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すっぽんのご予約が増えております。
後、タラバガニも・・・ すっぽんは浸水などして6時間くらいかけて
調理いたします。こちらも前日までご予約でおねがいいたします。
まず、すっぽんを捌きます。
その後薄皮をめくります。
そして3時間ほど浸水します。これをしないと美味しくないです。
しかも・・ただの水ではございません。さすがに企業秘密ですが・・・
水道水で浸水しても美味しくなりません。
そこから炊くのですが・・見ての通り灰汁がすごいです。
ただひたすら・・１摘の灰汁もなくなるくらいつきっきりで
灰汁をとります。 後はシンプルに酒と濃い口だけで味をつけます。
それだけです。 ホント調味料はシンプルなんです。
今ではポン酢で出すお店も多いらしいのですが
私は昔ながらの伝統的なすっぽん料理です。
お楽しみください！！
タラバガニですが・・4キロくらいです。
とにかくでかいです。
テレビでやる・・あれです。しゃぶしゃぶで食べる。
タラバガニコース8500円(税別）
タラバガニ造り、しゃぶしゃぶ、焼き、天ぷらです。
お楽しみください！！
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
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2月からダイエットスタートしました～
ライザップに負けないように2ヵ月10キロの目標です。
今回は本気で頑張ろうと思います。
健康診断でそのように・・言われましてん。
まずは糖質制限から始めました～淡水化物なしです。
もちろんダイエット本を読みまくりで始めております。
筋トレも含め・・どうなる事でしょう～
味見はしますので・・食事はゼロです。
リバンド率100パーセントだと思うのですが・・
やってみようと頑張っております。
フルマラソンとかで大使・・山の中をかけめぐりたいのです。
登山とかもしたいし・・自転車で100キロくらい走りたいし
とかがダイエットの目的です。
後は80歳くらいまで現役料理人でいたいですから～
その為には身体が軽くならないと・・・
ちょういちょい書いていきますね～
ではでは
肉と言えば・・しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキですね
割烹やまでは最上級のA5のお肉をご用意しております。
でも・・牛は・・って方も多いと思います。
真鴨鍋です。鴨はこの時期脂ものって美味しいです。
しかも〆は手打ちそばです。
鴨出汁で食べるお蕎麦も最高だと思います。
やはりこの時期美味しいお肉でイノシシは必ず上位に入ります。
ボタン鍋もご用意いたします。
こちらも味噌も自家製です。人気の肉料理を楽しんでください！！
この時期のお鍋は何でも美味しいです・
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本日も常連様のご来店ありがとうございます。
いつも助かります。
2月に入ってホント寒くなりました＝
バイクを直して乗るが・・極寒です。
ただ乗らないと動かなくなるかもしれない
バイクなので・・
ただ愛着100パーセントです。
それでよいのです。
最近、価値観というのをすごく考えます。
私は畑や木こりなど自然な遊び？？をしてるだけでご機嫌です。
山が好きですし・・海も大好きです。
そして料理人という仕事も好きです。
それで満足です。 人からどう思われようが満足です。
ただ好きな料理の技術は上げたいし、畑も木こりも同じです。
自分自身の価値観を知る事がこの年になって幸せだと思うようになりました。
今までは人がやってるからやりたい。人が持ってるからほしい
みたいな価値観だったような気がします。
最近は自分自身の価値観というか楽しみを見つける事ができた気がします。
それと同時に人の評価を気にならないようになりました。
お客様の評価ではなく同じ仕事、年代の会話からの評価です。
お客様の評価は気にしまくりです。
素直に「すごいなぁ～」と思うようになりました。
以前なら負けないように頑張ろう～でしたが・・
今は自分の世界で頑張ろうと思うようになりました。
だから・・「すごいなぁ～」はあっても「いいなぁ～」がなくなった気
がします。
そうなると毎日ワクワクするのです。不思議に・・
さて・・今日も帰って・・ペンキでも塗りますか～
