今年も天然鰻・・入荷いたします。

 

毎年好評の四万十川天然鰻・・今年もご予約沢山いただいております。

 

 

一言、食べていただいたらわかります。

 

年１回は食べてみるべき素材だと思います。

 

毎月きてくださるお客様が帰りにいつもご予約くださる

 

お客様本日は神戸牛ステーキコースでのご来店

 

奈良から来てくださってます。

 

いつもすっぽんをご予約くださるお客様です。

 

神戸牛ステーキコースめりゃでててるので

 

次は金目鯛コースのご予約いただきました〜

 

いつもありがとうございます

 

 

水槽に鱧は泳ぎ出し・・はも。うなぎ、が人気しております。

 

 

おこぜのおお問合せも多いですが

 

 

１週間は前からのご予約お願いいたします。

 

 

フレンチコース、神戸牛ステーキコースも人気しております。

 

 

暑い夏・・ゆっくり過ごせるお店です。

 

 

お席もゆったり・・

 

 

お過ごししていただきます。

 

 

大切な友人、ご家族、接待

 

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで  

 

 

暑くなり体調管理が難しい〜気温ですね

 

 

お身体お大事に・・ですね

 

 

熱中症にも気をつけてください〜

 

 

厨房も激アツになりました〜（笑

 

 

最近はよく指導について・・話を聞きます

 

 

 

もちろん私は・・部下という人間がいないので

 

 

そこに何も言える人ではないです。

 

できなかった人間です。

 

今の時代は本当に色々大変みたいで

 

私も話を聞いて・・自分には無理だなぁ〜と思います。

 

そんな中こんな暑さ・・テレビでは食中毒が流行っていて

 

そらぁ〜そうだろう〜と思います。

 

人に指導するのが大変な時代に

 

この暑さにお弁当とか無理だと思います。

 

そうなると添加物の塊になるしかないんです。

 

うちもお弁当は基本お断りしております。

 

 

せっかく作っても不安になるので

 

お客様のことを考えてできるだけ

 

ギリギリに作って出来立てを持って帰ってもらっても

 

食べるまでの時間・・置いてる場所とかで

 

 

おかずが多いから・・・余計に心配になります。

 

 

そもそも・・りボリュームがありすぎて

 

 

次の日に食べることになると思いますが

 

 

それでなんかあったら・・まで考えます。

 

 

その考えるがしんどいんです。

 

 

昨日も沢山のお弁当のご注文いただきましたが

 

 

お断りしました〜

 

 

なんかあったら・・流石にこの暑さと湿気ですから

 

そう思うと難しいですね〜

 

 

心配してる時間がしんどいのです。

 

満足と含めて・・

 

冬だけにしてます。販売は・・

 

 

今後の日本はより少ない小さい・・か

 

よりテクノロジーかの２択になるんでしょう〜

 

飲食で言えば・・冷凍食品が一番安全ですやん

 

 

それをテクノロジーで・接客も無人みたいな

 

 

今は高齢化時代でテクノロジー苦手な方が人口が多いので

 

それが私の世代ならある程度使えるようになり

 

より進むと思います。

 

それと昔ながらのです。

 

それがより小さい少ないです。

 

私はもちろんそちらで

 

小さな営業ですね

 

わかりやすいのが大手車会社の不正とか

 

中古販売とか色々不正が出てるのは

 

もう今のやり方で指導して無理なんです。

 

もちろん人手不足もありますが

 

ならAIか小さくか

 

簡単な選択になります。

 

テクノロジー➕技術

 

私はそこ勉強していってます。

 

自分の調理技術とテクノロジーの融合みたいな

 

今のところ食の世界は

 

まだまだ・・古い伝統があります。多分なくならないでしょう〜

 

 

世界という基盤を持てばさらに・・

 

 

２年色々勉強の時間としてます。

 

 

だからゆっくり営業してます。

 

学ぶ時間

 

