松葉ガニ・・NHKプロフェッショナルで

 

やってました。。それでご予約入ってまいりました～

 

 私も大好きで見てましたが・・競りで1，2キロの松葉ガニ

 

仲買人で２万超えてました～１２月のはじめくらいでしたけど・・

 

それで・・来られたとの事です。　ブログを読んで・・

 

絶対に１，２キロを２万では買えませんよ～と

 

私は何回も書いてましたので・・

 

少し・・嬉しかったです。お店のブログって

 

どこまで信じてよいか～と思いますもんね～

 

私のブログは読みずらいし・・字多いので・・

 

読む方はほんと興味のある方と思ってます。

 

だから・・本気で書いてます。人生で自分の生い立ちとか

 

ブログ以外で話したこともありませんので・・

 

ブログはほんと大切にしております。

 

松葉ガニ・・１，３キロレベルで宮内庁になります。テレビは

 

越前ガニでした・・うちは松葉ガニです。

 

１，３キロで宮内庁までもいってました・・

 

今は１，１キロ、１，２キロの松葉ガニが入荷しております。

 

でね・・何回も言いますが・・大きいから～ではありません

 

年齢なんです。６，７年生きてる松葉の方が美味しいからです。

 

で・・その中で・・いろいろ美味さを見分けるコツはあります。

 

でも・・１，２キロのレベルは・・肉でいえば・・松坂牛です。１００パーセントみたいな

 

物です。で・・松坂牛の中で・・いい悪いを・・もちろんあるんですが・・

 

そのために・・１０万出します？？私は思うんです。そのミリ単位の

 

味で５倍、１０倍の値段するんです。私ではまだその味覚はないと思います。

 

めちゃくちゃ食べてますが・・ミシュランの料理人20代の方とか

 

アンジャッシュの渡部さんはわかるのでしょうか～という話なんです。

 

だったら・・９０点の松坂牛で・・できるだけ安くです。松葉ガニも同じ

 

です。ですが・・松葉ガニが大きく違うのは・・私が契約してる

 

松葉ガニの会社は・・大阪に１トン毎回送ってもらってます。

 

どうです？？１トン買ったら・・その１０万、２０万の松葉ガニも

 

まじるでしょ～実際今年もそんなんをできるだけ提供してます。

 

　私は・・何杯も食べてますし・・捌いてるのでわかりまが・・

 

全然違います。１キロアップにこだわるんです。

１キロアップが土俵です。

 まずその土俵で・・見る、選ぶ、食べる

 

事で・・私の料理が成長していくのかなぁ～と思ってます。

 

投資です。食べないで調理する・・と食べてるる上で調理する・・では

 

仕事は変わると思うんです。だから・・いろいろ食べてます。

 

贅沢ではりません・・ほんと泣き泣き・・で食べてる事も多いです。

 

いろいろ書かれるので・・贅沢ではありません・・それが投資です。

 

目利きは経験と知識なんです。・・こないだ書いた知恵なんですが

 

味覚は経験しかないんです。とにかく・・いいものを食べる

 

でも・・コメンテーターと違うのは・・どれほど大変か～また大変でない

 

かを理解してるんです。値打ちをわかって食べてるんです。たまに・・ほんと

 

どうしょうもなく高いだけの物もあります。ほんと・・だから

 

自分の味覚がしっかりしないと・・お客様のご迷惑になるので

 

味覚は経験だけです。むしろ知識が邪魔をするくらいです。

 

　でも普通に食べるなら知識はあった方が楽しい～と思います。

 

私のブログで充分な知識だと思います。

 

何事も・・スマホだけでなく経験で・・

 

愉しむ～を感じていただきたいと思ってます。

 

松葉ガニ・・　ご予約お待ちしております。

天然氷見ブリしゃぶしゃぶも人気しております。

 

詳しくホームページで

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

極上とらふぐ　ふぐのご案内です。

 

先日、淡路島まで・・3年とらふぐを食べてきました

 

２回目です。大阪で仕入れて１回食べた経験合わせると

 

３回目です。・・どう考えても・・ウチのふぐの方

 

が数段上です。料理もウチより高いので・・

 

よかったです。自信があるとかないとかでなく

 

基本・・自分で確かめないと・・気が済まない

 

