インフォメーション
海が大荒れですね～なんとか仕入は上手くいきましたが・・
来週からは大丈夫でしょう～
月曜日はお休みなので。。
魚は年末から食べ過ぎてる方におすすめです。
丹波牛すき焼きをおすすめしております。
食べて文句言う人いないのではないでしょうか～
私も食べて美味しいと心らか思います。
ただ・・すき焼き？？というイメージは捨ててください
美味しい肉鍋です。・・本当に旨いと思います。
昔食べたすき焼きとはまったく違ってさっぱりしておりますが
肉の旨みはしっかりで・・A5ランクの脂もしっかりしております。
割下はさっぱりで・・卵は本当に美味しい卵せせらぎです。
私もすき焼きは・・あんまり・・と思ってましたが
食べて自分でもびっくりの美味しさでした～
間違いない美味しさです。
真鴨のお鍋もおすすめしております。
こちらは・・どれだけ炊いてもパサパサになりません
本当にすごい鴨です。しゃぶしゃぶで食べても
炊きまくっても美味しいです。
〆はお蕎麦です。もちろん手打ちのお蕎麦です。
私が心を込めて打たしていただきます。
そして・・ボタン鍋そろそろ始めましょうか～
イノシㇱのお鍋ですが・・・
今年からは天然の奈良産です。
寒くなって美味しくなってきましたので
こちらもご予約おまちしております。
本日は肉、肉、肉ですね～
もちろん
極上とらふぐ、天然本クエ、すっぽん、松葉蟹、天然寒ブリなど
いろいろお鍋をご用意しております。
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家に帰る前はあれしょ、これしょと思うのですが
帰ると眠く寝てしまします・朝も早く起きるのですが
ゆっくりしてしまいますね＝
読書が一番なんですね～
最近は脳について読んでおります。弾、瞑想からだんだん
脳について・・とこのパターンが多いみたいです。
もっと学習能力を高めようと読んでおりますが・・
難しいですね～ どんな本を読んでも私はすべて
映像で見るんです。小説でも人間一人、一人イメージして
建物もぽすべてイメージしていくのです。
脳の本でも同じですべて映像で物事を見るのです。
たぶん、漢字を知らないから飛ばして読んでいたのでしょう
今でも漢字は適当に読んでますから～
ただこんな読み方だから早いですし面白いです。
ドラマ見る感じ～ですね。
夜中 散歩して見つけたのです。夜中でも空いてる本屋さんを
もう少し暖かくなったら・・ランニングを開始しますので
少し寄り道できるかなぁ～と思います。
なんせこれからは技術と体力が必要な時代だと思います。
しっかりと体力をつけないと・・・
80歳まで現役でバリバリ働かないと・・・
河豚がいいです！！完璧です。
本日は天然とらふぐコースでした・
2キロアップです。水温も下がりすべての魚の身がピシっと
しまってきました。天然も天畜どちらも素晴らしい～です。
天然とらふぐは4日以上前のご予約でお願い致します。
天畜も2キロアップが水槽でお泳いでおります。
ちなみに・・天然のふぐは水槽で管理するのは
とても難しいんです。
なぜなら・・・暴れるのです。ものすごく暴れて
亡くなっていきます。3日もたないと思います。
だから水槽は天畜になるわけです。
この2キロアップは極上の中の極上で
シーズン何回も食べにこられるお客様もいらっしゃいます。
食べたらわかるのですが・・淡泊とか言う事はないです。
もちろんそこにはポン酢との相性も考えております。
その河豚に合うポン酢を作っております。
飲めるポン酢くらいまろやかです。
楽しんでください！！
白子もよい感じでよいサイズです。
食べて損はしないと思いますよ＝
もう
天然ブリ、天然本クエ、松葉蟹・・どれも
よいですわ～
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宇陀の畑は大雪みたいです。
野菜達頑張れ～といいたい。白菜などは大丈夫だと思うのですが
イチゴ、玉ねぎ、春の豆類達が心配です。
雪が降ればさすがに私の手には負えません。
彼らにたくすしかないのです。
山の中で育ててる畑ですから～たくましく育ってもらわないと
