慢したんではなく

 

楽しめたから・・今も続けてるとか・・

 

　生活レベルが向上したとか？？

 

　私の場合・・子供の頃・・笑けるくらい貧乏だった

 

ので・・今・普通に暮らせてます。この笑けるくらい

 

が大切なんです。

 

それがめんどくさい事を楽しむ事が

 

仕事につながると・・

 

どうでしょ～か？？

 

ではでは

名残ハモ・・今年もハモも終わりますね～

 

名残ハモ・・って素敵な表現だなぁ～と思います。

 

京都の方が言ったのかなぁ～・・京都の夏の終わりというのは

 

川床も終わり・・・鴨川も肌寒い～　祇園の明かりが優しく・・と

 

いうイメージですね・・今の時代・・祇園も店前で客引きしてますが・・

 

あれが一番よくないと思いますね～観光客めあてなのはわかりますが・・

 

さて名残ハモです。今年もたくさんハモを捌きました・・

 

6月から～３ヵ月・・毎日、毎日・・

 

そして。。またいろんな事を学びました・・・

 

そして・・その集大成が名残リハもです。

 

毎年やってますが・・もう気候が違うんです。

 

ほんとうに・・海流とか違いますから・・

 

どんどん魚も違ってくる・・人間の味覚の記憶というのは

 

凄まじいもんで・・あの時のあの料理というのは

 

鮮明にまた過大にあるものです。

 

料理側としてもその記憶に勝らないと・・

 

次の依頼がないという事になｒんです。

 

季節の素材をメインとしてるお店は・・毎年

 

の激変の気候での魚をどう美味しいくするかが課題になると思います。

 

そんなの関係ない～♫って方多いと思いますが・・

 

私みたいな素材中心なら・・ほんと勉強していかないと・・と

 

重います。　勉強というのは大げさで遊びですけど・・

 

養殖を食べる方が多くなり養殖の世界が発展もし

 

養殖の味に慣れたお客様が増え・・

 

その中で天然のよさ・・熟成のよさ・・伝統的

 

な・・天然魚の調理はこれから消えていくと思います。

 

だから・・勉強は必要かな・・

 

　　今年の鱧が教えてくれたこと・・来年は変わると思うのですが

 

それが名残ハモだと思います。　

 

今年の鱧の経験の集大成です。

 

　言葉で表現できない所が歯がゆいのですが

 

書いても面白くないと思いますし

 

毎年の変化の積み重ねが伝統になると思います。

 

伝統は自分で作る事だととも思っております。

 

ただ・・残念ですが・・それを伝授できる時代ではありません

 

　だから・・伝統という言葉も重みもなく軽くなって

 

るんでしょうね・・初めて作った料理でもそれが伝統的な料理

 

例えば（肉じゃが）なら。。伝統的な料理　肉じゃが・・になるでしょう～

 

積み重ねってね～よ　って話です。（笑

 

　伝統的な　名残ハモ・・いかがでしょうか？？

 

四万十川天然なぎも人気しておりますムジで

 

松茸会席　松茸すきやき　秋の会席

 

ご予約お待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

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そういえば・・以前はコピーしてアメブロ

 

にも書いてたのですが・・１０年書き続けると

 

有料になるんです。　それで辞めました・・

 

字数制限とかもあるんです。字多いので・・

 

有料になってしまって・・

 

空気中にあるブログとかの箱・・いっぱいなんでしょうね～

 

またどこかで・・書くつもりですが・・

 

書きたいのは　　考え方とかを中心に書きたいな～と

 

思うんです。私は学歴もなく・・正直・・人に誇れるものはありません

 

だからこそ・・わかるというか,

 

よりそえる考え方ってあると思うんです。

 

ただ・・学歴はほんと　あった方がいいし・・「学歴なんて

 

関係ない！！」とかよく聞くフレーズですが・・そうも思いません

 

もし余裕があって・・７０歳すぎて・・１０年前に通信で高校卒業を

 

とったんで。。大学行きたいとも思ってるくらいですから・・本気で

 

行くつもりです。

 

正直・・やりたいことが見つからない人はひたすら勉強したらいいと思う

 

ほんと・・いろんな事を学んで・・いろんな方法を生み出せるように・・

 

イノベーションとかデザイン思考とか・・

 

そのためには・・学ぶしかないんです。

 

私でいえば・・正直・・素材を渡されたら・・１０や２０の料理は

 

すぐに作れます。難しいとも思いません

 

　それは・・ずっとやってるからです。毎日

 

生まれつきもってる物ではありません。当たり前ですが・・

 

でも・・そんな感覚をたくさんの方がもってるんですよね＝

 

向いてるという言葉かな？？

 

勉強も同じだと思うんです。勉強すればするほど

 

引き出しが増えて・・いざって時に

 

でてくるんです。　それは・・例えば・・私が英語を勉強すること

 

で。。料理のひらめきがあるような感じ＝です。

 

　脳を動かす事なのかわかりませんが・・

 

おっさんになると・・そう考えこむ事ないんです。

 

悩む事は多いかもしれませんが・・

 

　だから英語を勉強することで脳が活性までいきませんが

 

動くんです。錆まくってる私の脳が・・

 

だから・・勉強に無駄は一切ないです。

There is no waste in studyinng.