正確なのと前回から数年たってるので・・

 

まぁ～現地で食べるとこんなもんという説

 

通りですね～・・でも現地の方に・・もし

 

文句あるなら・・食べた方がいいですよ・・

 

都会に来て・・ほんまに・・という話です。

 

都会の料理人の方も食べた方がよいと思います。

 

もし・・淡路の3年ふぐの方が美味しかったら

 

私はそちらを仕入れておりますから・・

 

そういう競争意識って大切だと思います。

 

いつまでも・・何も考えずに同じ・・それを

 

伝統という言葉をつかう方も大勢います。

 

それでは日本全体のレべルという話では

 

上にはいきません・・

 

と偉そうな事いってますが・・ただの食べ歩き

 

です。自己満足の世界です。

 

で・・今・・仕入れてるふぐ2，5キロアップ

 

今のところ一番美味しいです。

 

素晴らしいと思います。食べ比べしにきてくださっても

 

いいと思います。淡路島のふぐと比べてください。

 

　天然本クエのご予約がまたたくさん入ってまいりました

 

こちらも・・比べる対象として面白いんではりませんか～

 

そうそう・・ウチのお鍋は・・ある程度・・炊き込んで

 

います。　これは書きたくないんですが・・

 

こういう素材・・切り方も考えてますが・・

 

クエやふぐですが・・自分の骨から出した旨味を

 

身が吸うんです。で・・その吸うのは一度

 

炊いて・・冷める時なんです。内緒ですよ・・

 

だから・・１時間くらい前に一度炊いて

 

そして・・旨味を吸うてる形にして

 

提供しております。　

 

これ・・多分ウチだけではないでしょうか～

 

今まで・・ふぐ・・クエは経験ないです。

 

しゃぶしゃぶは・・その旨味の出汁でやるから

 

美味しいんです。水昆布でも美味しいんですよ

 

でもね～それでは家でもできる

 

骨の割る場所・・割り方で決まる

 

ので書いてもマネはできませんが・・

 

それで炊き込んでます。家でやる時も

 

鳥でもそうです。骨付きは一度炊いて冷まして

 

おいといて・・みんなあつまって炊きなおす

 

煮つけとかもそうです。一度炊いて

 

自然に含め煮して・

冷めて置いといて

 

炊くのが美味しいです。目の前で割って炊くなら

 

うすしおしておいといて・・それで洗って炊く

 

出汁を吸う力が増すので・・

 

家でもやってください・・旨味を出してまた吸う

 

それが天然の魚です。ちゃんことか・・寄せ鍋

 

は具沢山は味が雑魚煮になるので・・

 

その場で入れる方が上品でよいと思います。

 

　しゃぶしゃぶもブリでも・・出汁の中にアラを

 

入れて炊いてます。　それも旨味と出汁を美味しく

 

する方です

 

天然氷見ブリ、天然本クエ、すっぽん

 

いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

明日火曜日はお休みいただきます。今日の代休です。

 

コロナウイルス・・大丈夫ですか～お気をつけてください

 

私は山の中で畑仕事をがんばります。雨かなぁ～

 

最近はいろいろ語ってます。

 

その中で・・私は学歴なく・・生きてます

 

で・・学歴は関係ない？？という質問が・・

 

あります。・・絶対にあった方がいいです。

 

それについて語ります

 

以前ブログに書きましたが・・

 

料理人は国語力がなけえば・・２流です。

 

そんな意味でも学歴は必要なんです。

 

そして・・そもそも・・なんで勉強っている？？

 

そう思うでしょう～

 

一番は・・学歴は・・人生の選択権が増える・・

 

これにつきます。私がどんなに頑張っても

 

一流企業には務める事はできません・

 

選択できないんです。それは学歴です。ですが・・

 

そんな小さい事ではりません・・人生で大切な事

 

勉強的言えば・・知識と知恵だと思います。

 

知識はスマホなどがあるから・・今そんな利用

 

しないかもしれません・・では知恵です。

 

知恵は経験と知識から生まれます

 

私は知識がないので・・とりあえず

 

経験を増やしたんです。料理の業界のみ

 

食べ歩きと本を見て・・調理するです。これが

 

社会人なってできる方・・少ないですよ・・仕事しながら

 

