松葉蟹は前日までご予約です。当日はご用意しておりません

 

　朝早くご連絡いただければご用意できますが・・

 

　なぜなら・・水槽で管理できないのです。

 

　もともと北海道や日本海で生きてるくらいなので

 

　水温が低くないといけません。管理が難しいのです。

 

　蟹だけの水槽で大きなサイズでないといけません。

 

　松葉蟹は生きてないとダメなんです。

 

　必ず私が〆ないといけません。ですので

 

　前日ご予約になります。

 

　きっと松葉蟹を当日に行って食べれるお店は

 

　ほとんどないと思います。

 

　北海道のズワイなら松葉の10分の一の値段なんで

 

　あるお店もありますが・・

 

　松葉蟹を毎日予備で買う方は少ないと思います。

 

　　　今年は入荷に変動が多いので特に難しいです。

 

　　なので・・3日くらい前なら助かります。

 

　　天然本クエ、氷見ブリみたいな大きな魚は当日OKです。

 

　　1本捌けば・・何人前もありあますので・・

 

　　今日みたいに・・海が大荒れとかいろいろありますので

 

　早目のご予約お願い致します！！

 

　　　　2月11日～14日限定で泳ぎアンコウ入荷いたします。

 

　詳しくはホームページで

 

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　せっかくバイクが直ってのりたいのに・・雨

 

　仕入にバイクでいきたかったのに・・・

 

　　そんなもですね～

 

　　　　そんなんで毎日楽しんでます。

 

　選択できる楽しみなんです。何でも選択できる事は幸せなんだと思います。

 

　迷う楽しみ・・必要だと思う～それが遊びなんです。

 

　でお金持ちとかになれば、なるほど迷う事を楽しめるし

 

　選択できる事が多くなると思います。

 

　そして時間も手に入れる事もできるのかな？？多分

 

　　私は経験がないので・・

 

　しかし・・今はジョブスもそうだったミニマリストみたいな感じ～が

 

　流行ってきてます。迷うとか選択が無駄という発想です。

 

　私服も制服化・・物は少なく・・とにかく選択しない事で

 

　頭がスッキリするみたいです。

 

　私はまだまだ・・選択を楽しみたい人です。

 

　この服着たら今日はご機嫌みたいな自分でいたいです。

 

　ただ物は少なくしないといけないと思っておりますが・・・

 

　　「探す」はいらないですもんね～（笑

 

　いつも言ってる移民時代はこのミニマリストの話から思うようになりました

 

　物を少なく・・つまり買うでなく借りるが多くなる

 

　家は小さくてよい・・時間ができる・・いろいろ夢見て

 

　いろんな事がしたくなる。身軽だからいろんな所で住める実行できる

 

　仕事もできるだけミニマルで・・・

 

　移民になる。みたいな・・・

 

　移民と言っても・・夏は涼しい所、冬は温かいとこくらいですが

 

　住みたい所で暮らすみたいなものです。

 

　　それが15年後のライフスタイルだと思う。

 

　マイナンバー制でリアルに感じるようになりました。

 

　　そうなればお金の価値観が変わります。

 

　価値感は減ると思います。なぜなら必要な物しか

 

　選択しないので・・生産量や消費量も極端に減るからです。

 

　もちろん労働も減ります。

 

　この価値観がなくなれば・・必要なのは技術と言う事になります。

 

　　何でもできるって事だと思います。

 

　　　がんばりま～す。

 

　

 

　　

 

　

 

 

寒ブリです。天然氷見、能登のブリも寒ブリとして

 

完璧になりました。この水温と海の状況ですので・・

 

　脂の感じもいい感じ～です。

 

　たくさんのお客様に今年は寒ブリになるのは？？と聞かれ

 

　なんせ温暖が続いてたので・・・

 

もう完璧です。氷見、能登寒ブリです。

 

　　　2月末くらいまで美味しいと思っております。

 

　泳ぎアンコウは2月11日～14日限定です。

 

　　　　ご予約たくさんいただいております。

 

　お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　　昨日はいつも仲良くしていただいてるご夫婦と息子さんから

 

　サプライズを受けました。嬉しかったです。

 

　　本当にありがとうございます。

 

　　　断食がしんどいです。けど頑張っております。

 

　目覚めがすごいですね～お腹空いて飛び起きます。

 

　味見がすべて美味しい。ただやはり味覚は繊細になります。

 

