丹波牛のすき焼き・・匂いだけで・・やばいです。

 

　関西ではあんまりすき焼きって食べないのでは・・

 

　私もまったく食べずに育ったんです。

 

　で・・私はあんまり甘辛いものを好まない人だったので

 

　本当に食べる事もなく・・生きてきました。

 

　きっかけはお客様に頼まれて・・・いやぁ～どうしょう～

 

　それから毎日研究して食べまくり・・

 

　肉はこの産地のA5で厚みは・・卵はこれで・・割下考え

 

　そして提供・・すると瞬く間にすごいヒットに・・びっくり

 

　関西人でもこんなにすき焼き食べるんだぁ～と

 

　しかも老若男女みんな食べる。もちろん私も大好きになりました～

 

　そして肉には本当にうるさくなりましたし

 

　勉強になりました。

 

　今では・・すごい人気の丹波牛すき焼きです。

 

　お楽しみください！！

 

　もちろん

 

　天然本クエ、氷見ブリ、松葉蟹、ふぐ・・すべて入荷しておりますので

 

　　お待ちしております！！

 

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　毎日本当にお世話になってるお客様が新年から来てくださります。

 

　本当に感謝！！しかないですね～

 

　　ありがとうございます。

 

　技術の向上に精進いたします。

 

　　ここ10年は本当に技術向上の勝負の年としたいと思っております。

 

　今まで以上に技術向上を目指します！！

 

　そのために休むのもアリと考えております。

 

　もう私も10年後はきっとそんなに技術向上しないと思うのです。

 

　そんな年齢になりますから～けど・・いくつになっても現役の料理人

 

　でいるつもりですので・・筋トレと技術向上をしないといけません。

 

　　きっと私が70歳になるころは70歳は全然働かないと食べていけない時代だと思います。

 

　年金も支給されてないかもしれません。

 

　だから貯蓄は技術と体力だと思っております。

 

　　まぁ～体力は自信ありますが

　

　お金より信用できる物だと思います。

 

　そう考えれるとまた楽しくなってきます。

 

　別に先々の不安とか考えなくていいし・・

 

　とにかく好きな料理の世界で足腰がたたなく

 

　なるまで働けばいいか～と

 

　今はもっといろんな事を学び、技術向上に務めればいいか～と

 

　明日も営業しておりますので宜しくお願い致します！！

 

 

　

 

　　

明日1月11日月曜日（祝）は営業しております。

泳ぎあんこうのお問い合わせめちやきてますが・・

 

　なんせ漁獲次第ですので・・1月末ごろから2月はじめくらいの予定です。

 

　いやいや・・あんこうくらい市場にいくらでもいてるよ～

 

って方多いと思います。実際スーパーでもみますもん。

 

　ではなぜかといいいますと・・

 

　泳ぎあんこうしかダメなんです。

 

　生きてないと意味ないんです。　

 

　　ここにすごーくこだわっております。

 

　理由は・・・昔・・船上での料理の仕事でお客様が

 

　あんこうを釣ったのです。・・それを調理して・・・

 

　刺身食べてびっくり・・・旨い・・すごい！！

 

　もう料理するものすべて今までの新鮮なあんこうとはまったく別もので・・

 

　よく世の中のあんこうのどぶ汁という鍋なんてとんでもなく

 

　もう普通にポン酢で・・・食べてももうホント美味しい。

 

　でも世の中になんで泳ぎあんこうがないのか・・・鮮魚なのか・・

 

　大体水槽車で20尾摘んで運んで1尾生きていればいい方なんです。

 

　つまりコストがすごいのです。

 

　通常のあんこうの約5倍の値段しますが・・・値打ちは10倍以上です。

 

　ちなみに鮮魚あんこうならいつでも入荷できます。

 

　ですので・・・期間を決めて提供いたします。

 

　何日～何日まで泳ぎあんこう～みたいな感じで1週間～10日間で

 

　販売みたいな感じでおねがいいたします。

 

　なんせ運ぶ運賃もすごいので・・・

 

　　ですが・・本当に〆て6時間以内に提供ですので

 

　余ったらすべて食べるしかないのです。

 

　そして・・ここも大事ですが10キロレベルが美味しいので

 

　ここも10キロですので・・たくさん食べにきていただかないと

 

　余るとまた食べると言う事になります。

 

