インフォメーション
天然本クエのご予約沢山入ってまいりました〜
テレビでやったのでしょうか〜
２３キロ入荷いたしましました〜
特クエコース１８０００円
クエ鍋コース１４０００円
の２種類ありますが・・
圧倒的に特上クエ鍋コースがでます。
特上は・・アラが多く入ってます。クエは頭、カマが美味しい
上身より美味しい〜
だから特上はアラが多く入ってます。
逆に＿＿クエ鍋コースは上身が多く入ってます。
骨が少ないといことになります。
骨嫌な方は嬉しい〜と思いますのでこちらで
特上のクエ鍋の違いはこちらの差です。
頭やカマは・・クエ１尾から見ると少ないんです。
だから特上なんです。
唐揚げと焼きはサービスみたいな感じとなっております。
よく特上を食べて・・唐揚げいらないから
クエ鍋に・・という方いますが
やはり特上にもどります。
やっぱりクエはアラなんです。
でもお店としては・・特上ばかりでも困るわけです。
だからクエ鍋もでてほしい〜んです。
ただ２０キロオーバーです。
最高級ですので・・是非試してください〜
こんばんは、やまです。
おこぜが入荷されてきました〜
これも温暖化の影響で
早くなってます。・・
ふぐに飽きた方・・いかかがですか〜
この時期に食べれるのは嬉しい〜と思います。
いつも５月くらいなんですが・・暑くなってるんです。
ですので・・おすすめしております。
おこぜ・・リピーター率めちゃ高い素材です。
是非召し上がってくださいませ〜
そろそろ・・こちらも早いんですがタケノコも始まりました〜
早いでしょ・・それが日本の気候なんです。
４月になれば・でかすぎるタケノコになるんですよ・・
常連様は今からでしょう〜と言ってます。
こちらも早いですが・・食べておいしいタケノコが入荷できます。
タケノコは根っこから生えるんです。
でね・・今年初めて根から生えたタケノコは小さくて美味しい
去年も生えた根の部位から生えると大きいんです。
だから・・早い方がよいんです。
大きいほど美味しいという方もいますが・・
私はそう思いませんので・・
小さく黄色いのが美味しい〜
こんばんは、やまです。
あんこうが人気しております。
お問い合わせが多いので・・
前日までのご予約で入荷できます。
ただ・・お席が少ないのでお早目にご予約お願いいたします。
あん肝のしゃぶしゃぶ最高ですよ・・
お造り盛り合わせとアンコウしゃぶしゃぶ、肝しゃぶ
お鍋・・唐揚げ・・ぞうすい デザート
唐揚げも・・他の魚にない食感・・がたまらいと思います。
もちろんお鍋も食感が最高だと思います。
昨日のお客様・・
お昼にご予約をいただきました〜
こちらのお客様は・・プローポーズ、お顔合わせ、お食い初め
すべて割烹やま でしてくださいました〜
そして引越ししてもはるばるきてくださいました〜
お子様も大きくなったので・・お昼でのご予約
お子様ランチも食べてくれるようになりました〜
お土産もいただきました〜
本当に素敵なご夫婦で・・いいなぁ〜と思います。
お客様との出会いに感謝です。
いつも思うのです。
この仕事をしていなかったら・・話す事も許されない
ような多忙であり・・偉い方と私たちは気軽に話してます。
そして私たちの成長に協力していただいております。
私も気軽に質問したりしています。
より豊かな知識をいただいております。
さらに・・勉強していきます。
私は勉強が好きです。
本来に人間は学ぶ事が好きなんです。
でも・・ここ３０年の日本がそうだったんですが
学ぶ事を大変と言い続けた教育なんです。
仕事も大変、勉強も大変・・なんでも大変
ありがたい事に私は小学校くらいで脱落したので
そういう教育を受けてないんです。
社会でもそんな私が働けないような・・料理界のエリート環境で
働いたので・・誰も指導しなかったんです。
だから・・４０年料理しても楽しい〜です。
そして料理以外の学びも楽しいし・・
それは学び仕事がしんどいとは思ってないんです。
そういう教育を受けなかぅったんで・
ただ・・気合いと根性の時代で育ったので
それなりに嫌な事はありました〜
当たり前ですね・・
強制は育たないんです。
とはいえ仕事って結果を出さないといけません
そのためには努力してもらわないといけません
でも努力は辛い事です。という事になります。
では・・どうするか？？
ルールを作る事です。 すべてに厳格に
割烹やま で例えば・・子供は一切夜は入店させません
とか・・団体入ったら団体だけとか
席だけキープできませんとか
それは誰でもそうするんです。
