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石川県ののどくろが入荷しております。
極上です。本当に美味しいノドクロが入荷しております。
ノドクロのコースおすすめです。
記念日にも最適ですが
やっぱりこの季節は鱧の名前がでないとおかしいです。
ハモ料理もご用意しております。
記念日、お顔合わせのご予約が入ってまいります。
同じ日に集中いたしますのでお早目にご予約宜しくおねがいいたします。
会席料理も和洋折衷コースも人気しております。
もちろん接待にも喜んでいただいております。
独り言ブログ
今日は猟銃の学科テストに行ってきました～
結果はまだわかりませんが・・半々かな？？
まぁ～それも楽しみです。
明日は歯医者の歯のクリーニングにいきます。
毎日なんかありますね～
料理人は歯が命ですから～
2ヵ月に一回必ず行ってます。
おかげで虫歯は何年も1本もないです。
そういうのん大事にしてます。
長～く料理人したいので・・・
今日はクジラ料理のコースを提供いたしました～
常連のお客様です。
クジラだけは電話して・・と言われたので
初めてお客様に電話いたしました～
満足していただいてよかったです。
まぁ～毎日いろいろやる事があって
面白いです。
本もいっぱい読んで頑張りましょう～
そうそう
デジタルブックを買ったんですが
ホントいい感じ＝だと思います。
新刊でしたら・・こちらの方が安いし
読みやすいですしかさばらない。
私は2冊以上持ち歩くタイプなのと
風呂で読むので防水があっていい感じ～です。
昔の文学の本が無料だったので
今はそれを読んでおります。
芥川龍之介、夏目漱石、宮沢賢治など
無料で配信でしたので
言葉で楽しめる本ってやっぱり素晴らしい～
頭に簡単に想像できてしかも
想像した絵がきれいなのが文学だと
私は勝手に理解しております。
ホント一文字一文字が
風のように心に入ってぬけていく
ような朝靄の中で佇んでるような
なにかぼやけてるんだけど
美しい～なんて思っちゃっております（笑
ではでは
活クジラが入荷して・・熟成させてます。
とても美味しいのレベルが違います。
クジラベーコンを作りましたが・・ヤバイ！！
あんな真っ赤な奴ではないですよ～
後私はさえずりが大好きです。
本当に心から思います。
さえずりは、ハリハリ鍋にも入っておりますし
もちろん皮、上身、おの身、皮が入っております。
ハリハリ鍋なんて？？とかクジラはね～？？って方
食べて見てください！！
必ず旨い！！ですから～
後、イノシシも熟成しております。これも最高！！
ボタン鍋食べて感動！！した事ありあますか～
経験したい方おまちしております。
今は佐賀牛のすき焼きA5ランクのお肉で・・
こちらも人気です。私も個人的に食べたい季節です。
もちろんハモ、すっぽんも人気です。
お待ちしております。
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暑いですね～
本日は英会話スクールの日でした～
しっかり英語楽しんできました～できないなりに
面白くなってきました～
頑張ります！！
で・・明日は実はテスト・・猟銃の免許のテストです。
学科です・ 勉強は今晩です（笑
必ず合格してきます。
時間がないとか・・忙しかった～とか
言い訳はしません。勉強できる時間なんていくらでも
作れるのにしなかっただけです。
だから今晩は徹夜で勉強します。・・・
もし合格すれば・・次は実技です。
今私の畑はシカの被害で悩ませれております。
1回行けば必ず出会うくらいシカがいます。
だからこそ・・料理人としてシカと向きあいたいと思います。
もう少し・・です。
シカ君待っていてください！！
畑は荒らさないでください！！
まぁ～私もいろいろ挑戦しております。
次の畑は夏野菜大量の植え込みです。
後時間があれば大好きな薪割りです。
それから料理もいろいろ新しい事
やっていきますので・・
お楽しみにしてください！！
ではでは
金目鯛ですが・・静岡産が入荷しておりますが
本当に旨いです。美味しいです。
造りもよし、しゃぶしゃぶも、焼きも最高ですね～
とにかく美味しいです。
食べる価値ありありです。
ハモ、鰻、クジラ、のどくろ、 会席、和洋折衷どれも
おすすめです。
楽しんでいただけると思います。
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昨日は宇陀で朝から畑仕事・・焼けました～
玉ねぎ、空豆、えんどう豆など大量に収穫！！
ハモの玉ねぎはすべて自家製です。
新しい土地を冬の間、一生懸命土を作ったので
ホント大変でした～ まぁ～結果よい野菜ができて
よかったです。
そして土作りはこれからも続きます。
そして・・3年前に植えた小さな梅の木が大きくなり今年
実がなりました～これも嬉しいですね～
梅干を作ります。
続いてイチゴなんですが・・
これも3年前から作ってるのですが
すっぱい・・いつもすっぱい・・
で今年、品種を替え、土を工夫して・・
じゃ～ん甘っいイチゴができました～
ちなみに・・皆様の食べてるイチゴはビニール栽培
なんです。私は路地栽培なので
路地のイチゴはすっぱいんです。と思ってましたが
冬を越して春にできるイチゴです。
畑のイチゴです。ところが・・「甘いんです。」
かなり美味しいです。
しかも・・鈴なりにできております。
アイスクリームにしたいと思ってはいます。
空豆もガンガン収穫しております。
こちらも、味・・濃いいです。
そして・・この暑い中・・山へ行って木こりして
木を切って運んで・・
夏になれば・・蛇や虫が大量にでるので
今、やらないと・・・
結局1日バタバタでした～
夜はミナミでゆっくりご飯してきました～
いろいろ学ぶ事多い忙しい1日でした～
ではでは
鱧料理のご予約たくさん入ってきております。