　ですので・・たくさんのご来店していただきたいと思います。

 

　価格は・・・一人前コース7000円（税別）でお願い致します。

 

　たくさん来ていただかないと困るので頑張ってる価格だと思います。

 

　宜しくお願い致します。団体様も大歓迎です。

 

　泳ぎあんこうコース

 

　アンコウ造り　アンコウ肝しゃぶしゃぶ、アンコウ鍋　唐揚げ、ぞうすい、デザート

 

　ホームページにはのってませんが・・

 

　詳しくはホームページで

 

 天然本クエ、氷見ブリ、松葉蟹、ふぐ

 

　いろいろご用意しております。

 

　お待ちしております！！

 

　独り言ブログ

　

　明日の祝日月曜日は営業です。

 

　　本日は営業終了後えべっさんに行ってきます。

 

　毎年いってます。ほんと行ってすぐに帰ってきますが・・

 

　人混みは苦手です。

　

　　　そういえば・・毎年初詣は近所の神社にいくのですが

 

　人少なかったなぁ～

 

　えべっさんはそうはいきませんね～

 

　めったに夜中に出ていくこともないので

 

　それも楽しんできます。

 

　明日もがんばりま～す

 

　　　　

 

　　　

 

　

 

　

 

 

　　

新春顔合わせのご予約が入ってまいりました基本お昼のご予約が多いですし、おすすめいたします。

 

　お昼は完全ご予約制ですので顔合わせなどのご予約が入れば

 

　次のお客様は基本お断りいたします。そちらも顔合わせでしたら

 

　お受いたしますが・・どんなお店でもホテルでも騒ぐ方がまったくいない

 

　とは言えません。だから貸切がよいと思いますので・・・

 

　　　お料理は6000円、8500円、10000円すべて税別で

 

　ご用意いたします。

 

　お食い初め等も同じで貸切になります。赤ちゃんが泣いても気をつかわなくて

 

　よいので・・お料理は6000円、8500円、10000円すべて税別となっております。

 

　ゆっくりしていただけると思います。

 

　お昼は平日は5000円より会席料理をご用意いたします。

 

　夜と同じお鍋のコース

天然本クエ、ふぐ、氷見ぶりしゃぶ　、松葉蟹もすべてご用意いたします。

 

　ゆっくりとした静かな時間をお過ごしください！！

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　毎日常連様のお客様が来てくださりありがとうございます。

 

　　今日からえべっさんですね～明日の夜中に今宮戎に行ってきます。

　

　1年、1年が早いです。本当に・・

 

　やりたい事が多すぎて困ってます。とにかく何でも挑戦していかないと・・

 

　あっという間に時間が過ぎていくのが怖いです。

 

　私はいつも5秒を大事に意識しなさい！！と言っています。

 

　5秒あれば結構いろいろできるのです。

 

　1分あれば・・もうなんでもできる。ふと空く5秒意識して

 

　何かすれば世の中変わります。

　本当に・・変わります。

 

　　　それだけで新しい技術を習得できるのです。

 

　けど・・誰もやってる方を見たことはないですが・・もったいない

 

　私は寝る瞬間までそんな事考えております。

 

　だから1日30時間くらいあるように生きております。

 

　　面白いですよ～

 

　

 

　　

 

　

本日から接待のご予約がたくさん入ってきております。

 

　接待でのお料理は天然本クエが一番人気です。

 

　基本、ご希望でなければ天然本クエは大鍋になります。

 

　やはりアラがメインのお鍋ですので・・大鍋の方が美味しいのです。

 

　4人で2台の鍋の形になります。　具材はすべて炊き上げておりますので

 

　しゃぶしゃぶ以外は鍋に入っておりますので・・鍋奉行とかはないので

 

　安心してください！！

 

　もちろん会席でもご用意できます。

 

　接待の会席料理ももちろん、ふぐ、ぶり、松葉、なんでもご用意いたします。

 

　　この時期の素材は間違いなしです。

 

　もちろん新年会のご予約もおまちしております。

 

　団体の方はお早目のご予約おまちしております。

 

　接待のお客様がいらっしゃると

 

　宴会のご予約を受けませんので・・・

 

　　お鍋が美味しい季節です。ゆっくりと楽しんでください！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

泳ぎあんこうもぼちぼちお問い合わせきてますので

書いていきますので・・

 

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　　さてお店をやっているといろんな方と出会います。

 