 

ですから・・でも知恵は絶対に経験知識がないと生まれません

 

料理をしたことない方が・・創作料理は知識があっても

 

できません・・経験がない・・経験があっても知識がない

 

とできません

 

だから勉強するのです。　選択権を作るという事は

 

経験できることが増えるという事でもあります。

 

そして勉強して知識があれば・・それは無敵です。

 

料理人だから・・パソコンもできないと・・今の時代

 

大丈夫？？と質問されたら・・それはダメと答えるでしょ

 

同じです。料理人でもパソコンという知識が必要なんです。

 

同じように・・歴史とか地理・・数学とか知識があるから

 

知恵が生まれるんです。だから勉強はめちゃくちゃ

 

やった方がよいのです。私は・・引退したら・・めちゃ

 

勉強して・・大学に行きたいと思ってます。

 

それは知恵がほしい～からです。料理人としてですよ・・

 

関係ないなんて事はまったくない・・だから知恵をつける

 

ために・・学歴はあった方がよいです。経験が多く

 

できるからです。経験もいろんな事を学びましょう～

 

その方が知恵がつくからです。

 

　ほんまに・・料理人なるから・・学歴なんていらない

 

は・・ない。いつの時代やねん～です。

 

もう。。なんでも自分でできないといけない時代がきます。

 

今までみたいに・・誰かにやってもらう～なんて・・古い

 

人を指導して・・それもなくなる・・

 

AIをつかってやる時代です。だから自分でやらないといけません

 

知恵が必要なんです。だから～国語も算数も

 

大切です。アホが言うねんから～

 

ではでは

　

松坂牛すきやきのご予約が入ってきております。

 

そろそろすき焼の季節です。食べたくなる時期だと思います。

 

ご予約が集中するので・・時期かな～と

 

接待でもすき焼世代の方がいてはるんです。

 

ご予約おまちしております。

 

テレビでも何かやったんかなぁ～と思うくらい

 

同じ時期にご予約入ってくるんです。

 

今・・食べたくなった方・・多いんではないでしょうか～

 

食べたらわかります。・・その～す焼きのイメージ・・甘ったるい。

 

これは忘れてください・・もう令和です。そんな事はないです。

 

肉の美味しさを理解できる調理法だと思います。

 

是非召し上ってください・・

 

忘れてましたけど・・明日の月曜日の祝日は営業しております。

 

火曜日がお休み　です。

 

よろしくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

御顔合わせ、お食い初めのご予約が入っております。

そして・・ご入学、ご卒業の祝い鯛もご注文いただいております。

 

祝い鯛は４０００円いただいておりますが・・

 

鯛はあまり気にしてないので・・わかりませんが・・

 

５０００円くらいで買ってきております。今日はそうでした

 

ただお持ちかえりの鯛めしにするのは・・容器代合わせて

 

１折３００円いただいております。そんな感じ～ですよ

 

一度頼まれた方は頼みますね～・・やっぱり迫力が違います。

 

値打ちあります。しかも焼き立ての鯛で１尾・・食べた事あります？？

 

お正月食べる鯛でもカチカチで塩山盛りでしょ～

 

ふわふわです。　食べていただきたいし・・インスタ映えも最高です。

 

そして・・うゎ～となります。　お持ち帰りでもさせていただきますよ・・

 

こういうお祝いだから・・ほんと気持ちでやってるので・・

 

また・・どんなけ赤字でもお金をいただく事を

 

こちらからおすすめはそんないたしません・・ブログだけです。

 

　聞かれないかぎりこちらからおすすめはしません・・

 

　５０００円で買って４０００円で売るにしても

 

４０００円という金額を・・あまじんてるわけではありません

 

クエとか４０万の魚とか簡単に買いますが・・私はコンビニでコーヒー

 

を買う１００円も躊躇する人間ですから・・店まで我慢しよう～と

 

市場で格闘してます。　

 

ですが・・自分は料理人なので・・食べに行って・・祝い鯛を注文もしますし

 

お店がどんな鯛を出してるか・・わかっております。

 

そのうえで・・提供しております。 ふぐでもクエでも松葉ガニで

 

食べに行ってます。　それが・・肥やしです。

 