うん！！ 美味しいです。
走りのハモと思いましたが・・
完璧美味しいです。満足していただけるレベルのハモです。
水槽にも泳いでおりますので・・
いつでもご用意できますが・・来てから捌いて骨切でしたら
少し時間がかかりますので
お早目にご連絡お願い致します。
そして・・
お食い初め、お宮参りのお昼のご予約もたくさん来ております。
お顔合わせもお昼入っておりますので・・
ほんとうにお早目のご予約おすすめいたします。
大安などは・・いっせいにご予約きますので・・
お食い初めお宮帰りのご予約をいただけば
もうお顔合わせはお断りしないといけません。
もちろんお顔合わせのご予約が1件はいれば
お客様はお断りします。
なので・・お早目に宜しくお願い致します。
この時期1年で一番お顔合わせが多い時期ですので・・
宜しくお願い致します。
ノドクロコース大人気中～です。活クジラも人気です。
いろいろございますので・・
お楽しみできると思います。
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明日は月曜日でお休みです。
畑仕事めいいっぱいしてきます。
収穫と植え込みです。 ワクワクします。
収穫も楽しみなんですが・・
夏野菜の植え込みも・・今年は去年以上に
畑も広くなり・・もう楽しみです。
シカにやられると思いますが・・頑張ります。
畑をしながら・・料理やお店の事を考える時間が
好きです。
もうお店を増やす！！とか大きくする事など
考えないし・・料理の事だけ私は考えていけば
よいのだし・・
大きい企業は大変だと思うのです。これからは
小さな小回りのきくお店の時代です。
もう大量生産の時代なんて・・物余り時代です。
しかも・・外国からまだまだいっぱいいろんな物が
安く入ってきます。
だから日本は昔みたいにクオリティの国にならないと
いけないのです。
売る人が偉い！！とかでなくよい商品を作る人が偉いはずです。
中国、ベトナム、インドとどんどん来ます。
大量生産では勝てません。
新しいアイデアに投資するべきなんです。
なんて思うので・・私はどんどん料理していきます。
クオリティーを高めます！！
店を出すよりそこに投資した方が面白いもん＝
ではでは
今年も鱧のご予約がガンガン入ってまいりました～
季節到来ですね～
今の時期は走りハモと言って出だしのハモです。
まだ皮、骨が固くしゃぶしゃぶでもしっかり火を入れていただいた
方が美味しいです。
徳島産の泳ぎで仕入れておりますので
ハモを〆るのも私がやって骨切りも私がやっております。
この〆るがハモの味に大きく関係するのです。
魚全部そうなんですが・・この〆るが大事なんです。
まず水槽から（海）からでもあがった時にバタバタさせない事
が大切です。よくテレビとか活きがよいのを見せるために
バタバタさせてますが・・最悪です。
ハモはとくにそうです。
細長い魚はバタバタしやすいので・・
これで美味しい美味しくないは決まります。
どんなけよい産地であろうが・・どんなだけ
よい魚でも同じです。
バタバタしすぎたら・・もうダメなんです。
そして〆て血お抜くのですが・・
これが重要なんです。この工程までで
もう決まると言っても過言ではないと思います。
しかもほとんど料理屋では
この工程は魚屋さんがやっております。
アルバイトがやってる事が多いのも事実です。
だから信頼のおける魚屋さんと水槽が必要なんです。
天然の魚で水槽で泳がせるのも
数が少なく、クエ、ふぐ、おこぜ、ハモくらいではないでしょうか～
ウチでは魚はそれくらいしか泳がせません。
養殖は調理しませんので・・
後・・ハモ料理は・・ハモの落としが有名ですが
私はやはりハモの出汁に注目してほしいですね～
ハモの骨でとった出汁を・・この
繊細な旨みを楽しんでほしいです。
ハモ鍋コースご予約お待ちしております。
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今日は山椒を焚きました～
この山椒の身のひげをとるのが大変なんですが・・
私の見習い時代は世の中はバブル絶頂です。
山椒の身のひげをとるのも段ボール1箱です。
しかもやっと終わったら・・その山椒の身の数を
数えなさい！！と何日も徹夜してやった事を懐かしく思うのですが
世の中はバブル・・踊りながら料理人やら皿回して料理する方
がもてはなされ・・よくお前みたいな料理人は地味なんだよ＝
よくそんな地味な料理やってるななぁ～と言われました
山椒なんて炊いたやつ買えばよい時代なんです。
それから30年ほど経ちましたが・・
この料理の業界はさほど変わらないような気がします。
私みたいな地味な料理は畑とかやるようになり
相変らず・・地味と言われ・・
お話の上手な料理人がやはり人気のすごい料理人だと思います。
ウチのスタッフには・・とにかく地味でもなんでも
調理技術ですよ～と言ってます。
ただ今日話したのですが・・段ボール1箱何日も徹夜して
山椒のひげを取るという仕事をしたから・・
同じ作業を気の遠くなるまでやったから・・
この料理人という強い思いをもって生きていけるんです。
出張でも何でもどうどうと人の店で料理できるのです。
思いが料理にとって一番大切な事なんです。
楽しい和気あいあいは長く続きません。
でも山椒見てこの山椒は少し砂糖多く炊こうとか
この山椒はしぶいので水炊きする時ふきこぼそう
とかいろいろ考える事が楽しいんです。
で・・こういうのんやり切った満足感って
半端ないんです。
だって段ボール箱1箱一人でできるひと
100人に一人もいないもん！！
数を数える人は1000人に一人だと思う。
それでニヤリとしていればいいんです。
で・・絶対そんな山椒無駄にしないでしょ～
それが思いなんです。
すべての素材、料理にその思いがほしいのです。
地味な事いってますが・・なにか？
です。
ではでは