天然氷見、能登ブリしゃぶがガンガン入荷しております。
大人気中です。
天然ブリしゃぶコースには大きなカマの焼きがついております。
大きいのはブリの大きさを示すのとブリカマの横はブリトロです。
つまり・・ブリしゃぶはブリトロを調理しているのです。
背の方はお出ししておりません。
こちらの大きなカマはたべきれなければ
お持ち帰りできますので・・遠慮なくおっしゃってください！！
2月11日～14日の泳ぎアンコウですが11日、12日が満席になりました。
13日、14日はお席も空いております。。
めったに召し上がれない泳ぎアンコウなので・・
ご予約おまちしております。
とにかく海の状況で入荷がない場合もございますので
その時はどうしょうもなので
お許しください！！
独り言ブログ
昨日は宇陀の畑で白菜、カブ、大根を収穫
です。次はジャガイモの準備です。
春じゃがは半分に切って灰をつけるのですが
その灰も暖炉の灰で・・だんだんすべて自給自足
に向かっております。後はハンターへの道ですね～
いろいろ書きたいのですが・・こちらは
お店のホームページですので・・
あんまり書きすぎるのも・・問題なので
初めてホームページを見た方が何？？この人？？
と思われるのも困るので・・ブログ用のホームページ
も作ろうと思ってます。
こちらで・・木こり、シイタケ栽培、畑・・山・・DIY
ウチの犬・・陶芸、バイク、温泉、BBQなど
遊びも書いていこうと準備していきます。
ホームページではうざいくらい
食材のうんちくを書いていこうとも
思っております。
で・・昨日は木こりがメインでした。
なんせチェーンソで木を切る事にはまっております。
暖炉の薪ですが・・山で大量の薪を作ります。
これはとても面白い・・しかし
それを運ばないといけません。
手で運ぶ以外手段はないんです。
もう何十回も往復して薪を運び
もう最後は暑くて、暑くて・・
いい運動になりました・これで
しばらく薪の心配はないです。
買えば・・ホント高いのです。
けど・・高くても当たり前やなぁ～と思いました。
まず木を倒すのはホント危険やし難しいし大変
倒した木を切って運ぶのも大変
それを山から運びだすのも大変・・つまり高額になる
ウチは山の中にいるので木はいっぱいなんです。
山の持ち主も切っていかないと・・木が倒れるのも
困る（家のあたったりするので・・）どんどん切ってほしので
ありがたがってくれます。私も助かるし・・シカ、イノシシも出てこなく
なります。このまま木を切るのが趣味になると
身体はガンガン締まると思うので・・頑張りたいと思います。
なんせ山上って、下ってを何往復もすのですから・・
もちろん薪担いで・・それを差し引いてもチエーンソは
面白いんですが・・この文もやばいでしょ（笑
また新しい遊びができました。木を切るです。
何十回も山道を歩くと道ができて小さな階段らしきもの
もできるのです。私が踏み固めて・・そんなんも
もおもしろい・・次回は階段作ります。
そしてそこで椎茸作りを広げていこうと思います。
新しいページができたら
詳しく書いていきます。食べ歩きも書いていきたいし
ではでは
金目鯛のしゃぶしやぶはご予約で承ります。
毎日入荷できるのですが・・さすがにこの時期
松葉蟹、天然本クエ、氷見天然ぶり、極上とらふぐと
いろいろお客様がご注文いただくので・・前日までご予約とさせて
いただいております。 もちろんご用意してる時もございます。
ただ・・そんなそこらの金目鯛とは違いますよ～ウチのは・・
もちろん金目鯛そのものがよいのはもちろんですが
寝かしの技術がいっぱい入ってそれは、それは美味しい金目鯛となります。
美味しいのは間違いないです。
是非召し上がっていただきたいお鍋ではございます。
静岡の金目鯛です。・・
いろいろ日本海の金目鯛も食べて、食べつくして
沼津の金目だと思いました。
お試しください！！
お待ちしております。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
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1月も終わりです。あっという間でした。
1年もすぐにたってしまうのでしょう～
いろいろやらないといけませんね～
充実した日々を過ごさないといけません。
月始めいつもいろいろ目標を立てるのですが
・・・です。 今年はどんどん達成していきたいです。
明日は定休日で宇陀の畑です。後薪をいっぱい作りたいです。