御顔合わせ・・お食い初め・・お昼のご予約をおすすめしております。

 

どちらも貸し切りでできるからです。

 

今日も赤ちゃんがわんわん泣いてましたが

 

貸し切りですから・・

 

逆にお顔合わせも・・同じです。

 

貸し切りですから～トラブルなしです。大事な会ですし

 

経験も豊富ですので・・後・・お店がわかりやすい場所で

 

交通の便がいいというのは・・大切です。それは上本町は便利です。

 

空港バスまででてますので・・

 

大通り沿いですので駅から1回も曲がりません

 

　お食い初め、お顔合わせ　ご予約おまちしております。

 

詳しkはホームページで

 

 独り言ブログ

 

昨日は幸せの見つけ方でした・・ほんと・・持ってるんですよ

 

すべてに人間が幸せを自分で持ってるのに・・他者とか物に求めたり

 

探したりしてるんです。自分で持ってるんです。

 

そう思って私は生きてますが・・結構。。楽しく生きてます。

 

　上の話ですが・・クエの支払いで６０万くらい払うわけです。

 

でも１００円のコーヒーけちる・・なんて自分で面白がってます。

 

しかも・・予約もないのに・・業者から頼まれて・・買う魚で２０万

 

くらい払うんです。・・そうしたら・・１月・・自分独りでは１円も遣わないくらい

 

です。もともと１００円程度しか使いませんが・・仕事終わって本を読むか英語

 

勉強するか料理を勉強すると・・毎日夜中２時以降になります。

 

で帰って・・朝も早いので・・それからプール行く以外

 

ずっと店にいますので・・お金遣う事がないんです。

 

しかも２１年間のルーティーンです。もちろん生活苦でバイトしたり

 

いろいろある時は勉強しませんが・・ほぼほぼ何か勉強してます。

 

それが楽しみかもしれません・・夜遊びとかもしたことがないので・・

 

まったくしませんし・・ランニングとかバイクに乗るくらいです。

 

まぁ～深夜中～の深夜ですから・・

 

だから・・身軽なんです。それで幸せですから～

 

不安とかないです。自分の中の幸せを見つければいいだけなんです。

 

これからもっと書きたいと思います。

 

これはある方に話して・・すごく勇気づけられた・・と

 

そんないろいろな話をきいい

 

て・・自分の話もして

 

だから・・伝えたいと思いました・

 

世の中なんて考え方なんです。と思ってます。

 

その考え方で・・楽しくなるんです。

 

そんなんも伝えたいですね～

 

私は若者と同じ考え方なんですよ～

 

ミニマム大好き・・働き方改革も賛成です。

 

モノよりコトですし・・

 

ミシュランの店で過労死のってましたけど・・

 

私も画面がゆがむまで働きましたし・・目の手術を

 

３回してます。　だから・・自分のお店の人間は

 

あんまり働かせたくないんです。

 

それが経験からの理由です。

 

　でも技術を教えたいととも思いません

 

自分が成長する方が楽しいからです。

 

ちょっと複雑になってきましたので～

 

ではでは

丹波産のイノシシです。本当に素晴らしい～です。

 

今のところ・・ご予約入って・・丹波から送りになりますので

 

５日前にはご予約していただなければ・・無理ですね～

 

ご予約がたくさんなれば・・毎日。発注しますので・・

 

毎日入荷するようになります。牡丹鍋～って何？？って方に

 

食べていただきたいですね～

 

全然違いますから・・私も鉄砲撃ちなので・・わかります。

 

ほんとは・・タダでバンバンもらえるんです。

 

でも・・美味しくないんです。これが・・

 

それをおいしくすのが・・料理人と思ったでしょ？？

 

例えば・・私の家に遊びに来ました～・・猪の肉もらったから

 

食べる？？でご馳走するれば・・絶賛していただけるくらい

 

美味しいくはできます。でも後２０パーセント美味しくしないといけません

 

それは・・素材なんです。・・でタダでもらって・・売ったらもうかるやん～

 

とか・・そんなんないです。その瞬間もしかして儲かるかもしれません

 

 

でも続きませんもん・・　それが点で・・どんどん広がるんです。

 

そして線になって・・面になって・・潰れるんです。

 

お店がつぶれるのはいいんですが・・私がつぶれるんです。

 