大雨、雪 暴風、いろいろありましたが
毎年ちゃんと美味しい野菜ができるのです。
頑張ってくれてます。私の野菜達！！
私も負けてはいられません。と思うのです。
明日も頑張りましょう～
ではでは
寒くなりお鍋の季節ですね～
水温も下がり松葉蟹もいい感じ～です。
本当に年末に比べてよくなりました。
私達も寒くてお鍋が食べたくなるし
松葉蟹なども寒くなって水温も下がり美味しくなります。
今、ホントいい感じ～です。
後・・河豚はもうよすぎです。天然も天畜もいい感じすぎです。
料理してる事でわかりますが一番は毎日食べてるからです。
毎日毎日食べております。
味の違いがよくわかります。
水槽に泳いでるふぐもホント素晴らしい～
これ食べないと河豚は語れません。
天本クエも20キロクラスご用意しております。
この時期に召し上がれる時に召し上がってほしいですね～
泳ぎアンコウもご予約承ります。2月11日～14日まで限定
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毎日何か壊れそして修理してる毎日です。
それが面白いんですが・・
バイクもまたエンジンがかかりません・・
明日またバラバラにします。寒いのがね～
チェーンソーは直りましたが・・・宇陀で動くのでしょうか～
コピー機は壊れるし、ファンヒーターも壊れ、耕耘機も
なんで～って感じです。
毎晩何か修理しております。
まぁ～面白いんですけど・・・
家でも最近いろいろ壊れて修理してますし
DIYをしたりですから・・ホームセンターばかり
行っております。
本当に大好きな場所ですけど・・
行けばいつも時間おお金があればなぁ～
こんなん作ったりするのに・・と空想して
楽しんでおります。
まぁ～少しづつ達成していきます。
毎月3万円のこずかいでやってますが
すべてホームセンターで遣ってます。
毎日で遣うのは100円（缶コーヒ代）を1本飲むか飲まないか
くらいです。後はDIYでホームセンターで遣ってるくらいです。
12月は・・・多分3000円遣ってないと思う。
残ったお金で高圧洗浄機買いました。これで車やバイクを
洗うのが楽です、宇陀は井戸水なので水道代がタダなんで
まぁ～昔から・・物を買うよりも物を作る道具とかが好きで
自転車も買うよりも 何台も捨ててある奴を拾っていろいろ
パーツをつなげて組み立てる方が好きでした
で一番カッコイイと思ってました～（笑
洋服もそうですね～とにかく生地がいいのが好きで
ワッペンつけたり、スペンシルしたりするのが好きでしたね～
今も時間があればしたいくらいです。
食べ物以外はお金かからない人かもしれませんね～
さて今日も修理だな・・
寒い～です。お鍋の季節です、
この時期は・・と聞かれやはり寒ブリは・・いかないといけないでしょ～
天然の日本海、氷見、能登のぶりです。
テレビでもよくやってるあれです。
よく豆乳とかでしゃぶしゃぶしてますが・・
あれは養殖です。天然は湯でいいくらいです。
ただ野菜があるので昆布出しですが・・
旨みが大事なんです。ぶりは・・食べた後の酸味
とかすご～く柔らかいおいしい魚には必ずある酸味です。
口に入れて飲み込んだ後に意識してください
帰ってくるほどよい酸味と香りが最高なんです。
その瞬間 日本酒を口に含めばそのぶりの帰ってくるうま味と
日本酒のフロマージュを楽しんでほしいのです。
もちろん純米以上のお酒でお願いします。
どの魚そうですがこのかえりが大切なんです。
飲み込んだ後の余韻ですね～
おいしい魚は必ずこの余韻を楽しめます。
ここを基準で魚を食べてほしいのです。
ほとんどの方は食べた瞬間に判断すると思うのです。
食べた瞬間おいしい～って・・
例えば・・さんまの塩焼きなんかそう。干物もそう
食べた瞬間おいしいでしょ～
だからすぐにごはんとかいきたくなるでしょ～
これが脂の美味しさなんです。
でも私のサンマの塩焼きは食べてすぐより
飲み込んだ後に旨みと香りがきます。
鳥のから揚げとかもそう・・すぐご飯とかビールでしょ
けど私が作った唐揚げは唐揚げだけで余韻まで
楽しんでいただけるように調理しております。