遊ぶ時間も多くこれも勉強です

 

まぁ・・私の遊びなんて食べ物、飲み物が入る事になります。

 

 

畑とかね・・

 

最近・・道が見えてきて次のステージの

 

面白くなってきました〜

 

相変わらず出張も行ってますので

 

ご予約お早めにお願いいたします。

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

これから雨が続くみたいで・・梅雨やから当たり前ですが

 

 

鱧が美味し苦なりました〜

 

 

これから関西はハモ一色になります。

 

 

もちろん年１回は食べたい食材です。

 

 

で・・はもは出汁が素晴らしい〜

 

 

本当に素晴らしい〜です。

 

 

ですのでハモ鍋（鱧すき）が美味しい〜

 

 

淡路の玉ねぎとの出会い物です。

 

 

玉ねぎと相性が抜群なんです。

 

 

玉ねぎも旬鱧も旬です。

 

 

遠方の方からもきていただいております。

 

 

接待でも喜ばれてます。

 

 

是非鱧鍋で夏を楽しんでください。

 

 

詳しくはホームページで

 

本日も常連様です。

 

 

毎月のようにご予約いただいております。

 

 

キンメ鯛でのご来店です。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

いつもいつも

 

 

ブログも読んでくださってるお客様です。

 

 

本当にありがとうございました〜

 

 

これから暑くなって何もしたくない日が続きますね〜

 

 

無気力になります。

 

 

だからこそ・・目標をきめて頑張らないとなぁ〜と

 

 

思ってます。

 

 

もちろん遊びも含めてです。

 

 

私達もよくお店には行きます。

 

 

最近はちゃんと予約を取ってお店に行く

 

 

ようにしてます。

 

 

不定休だから・・あんまり予約取れなかったんです。

 

 

 

でもこの日はお休みで決めて

 

 

初めてのお店を中心に・・ほぼ初めてのお店ばかりです。

 

 

フレンチが多いですが和食もよく行ってます。

 

 

予定を入れるようにしてるんです。

 

 

楽しみを作る・・出張も多いので

 

 

何百回行ってるお店も多いのですが

 

 

新規も開拓してます。

 

 

基本繁華街は・・人が多いのと

 

 

時間制限２時間なのでいかなくなりました〜

 

 

そいこそこの価格のお店でも

 

 

２名テーブルで２名とか・・当たり前かもしれませんが

 

 

 

私達はボトルでワインを必ず注文しますので

 

料理置けないんです。

 

 

そして・・隣の方との距離が３０センチくらいで

 

 

トイレ行くのも隣のお客様に謝って行く感じ〜

 

 

特に品数の多いコースを頼むので

 

 

時間制限でほぼ毎回・・デザートの前に

 

 

お会計をお願いします。と

 

 

私は全てのコースを出す前にお会計というシステムは

 

 

 

どうでしょうか〜と思ってます。

 

 

もちろん２名でボトル開けて・・追加のワインを

 

 

数杯頼むわけですから・・早いペースでは食べない

 

 

帰るときはドリンクもイッキにのみ口の中は

 

 

いっぱいデザートが入って出ていく感じです。

 

 

 

それなら・・ボトルは断ればいいのに・・と

 

 

 

思いながら・・出て行ってます。

 

 

今のところ・・ほぼ100%の確率で

 

 

食べログではすごいと言われてるお店です。

 

 

まぁ・・考えたらすごいと言われてるお店だから

 

 

お客様が来るわけですから・・ほぼ新規のお客様で

 

 

 

みんなトイレ聞いの場所聞いてるし

 

 

その度に・・隣のお客様に謝ってるし

 

 

２時間の１時間半くらいから次のお客様が

 

 

いけます？？と声をかけに来るので

 

 

それが何組も来るのでスタッフもそちらで

 

 

時間をとられ・・

 

 

デザートが来るのが２時間たった頃なんです。

 

 

