明日7月30日は土用丑です。

 

　ウナギの日ですね～

 

　　割烹やまでは・・四万十川天然鰻うな重はお持ち帰りのみ

 

　提供しております。

 

　お店では四万十川天然ウナギコースで

 

　ご用意しております。

 

　もちろんコースの最後の〆でひつまぶしがついております。

 

　　うな重のお持ち帰りは4000円（税別）で提供しております。

 

　お電話でご予約いただければ・・その時間に焼いてご用意いたします。

 

　お時間に合わせて焼かせていただきますので

 

　必ずご連絡おねがいいたします。

 

　いきなりお店に来られても

 

　焼いておいてませんので

 

　焼くのに30分以上かかりますし

 

　お待ちしていますただけるお席もございません。

 

　　ご予約でお願い致します。

 

　　時間に合わせて焼きますの・・・焼きたてを召し上がれます。

 

 大変手に入らない貴重な鰻です。食べたら違いはわかります。

 

　　土用の丑の日ですから・・

 

　少し贅沢もよいと思います。

 

　天然うな重お持ち帰り4000円（税別

 

　

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

  独り言ブログ

　

　　　お寿司の勉強を毎日してますが・・

 

　食べ過ぎて・・大変です。

 

　　最近はお米の種類を変えて変えて

 

　　　　いろいろシャリを合わせております。

 

　お米の新米、古米、お米の種類、産地

 

　いろいろやっております。

 

　　こんだけ食べたら・・口もかなり鍛えられ

 

　だんだん思うシャリになりました～

 

　シャリに一番大事な事は・・シャリの鮮度だと思います。

 

　　シャリを合わせて40分が一番美味しいです。

 

　2時間経つともうダメな気がします。

 

　40分を食べて、1時間食べて、1時間20分食べて

 

　140分たべて2時間食べると・・

 

　もう2時間は40分のシャリと全く違いますね～

 

　こんな感じでたべまくらないとわからないと思うのです。

 

　ただこんな事をくりかえして

 

　できるものだと思います。

 

 

 

　で・・保温すれば・・これが難しく

 

　シャリが前に出すぎるんです。

 

　なぜなら・・ネタの温度とシャリの温の

 

　バランスの問題なんです。

 

　造りにご飯がくっついてるシャリの寿司

 

　シャリにネタがくっついてる寿司

 

　完璧に融合してる寿司

 

　　このマグロは寿司だから美味しいと思っていただかないと

 

　面白くないんですね～

 

　勉強、勉強です。

 

　シャリの鮮度を3時間にするための努力をしつつ

 

　酢、醤油、煮つめまで・・いろいろやっていきます。

 

　　なんで寿司の勉強するか？？といいますと

 

　いつか・・道具がなくてもできる料理人でいたいのです。

 

　お蕎麦、天ぷら、お寿司はあまり道具を必要としないんです。

 

　　お湯さえ、油さえわけばできるのです。

 

　　つまりお店に来ていただなくとも

 

　私が依頼の家なり行けば・・できるのです。

 

　お蕎麦も手打ちで打つし、寿司も目の前で握るし

 

　天ぷらも揚げるし・・どれも場所も道具もいらない

 

　しかもプロらしい料理で豪華ですし・・

 

　　究極の出張料理です。

 

　しかも・・野菜、そば粉も自家製です。

 

　ではでは

　

 

　　　

すっぽんのご予約ガンガン入ってまいりました～

 

　この時期お疲れではいでしょうか～

 

　こんな時はすっぽんです。

 

　　　夏バテ防止、滋養強壮にすぐれてる素材です。

 

　女性の方はコラーゲンいっぱいです。

 

　　　お味の方は安心してください～

 

　食べて・・無理・・って方はいないと思います。

 

　　初めての方でも美味しく召し上がれます。

 

　　　この暑い夏をすっぽん食べて乗り越えましょう～

 

　　土用丑の鰻のお持ち帰りのご予約

 

　もガンガン入っております。

 

　　ご予約のみですので・・宜しくおねがいいたします。

 

　徳島産の泳ぎハモも入荷しております。

 

