インフォメーション
毛ガニの特大の極上が市場に入荷しております。
最高！！だと思います。
毎年、私は食べるのを楽しみにしてるくらいです。
ただ、入荷期間が短いので・・
本当に召し上がる方はお早目にお願い致します。
市場に出回ってる方が選べるので
北海道から送ってもらうと
値段も優しくないので・・
ただ召し上がったらよさに感動～します。
今、松葉蟹も良い状態です。
こちらも後1ヵ月です。
シーズンで今が一番よいと思います。
松葉蟹、毛ガニ
どちらもいい感じ～です。
独り言ブログ
昨日はブログサボってすいません、
朝から仕出しの用意と夜の宴会で
バタバタでした。
今日は皆様が気になるあの椎茸は・・・（気にならない？？）
そうなんです。椎茸の原木栽培を去年から始め・・
今年、シイタケの赤ちゃんが生まれ・・あの子は今どんなに
成長しているか～気になるでしょう～
こんな感じ～で育ってます。
明日私の手から離れ～宇陀の山の中へいきます。
後は自分で成長してもらいます。
楽しみですね～
10年後には椎茸栽培がすごい数になってると思います。
後、ヒラタケ、栗キノコも植えて楽しみです。
明日は休みで宇陀へ・・畑はもうジャガイモの準備
もすませ・・後はジャガイモを植えるのですが・・
少しまだ寒いので・・検討中です。
大量のジャガイモを植える予定です。
で先週の続きの庭作りをします。
このブルーシートの所に階段を作り
ブドウの木の下にカフェスペースを作る予定です。
れんがを大量の買うので安く手に入る所を探しております。
そのまま囲炉裏のある部屋を作りそこから庭が見える予定です。
ピザ窯なども作ります。
今年は庭作り中心に宇陀の活動を考えています。
畑はできるだけ効率よくやって・・・
まぁ～あくまで遊びですから・・
真剣にやろうと思います。（笑
ではでは
天然とらふぐが入荷しております。天然とらふぐの季節です。
やっぱり美味しいですね～
ズバリ2，5キロアップ 天然とらふぐです。
年末はご予約で頼まれるのですが・・ヤバイ値付けでした
この時期は比較的に手に入りやすいです。
で・・フグ屋さんはこの時期に大量に購入して
今年の年末から売りだすのが当たり前です。
もちろん割烹やまはそんな事はしません。
ただ一度天然とらふぐ2，5キロを食べたい方は
いらっしゃってください！！
とはいえ・・天然畜養の2キロの極上ふぐで十分美味しいですよ～
お値段もお得だと思います。
もう河豚の季節も終わりますので・・
独り言ブログ
パソコンが少し遅くイライラしております。
2時間あればなんとか直せるのですが
2時間あれば・・睡眠を増やします！！
毎日ほんとすぐに過ぎます！！
毎日ブログ書いてますが・・もうこないだ調べたら
初めて書いた時から3537日記書いております。まぁ～
12年間くらい書いてますので・・そんなもんですよね＝
今ではその時間を作るように生きてる気もします。
私は仕事も何もとにかく続くのです。
それが得意な事だと思います。
どうやったら持続できるか？？とよく聞かれますが
私はゴールを決めないからです。
ここまで！！みたいなものはないですし
自分で納得しないからだと思います。
だから・・毎日何かしら発見がありそれが面白い。
で飽きそうになったら。。新しい事に挑戦すればいい、
例えば。。新しい料理とか・・庖丁の研ぎ方を変えるとか
毎日、違う服を着て出勤するとか
靴を毎日洗うとか・・そんな誰でもできる事をやればいいんです、
後は偉くならない事だと思う。これ大事やね～
偉くなると人が気になる人が気になればストレスになる。
自分がいつも低姿勢にいればストレスは必ず半減する。
もちろん疲労は増えるかもしれませんが・・
ホント難しい～です。
ただこの先もっともっと大変になる事は目に見えてます。
まず自分を磨く事から始めないと・・私も努力していきます。
ベクトルは自分に・・
明日も頑張りましょう～
天然とらふぐが入荷しております。天然とらふぐの季節です。
やっぱり美味しいですね～
ズバリ2，5キロアップ 天然とらふぐです。