勉強したことない・・私が言うのだから・・正しいです。（笑

 

I have never sutudy,so I`m right.(　笑

 

そんなブログを書こうと思うのですが・・

 

批判にびびって・・めんどくさくなってます。

 

それも受け入れる技術が・・必要ですなんですが・・

 

　Then let`s meet again

 

 

 

　　

秋らしい気候になってきました・・夜中は肌寒いくらいです。

 

松茸・・を恋しくなる季節です。・・割烹やまでは

 

松茸会席と松茸と松坂牛のすきやきをご用意しております；

 

松茸は中国産です。その代わり極上です。

 

国産は10月中頃で国産も国産の極上しか調理しません

 

国産の親指の大きいくらいで・・国産松茸調理します

 

というのは・・違うと思っております。

 

松茸というのは・・傘を開かず・；大きなサイズになるのは

 

その土地（しろと言います）が豊だからです。

 

それを豊に保つのはほんと努力がいることなんです。

 

そんな松茸しか調理しません・・

 

　国産も極上です。うちのRestHouseやま

は赤目まですぐで・・山降りた所が松茸販売所です。

 

１本２万くらいの素晴らしい松茸がゴロゴロ売っております。

 

そちらを調理いたします。　ちなみに・・ご用意する場合

 

だいたい２万円くらいです。お客様は原価以下でご用意しております。

 

２万５０００円なら。その金額です。・・ほかの素材はすべて

 

私の自腹です。なぜなら・・２名様で２本買えないんです。

 

　だいたい５本以上買う事になります。・・そんな２本ください

 

って言えないですやん・・だから残りを食べるのが楽しみ

 

なんです。勉強です。・・

 

毎年そんな感じ＝でご用意してるのですが・・

 

なぜか・・国産松茸だけ・・当日・・キャンセルが

 

あるので・・　検討中です。ほかの料理はないんですが・・

 

年に一回もないんです。　なのに国産松茸だけあるんです。

 

　そんうなんです、結局私達だけで食べる事になるんです。

 

火曜日に予約とかないんで・・金曜日だったら

 

木曜日に松茸を赤目まで買いに行ってそれで・・ですよ

 

　ですから・・中国産をおすすめします。

 

　すべてに優しいと思います。

 

　味も値段も・・　ほんとこの時期の中国産は

 

おすすめです。１１月の国産が出回る季節になると

 

中国産あもう終わる季節です。

 

ですから・・今・・食べてほしいです。

 

松茸会席、松茸すきやき　おすすめしておきます。

 

詳しくはホームページで

 

 

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Tomorrow I will go to the field on holiday

 

明日は休みで畑です。　

 

open as usual on tuesday

 

火曜日は平常通り営業いたします。

 

これから・・英語をたくさん入れていきます。

 

英語勉強もブログでしてしまいます。（笑

 

　毎日少しづつでも書いていけば・・と思ったんです。

 

インスタはこれから英語にしょう～と思ってます。

 

　できるだけ英語を常に・・取り入れようと

 

慣れようと・・こないだ・・外人に話しかけられて

 

通じて・・調子のってます。　

 

多分超～ゆっくり話してくれたと思う。

 

うちの教室のイギリス人は早い・・とにかく早いんです。

 

ただ・・発音は美しい・・ほんと美しいんです。

 

　自分はイギリス人に生まれ変わった気で生きていきます。

 

　  お付き合いお願いいたします。

I will do my best  Thank you.

