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伊勢海老コースのご予約が多いです。
1キロ前後の伊勢海老を仕入れております。
コースの料金は1万（税別）となっております。
お客様が頑張っても1万で仕入れて事は難しいと思います。
四万十川の鰻もそうですが・何百本買う事で
成立しますし・・また、割烹やまもな何百本
仕入れる為、お客様に食べていただかないと
困るので・・というシステムです。
それでも時がすごく
今日は1尾12000円の鰻なんてことは
日常あります。
12000円で仕入れて8000円で提供する事になりますね＝
そんな事はどうでよいのです。
私は・・いつも漁師さんの顔を思い浮かべるのです。
自分も畑とかやってるので
農家の気持ちとか少しはわかるつもりです。
同じで・・天然の魚を追いかける事はホント
大変だと思うし・・やる方も少なくなるともう
のです。だから・・私は幻素材を安心して漁師が提供できる
お店に・・ 頑張っていきます。
伊勢海老コース・・人気です。
只今10000円（税別）です。
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明日も営業しております～
火曜日もご予約おいただいたので・・
今週は休みなしで頑張ます。
火曜日の朝、畑に行って、出勤します。
トマト、キュウリ、トウモロコシの収穫と
少し・・都会から離れて・・リラックスしないと・・
一週間バタバタしてましたので・・
今日は朝仕入にバイクで行ってたのですが・・
交差点の真ん中で動かなくなる・・事件・・
交差点から押して・・とりあえずはしに・・止め
昼にはご予約・・まずバイクを何処かにおいて
タクシーで仕入・・こらなら遅れない。
そう考えてバイクを適当にバラすと・・
ネジが一本はずれてる・・？なんで？？
で・・ネジがない！！
私は昔・・コンタクトレンズ見つけ名人と言われた男です。
今は老眼のおっさんですが・・
交差点に走るとキラーンとネジ発見
私はいつもカバンにスケルとドライバーは持って歩いております。
ネジを入れて・・配線をテープでつなぐと復活です。
よかった～・・
毎日あっこっち壊れます。
お店でも洗浄機、冷蔵庫いっぱい壊れます。
できるだけ自分で直すようにしております。
経費節減ですね～
ではでは
7月18日（月曜日）営業しております。火曜日もお願い致します。
すっぽんの季節です。天然です。
この季節はどうしても食べたくなる素材かもしれません
ご予約多いです。
初めての方にも是非召し上がっていただきたいですね＝
上質な鶏肉と河豚の皮みたいな感じ～です。
ポン酢でなく炊き込んだ出汁で召し上がっていただきます。
人気のお鍋です。お楽しみください！！
徳島産の泳ぎハモ、四万十川の天然鰻など
夏の素材めいっぱいご用しております。
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皆様3連休楽しんでますか～
割烹やまは休まず営業しております。
月曜日（祝）火曜日もやっておりますので
宜しくお願い致します。
休みなしと言う事で・・営業前に畑にいかないと・・
夏野菜の収穫と肥料を少しまいてこないと・・
頑張りましょう～
今年はとにかく動く事をテーマにいろいろやってます。
銃に行ったり、英語習ったり・・忙しい～です。
でも充実してますね～
あっというまに半年たって・・
一年なんてあっというまです。
いろんな事に挑戦しますよ～
まだまだ・・夏を楽しみま＝す。
能登輪島のノドクロのご予約増えております。
ノドクロって魚は誰からも愛されえる魚だと思います。
ただ産地においてまったく味が違います。
では・・今出回ってるノドクロのほとんどが九州長崎だと思います。
ここのノドクロの紅瞳といいうブランドがあります。
これは美味しいです。九州長崎のノドクロはどうですか？？と聞かれると
う～んと答えます。
まったく紅瞳とは違いますから～
で・・横に沼津のノドクロがあれば・・私は沼津のノドクロを
買います。静岡の方が美味しいです。
で・・横にある事というか見る事も難しい
能登のノドクロがあれば・・能登のノドクロを必ず買います。
市場もうまくできていて・・値段も能登が九州の3～5倍します。
正直とても高いです。ただ・・値打ちありますよ～