年末はご予約で頼まれるのですが・・ヤバイ値付けでした
この時期は比較的に手に入りやすいです。
で・・フグ屋さんはこの時期に大量に購入して
今年の年末から売りだすのが当たり前です。
もちろん割烹やまはそんな事はしません。
ただ一度天然とらふぐ2，5キロを食べたい方は
いらっしゃってください！！
とはいえ・・天然畜養の2キロの極上ふぐで十分美味しいですよ～
お値段もお得だと思います。
もう河豚の季節も終わりますので・・
独り言ブログ
パソコンが少し遅くイライラしております。
2時間あればなんとか直せるのですが
2時間あれば・・睡眠を増やします！！
毎日ほんとすぐに過ぎます！！
毎日ブログ書いてますが・・もうこないだ調べたら
初めて書いた時から3537日記書いております。まぁ～
12年間くらい書いてますので・・そんなもんですよね＝
今ではその時間を作るように生きてる気もします。
私は仕事も何もとにかく続くのです。
それが得意な事だと思います。
どうやったら持続できるか？？とよく聞かれますが
私はゴールを決めないからです。
ここまで！！みたいなものはないですし
自分で納得しないからだと思います。
だから・・毎日何かしら発見がありそれが面白い。
で飽きそうになったら。。新しい事に挑戦すればいい、
例えば。。新しい料理とか・・庖丁の研ぎ方を変えるとか
毎日、違う服を着て出勤するとか
靴を毎日洗うとか・・そんな誰でもできる事をやればいいんです、
後は偉くならない事だと思う。これ大事やね～
偉くなると人が気になる人が気になればストレスになる。
自分がいつも低姿勢にいればストレスは必ず半減する。
もちろん疲労は増えるかもしれませんが・・
ホント難しい～です。
ただこの先もっともっと大変になる事は目に見えてます。
まず自分を磨く事から始めないと・・私も努力していきます。
ベクトルは自分に・・
明日も頑張りましょう～
お問い合わせは天然ブリしゃぶコースと松葉蟹が多いです。
どちらも入荷できますが・・前日までご予約でおねがいいたします。
できるだけ良い素材を求めるのでできるだけ早く
海の状況も理解しときたいからです。
とはいえ・・毎日ご予約入ってるので
まずご用意できると思います。
松葉蟹はご予約分しかしいれませんので・・
氷見、能登天然ブリは大きいのであると思います。
ここで・・・
魚の大きさというのは・・私が思うのはｍ年数なんです。
つまり歳なんです。若すぎると旨みにかける。
年寄すぎれば加齢臭がするというイメージです。
で・・天然氷見ブリや天然本クエと言えども
天然本クエで説明すると・・5，6キロの若いクエもあり
20キロくらいの旬のクエもあり30キロ以上の
年配のクエがいてると言う事です。
もし私が・・5，6キロのクエで満足して
20キロのクエを食べてなかったら・・
クエってそんな旨みのある魚やないなぁ～と
脂だけやん！！と思って人生生きてると思います。
で・・もし私が30キロのクエを最初に食べたら
脂でギトギトやしなんかしつこくクセのある魚やなぁ～と
思ってたと思います。
実際に私は6キロたべて・・・それで50キロのクエ食べて
その後20キロ食べたのです。
クエなんてそんな美味しい魚？？と思ってた事もたしかです。
しかも関西の板前で当時天然本クエをそんなに料理してる
お店なんてなかったのです。和歌山までいかないと・・
しかも・・料理のレベルも低く決して美味しいと言えるものでも
なかった。ただ・・興味のため私はいろいろ食べにいったのです。
九州まで何回も・・収入すべてつぎ込んで・・・
そして20キロのクエの美味しさやクエの扱いを理解したのです。
だから。。2名のご予約でも20キロサイズです。
必ず・・だから・・あまります。
それでまた勉強します。
お客様で・二人で1人前とおっしゃる方もいますが
お断りしております。なぜなら20キロを仕入れるからです。
じゃ～2キロのクエは仕入れません。
20キロの天然本クエのお値段を理解していただければ
お分かりになると思います。
けど・・以前勉強の為に九州まで行って食べる事よりか
時間が節約されいっぱい勉強できると思います。