　　もともと16歳から働きだして1日1食なのです。

 

　夜1食なので・・ただドカ食いですが・・・

 

　　今でも1日1食です。味見をするのでお腹空いてるほうが

 

　味がわかるので・・1食なんです。

 

　　　普段は炭水化物大量です。食べる事に時間をかけない暮らしですね～

 

　休みはいろいろ食べに行ってます。

 

　　　さすがにどんだけ味見してるか～くらいいろいろ味見してるので

 

　　仕事の日に食べたいとは思わないですね～

 

　なんせ市場から畑からすべて自分でやっているので・・・

 

　　料理の仕事は毎日やっても飽きません。

 

　毎日小さな変化に気づくからです。

 

　それがわかると面白い。けどそれがわからなければ

 

　適当になり飽きる。

 

　　　で・・・しゃべるになる。

 

　おしゃべり割烹やおしゃべりイタリアンになる。

 

　　

　　今週は宇陀の畑に行きます！！雪やら出張で

 

　2週間行ってないので・・しっかり畑仕事と

 

　木を切ってきます。　楽しみですね～

 

　　バイクも直って快調です。

 

　私もお腹すいてますが絶好調です。

 

　　　

 

　

接待が多い時期になりました。

 

　接待のお料理は会席が多いですがやはり

 

　天然本クエがダントツに多いです。

 

　20キロの天然本クエをご用意しております。

 

　　接待でも喜ばれる事間違いなしだと思います。

 

　　だれが聞いても「もてなされてる」と感じる

 

　食材だからだと思います。

 

　寒い時期の接待ではほんと喜んでいただけております。

 

　もちろん会席料理もご用意しております。

 

　天然の高級魚中心に献立を考えております。

 

　お帰りの際は贅沢したなぁ～と感じてもらえる

 

　素材ばかりです。こちらも満足していただけるように

 

　心を込めて料理してまいります。

 

　接待などで請求書扱いも可能ですので

 

　　お気軽にお問い合わせください！！

天然寒ブリ、松葉蟹、極上とらふぐ、ご用意できます。

　詳しくはホームページで

 

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　今日は朝からバイク修理・・エンジンがかからないのです。

 

　いろいろいじくり直りよかった＝と次はバッテリー

 

　もう10年乗ってるので。。あっちこっち故障するのです。

 

　修理屋に出せば1万5000円かかる・・自分で・・と

 

　何日か前から少しづつ修理してました。

 

　便利な時代だなぁ～と思うのは部品をネットで買える事です。

 

　結局1080円で直りました＝

 

　　いい感じ～で動いております。

 

　　何回も修理を自分でしたり色を塗りかえたりしてる

 

　のでもう愛着がわいてわいて・・ホントに可愛いバイクです。

 

　けど・・世の中だんだん買い物がこうしてネットになっていくのでしょうね

 

　いつかお店はなくなる日が来るかもしれませんね＝

 

　　そもそも・・レンタルがすごく流通して買うといものが少なくなるかもしれない

 

　ですね～労働時間と通勤時間が短くなって家で仕事するのが当たりまえの

 

　社会になると　接待もなくなり・・SNSでつながるだけの世の中

 

　ウチのお店はつぶれますね・・・

 

　　そうしたら完全自給自足で生きよう～（笑）

 

　山で暮らし、畑と狩で生活して・・たまに私のような料理人

 

　が必要な場所へ私が行く！！なんて事になるのでしょうね～

 

　　多分15年後は必要としてる所に行くのが仕事の

 

　スタイルになるのではないでしょうか～

 

　人間もレンタルなんです。そのためには技術がないと

 

　必要とされません。技術がある料理人でないと・・

 

　呼んでいただけないので・・やはり技術を研磨した方が

 

　よいですね～　後何でもできる人でないといけないととも思う。

 

　必要にしてくださる方が外国の方かもしれません。

 

　ならば語学です。　何か壊れたくらい自分で直せないといけません。

 

　　料理を作ってもいい器がない。ならば器を作らないといけません。

 

　気に入るテーブルがない・・ならば作らないと・・そこまでしないか（笑

 

　　昔から移民の時代が来るとか言ってましたけど・・

 

　世の中そっちに向かってると思います。

　

　　私はそれはそれで楽しんで過ごすことでしょうね～

 

　まぁ～楽しく楽しく

　ではでは

 

　

 

 

 

　

 