一度お試しください！！
後・・私のブログを読んでいただいてる方には・・
是非魚の産地にこだわってほしいです。
金目鯛はほとんど高知産です。
正直美味しくないです。
金目は静岡産が旨いですとか・・
ハモは淡路より徳島とか・・ここは微妙ですが
韓国産はダントツ美味しいのですが・・
中国爆買いで手に入らないしすごい値付けです。
もちろん高くてもあれば買いますが・・
とかカツオは絶対に気仙沼です。
全部食べ比べて横にならべて何回も食べたから
言えるのです、もちろん好みはありますが・・
お店に行ったら・・この金目鯛どこの？？
とか聞いてみるのも面白いと思います。
私は料理の技術をすべて舌で憶えました。
有名シェフが神の味覚とか言われますが・・
私は自分が美味しいか美味しくないかだけです。
ただ言える事はその有名シェフより
私の方がいろんなお店食べに行ってる事です。
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新人君が頑張っております。
人を教育とか育てるというのは時間がかかるものだと思う。
私は何でも自分でやるから～と今までいろんな人に
毎日のように言われました。
実際今でもできるだけ自分でやります。
ほとんどやります。（笑
私が思うのは社会に出でまもない子にまもない子でない子も
何を教えようが・・わからないと思うのです。
私の英会話の先生はイギリス人で日本語が話せません。
だからすべて英語・・正直何を言ってるのかわかりません。
でも2年、3年経てばいろいろわかると思うのです。
そんな僕にイギリス人の先生は何も言いません。
言う時間が無駄だと思うからです。
私が自分で勉強しないと何も自分の為にならないのです。
だから予習、復習は必ずします。
同じなんです。
常識であろうが・・なんであろうが・・わからない事はわからないのに
いっぱい教えられて・・やってみろ！！と言われても
できないんですよね～
だからまずは心を育てるのです。
それは・・大変時間がかかるし・・
経費がかかるのです。
何年も基本だけをやるのですから・・
私より仕事量も少なく、労働時間も少なく、
私の倍の休日を与えるのですから・・
でも、そうしないといけない時代なんですよね～
だから自分がやらないといけないのです。
いろいろ話をしても伝わらないし、指導しても
忘れるんです。 （私の英語と同じ）
だからまず3年ほど慣れてもらうしかないのです。
留学生のイメージ異国になれるですかね～
ただこの子達は私を見て・・自分のお店はやりたくない～
と思うでしょうね～こんな働かないといけないんなら・・
でももし私を理解する事ができたら・・
こんなに料理できる素晴らしさをしるのでしょう～
自分自身の成長の為に学ぶ事が本当の
楽しみになると思うのです。
私は人間がやりがいと感じる瞬間の最大はこの成長を感じる時ではないでしょうか
目に見えない事を教えるのが日本料理です。
日本料理は引き算の料理です。
シンプルなんです。
だから・・教えるのではなく
見せるのです。
だから私は自分でやり続けるのです。
でもおもしろいんですね～この料理が・・・
ではでは
松茸？？って思う方多いと思います。
私もそう言いたたいですが・・
中国は今が旬なんです。
日本が旬の秋の頃にはだんだん
中国産が少しダメになる感じ～なんです。
ただ・・国産を調理するのも難しいですし・・
だから今の美味しい中国産の松茸召し上がってほしい
のです。サイズから香りまで一級品です。
松茸会席とかでもさせていただきますが・・
誰も食べないと思いますので・・
松茸と丹波牛すき焼きでいきましょう～
絶対に食べてほしい一品です。
すき焼きってこんなに美味しいんだぁ～と思う事間違いなしです。
後・・ハモ、鰻、すっぽん、ノドクロ、伊勢海老と
すべて召し上がったお客様も多数いますので・・
海鮮しゃぶしゃぶもしくは海鮮ちゃんこをおすすめいたします。
お盆がすぎて9月になると・・・
恒例の天然本クエも始まります。
それまで・・松茸すき焼き、海鮮ちゃんこ
とてつもなく美味しいモツ鍋とかもご用意いたします。
お気軽にご相談ください！！
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先日・・名張で食べたお寿司屋さんで・・大将が
