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ハモのご予約多くなってきました～
関西人でもハモって落とし？湯引き？でしょう～
って方多いと思いますが・・
ハモは出汁が一番旨いと思うのですが・・・
暑い中で食べるなら・・ハモの落とし梅肉ってのも
わかる。梅肉を楽しむ～ってのもいいと思います。
けど・・クラ―の時代です。
そうそう暑い中ハモは食べないと思うんですが・・
で・・玉ねぎとハモは出会い物です。
鱧スキが大阪の食べ方なんです。
もともと昔から大阪人は鱧の身は京都の方が
大阪人は鱧のあらで出汁をとり
そこに野菜をぶちこみ・・この時期採れる
玉ねぎを中心に・・
それで家族で食べた事からハモすきの始まりとか・・・
そして京都にハモが流行ったのは
鮮魚は海のない京都にはなく生きた魚は京都には
なかった時代 ハモは生命力が強く
京都まで運んでも生きていたから
京都の夏は鱧と言う事に・・
盆地で暑い夏の京都で梅肉と
ハモで・・が落としの始まり～とか
なんか面白くないですが・・
今の時代何でもシンプルで1個みたいな事言うでしょう～
ジョブス君の言葉ですが・・
アイフォンのボタンは1個みたいな・・
この時代から商売は1個シンプルが流行るのかもしれませんね～
大阪はいろんな食べ物が流通ができたため
特別ハモイメージはあんまりない・・お好み、タコ焼き文化が
前を走っておりますが
京都は鮮魚がハモしかなかった為ハモが一番有名で
世界から京都にハモを食べに来るなんて・・
やはりシンプルがいいのかな？？
話はそれましたが・・
大阪のハモ鍋を一回食べてください！！
ハモってこんなに味するんや～って思いますから・・・
ハモの旨み楽しんでください！！
もちろん湯引き、焼き霜造りを食べた瞬間から
そう思いますから～
独り言ブログ
雨ですね～畑をやるようになると
畑に行かない日に雨が降ると嬉しくなります。
天気に敏感になります。
今日は英会話教室の日でした～
だんだん面白くなってきました～
英語が・・まだまだこれからですが・・
ホントいろいろな事やりすぎて
大変です。
私には合うのかもしれませんね～
こういうのんが・・・
料理の本を見ながら野菜の時間のテレビ見ながら
英語のテープ聞いてるみたいな
昔から同時進行が好きなんです。
それプラスいろいろやっていきます！！
ではでは
暑い毎日です。すっぽんの季節です。
ご予約多数いただいております。
初めてで不安な方こそ一度お試しください！！
美味しいですから～
すっぽんを食べに来てくださる方はホントすっぽんです。
毎回すっぽんのご予約をいただきます。
楽しんでいただけてるので光栄です。
すっぽんは生きてないと調理できません。
店で生かしておいとく事もできません・
そしてすっぽんを捌いてすぐ調理するのも
私は美味しいとは思いません。
ちゃんと仕事して炊き始めるのが
すっぽん料理だと思います。
ですから～前日までにご予約いただきたいのです。
当日の朝に仕入れて捌いて仕事して
お客様が来られる時間にあわせて炊き上げます。
ドロドロになるまで炊きませんので・・
後、ポン酢でなく出汁で食べていただきます。
もちろんポン酢がご希望なら提供いたします。
そうそう
私はいつも思うのです。
お客様が美味しいと思う方法で食べてください！！
ほかに調味料がいるならお気軽に言ってくださいね～
ご用意できる事はご用意いたします。
食べる事にルールなんて関係ないですから～
私はそんな事にこだわりなどございません。
ただ
私の料理はどんな食べ方しても美味しいと思っております。
だからお気軽に言ってくださいね～
さてハモも美味しいくなってまいりました～
ガンガン提供しております。
お楽しみください！！
独り言ブログ
暑いですね～厨房もいい感じ～暑すぎです。
バイクがまた壊れ自分で修理中～です。
直しては壊れ、直しては壊れ
