インフォメーション
こんばんは、やまです。
能年会シーズンでバタバタしてます。
常連様・・松葉ガニでのご来店ありがとうございます。
本当に今年もお世話になりました。
松葉ガニですが・・４万円〜となっております。
とりあえず・・買値で４万の日もあれば３５０００円の日もあります。
１２月１０日くらいからこの価格ですので宜しくおねがいいたします。
ただ・・この価格でずっとつづくのかなぁ〜という感じです。
観光客で・・外国人が現場で食べるので
価格維持されてるみたいで
こちらも円安で外国人みたいです。
氷見ブリ寒ブリで最高です。
シャトーブリアン入荷しました
ご予約かなり入ったのでまたまた入荷しました
こちらも・・ものすごい値段です。
この機会に是非食べていただきたいです。
ずっとやるかどうか・・検討中です。
松坂牛も・・海外で人気してるので・・
なんか・・日本って負けてるなぁ〜と思います。
すごく感じますね〜
日本の肉体が売られて景気上がってみたいな感じ〜です。
次は水が買われて高くなると思います。
世界的 には水不足ですので・・人口は増えてるので
日本は水が豊ですから・・ね
世界から見たら標的です。
ただ・・景気は円安の方がよいんですかね・・
世界で物が売れるわけですから・・
私も出張はほぼ外国人です。
みんなと土地を買いにきてるわけです。
水狙いもあるわけです。
土地も外国の方からみたら・・激安みたいです。
インタネットもそうですが・・移動という意味でも
世界が簡単になったんだと思います。
私でもパリに行けるわけですから・・
直通でいけるし・・通訳は携帯でOKdすから
時間さえあれば・・簡単にいける
本当に世界基準にしていかないと・・
日本は島国で守られてきて独自の文化で成長してきたんです。
それは上下関係です。永久就職とか・・全部戦後、戦前のシステムで
みんな同じ・・制服とかもそう・・髪の色とかもそう
全部ルールで・・それも島国で通用してきたんです。
私も・・バチバチの昭和で・・殴る、蹴るの世界でした。
発想とかクリエィテイブの時代はなにが正解かわかりません
スーツを着る事が正解？？の世界です。
なんか楽しく思ってます。
バチバチの昭和の脳で・・どれだけ柔軟に
これからの時代を・・渡歩いていけるか・・
２５日月曜日だけ・・お席空いてますので
よければ・・ご予約おまちしております。
月曜日ですが・・今さらですがやってます。
宜しくおねがいたします。
こんばんはやまです。
忘年会シーズンでお断りする日が多くてすいません
クリスマスはイブは後１席です。
クリスマスは空いております。
天然本クエのご予約が多く・・席は埋まってきてます。
宜しくお願いいたします。
ご予約は前日までにお願いしたします。
ご予約なければ・・お休みしてます。
不定休なので月曜日もご予約お待ちしております。
お席はゆったりの個室ですのでゆっくりできると思います。
ふぐのコースもガンガン入ってきております。
すっぽんもなぜか多い〜です。
ご予約おまちしております。
御節料理はしておりませんが・・
３１日のお鍋のお持ち帰り・・沢山ご予約入っております。
おまちしております。
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。松葉ガニでのご来店です。
１、４キロの松葉ガニです。
ありがとうございます。
そしてお土産も沢山いただきました〜
そして・・有馬の会員の温泉チケットもいただきました〜
本当にありがとうございます。
忘年会シーズンもゆっくり営業しております。
お席はゆったりで営業しております。
ご予約取れない方の方が多いと思いますが・・
こられたら・・ゆったりしております。
クリスマスもゆったりお席をご用意しております。
ビストロコース。本格フレンチどちらもOKです。
お鍋もご用意しております。
クリスマス・・フレンチなんて・３万円出さないとゆっくりお席なんて
無理です。・・これは経験済みで・・となりと自分の席の継ぎ目がない世界になります・。
お店もこの日だけですから・・とそれを経験して
ゆっくり営業に・・出張が増えて・・それで十分なので
お店はお客様がゆっくり・・楽しめる空間を１２月もしょう〜と
これで年中・・ゆっくり店です。
御節料理をやめたら・・３１日・・お鍋のご予約だらけになり
本当にお客様に感謝しております。