鮎釣りしたら・・名人いっぱい食べにくるし・・と
なるほど・・名張川でアユ釣り・・
後はお酒作りの話を・・面白そう～
とお酒造り始めます～
何でも聞いたらすぐ行動！！
アユ釣りも海釣りもやっていきますか～
また忙しくなりそうです。
せっかく山で休みを過ごしてるので
挑戦してみようと思います。
連休はいいなぁ～と思いました。
畑仕事して風呂入って夕方の風を楽んで
ホント涼しいんですね～
その後・・名張で過ごし
夜帰って・・
1日の休みだったら・・朝から何時までにこれして、あれして
夕方シャワー浴びて・・ダッシュで大阪へ・・
それでも楽しいんですが・・
いつかは・・週休2日制目指して頑張ります。
後、年1週間の休みと・・・
私の夢かな？？
ではでは
今年の土用丑は7月30日です。
もちろん四万十j川の天然鰻のうな重のお持ち帰り
ご用意いたします。
食べたら違いがわかります。
四万十川の天然鰻コースの〆はひつまぶしになっております。
最初はうな重で召し上がっていただき
次にお茶づけで食べていただきます。
ワサビをしっかり入れて食べていただきますと
サラッと召し上がる事ができます。
この鰻何が違う？？と聞かれれると
まずは食感です。そして香り・・そして旨みです。
バランスがよいのです。
一度お試しください～
四万十川天然鰻コース・・大人気中～です。
ハモ、すっぽんどちらも人気です。
今が旬です。
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夏野菜がいい感じ～で育ってきました～
ウチの畑は夜は寒い・・泊まりで行くと
夜中は窓しめ切って・・少し肌寒いくらい・・です。
昼は暑い＝です。
この温度差が野菜の甘さになるのです。
後・・山の中ですので・・
朝は必ず霧になるのです。そしてその夜露が畑に
ばらまかれるのです。実は水やりは年数回くらいしかしません。
井戸があるので水はまくのはタダで喜んでたんですが
水をまく事がないです。
だから野菜作りの労働は自然がやってくれます。
そして美味しい有機野菜の無農薬の野菜ができます。
最近自然を利用した事でもっと何かできないか
考えております。一つはジビエ（鹿、イノシㇱ、キジ、鴨）
を撃って調理する事
肉料理で調理した後、骨で出汁をとり
そしてその骨を畑の肥料に
で余った肉は生ハムとか加工食品にする
今、うちも含めて畑の被害がすごい・・
ジビエ料理でシカの数のバランスをとる事が喜ばれる
シカ、イノシシ、キジ、鴨を
撃ってガンガン料理していこう～
冬からスタートです。
後、太陽光や風力発電など
自然エネルギーの勉強をしたいと思います。
自然と戦う時代は終わるんじゃないのかなぁ～と
これからは自然と共存する時代だと思います。
イギリスはEU離脱で・・まさにその方向に進むと思い
ます。 世界はなんやかんや昔からイギリスから学ぶんです。
イギリスのち超～昔の経済学者アダムスミス君はいいました～
文明が発達する事で一番被害にあうのは
労働者だ～と言ってました～
だからいつか労働者がいなくなる日が来る
だってアダムスミス君が文明が・・労働者に被害がくる
なら労働者はいなくなるんです。
そもそも・・日本も同じイギリスには資源がないんです。
資源を輸入して物を作って輸出するシステムなんです。
産業革命なんか・・そうでしょ～
日本もまったく同じ・・
でもでも・・資源を手に入れるには・・
産業革命の頃なら・・アメリカでしょ～
アメリカを開拓してどんどん安く鉱物などを輸入する
次はインド、アフリカ・・って日本なら中国、ベトナム？？でしょ～
でも・・みんな独立しちまったんです。
もう安く鉱物が手に入らないんです。
しかも・・売れないんです。
みんな自国で作る事ができるからです。
大量生産しても売れないんです。
だったら・・もう自分の国は自分達だけでいいやん～
EUなんかお金かかるし・・・
では・・どうやって食べて行く？？
自然を味方にして・・自然と一緒に働こう＝です。
都会で言えば・・ビルの屋上いや・・ビルの壁にも
植物を育てるとか・・
ビルの壁がキャベツ畑もよいでしょ～
ビルの屋上は風力発電とか・・
とにかく必死に働くんではなく
自然と共存する生き方を選ぶと思うのです。
都会の真ん中に森があったり
そんな話を何百年前の経済学者は予想してたのかなぁ～と
すげ＝アダムスミス君
ではでは