木こりになります。私の大切な家族が温かい時間を過ごしていただけるように
暖炉の薪を切って切って切りたおしたいと思います。
ただ・・暖炉がなければ凍死するくらい寒いです。
暖炉があれば半袖でも大丈夫なんです。
畑の野菜はそんな中でも春に向けて頑張っております。
私も負けないように頑張りま～す。
1日フルに動きまくってきます。
スポーツジムに通うより効果ありだと思います。
まぁ～その後めちゃ食べるので・・太るのでしょうが・・
まぁ～よしとしましょう～。
本日は法事のご予約でした～団体様です。
昨日は顔合わせ、明日はお食い初めと・・お昼のご予約が
多いですね～ お昼は基本貸切でご用意しております。
赤ちゃんが泣いても安心です。
逆に静かな顔合わせなども安心です。
法事で盛り上がるのも安心です。
そのために貸切にしております。
完全個室でも・・声は響くのです。赤ちゃんの泣き声
などは必ず響くのです。なので・・1組入れば次のご予約は
お断りしているのです。どうしても・・って方には
赤ちゃんがいて泣くかもしれませんよ～まで言ってあります。
夜は基本小学生以下のお子様はお断りしております。
昔はお店のクレームは隣がうるさいというのがダントツ1位でした。
だからお店の敷居を上げてお客様を少なくして
ゆったりと静かな時間を過ごしていただこうと
努めてきました。
大人でうるさい方もいます。けれど・・小さな子供には
罪がないです。だからこそ・・ルールを作りました。
おかげ様で静かなお店になったと思います。
私もお客様とあまりお話ししない努力をしております。
なるべく静かなお店でいたいからです。
ブログを読んでくださるお客様でお話がしたいと言ってくださる
方も多くいてますが・・ご挨拶だけにさせていただいております。
ご了承ください！！
私達スタッフがしゃれば・・お客様の声が大きくなります。
慣れれば、慣れるほど大きくなります。
お店は静かな時間を提供したいと思っておりますので
なるだけ必要以外の会話はしないように
努力しているのです。
今ブログを読んでくださるお客様で10年以上来てくださる
お客様も大勢いらっしゃると思いますが
私とあいさつ程度しか話した事がないお客様がほとんど
だと思います。料理のお話少しくらいだと思います。
だからこそ真剣に料理に集中したいと思います。
そしていい時間を過ごせたと言っていただける事が
本当に心から嬉しく思っております。
宜しくおねがいいたします。
天然本クエ、天然寒ぶり、極上とらふぐ、松葉蟹ご用意できます。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
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上でも書いたように・・・お店ではカウンターで話ながら仕事する
太刀の料理人と私みたいに・奥で厨房で仕事する沖の料理人がいます。
どちらが偉いみたいな話になると・・
昔は厨房（沖）の職人を得て・・偉くなって板場に立つ花板（一番）
になる世界でした。
なのでカウンターの仕事は沖の職人のあこがれでした。
私もそう思って頑張ってました。
花板は基本、お刺身を引いたり、出てくる料理をチェックする
仕事です。今でもカウンター割烹なら刺身を引いてる方が一番偉い
はずです。
なぜなら刺身は目に見えない仕事の料理だからです。
見た目で普通、わからないでしょ～
だから熟練の職人がする仕事なんです。（昔は・・）
で・・今はカウンターブームなので・・みんなフレンチとか
イタリアンまでカウンターです。
うちは日本料理なのに・・ない？？
本来のカウンターのよさは・・料理が出来立てを食べれる。
やってる仕事が見れる・・などです・・・
ただお客様が慣れてしまって・・料理人と話せる事が目的に
なってしまったのです。
だからお店はおしゃべり料理店にどんどん成長していくのです。
勉強する所がずれてしまったのです。
料理の説明ばかり集中して本末転倒になってします。
食べる方も知識ばかり求めてそれが食通になってしまう。
私は味覚だと思うのです。だから・・沖の職人でいいと思っております。
野菜でも・・私が無農薬でつくってます！！とか言いません。
毎日市場でとか・・ややこしい努力はブログだけです。
そして・・・料理は・・・2番目でよいのです。
一番は楽しい時間です。幸せな時間です。
そのために料理があるのです。
そんな思いで料理しております。
ただうんちく話し出したら・・24時間しゃべるので
聞かない方がやいですよ～
ではでは