ありがたい事にいっぱい見てきました・・

 

だから・・丹波産の極上の猪肉をご用意いたします。

 

１００キロのイノシシのモモ肉だけを調理します。

 

楽しめると思います。是非おためしくださいませ～

 

今のところ・・７０００円のコースとなっております。

 

松坂牛のすきやきと同じです。魚のお刺身盛りと牡丹鍋と〆

 

です。ご予約お待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日は幸せの見つけ方について書きました・・

 

ものすごく・・コメント炎上してました・・（笑

 

まぁ・・独り言ブログですからね～・・返事も致しません。

 

最後まで読む事もしてません・・すいません・・

 

でもね～・・ほんとそうですよ～みんな持ってるんです。

 

幸せは・・必ず・・でも気づかないんですよ～

 

で気づく方法は・・一番は感謝です。なんでも感謝する事です。

 

私は子供の頃・・大人が怖かった・・小４まで・・目を合わせると

 

殴られると思ってました・・だけど・・新聞配達して・・配る先のお客様

 

に褒められたり・・感謝される事を知ったんです。で自分ももちろん感謝します。

 

そして感謝する事って幸せ～って思ったんです。そして人にありがとう～って

 

初めて言われたんです。嬉しかった～それから・・給料は１万円で変わらずですが

 

人の３倍配りました・・なぜなら・・そうする事でありがとう～を言われる回数

 

が増えるからです。もちろん朝３時、４時の仕事ですから・・人に会う事も

 

あんまりないけど・・でもありがとう～って言われたかったんです。

 

そう感謝したかったんです。　そこで・・感謝が幸せを見つける方法としりました・・

 

次はこだわるです。・・そうやって感謝して配ると・・雨の時の配り方・・また

 

この家はこんな感じ～とかいろいろ考える事が増え・・それもありがとう～と言われたいから

 

いろいろこだわるんです。そうする事でありがとう～が増え・感謝する事が増え幸せが増えるんです。

 

そして・・自分を肯定する・・これは本当に大切です。

 

私は新聞配達するまで・・小４まで・・自分は・・悪魔だと思ってました・・

 

学校ではいつもそういわれてました・・絵が描く事が得意だった私から先生は絵を奪いました

字がきれいな私から字を奪いました・・足が速い事が自慢の私から・・奪いました

 

　だから・・自分が嫌いで嫌いでしかたなかった・・

 

そう自分を否定してたんです。それが新聞配達して・・働く事で・・自分を肯定できるように

 

なったんです。自信という物を感じました・・またありがたい事に

 

大学生の人とか・・新聞配達サボるんです。それが私が代わりに配ったりして

 

どんどん・・お店でも感謝されるようになり・・それに感謝しました・・

 

そしてどんどん自信がつきました・・学校にはいかなくなりましたが・・

 

それでよかったと思います。　それも書こうと思います。別に・・小４から

 

学校に行かなくなっても・・幸せを見つける事はできるのです。

 

その先の人生の方が長いからです。ただ・・いっときますが・・この先

 

誰にも頼らず・・無償に何かをしてもらう事を拒否したわけですから

 

　学校にいけば・・給食も水も飲める・・その環境を捨てるんです。

 

そこには自信が必要だと思いますよ～でも・・それでいろんな方に感謝できる

 

人生に変わりました。。幸せはみんな持ってる事に気づきました・・

 

だから・・みんな持ってるんです。私も持っていたんです。

 

ですが・・探してしまうんです。いつまでも・・そして何も満足しないんです。

 

幸せのセンサーが物とかになって鈍るんですよね＝それが経済かもしれません

 

だから・・このセンサーを磨こうと思います。

 

だいたい予測できるコメントですが・・だったら・・お金をとるな～とか

 

タダにしろ～とか・・それだけのお金をとるくせに・・とかです。

 

そうかもしれません・・

 

ただ・・逆にタダにすれば・・そのタダを目的な方ばかりで

 

誰も・・感謝はないと思います。私も感謝しないと思います。独り言です。

 

誰も幸せではないと・・

 

zozoの元社長の前園さん？？字違う？？

 

言ってた言葉ですが・・お金は・・感謝された数・・ありがとう～の数だと

 

ではでは