 

これを１０年やれば・・だいぶ書けるようになるんでは

 

私の場合・・教育が小学校低学年までで・・そこから

 

学校に行かなくなって・・なので・・リンゴのアップルさえ

 

書く事はできなかったんです。　今でも言えても書けないのん

 

だらけです。　英会話教室なので・・書くのは学びません

 

なので・・ブログで書く・・そして私の長い文章も

 

少し短くなるかもしれません・・一石二鳥ですね～

 

写真もこれからたくさん撮る予定です。　

 

海鮮しゃぶしやぶ　本日・・

 

 

最近インスタにも料理写真毎日１枚　出すをやっております。

 

これからは英語にしょうと思いました。

 

遊びです。

 

　面白いです。

 

　明日は畑で・・いろいろ収穫して・・次の野菜の準備を

 

して・・そしてペンキとか塗りたいなぁ～

 

　またまた　楽しみです。　

 

　自然は大好きです。

I rove nature

 

Then ret`s meet again

 

 ではでは

 

 

 

春と秋がエビの旬です。今は養殖が多く年中ありますが

 

伊勢海老もいい感じ～になりました・・イセエビのコース

 

となると・・やはり焼き・・それと洋料理が中心になります。

 

もちろん和ばかりで・・と依頼されれば・・喜んで料理しますが・・

 

　なんていうですかね～味を＋した方が美味しい素材なんです。

 

松葉ガニ・・蒸して食べれるのに・・別に‥何もいらないでしょ・・

 

酢もなくても美味しいでしょ～けど・イセエビとなると・・マヨネーズとか

 

ほしくないですか？という事です。　あんまり蒸したイセエビをすべてそのまま

 

食べる方は少ないと思います。　焼きなら塩で食べますが・・

 

それは・・イセエビの香りが強いからです。

 

　ですので・・この香りを利用しないわけにはいきません

 

そうなると・・洋料理が相性がよいんです。

 

和でももちろん・・美味しくできますけど・・

 

ほとんどの方が私のパスタとかブイヤベースとか・・

 

食べた事ない方ばかりでしょ・・

 

そこでイセエビコースです。

 

　　焼きの半身は・・口いっぱいイセエビをほうばって

 

ほしいんです。　あんまり経験できないと思いまうｓ。

 

内地の伊勢海老を口いっぱい・・

 

で割烹やま　の伊勢えび　千葉産です。　漁獲高1位です。

 

伊勢海老の名前の由来は磯えび・・いそえび～からイセエビになった

 

くらい三重の伊勢神宮には・・献上されたらしいです。

 

　伊勢海老コース・・これは最低２日前に予約ほしいです。

 

写真のような１キロサイズの伊勢海老を仕入れるためです。

 

どこでも仕入れるような伊勢海老ならいつでも仕入れますが

 

やっぱりええもん　仕入れたいから・・私のために・・千葉から運んでいただきますので

 

　お早めにご予約お願いいたします。

 

　　もちろん・・名残ハモ・・松茸会席　天然うなぎ・・松茸すきやき

 

すっぽん　会席料理・・いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　昨日の続きですね・・字が多すぎですね・・

 

スタイルを持つ・・から自分を自分の姿を想像しながら

 

仕事する・・これで悪い事・・不正やら手抜きとかできなくなるんです。

 

そんな自分を見るのは嫌だからです。

 

　が昨日の話で・・もう一つ・・ですね。

 

今の時間の枠で生きる時間が長くなります。

 

インタネット・・普及で・・２０年前の数十倍の情報処理を

 

頭がしてるらしい・・です。、そのことでながら～の行動が

 

多くなったと・・うちでもよく怒ってますが・・ブログでも書いて

 

ますが・・例えば・・野菜を切ってる最中に吉本問題を考えたり

 

してるんです。　黙ってやってるんだけど・・違う事考えながら・・

 

見た目ではわかりません・・けど切ってる野菜を見ればわかります。

 

よく言ってる　集中力を持続する集中力がないんです。

 

　で・・自分で自分を見つめていると・・想像するんですよ・・

 

ダメだ・・野菜切る事に集中と・・もどるんです。

 

また・・違う事を考えたら・・やってる行動にもどるんです。

 

　今に集中するんです。・・目的地まで・・歩くなら姿勢よく歩く事に集中

 

掃除なら掃除・・食べるなら食べる・・すべて自分を操縦するのです。

 

で。。必要な事が頭をよぎったら・・書いて・・そのことにつて考えて

 

また・・野菜を切るにもどるんです。それを繰り返すと

 

びっくりするぐらい・・１日いろんな事をやってるんです。

 

以前書いた・・前の日にすべて書く・・そのことの２倍はできてます。

 

　しかもクオリティーも高い・・です。

 

昔・・ロック歌手の矢沢さんが・・マネージャーがホテルの予約

 

を間違えて・・スイートでない部屋をとったらしいんです。

 

そしたら矢沢さんは「俺は許せても・・ヤザワは許さない」と

 

スイートを取り直させたみたいな話を聞きました・・

 

そう自分のスタイルなんです。でもう一人の自分に。。なって

 

自分を客観視することを思いつき・・

 

　　今パソコンを打ってる自分も見つめながら・・

 

書いてます。　だから１０年間書き続けれると思います。

 

是非・・試してください・

 

　もう一人の自分を想像して操縦してください。

 

ではでは