そんなんが楽しいですが・・
先日テレビでキャンピングカーで秘密基地見学
を見て・・ツリーハウスも作りたいし・・
キャンピングカーもほしくなりました・
ウチは犬が多いので
旅行とか行けないし・・
欲しい～と思うのですが・・
買う事より・・時間がないので・・とりあえず無理だなぁ～
もし買っても乗る時間ないから～
ただツリーハウスは少しづつ作れる環境なんで・・
なんせ山の中ですから・・工房が
1本の木は無理だけど何本かの木で作る事は
可能ですね～
子供の頃からそんなんばかりしていましたので・・
それよりシカが畑で私の畑の野菜を
食べようとしてます。
足後いっぱい・・
悩む・・・
接待の季節です。いろいろお仕事いただいております。
この時期は天然鰻か徳島産のハモかどちらかを
一番おすすめしております。
まず関西としては鱧をすすめないわけには
いきません。後うなぎは手に入りずらい事です。
後は年齢層に合して提供する会席、和洋折衷のコースなどです。
どれも接待でお出ししてお恥ずかしくない内容になっております。
大事なお客様への接待ご利用ください！！
後、素材全般なんでも入手できます。
ブランド牛A５ランクからジビエ
ファグラからサマートリフ
伊勢海老、クエまで何でもお気軽に
お問い合わせください！！
独り言ブログ
連休明けです。
宇陀での畑仕事ですが・・雨が降る前に
ジャガイモの収穫！！夫婦で植えて、夫婦で収穫です。
手伝ってもらって無事雨降る前に収穫できました～
私その後雨の中土を耕し
次の夏野菜の準備をしてました～
店前は日当たりがよくすぐ苗が伸びるので
宇陀の畑は今満室～です。
大量のジャガイモを収穫したので
そこにきゅうり、ナス、トウモロコシ植えていきます。
その後はバーベキューです。
風呂入って5時くらいからスタート
結局終わったら夜中2時まわってました～（笑
犬達も 「もう付き合ってられへん～寝る」みたいな～感じ
貝を中心ですが・・旨いです。
何回やっても・・
そして次の朝
嫁さんが寝てる間に
朝一人で霧の中散歩・・山の中朝の空気を楽しむ
そして幻想的な風景なんですが・・
カメラ忘れる・・・
ブロガーとして失格
そして帰って読書・・テラスで風呂で
読書を続ける2冊あっという間に読み終える
実は工房には200冊くらいの本がおいてあります。
大阪にも200冊くらいあります。
先日200冊売りに行ったんですが
今月だけで10冊以上買ってしまい・・
この早朝 読書にハマっております。
読書作りたいくらいです。
本の貸し借りする・・
本気で今度考えましょう～
さてそこから余った木で
犬達のトイレ作ったり薪の棚を作ったり
雨でもできる事をしっかりやって
夕方大阪でお食事・・
またまた・・今勉強中の料理を食べに・・・
そして3件・・・
最高に楽しかった休日でした～
さて頑張りましょう～
ではでは
6月に入り結婚記念日のご予約が多いです。
本日も結婚記念日のご予約
もう15年以上のお付き合いのお客様です。
ご家族でのご来店です。
初めて娘は来られた時中学1年だったのに・・
ウチのお店で顔合わせをして結婚して・・
と今では両親の結婚記念日で親孝行・・
歴史を感じますね～
結婚記念日で人気なのは
やっぱりハモです。ハモのコースが
人気ですし・和洋折衷コースなども人気しております。
せっかくの記念日ですから～少し贅沢してもよいのでは・・・
四万十川天然うなぎ、すっぽんなどもご用意いたします。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
梅干、梅酒作りの季節です。
めちゃくちゃよい梅を仕入れております。
普通３Lなんですが４Lです。
毎年無理言ってしいれさせていただいております。
梅干をつけるのは・・ハモの梅肉のためだけかもしれません。
それ以外はほぼなんも使ってないｓですね～
ただ毎年大量にお買い上げしてくださるお客様も