ゆっくり営業してから・・お客様が満足していただいてる
のが伝わるようになりました・・１日３組だけ営業です。
個室３つしか営業しておりません・・
団体様１０名様くらいで貸し切りですので・・大きな声も問題ありませんが
本当に・・キャンセルが多いのでお決まりになってからしか
ご予約承っておりません・・初めての方は一度ご来店していただきます。
コロナでもインフルエンザでも宅配で送らせていただきます。
今のところ・・新規の団体はすべて断ってます。
来ていただかないと・・としております。
コロナとインフルエンザになる方が多いので
市場で会うお店の方もその話ばかりです。
１００件以上聞いてます。・・１２月にそんなんで赤字だしていたら
辞める・・となりますな・・と
割烹やま はもともと団体は知ってる方でご予約埋まるので
２件しかとってなくて・・その２件がコロナです？？
いいんですよ・・コロナでもインフルエンザでも
２０人かかるのもしょうがない・・でも当たり前に・・
何が悪いねん！！みたいなんがね・・
それで
１２月の金曜日、土曜日に・・旅行に行ってまいりました〜（笑
もちろん２５年営業して初めてです。
めちゃいっぱいで・・ぎゅうぎゅうで
一人６万円の松葉かに食べてきました〜
もう隣の人がずっと怒っててね
でも仕方ないです。この時期ですから
それから松葉カニのサイズは８００グラムです。店員に聞いて
このサイズの話ですが・・大きさは年齢なんです。
１キロ超えたら３年もんで・・美味しい〜です。
でも値段も１００グラム単位で５０００円くらい高くなります。浜値で
それが松葉カニの世界です。
昔行って・・とかよく言われますが・・
ウチで前は松葉ガニ・・コース１００００円で出せたんです・
今はまったく買えません・・
２万〜買える世界です。
現地は観光客で溢れかえってました外国人も多く
冷凍カニ松葉やろ〜でも１５０００円です。
北海道の生きてるかに１８０００円です。８００グラムサイズで
ちなみに・・泊まったのは別の場所なので
カニだけでです。それが相場です。
普通のうどんでも１５００円
おでん３品で１５００円とかで居酒屋で
せこガニで４０００円です。
外国人が多いんで・・仕方ないですね〜
それが当たり前になったら・・皆様に浸透したら
もっとやろうかなぁ〜と思います。
天然本クエのご予約・・めちゃくちゃ入ってます。
これもうっくり営業のおかげですかね〜
リピーターばかりです。
本当にありがとうございます。
また出張、出張なんですが・・
それで断ったお客様も多いですが
そこはご勘弁くださいませ〜
それと・・今年のカラスミの値段は去年の３倍でしょ
生で１本昨日現在で７０００円です。
何処もやってないでしょ・・
密漁が増えて・・今年船の検査が一斉に入って
船の改造が多くて・・それで摘発されて漁にでれないみたいです。
市場もあまり高いので仕入れないみたいで
全然世の中に・・でてないんです。
私は現地とかよくいくので
１１月には仕込んでいたんです。（笑
ですので・・沢山ありますので・・
お気軽に・・メガサイズですので
情報化社会です。（笑
こんばんは、やまです。
忘年会シーズンですね・・
今年はコロナキャンセルで泣いています。
１０名で・・しっかりやろう〜と思って貸し切りにしてるのに
キャンセルなど・・・予約断った数は２０組くらい〜とかです。
飲食店で・・一番辛い仕事は・・これです。
こういうブログを書けば書くほど・・キャンセルが増えるんdねすがね〜
コロナですから・・（笑
電話で・・キャンセルはできませんと言ってますので
それでよければ・・ご予約承ります。結構きつく言ってます。
大幅な人数変更もできません・・とも言ってます。
１０名が４名とか・・席を取ってるので・・そこはすべてお断りしてますので
食材も発注も１０日前・・寝かし時間が４日ふぐでいります。
最高の状態でと思って・・２、５キロのふぐが簡単には仕入れれませんから・・
ですので・・すべて人数変更分は配送させていただきます。
コロナなら家から出れないから丁度いいと思います。
コロナ前までキャンセルなんて１件もなかった・・
いろんな所でキャンセルしてるので
それが当たり前になってるんでしょうね〜
もちろんこっちも会社名聞いてますし・・
２度とご予約はとりませんけどね・・