　　

すっぽんがよく出ております。・・寒さのおかげです。

 

　いろんなコースを食べるお客様も必ずすっぽんは

 

　召し上がってくださいます。

 

　すっぽんは必ず・・みたいな感じ～です。

 

　後ずっとすっぽんばかりなお客様も多いです。

 

　年中OKですから～いつでも入荷できます。

 

　前日までのご予約となっております。

 

　この時期は養殖ですが必ず美味しく炊き上げますので

 

　期待していらっしゃってください！！

 

　少しお疲れの方もよいのではと思います。

 

　初めての方も美味しく召し上がれると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

　天然本クエ、天然氷見ブリ、松葉蟹。極上とらふぐなど

 

　いろいろご用意しております。

 

　

　独り言ブログ

 

　昨日はいろいろ買い物などゆっくりしました。

 

　今日から恒例の断食3日日間です。月1回必ずしております。

 

　舌のリセットです。味覚を鍛えるためにやっております。

 

　ただ味見はしますので・・完璧な断食にはなりませんが・・

 

　　後2ヵ月に1回歯医者に検診にいっております。

 

　歯がわるくなればこの仕事はできませんので・・

 

　　後は絶対に風邪をひかない事を心がけています

 

　16歳から今まで仕事を休んだのは・・目が見えなくなる病気

 

　になった時くらいです。　

 

　　後は記憶にはないです。・・年中無休で働いてもないです。

 

　　それが料理人の最低限守らないといけない事だと思います。

 

　タバコとかお酒を飲みながら料理するのは

 

　遊びの延長で私の中では料理人と思っておりません。

 

　ただそれでも私より料理が上手な方もいっぱい

 

　いてますので・・・

 

　　　ただ夢中に料理するとか一生懸命心を込めてとか

 

　　そういうのは大事にしたいと思う。

 

　言葉でなく料理でそれが伝われば・・・と思います。

 

　今は言葉とか視覚がすごいと注目される時代だからですね～

 

　　味覚で伝えたいと思います。

 

毎日美しく素晴らしい言葉をお客様からかけていただいております。

 

　本当に幸せだと心からおもいます。

 

　ではでは

 

　

 

　　

泳ぎアンコウのご予約たくさんいただきありがとう

 

　ございます。毎年やっておりますが年々増えていきまして

 

　嬉しく思っております。

 

　ただ・・心配な点は毎年そうなんですが

 

　泳ぎアンコウの当日、本当に今日みたいに海の状態が

 

　悪く入荷できない日がない時もございます。

 

　それと水槽車で運ぶのですが

 

　２0杯つんで大阪までついたら全部死んでたら・・・

 

　その際は調理いたしませんので

 

　その時は謝りの電話をいたします。

 

　ただ・・私は業者に２0杯分のアンコウと

 

　運送費を支払います。約50～６0万を支払います。

 

　そしてゴミ箱行きです。

 

　これは過去何回もありましたが・・その経験で

 

　今ではかなりの確率で泳がして運べるようになりました。

 

　　だからこそ・・マネできない泳ぎアンコウだと思います。

 

　もちろん水槽で死んだくらいなら・・市場では鮮魚で売られております。

 

　けど・・泳ぎじゃないと意味がないんです。

 

　私が触れる時は生きてないといけないのです。

 

　　　もしダメな時はご連絡いたしますので

 

　申し訳ございませんで許してください！！

 

　　次回必ず再開いたしますので・・・

 

　 ただ今シーズンの釣れる時期、水槽車の渋滞具合などすべて

 

　学び、大阪での大きな水槽の手配など最善をつくしております。

 

　　大丈夫だと思っておりますが・・・少し心配しております。

 

　ただそこまで頑張る味には期待してください！！

 

　天然本クエ、天然寒ブリ、松葉ガニ、極上とらふぐ

 

　もおまちしております。

 

 

　　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　独り言ブログ

 

　　明日は休みですが・・宇陀の畑にはいきません。

 

　大阪で過ごします。久しぶりに・・・

 

　雪がすごくて畑どころではないでしょう＝

 

　久しぶりに大阪休日となるとそれはそれは忙しいような

 

　　それはそれで楽しみです。

 

　やりたい事はいつもいっぱいあるんです。

 

　もう永遠にあります。

 

　　　どんどん増えていくような気がします。（笑

 

　　人生は短い！！いろんな事を楽しみましょう～