　お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　　　本日は英会話教室で英語のテストでした～

 

　100点でした～よかった。

 

　まぁ～めちゃくちゃ勉強しましたから・・当たり前ですね～

 

　　先生はイギリス人の方で日本語が話せません。

 

　　　きっと勉強しなかっても授業は進むんだと思います。

 

　　私が勉強しようがしなくても・・関係ないんです。

 

　で・・それでよいと思います。

 

　　それが社会というものです。

 

　できない人目線ではなくできる人への目線でいいと思います。

 

　　ただ・・私は勉強して必ず習得するために

 

　時間を作り行っるわけですから・・

 

　学ばないともったいないんです。

 

　もう楽しい時期も終わり・・

 

　なぜなら・・3ヵ月週1回ですが通って

 

　わからないでは済まないからです。

 

　教わった事はちゃんとできないといけません。

 

　これも社会人として当たり前だと

 

　私は教えているので・・・

 

　もちろん私はお金を払って通っております。

 

　だから教わる権利はあるのです。

 

　　だけど・・覚える気がない人に

 

　何回も教えたりはしません。だから。予習、復習を

 

　きっちりやって覚える気のある人だと思ってもらいたいです。

 

　　だから必死ですね～

 

　　ただ最近・・テレビでトランプ氏やヒラリー氏の演説

 

　を聞いてると何回も聞いてるからもありますが

 

　わかるようになっきました～

　

　　　45年以上眠っていた英語耳が動きだしたかもしれません。

 

　　この調子で頑張ります。

 

　　ではでは

そろそろお盆休みのご予約が入ってまいりました～

 

　もちろんお盆休みも休まず営業しております。

 

　お昼からご予約が入っておりますので

 

　お早目にご予約宜しくお願い致します。

 

　　法事のご予約もお待ちしております。

 

　個室は20名様までOKです。

 

　もちろん2名様よりご用意しております。

 

　仕出しもご用意いたしますので

 

　ご相談ください！！

 

　自宅でハモ鍋、豪華ちゃんこ鍋等召し上がる方には

 

　宅配でご用意いたします。

 

　お盆の間はご予約分の仕入しかいたしません。

 

　　入荷あるないがございますので・・

 

　宜しくお願い致します。

 

　　詳しくはホームページで

 

 

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　　今日も暑いですね～だんだん慣れてきましたが・・

 

　もう7月も終わると思うと・・はやいなぁ～と思います。

 

　　夏を楽しんでますか～

 

　　私も仕事ばかりですが・・

 

　　　市場で食材見て夏を感じてる毎日です。

 

　　季節の仕事をしててよかったと思いますね～

 

　私の場合は生きてるといか生活のすべてが

 

　仕事に関連して生きてますから・・

 

　職場でも職場外でも仕事の話を夫婦でしてますし

 

　私の行動はすべて仕事につながる人生を生きてますから

 

　　料理に関連する事ばかり24時間ずっと頭の中にいます。

 

　　　それが辛いとか思った事ないし

 

　　10代からずっとそうだったし・・

 

　今から考えるとそう考えるための

 

　修業だったのかかもしれません。

 

　いいか悪いかは別として

 

　私はそんな人生に満足しております。

 

　　ただもう一度人生やり直せたたら・・料理人になる？・

 

　という質問なら・・無理だと思います。

 

　耐えきれる自信はないですね～

 

　　　ただ限界って人それぞれだと思いますが・・

 

　限界を超える努力みたいなものは

 

　　今もやってます。

 

　徹夜で働いたり・・倒れるまで働いたり・・

 

　めっいっぱい頑張る気持ち良さも

 

　味わいたいし・・やはり100キロ走る人は

 

　40キロ走ることができるしで

 

　できるだけ限界のレベルアップする事で

 

　余裕が生まれると思うのです。

 

　結局・・年をとれば下がるのですから

 

　できるだけ下げない努力をしないといけないと・・

 

　70歳で15時間くらいは働ける自分でいたいとは

 

　思っております。

 

　　　まぁ～それが当たり前の時代になってるんでしょうね～

 