　農業を本格的にやってる方、語学がすごい方と

 

　つまり私が身につけたい事です。

 

　　私自身、お客様と話す事はほとんどないのですが

 

　本当に話しませんのに・・・出会うんですね＝

 

　今年から3年みっちり語学を勉強するつもりです。

 

　今年の目標です。

 

　　時間を作っては海外にも行こうと考えております。

　出張料理のお話もありますので・・・

 

　本屋さんにも人脈の本がたくさんあると思います。

 

　そして私の周りにも人脈の話をしてる方たくさんいてますが・・

 

　けど私が思うのです。私だけ思うのです。間違ってますよ～（笑

 

　目の前の事をホントしっかりというかもう無我夢中にやれば

 

　人脈はできるのではないでしょうか～

 

　その農業の方も語学の方ももう何年もの付き合いですが

 

　この最近、そういう技術がある事を知って

 

　そして応援していただける事になって・・・

 

　5年間で多分5分くらいしか話ししませんでした。

 

　けれど・・多分、私の人間性は理解していただけたから

 

　お店にきていただけたし、そして畑の話でもう盛り上がり

 

　わざわざ、宇陀の山奥まできてくださいまして・・・

 

　そしていろいろご指導してくださいまして

 

　いつかお米を作りたいという相談ものっていただき

 

　いつでもやれる時間があれば来なさい！！と・・・

 

　　一瞬で夢が近づき・・語学も同じ感じ～です。

 

　それで思うのは・・もっと、もっと料理頑張ろう～です。

 

　目の前の事を画面ゆがむまでがんばっていこう～と

 

　そうすれば夢が近づくんだなぁ～と思います。

 

　そしていろいろな事にチャレンジできるのは

 

　やはり応援してきてくださるお客様のおかげだと感謝しております。

 

　ありがとうございます。

　　

 

　

 

　

 

　

 

　　

海鮮ちゃんこ宅配、仕出しのご予約入っております。

ふぐ、クエのお持ち帰りもOKです。

 

　寒くなってお鍋が人気です。やはり、ふぐ、クエがよくでております。

　ぶり、松葉蟹もでております。

 

　まぁ～魚でなくて・・・って方におすすめが真鴨鍋です。

 

　丹波の真鴨（今が旬）をしっかり堪能していただけるコースです。

 

　〆は手打ちのお蕎麦です。こちらも今が旬です。

 

　お蕎麦にうるさい方に召し上がっていただきたいです。

 

　もちろん蕎麦は今が旬です。

 

　最後に鴨出汁とお蕎麦・・・いいんではないでしょうか～

 

　お肉と言えば・・丹波牛すき焼き・・こちらも人気です。

 

　A5ランクの丹波牛ですきやき・・・普段食べるすき焼きとは

 

違う旨みを楽しめると思います。

 

　　卵もこだわっております。丹波せせらぎです。

 

　すき焼きの卵こだわらないわけにはいきません。

 

　こちらも意識して召し上がってください！！

 

　そして・・・鍋の白菜はすべて私が育てた白菜、水菜です。

 

　まぁ～美味しいです。もちろん無農薬です。

 

　お楽しみください！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　寒くなりましたね～畑でたき火するのも楽しみです。

 

　たき火してその灰も肥料です。暖炉の灰も肥料です。

 

　薪の調達して切っていくのですが・・

 

　一晩で使う薪の量がはんぱない。これからは木こりだなぁ～と

 

　思っております。まぁ山の中にある工房ですので

 

　木はいっぱいあるので・・・薪にお金がかからない事は

 

　ありがたいです。その山で切った後、シイタケをガンガン育てたいと思

 

　っております。　山をきれいにしてそこに椎茸を栽培すれば

 

　　お店で楽しめるのではないかなぁ～といいつつ

 

　作る事が楽しみでやるのですが・・

 

　後は猟ができるようになれば・・最高！！ですね

 

　　まずは今年の楽しみです。

 

　とにかく身体を鍛えないと何もできないなぁ～と

 

　最近ホント思います。　

 

　筋トレしないとバイクもうまく乗れませんし、畑も

 

　耕せませんし・・木なんて切っても運べません

 

　まずは今年の目標は筋トレです。

 

　　　いろいろめんどくさい事をおもしろいにかえて

 

　遊びますね～

 

　　仕事も同じです。