それでそ前にお会計・・デザートを出した瞬間から

 

 

次のその席のお客様に・・今前のお客様が少し遅れtるので

 

 

という声が耳に入る・・

 

 

そんなお店を６回くらい経験したんです。

 

 

 

もう繁華街ど真ん中です。どれも食べログ人気店です。

 

 

私達みたいな・・ゆっくりしたいには

 

 

繁華街は向いてないなぁ〜と

 

 

ここ数年・・出張先が梅田のホテルが多いので

 

 

その帰りに梅田、難波が便利だったので

 

 

せっかくだから・・と思って

 

 

言ってたのせすが・・私達には余計に疲れるお店でした

 

うちのお店に５０名入ってる感じです。

 

 

私も居酒屋山ちゃん時代は

 

 

５０名くらい毎日お客様入ってもらってました〜

 

 

ですが・・３９０円均一ですから

 

 

コース１２０００円での話ですから

 

 

働いてるアルバイトに人も

 

 

その金額の意味わかるのかなぁ〜と思います。

 

 

そういうお店６連発連続で流石に最近はマニアックな街に出没してます。

 

 

それで自分達もお店に沢山お客様を入れないように

 

 

ゆっくりしてもらおう〜と

 

 

思ったんです。少なすぎるかもしれませんが

 

 

 

それでいいんでは？？と

 

 

出張があるし・・ね

 

 

美味しい料理とゆっくりした時間とお美味しいお酒

 

 

 

ゆっくりした時間がなければ美味しい料理も

 

 

美味しいお酒もないんです。心からそう思いました

 

 

 

昔は何件か回ってました今でも３件くらいは回理ますが・・（笑

 

 

今の時代１件の時代です。

 

 

でしたら・・ゆっくりしたいですもんね〜

 

 

 

そんなお店でいないとなぁ〜と

 

 

思っております。

 

 

ではでは

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

シャトーブリアンが中々のお値段で・・

 

それでサーロインです。

 

やっぱり肉のコースが人気しております。

 

 

こちらは・・神戸牛にしました〜

 

 

中国人の方の接待も増えて・・リクエストが神戸牛です。

 

 

テレビで見るような霜降りのお肉です。

 

 

できるだけ・・霜降りの少ない部位を買いたいと思ってます。

 

 

でも霜降りが良いという方も多いです。

 

 

その辺は・・バランス持って・・

 

鮑のステーキと手打ちそばとついて

 

 

８５００円で提供しております。

 

肉は１５０グラム以上あります。

 

 

人気しておりますので

 

 

ご予約はお早めにお願いいたします。

 

 

鱧もいい感じになりましたので

 

 

是非ご予約お待ちしております。

 

 

詳しくはホームページhttp://yama-ue6.com

 

 

色々夏らしい〜食材が満載ん日なりました〜

 

 

すき焼きから鱧までご予約お待ちしております。

 

 

ではでは

今晩はやまです。

 

今日からまた暑いみたいです。

 

まぁ〜ずっと暑いですが

 

 

おこぜのお問合せが多くなってきました〜

 

 

夏ふぐです。この季節ぴったりだと思います。

 

 

是非召し上がっていただきたい素材です。

 

 

暑くなってきましたので

 

 

おこぜ〜いいと思います。

 

 

私もそうなんですが・・暑くなると

 

 

どうしても会席が逆にしんどくなるんです。

 

 

毎週どこかで食べてるんですが・・

 

 

なんか・・鍋の方が楽で・・と

 

 

そう鍋率が高くなるんです。

 

 

もちろん今時・・クーラーが効いてないお店

 

 

なんてなくて・・寒いくらいです。

 

 

そんな中で食べるお鍋は最高で

 

 

そして品数より・・ゆっくり自分のペースで

 

 

そう思うようになりました〜

 

 

もちろん会席もOKですが

 

 

お鍋の良さは自分のペースで

 

 