いらっしゃいます。
私の梅干も喜んでる事だと思います。
この季節はガリを仕込んだり
漬物含め楽しい～ですね～
最近は私の自家製味噌3年物がいい感じ～です。
きゅうりももちろん私が育てた無農薬のきゅうりで・・
明日と明後日は連休させていただきます。
サツマイモの苗を植えてきます。
大量のじゃがいもの収穫してさつまいも植えてきます。
ゆっくりしてきます～
ではでは
本日6月10日で18周年となりました～
ブログに感謝と感想を書きます！！
毎月仕出しのご依頼を受けておりますお客様から
来月もご依頼いただきました～
捨てれる容器から回収の器もどちらもご用意できます。
法事などで御寺さんでなさる場合、お家で集まる場合も
ご用意させていただきます。
割烹やまは仕出しの許可を受けてるお店です。
仕出しには必ず保健所の許可を受けないとできません。
その許可を受けてるお店でございます。
お持ちかりの御弁当もご用意できますので
お気軽にお問い合わせくださいませ～
御弁当は3500円くらい～仕出しは5000円くらい～から
ご用意しております。
お気軽にお問い合わせくださいませ～
もちろん今
四万十川天然うなぎ、ハモなど夏の素材も盛り沢山です。
会席、和洋コースなど
盛り沢山です。
お待ちしております。
よく聞かれる質問ですが・・
単品をなぜしないのですか～
それは・・静かに召し上がっていただきたいからです。
単品だと騒ぐお客様などトラブルが多いのです。
正直 私はどちらでもよいのですが
ほかのお客様がご迷惑する事が多いからです。
せっかくコースでゆっくり静かに食べに来られてるお客様
がご迷惑な事になるからです。
単品をおくと・・2品食べて騒ぐ・・御店のルールを聞かない
なんて事はもう何百回あったか・・
結局私達は謝る事しかできません。
でもほかのお客様は・・ただガマンするだけなんです。
だから・・コース専門にしたのです。
後、夜は小学生以下のお客様のご来店は
お断りしております。
お店のルールは御店が作りたくて作ってるのではないです。
お客様の事を考えて作るものなんです。
17年お店をやってみて
私の反省のほとんどが・・小さいお子様を入店して
騒ぐ、泣く、 単品のお客様が騒ぐ、暴れるが一番でした～
それで他のお客様がご迷惑を感じた～って事です。
それもやはり営業していく上で
材料があるかぎり少しで出したいと思う欲からだったんだと思います。
今では・・赤字で辞める事になっても
自分の理想であるお客様すべてが満足してかえぅてもらえるお店
を作りたいと思います。
独り言ブログ
本日で18周年です。
あっという間の1８年ってわけでもなく結構
辛く大変だったとは思います。正直
もし18年前にもどったら・・独立なんて絶対にしません！！
夢を壊すコメントですけど・・本当にそう思う＝
けどやってみないと今のコメントも書けないんですよね～
だからこれからある未来の出来事も
やってみないとその時の感情とかわからないんです。
だからこれからもどんどんやりたい事、自分が楽しいと思う事
をやり続けていくつもりでございます。
さらに・・先日猟銃の第一次試験合格しました～
陶芸、英語も頑張っております。
20周年に向けて器はすべて私が作る
ジビエも私が撃った肉
英語で会話できるようになる
に向けて勉強してまいります。
料理も今、毎日自分で練習してる事がありますので
極めるレベルまでいけば
提供していきたいと思います。
1８年間お店を続けられて
お客様には心から感謝しております。
こんな好き勝手にお店をやってる私にいつも
温かい心遣いの気持ちをいっぱい私に投げかけていただきまして
割烹やまは御店は三流いや五流ですが
お客様は一流の心遣いをもった方ばかりが来店してくださいます。
本当にありがとうございます。
20周年向けて・・店内改装含めいろいろ考えておりますので
長～いお付き合い宜しくお願い致します。