独り言ブログ
ポジティブに・・とよく本に書いてますが
私はどちらでしょうか～もちろん周りの人には
ポジティブな考えをしてるとか言われますが
まぁ～自分ではいっさい思わないのですが
まぁ～毎日、毎日面白いんですが・・
とはいえ・・やはりこんな時代ですから
仕事の考えの違いでのトラブルは多いですが・・
ただ・・いつも自分自身が自分の技術を研磨していけば
いいと思っております、 人の意見とか人の考えは
それなりに聞いておりますが・・
それも時代だと思います。流れが早いので今感じた事がもう
時代遅れくらいのスピードなんです。
だから私は本屋さんにどんなに忙しくてもいきます。
アマゾンの売れてる本とかもチェックしております。
人の話を聞かない分努力してる所です。
本はめちゃ読みます
ただ家が本屋くらいあるのです。
電機に興味もてば太陽光から電気についてもう読みまくり。
もちろん料理は当たり前で・・
そろそろ紙の本から卒業しょうかなぁ～と思っております。
うんそうしょう～
またそうなれば書きます。
今年も四万十川天然鰻の季節がやってまいります。
もうけっこうご予約いただいてお料理しておりますが
美味しいです。かなり旨いですしサイズもよい感じ～です。
もう食べたら味でわかるますから～
毎年夏までにできるだけ食べてほしいのです。
夏になればほぼ・・関東に流れますので
そうなるとお値段も高くなりますので・・
3月、4月、5月までに食べてほしいです。
夏は鱧食べてほしいですね～
で・・・ウチは炭で焼きません。
実際、炭で焼いた天然うなぎとガス台で焼いた天然鰻
を食べ比べたのですが・・だれがどう食べてもガス台で焼いた
鰻の方が旨い完全に旨いです。
なぜなら・・旨みが繊細なんです。
噛んで飲み込んだ後にふんわり卵の白身のような
あま～い香りがかえってくるのです。
その繊細な旨みが鰻のよさだと思うのです。がしかし
炭で焼くと炭の香りが立つのです。
飲み込んだ後炭の香りがかえってくるのです。
ただ養殖の鰻だったら・・沼臭さがあるので
それを炭が消してくれるのですが
天然はそれがないので・・炭の香りもいらないのです。
ちなみに・・私は炭で焼いて美味しい素材なんて割烹やまにない！！
と思っています。 すべて繊細な素材の旨みをもってるからです。
逆に・・食べに行って「もったいなぁ～」とかも思います。
ホント和牛のA5ランクの肉の焼き肉とか地鶏の焼き鳥とか
炭でない方がよいのでは・・と思っております。
私は炭火はバーベキューだけでよいと思うのです。
なぜなら・・暑い時に外に食材を置いてるので
しっかり火を通す事と遠火ができないからです。
お店で焼く時は本当に最新の注意をして焼きます。
これが技術ですから・・だから
ガスの方が美味しく焼けますが・・
下手なら炭の方がごまかし安いです。
それからガス臭さなど絶対にないです。もう平成２8年
ですから・・道具も発達してますから・・・
まぁ＝一度お試しください！！
四万十川の天然鰻コース8000円（税別）
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
出張料理やら宇陀の庭作りなどブログネタは多いのですが
今日は泳ぎあんこうの写真をアップしときます。
1尾ずつ発泡スチロールとエアーポンプ入れてきます。
なぜなら動いてすぐ死ぬのです。もともと動かない魚ですから～
こん感じ＝です。
私はまな板でさばきます。
たぶんこのサイズなら3分かからないと思います。
つるしてる間にさばき終えるのと
生きてるのでまだ動くからです。
これが胃袋で中にはいっぱいイワシ、いか、カワハギ
が入っております。これがアンコウが死ぬと発酵して
臭くなるのです。めちゃ臭くなりますので・・て生きて
ないとダメな理由です。
私は唇まですべて料理いたします・
これが上身ですが・・造りで食べれますし
もちろん旨いです。
これも胃袋が臭いので生きてないと造りは無理ですね～
胃袋、腸、えらまで絶品です。
肝は当たり前ですが・・
これが泳ぎアンコウ～でした～
ではでは