多分・・配送で食べて・・ふぐってこんなに美味しい〜と
思うと思います。
ちゃんと・・したいんですね・・本当に
ちゃんとしょうと思ったら・・この場所とこの広さは
難しい時代になりました・・家賃が重荷になるんです。
できるだけ・・ハードルをあげて警戒してご予約とりますがね〜
知らない方のご予約もとらないとね・・この家賃は払えないので
せったく・・１２月もゆっくり営業してきたのに・・
キャンセルで配送だけの日もでて・・本当にゆっくりしますかどね・・（笑
どのお店もそうですけどね・・
キャンセルはできません・・コロナでもインルエンザでもできません
配送いたしますので・・それがルールです。
電話でも・・決まってからご連絡ください・・と言ってますし
キャンセルもできませんと・・大幅な人数変更もできません言わないと
１０名が２名とか普通にありますので・・
これから・・小さなお店が増えると思います。
間違いなく・・１０名以上の宴会とれるおはチェーン店
しか無理でしょうね・・
先日・・ホテルでご予約とって食事をしたんですね
で・・コースが間違っていたんです。
でも献立見て気づき・・言ったんですね
でも・・無理だったんです。
それはいいんですね・・
２０名くらいお客様が入ってるのに
２名分変える事ができないなんて・・
それだけカツカツで仕入れてるし作ってるんだぁ〜
そんな時代だなぁ〜と思い
２品くらい変更すればそのコースになるのに
それもできないんだ・・と
ホテルで・・完全できてるんだなぁ〜と
思いました
だから・・全部管理されてる料理なんです。
だから私の出張の料理の仕事が増えてんだなぁ〜と思いました
１２月も行ってました〜
昨日も常連様です。
いつもお世話になってる常連様です。
土産もいただきました〜
昨日はふぐで来られました〜
いつもいつもありがとうございます。
松葉ガニも・・キャンセル多いのでのしてません
いつもきてくださってる方には・・ご用意しております。
もちろん今年お世話になったお礼の形でご用意してます。
来た時にお声掛けください・・
正直・・一般の方３００００円〜で受けたまってます。
何回かしましたが・・１、２キロサイズです。
４万くらいする時もありました〜
ただ・・コロナになる方も多いので
ご予約制限しております。めんどくさいんですがね
カニは生きてる状態でないと無理なんで
よく死んでるやつ調理してますが
あれは・・蒸しならOKのカニなんです。
死んだら美味しいくないです。
今年も高いです。・・もうずっと高いと思います。
未来栄光・・その価格で落ち着いてるみたいです。
日本海には観光客めちゃ言ってるので
外人がね・・めちゃ売れてので
めちゃ高いです。
ちなみに・・関係ないですが
ラーメン１６００円・・おでん１２００円
汚い居酒屋で・・先日行ってきたんです。
カニは６万です。一人ですよ
そんんもんです。
外人だらけです。
市場もあんまり仕入れませんね・・
クリスマスシーズンです。
割烹やま もビストロ、フレンチコースとご用意しております。
この数ヶ月毎日フレンチを作っています。
クリスマスシーズン・・私達もなんどかフレンチ、イタリアンに行って
きましたが・・何処も当たり前ですが・・満員電車のような
隣のお客様と同席くらいつめつめでした・・１万円くらいのコースでしたら
それが当たり前です。３万円くらいださないと・・ゆったりはないでしょう〜
ですので割烹やま は席がゆったりです。
個室でゆったりです。３組しか入れません・・もうご予約も入っております。
鍋のご予約も入っておりますので・・
ご検討中の方はお早めにお願いいたします。
なんせ３組しかおとりしませんので・・
ずっとそんなスタイルでやっております。年末も同じ
昨日も忘年会でお店貸し切りです。
８名で貸し切りです。
お断りした人数は２０組くらいです。
話し合って・・自分達のペーズでと思ってます。
ですので・・キャンセルもできません
もうお断りする事の方が多いくらいなのと
食材をほかのお客様に調理することもできませんので
コースのみで・・すべてお客様のためだけで仕入れております。
急にコロナキャンセルが増えてきましたので・・
キャンセルでもお持ち帰りで持って帰っていただいております。
それでもその席に何十組も断ってるので・・ご了承ください・
１２月も個室しか営業しておりませんので
宜しくおねがいいたします。