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法事のご予約が続きます。
お昼が多いです。お店は20名様くらいまで
入店できます。
上本町は御寺さんが多いので法事、お宮帰りのお帰の
お食事でご利用いただく事が多いです。
会席は6000円、8000円、10000円となっております。
少し離れの個室ですのでゆっくり盛り上がる事もOKです。
お子様も、安心です。
お気軽にお問い合わせくださいませ～
ハモが盛りです。
とてもいい感じ～になりました旬のハモ（盛り）です。
骨切をしていると・・庖丁に身が食い込んでくるのです。
それくらい身が締まってくるハモになりました～
お客様には「ふあふあ」になったハモがお口に運ばれると思います。
そして旨み・・ここに注目してください！！
ハモが淡泊？？ありえへん。
しっかりとした旨みを味わうからこそ
楽しめるのです。
旨みを楽しんでください！！
そして出汁です。
ハモ骨でとった出汁は最高！！です。
ゆっくりと関西の夏を楽しんでください！！
独り言ブログ
明日月曜日は休みです。
ただ転送電話ですので携帯に繋がります。
ご予約承ります。
明日は畑・・というかいつも畑ですが
めちゃ忙しいのです。この時期の畑は・・
この時期にしっかりやってあげないと
野菜は美味しいくなりません。
特に無農薬は今が勝負です。
トマトは雨に弱いので屋根をつけてあげたり
脇芽をきっちりとってあげたり
土よせしてあげたり・・雑草ぬきも・・
畑が広くなったので
おもしろいんです。
山の中なので・・気候は最高です。
風は柔らかく・・気持ち良い中
畑仕事頑張ってきます。
あっそうそう
バイクが直りました～いろいろいじりまくって
夜中にバラバラにして・・今日復活です。
ビス2本消えましたが・・（笑
今日は朝からバイクで仕入・・
昨日も明け方エンジンがかかったので
ブラブラバイクで走ってました～
まぁ～また動かなくなるでしょう～（笑
こんな事を繰り返し愛着がわくのです。
ポンコツでいいんです・
私と同じ・・
かっこよくなくてもボロボロでも
何回壊れても直してあげる。
知識ないから・・失敗するけど
何回もチャレンジして
ポンコツとポンコツで
仲良くやっていこう～
ではでは
接待が増えてきました～
会席、ハモ、鰻のコースが人気です。
お土産の必要な方は前日までに言っていただければ
ご用意いたします。
地方からのお客様でも満足していただける
ような素材になっていると思います。
会席は和の会席と和洋の会席がございます。
素材はすべて天然の高級素材になっております。
素材でお客様との会話も楽しめると思います。
ハモはハモ鍋会席となっておりますので
ハモ鍋が付ますので・・
四万十川天然ウナギは会席です。
独り言ブログ
本日もたくさんのご来店ありがとうございます。
常連様でブログを読んでいただいてるお客様ばかり
でありがたいです。ありがとうございます。
これからも満足できるように
勉強していきます。
常連様に支えられてお店は運営できてるんだなぁ＝と
思います。お帰りの際皆様本当に
私以上にお礼を言っていただきます。
感謝の気持ちを料理の技術に変えて
お返しできたらと思っております。
四万十川の天然ウナギのお持ち帰りのご予約のお問い合わせ
が多いです。
金額は4000円（税別）となっております。
ボリュームはしっかりあります。
ご予約のみとなっております。
後仕出しですが・・近所で10膳くらいから配達はさせて
いただきます。仕出しの許可も保健所の認可を
いただいております。
おべんとうはお持ち帰りでご用意しております。
ハモ鍋のお持ち帰りもご用意させていただいております。
御出汁、お野菜もご用意いたします。
2人前～3人前で15000円（税別）でご用意させていただきます。
豪華海鮮ちゃんこ宅配もご用意しております。
こちらもかなりのボリュームになっております。
豪華ですのでお客様にもご安心んです。
送料込み18000円となっております。
独り言ブログ
世界の情勢が・・大変ですね～
まぁ～私は自分のやるべき事を黙々と
やるだけです。
ただこれからどんな時代が来るのだろう＝
といつも考えてますが・・
ロボットの時代は来るんでしょうね～
もうセルフなんて当たり前ですもんね
料理の業界は早い段階で
人がいらなくなると思います。
回転寿司みたいな感じ～が当たり前になるのでしょ～
タッチパネルで何でもOK
人の繋がりはネットで十分ですし・・
今回イギリスは移民を拒否したくて
離脱に向かった
逆に言うと移民が当たり前のようにある時代なんだと思う
アメリカもそう～
メキシコの移民が問題になっている。
移民が増えるとその地域の方は
逃げたり、そしてまた移民する
そしてその地域の方はまた移民する
どの地域でも移民が当たり前になる
結局、貧富の差が広がれば移民は
当たり前のようにおこる。
機械が人間の仕事をとれば
人間はその地域から出ないと食べていけない。
ならば仕事を探して移民する。
働く事を求めて移民を繰り返す
では・・これからの自分に何が必要か？？
どこでも仕事を得られる技術だと思う
頭というか記憶力、知識は機械に負ける
だから手先の技術とか機械には負けない
ように・・と思う。
うんちく王とか昔いたけど
スマホ一台で終わり。勝てない
私は機械をいじるのが大好きなので
機械と仲良くできるように
妄想は広がる
ではでは
すっぽんのご予約が急にたくさん入りました～
ハモ、鰻、すっぽんと夏の人気素材がいい感じの
美味しさになっております。
すっぽんですが・・天然になっております。
ただ天然だから美味しいというわけでもなく
養殖だからダメではないです。
料理人の技術が味になります。