お世話なってるから・・とか特別なくすべて
日本はそこがグレーなんです。
だから・・特別な事を言われるんです。
店長にいえばやってくれるとか・・
特別を要求される事がトラブルなんです。
部下が超お世話になってる方のご予約を断ったから
と激怒するとか・・いろいろあるんですよ
ウチは全てルール。
それがこれからの時代で生き残る職場です。
お客様もルール通りだから安心になるわけです。
割烹やま は仮予約もできません・・お子様はお昼ご予約のみだけです。
逆にいえば・・静かに話したい方は安心です。
大阪市内のお店で個室で声もれないなんてお店は
客単価３万くらいのお店しかないと思います。
ご予約に合わせて完璧な食材を仕入れます
仮ご予約とか受けててたら・・できません。
普通無理でしょう
しかも・・それなら・こっちもなんでもよいか！！
とか普通なるでしょう〜
だから１０年前から仮ご予約は受けてません
宜しくお願いいたします。
こんばんは、やまです。
少しブログあきました〜
その間も常連様がたくさん来てくださいました〜
お土産も沢山いただきました〜
今週２回きてくださったお客様
甥っ子を連れてきてくだいました〜
可愛い〜甥っ子さんの入学祝いで・・
そんな時に利用していただいて
本当にありがとうございます。
嬉しいかったです。
昨日も来ていただきました〜
うなぎ・・ふぐでのご来店です。
ありがとうございました〜
そして天然寒ブリが人気しております。
能登、氷見で入荷しております。
素晴らしい〜みなさま絶賛しております。
３日間の寝かし期間も必要ですので
お早めにご予約お願いいたします。
割烹やま は不定休です。
ですのでご予約なければ休みます。
ですので前日までにはご予約お願いいたします。
尚・・キャンセルはできませんので
お決まりになってからご連絡くださいませ
よく・・とりあえず席を・・無理ですので
後キャンセルもできません。
考えてくださいね〜
当日のご予約は不定休なので受けてないお店
その素材はそのお客様の為に仕入れてます。
それは・・お席もゆったり静かな場所と
沢山のお客様を入れてません
毎日断ってる方が多いくらいです。
ですから・・あまりにも電話で偉そうな方も
お断りしてます。
常連様でもお断りして悲しいと思ってますので
そのかわり・・料理ろお席のゆったり
静かさは他店にはないと思ってます。
出張料理がなければ・・上本町の家賃のお店で
は無理だと思います。
２５年やってきて・・そろそろ幕引きも考えているから
できると思います。
本当に・・電話ですごい話し方の方がいます。
常連様は気を遣いながら・・ご予約いける？？と
ですので・・本当に席は３部屋しか入店できないようにしてます。
ブログを読んでくださってる方は知ってると思いますが
ですので・・
楽しい時間ゆっくりした時間・・料理を楽しみたい方
ご予約おまちしております。
宜しくおねがいいたします。
天然氷見、能登寒ブリしゃぶしゃぶ
ご予約おまちしております。
そろそろタケノコも始まる感じですよ〜
こんばんは、やまです。
割烹やま は不定休です。ご予約なければ休みます。
ですので・・月曜日も営業しております。
前日までにご予約おねがいいたします。
当日は休んでる日もございますので
お電話は転送電話になってますので
何時でも繋がります。
宜しくおねがいたします
すっぽんのご予約が急に入ってまいりました〜
テレビでもやったのでしょうか〜
よく聞かれる質問は？？
天然ですか？？冬は養殖、夏は天然です。
冬の天然すっぽんはありません・・
冬眠してるので
ですから今は養殖です。
ですが・・クエやぶりみたいに
天然だから。・といわけではありません
美味しいです。調理で味が決まります。
最近はポン酢で水炊きが多いみたいですけ・・
割烹山は酒と醤油だけで調理します。
伝統的です。
すっぽんは・・生きてないと調理できません
これ決まってますので
死んでるすっぽんは寄生虫が必ずいますので・・
だから・・前日までにご予約で当日買いに行って調理します。
だから・・あそこのお店のすっぽんは鮮度がよいとかないです。
みんな同じです。
市場も・・死んだら売れませんし・・
生きてるすっぽんしか買えませんから〜
そんなすっぽんですから調理人で味は変わります。
それで・・水炊きなんです。
ポン酢で！！という事です。
私もその方が楽なんですが・・いやいや
酒と醤油でたくをやってます。
何回も味見して・・決めます！！
ですので人気中〜です。（笑
ご興味ございましたら・・是非召し上がってくださいませ〜