うちのお客様は平均３時間以上いらっしゃる方

 

 

 

が多いので・・ゆっくり〜とお鍋が楽しめると

 

 

思います。すき焼きなんかも人気ですよ

 

 

本当にゆっくりしたい方にはお勧めしてます。

 

 

和の会席も・・少しボリュームと品数を減らして

 

 

提供しております。

 

 

今まで多すぎたので・・品数も多すぎて・・と

 

 

八寸だけで７品入ってましたから〜

 

 

 

最近は八寸を入れず焼き物とかに・・何品か加えるよに

 

 

してます。

 

 

量を食べられない方にも満足です。

 

 

是非召し上がってください〜

 

 

ゆっくり〜していただけたらなぁ〜と

 

 

お時間気にせず・・

 

 

今、飲食店は・・バブル真っ只中なんです。

 

 

だから・・どこも時間規制です。

 

 

うちはゆっくり営業・・

 

 

もともと忙しいお店でもないんですが・・（笑

 

 

でも結構お断りしてます。それくらい

 

 

お客様の数は少なくしております。

 

 

個室ですのでスタッフが話しかけることもないです。

 

 

まぁ・・個室でなくてもないんですが

 

 

最近・・どのお店もコミニケーションで愉しむお店多くて

 

 

どのお店も・・どこからきたんですか？？とか

 

 

何で知ったんですか？？から

 

 

コミニケーションを取りたがるんです。

 

 

面白い〜お店の方が楽しくて・・私はほっといてほしい〜

 

 

そんなタイプなんです。

 

 

だから・・お客様の世界で楽しんでほしい〜と思ってます。

 

 

 

当たり前の話ですが・・

 

 

もちろん料理の説明・・素材の説明はさせていただきます。

 

 

お気軽に聞いてくださいね〜

 

 

そして別に話す事が嫌いなわけではないので

 

 

ブログで話したいと思います。

 

 

そうすれば・・読みたい方には伝わるし

 

 

読まなければ伝わらないし・・でいいんです。

 

 

お客様の大切な時間ですので

 

 

そういう時代ですね〜

 

 

電話が迷惑と言われる時代です。

 

 

ただ・・

 

いろんな情報が出てわからない時代です。

 

 

店主の話でもそうです。

 

 

だから〜自分で考えて自分で楽しむことが

 

 

難しい〜時代なんです。情報が莫大だから〜

 

 

 

でも自分で考えて自分が楽しむ・・これが大切です。・

 

 

 

自分はなんでこのお店が好きか？？

 

 

店主が面白い〜からとか

 

 

美味しい〜こだわりがある

 

居心地が良い〜とか

 

 

自分で自分を理解する

 

 

普段からそういう感覚を磨くのは大切だと思います。

 

 

 

今はSNSで・・バズる

 

 

結局誰かの意見に左右されてるんですね〜

 

 

なんでも・・多いです。投資とかもそうです。

 

 

バフェットが言ったから〜とか

 

 

でもそこに責任はないんです。

 

 

だから・・自分で決める

 

 

私はそう思ってます。

 

 

本当に・・考える時代です。

 

 

知ってるはだめです。

 

 

ではでは

すごい雨でしたね

やまです。

出張から帰ってきました〜

 

暑いです。

 

夏のメニューになりました〜

 

キンメ鯛がなぜか一番人気です。

 

天然うなぎ、ハモ、すっぽんと

 

 

でております。

 

 

ご予約は前日までにおねがいいたします

 

 

ゆったりとした空間でご用意してますので

 

 

当日は食材がない時が多いので

 

 

割烹やま　は１回転営業で完全ご予約制ですので

 

 

ご予約分しか仕入れておりませんので

 

 

そこはよろしくお願いいたします・・

 

 

静かなゆったりした空間で

 

 

時間制限も基本的に設けておりませんので

 

 

楽しんでいただけたら〜と思っております。

 

 

詳しくはホームページで