それが寝かしとかいろいろ考えた見た目のシンプルな料理です。
私が出張料理のお客様のほとんどは外国の方（ヨーロッパ）です。
なぜなら・・基本、脂に興味がないからです。
トロより赤身。霜降りより赤身の国の方ばかりだからです。
ワインを飲む事も理由だと思います。
余韻を楽しむのが料理だからです。
だから私の料理と合うのだと思います。
けど・・日本料理の基本はこの余韻だと思うのですが
いつしかB級グルメブームでこの余韻より一口食べた瞬間
美味しいと思う事がグルメになってしまったのです。
ミシュランのお店とかに昔はよくいったのですが
この一口食べた瞬間おいしい高級店ばかりでした。
なぜなら・・お客様がおいしい評価の言葉に「臭くない」
が入るからだと思うのです。
臭くない！！って当たり前なんですが
なぜか多くないですか～
なので・・料理人がこの「臭くない」にこだわったんです。
冷凍の素材は臭くないし、ぴくぴく生きてる魚も臭くない
どちらも味は薄い。その上、臭くないために・・いろいろ
調味料とかソースを入れる。これでもう臭くない＝「美味しい」なんです。
今まで嫌いだったのに食べれる？？とか言われ有頂天みたいな・・
こうなると料理の足し算でなくもう掛け算ですね～
・・ごはんとも合うし、一口食べた瞬間美味しいんです。
私は料理は引き算だと思っております。
素材を吟味してそして熟成してうまみを出して
できるだけ調味料を少なくしてシンプルに調理する
食べた瞬間より食べて飲み込んだ後に美味しい～
ちなみに私が作る野菜もそうです。鍋の白菜に意識してください！！
それが日本料理だと思っております。お刺身もそうです。
こりこりして美味しいはないです。
食べた歯触りと旨みが美味しいだと思うのです。
上で書いたブリしゃぶの豆乳鍋みたいのがそうですね～
完璧足し算になってるでしょ～
ただどれが美味しいとかそれ食べた方のお好みでいいと思うのです。
ただ料理人は理解して調理しないといけないと思うのです。
以前洗から書いてますが私の料理にソースかけたり、ケチャップかけたりして
食べていただいて全然OKなんです。お客様が美味しければいいんです。
一味たっぷりでもいいんです。
本当に・・それが私の一番のこだわりかもしれません。
泳ぎアンコウのご予約ガンガン入ってきております。
2月11日（木） 12日（金）13日（土）14日（日）の
四日間限定です。
ご存じの方の方が多いと思いますが泳ぎです。
市場においてあるアンコウとは違います。
水槽車で運んでいただくため4日間限定にしました。
是非この機会に召し上がりください！！
ホント限定ですので・・・
宜しくお願い致します！！
泳ぎアンコウについてはブログであっいこっち書いてます。
天然寒ブリ、天然本クエ、松葉蟹・・ガンガンご予約入っております。
こちらも水温下がっていい感じ～になっております。
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本当に極寒ですね～
バイクのエンジンが・・・かからなかった。
この寒さでバッテリーがだめでした～
チェーンソーのエンジンもかからないし・・・もうって感じです。
ただダメとか無理な事にチャレンジするのが好きです。
なんと自分で直そうと試みる事が面白いんです。
創意工夫が大切だと思っておりますから＝
ただ毎日仕事以外もたくさんの事をやっておりますので
どんどんやる事が増えて・・・もう笑うしかない状態です。
けど・・毎日少しづつでもやっていけばゴールがあると思っております。
まだまだ炬燵にみかんはないようです。（笑
この最初のスタートができる人とできない人の差が人生の差になると
思うのです。 めんどくさい。めんどくさい。と最初思うのです。
今日はやらない。明日からのしょう～と思うんですよね～
仕事めちゃ長い時間働いてるし・・いいやん～？？と思ってしまう。
ここで私はいつも思うのです。
イチローならやるんだろうな～って
じゃ～やらないと・・
でも5分やると・・もう辞めれないくらい楽しいんです。
何でもそうなんです。
寒いから～を言い訳しないように頑張りま～す。
ではでは