なんせ炊く時間が長いので・・
でもドロドロになってもいけません
けどしっかり旨みは出したい素材なんです。
最近はポン酢で水炊きのお店多いですが
すっぽんは出汁です。
酒と醤油のみで味付けします。
薬味は生姜です。
なぜなら・・出汁を楽しんでほしいからです。
肉も美味しいです。けどやはりすっぽんは出汁でしょう～
となるとポン酢では寂しいと思います。
ただ・・ポン酢がよいと言う方がいらっしゃれば
ご予約の際におっしゃっていただければ
そうしますので・・
基本は出汁で食べていただいております。
ハモ鍋でもポン酢はつけております。
この時期はポン酢が美味しいと思う季節でも
ありますから・・
是非すっぽんお楽しみください！！
徳島産の泳ぎハモ、四万十川の天然ウナギなど
入荷しております。
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毎日暑いですね＝
今日は英会話の日でした～
最近は雑談が多く教科書が進まなくなり
教科書は宿題になっております。
ただ英語が聞き取れる耳になってきました＝
小学生レベルですが・・（笑
朝早く起きて予習、復習をして挑んでます。
面白いです。
畑と英語を集中的に今年はレベルアップします。
私の夢は世界中で料理する事です。
笑われそうな夢ですが・・本気です。
日本を出て日本料理を客観的に見てみたいのです。
後世界の料理人と一緒に料理したいのです。
ただし・・見習いとかでなくシェフとしてです。
習うつもりはないです。
私の料理を食べてほしいので・・って事です。
これから勉強していけば大丈夫だと思います。
よくこんな話をすれば笑われます。
別に自分の評価を上げてるのではなく
素直に20歳の頃から思ってた夢に向かってるだけなんです。
いいおっさんになってから英語習いに行くくらいですから
本気です。いくつになって不可能はないと思います。
夢を持つ権利も何歳になってもあるのです。
60歳で世界へ・・と思ってます。
60歳でも15，6時間労働に耐えれるように
鍛えないといけません～
さて頑張って走りましょうか～
ではでは
ハモのご予約がたくさん入っております。
盛りになりましてね～いい感じの旨みのハモ
になりました～
今年のハモは出だしからよかったです。
今もう最高！！です。
ハモの旨みを楽しんでください！！
ご予約おまちしております。
四万十川の天然ウナギもご用意しております。
ふぐの肝について・・
テレビでふぐキモの報道がなされておりますが
正直いまさら・・くらいでしょうか～
私はよくあっちこっち食べに行くので
お店でてっちり食べてたら肝が入ってる事なんて
アブラ入れますね～なんてしょっちゅうありますが・・
私は河豚にはこだわりがありまして・・
アブラ入れるようなお店は嫌いです。
ただ仲間で食べに行く時はみなに合わせますので
しかたなく・・では肝は美味しいの？？って
話なんですが・・正直まったく美味しくないです。
本当に・・鍋なんか入れたらギトギトで
しかも肝の味しかしません。
だからアブラなんですが・・
ウチでも言われる事はありますが・・
割烹やまは天然畜養ですので
肝を食べると死にます。
養殖は肝は食べても大丈夫なんです。
日本では大分県はOKなんです。
養殖に限りますが・・
実際大分まで若い頃食べに行ったくらいです。
当時は関西は天然が主流で養殖の方がなかったんです。
だから関西で肝食べて死んだ方が私が実際に見た事あるくらい
肝で死んだ方多かったと思います。
その頃、大分は養殖が盛んで食べたのでしょう～
天然は死にます。これだけは覚えといてください！！
間違えて食べたら大変ですので・・
ただ、私的には養殖のふぐの肝がOKだとしても
食べません。美味しくないからです。
去年も何処かのお店で入ってましたが・・
何も知らず食べてこのまずさは河豚の肝だ～と
思いました。河豚の皮に和えてありありあましたが・・
私はカワハギの肝の最高級も泳ぎのアンコウの肝の
美味しいさも知っております。
河豚の肝なんてくらべようのないくらい
まずいと思います。
ただ・・御店側もタダだし捨てる物
お客様の方も安いし面白いで
繋がったんでしょう～
私はとにかく美味しくないんで
食べる必要はないと思います。
もちろん今まで一度も提供した事はないですし
これからもないです。
なぜなら・・しつこいようですが
まずいからです。
ウチのお客様は特に泳ぎのアンコウの肝とか
極上のカワハギの肝とか食べていらっしゃってるので
河豚の肝食べた瞬間まずいとおもいますよ～
美味しいと思う素材を提供していきます。
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昨日は連休で宇陀の畑へ・・
サツマイモ、夏野菜といっぱい植えて植えて
植えまくりでした～
夜は名張でご飯・・2件はしごして
工房でおやつ食べながらテレビみていました＝
夜中めちゃくちゃ雨・・植えた苗がながされないか心配
朝起きてすぐ畑へ・・なんともなくよかったです。
去年はゲリラ豪雨で流されたりしたので・・・
去年新しく増えた畑は土も悪く岩や根っこだらけで
それでも苦労してクワ持って耕し・・今年無事
空豆、イチゴ、玉ねぎを大量収穫し
今はトマト数種、とうもろこし、なすび、きゅうりを植えて
順調に育っております。苦労が実っております。
自家製肥料も大活躍です。
夏の山はホントいいですよ～
朝は読書の時間・・本を読みながら・・ウグイス、小鳥のさえずり
を聞きながらコーヒー飲んでのんびり
昼は苗にひもをかけたりいろいろ・・作業
あっと言う間に帰る時間
ものすごく充実した2日間でした～
皆様のおかげで
本当に感謝しております。
ではでは