　それも楽しんで～

　　

　仕事できるくらいの体力はつけてないと・・

 

　　　ではでは

 

 

　

 

　　

 

　　

 

　

ハモも食べ、ウナギも食べたお客様におすすめしてるのが

 

　能登ノドクロです。

 

　まずノドクロを語るなら輪島のノドクロ食べてからです。

 

　市場ではほとんど九州のノドクロですが

 

　しかも400グラムで大きい方です。

 

　私が求むノドクロは1キロくらいです。

 

　そして鮮度も造りで食べても旨みがあるくらいの

 

　ノドクロです。

 

　焼きか煮つけか？？ではないです。

 

　造りや握りで美味しいレベルです。

 

　　今まで食べたお客様は・・

　今まで食べたノドクロは何？？といいます。

 

　それくらい・・美味しいです。

 

　　　輪島ノドクロコース

 

　ノドクロと造り盛り、ノドクロしゃぶしゃぶ、ノドクロ焼き

 

　ぞうすい、デザート　8000円（税別

 

　もちろんハモ、うなぎ、すっぽんもご用意しておまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　雨ですね～・・畑が喜ぶので嬉しいですが・・

 

　トマトは雨が嫌いです。

 

　心配ですね～

 

　昨日はかなり収穫してきました～

 

　　　きゅうり、トマト、ズッキーニ、インゲン

 

　いっぱいです。

 

　大量なので・・漬物にしたりシャーベットにしたり・・

 

　加工して・・提供します。

 

　無農薬野菜の漬物・・こんなんないと思うので

 

　嬉しいんです。

 

　　サツマイモもいい感じ＝ですし

 

　畑は順調です。

 

　　昨日は宇陀は涼しく、仕事もはかどり

 

　　よかったです。

 

　　　帰ってから何件か食べ歩きしました～

 

　毎週ですが・・

 

　市場が同じお店2件に行きました～

 

　　私は出会う人、出会う人昔は行ってたので

 

　同じ市場の方のお店はめちゃくちゃ行ってるんです。

 

　　気を遣うので・・あんまり行かなくなったんですが・・

 

　　最近ちょこちょこ行ってます。

 

　　　　　勉強しなくちゃ・・・

 

　　　頑張ります！！

 

　ではでは

 

　

 

　

まだまだハモが美味しい季節です。

 

　ガンガン捌いております・

 

　割烹やまは徳島産のハモを調理しております。

 

　　水槽で泳がしております。

 

　　　ハモと玉ねぎは出会い物です。

 

　玉ねぎとの相性を楽しんでください！！

　玉ねぎは私が畑で育てました～

 

　　ハモ鍋の出汁は鱧の骨から旨みをだしております。

 

　なんぼでも飲めるくらい美味しいです。

 

　そこにさらにハモが入り・・出汁を吸い

 

　ハモがさらに美味しいくなります。

 

　それと玉ねぎの甘みも入り

 

　美味しい～になります。

 

　　暑い夏こそ・・食べてハマル鍋だと思います。

 

　天然鰻、すっぽんとまだまだ入荷しております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　明日月曜日は定休日です。

 

　　先週休みなしだったので・・久しぶりの休みです。

 

　　とはいえ・・最長8年間休みなしをやってるので

 

　　　余裕ですね～

 

　　　　ただそんな辛いと思いませんでした。

 

　好きな仕事だから・・と後・・自分の技術が上がると

 

　思っていたからです。人間やっぱり向上が楽しいんです。

 

　　と私は思いますけど・・・

 

　できなかった事ができるようになった喜びとか

 

辛い日々を耐えてできるようになったとか・・

 

　　そういう経験はいっぱいした方がよいと思うのです。

 

　　　　なんか気持ちいい～気分になると思うのです。

 

　そして自信になると思うのです。

 

　おっさんになった今もなんかできた時

 

　　気持ちいい～と思うもん

 

　だから・・何でもチャレンジした方がよいのです。

 

　　さて明日の休み

 

　いろいろ頑張ってチャレンジしてきます。

 

ではでは