インフォメーション
ブランド牛ブーム肉ブームらしいです、
肉バル、焼肉屋さん>が増えましたね＝
割烹やまではすき焼きです。
丹波牛か佐賀牛が入荷しております。
そしてもうすぐ中国産の松茸の季節ですから～
松茸とブランド牛のすきです。
皆様・・必ず美味しいと言っていただいております。
松茸付きは8000円となっております。
もう市場ではちらほら出ております。
私はすき焼きってそんなに興味なかったんですが・・
この佐賀牛食べてビックリです。
素晴らしく美味しかったです。
すき焼きってこんなに美味しいとは思いませんでした～
食べたらわかります。違いが・・・
肉の厚みまでこだわっております。
もちろん卵もそんなそこらの卵とは違います。
是非すき焼きでも・・もちろんA5ランクです。
ハモ、天然鰻も入荷しております。
独り言ブログ
雨ですね～畑をしていると雨は雨で
嬉しいです。
ウチの新人君も頑張っております。
私は自分の人生で一番よかったのは
本当に倒れるくらい若い頃働き続けた事です。
今の時代ならありえない話ですが
でも当時はバブルの時代・・すべて今より豊かだった
と思いますが・・手取り26000円の給料で
20時間くらい年中無休で働いてました～
当時2つ上の先輩がフグ屋に転職しました～
当時のフグ屋は給料は私の10倍
年に1ヵ月の休みがあり
慰安旅行はハワイ2週間でした～
その先輩から・・フグ屋に来い！！と
何度も誘われました～
「俺なんか毎日殴られ、20時間働いて・・しかも休みなし」
ただ自分でわかってました～
フグ屋でのその待遇ずっと続かない事が・・
そんな時代いつか終わると思って
料理屋での修業を続けました～
結局・・フグ屋さんが町中にできて
デフレが起きそんな待遇はどこへ・・
その先輩は料理の世界から消えました～
私はこの事から・・デフレ脱却は
政治が動こうが無里だと思っております。
マッサージが流行ればマッサージ屋だらけ
焼き鳥が流行れば・・焼き鳥だらけ
なぜ？？
結局早く育って独立するからです。
そのサイクルがあるかぎり
デフレから脱却はないです。
それは・・専門学校とかで
学び、社会も今は規制が多く
労働時間、給料も新人も5年目も変わりなく
の時代ですから・・新人にはどんどん教えて
生産性をあげていただなくてはなりません。
そして若いウチに形だけをガンガン学んで
形だけの職人ができて・・
そして独立していくからです。
もこのサイクルも変わらないと思います。
私は新人君に積み上げてほしいと思うのですが
結局給料分の生産性はほしいし
けどガマンして今は見守っております。
他のお店で働いてる友人はいろいろ学んでるのに・・
と思ってると思いますが・・
物の学び方、感じ方、教わるのではなく
気づくなどを教えております。
ここで辞められると
すごい赤字なんです。
ただ理解すれば・・５年後は勝手に伸びまくる
んですが・・どうでしょうか～
ただ・・いずれ機械がすべてをする時代が来ます。
私が生きてる間に・・
高速道路を無人のトラックが走れば長距離トラックの
仕事はなくなります。
料理の世界も同です。
機械がやるんです。
必ずそうなります。
それでも私の料理が食べたいと言っていただくためには
毎日勉強していかないといけません。
簡単に覚えた事は簡単に忘れます。
しかも忘れてる事にも気づきません。
だから積み重ねるのです。
何回も食べて舌で憶え、歯で味わい眼で憶え
耳で聞いて・・肌で 感じ～それが料理です。
教わる事ではないんです。
気づくが大事なんです。
新人君勝手に育ってくれ～
ウナギ、鰻、うなぎのご予約です。
四万十川天然鰻が入荷しております。
まず香りがよいです。後食感がサクサクときて
旨みがジュ～ときます。
炭で焼かないので炭の香りはしません。
ウナギの香りと旨みです。
天然鰻しかできません。
後、骨せんべい食べても香りがよいです。
最高級品だと思います。
焼き一生とはよく言ったもので
焼くのは本当に難しいです。
毎日勉強しております。
食べて損はしません。一度お試しください！！
接待でも喜ばれております。
ハモの季節も到来しております。
割烹やまでは徳島産の泳ぎハモをご用意しております。
ハモって美味しい魚です。淡泊ではないです。
出汁も美味しいハモの旨みを楽しんでください！！
独り言ブログ
昨日は休みで畑です。
次の休みはきゅうり、ズッキーニ、ベビーコーン、ミニトマト
インゲンの収穫だと思います。
夏野菜これからガンガン収穫していきます。
新しい土地も土作り少しづつやっております。
そこにはガンガン野菜植えていきます。
おもしろい満足のできです。
山は気持ち良いですよ～
夏は本当に気持ち良いです。
次は腐葉土入れを作ります。
最近は薪棚作ったので薪割りも
ガンガンやっていきます。
もうかなり黒く焼けてきました～
次の休みで黒さが増すでしょ～
まだまだやりたい事がありすぎて・・
面白いです。
家の床張り替えなきゃ～とか
ペンキ塗らなきゃ＝とか
ではでは
法事のご予約が続きます。
お昼が多いです。お店は20名様くらいまで
入店できます。
上本町は御寺さんが多いので法事、お宮帰りのお帰の
お食事でご利用いただく事が多いです。
会席は6000円、8000円、10000円となっております。
少し離れの個室ですのでゆっくり盛り上がる事もOKです。
お子様も、安心です。
お気軽にお問い合わせくださいませ～
ハモが盛りです。
とてもいい感じ～になりました旬のハモ（盛り）です。
骨切をしていると・・庖丁に身が食い込んでくるのです。
それくらい身が締まってくるハモになりました～
お客様には「ふあふあ」になったハモがお口に運ばれると思います。
そして旨み・・ここに注目してください！！
ハモが淡泊？？ありえへん。
しっかりとした旨みを味わうからこそ
楽しめるのです。
旨みを楽しんでください！！
そして出汁です。
ハモ骨でとった出汁は最高！！です。
ゆっくりと関西の夏を楽しんでください！！
独り言ブログ
明日月曜日は休みです。
ただ転送電話ですので携帯に繋がります。
ご予約承ります。
明日は畑・・というかいつも畑ですが
めちゃ忙しいのです。この時期の畑は・・
この時期にしっかりやってあげないと
野菜は美味しいくなりません。
特に無農薬は今が勝負です。
トマトは雨に弱いので屋根をつけてあげたり
脇芽をきっちりとってあげたり
土よせしてあげたり・・雑草ぬきも・・
畑が広くなったので
おもしろいんです。
山の中なので・・気候は最高です。
風は柔らかく・・気持ち良い中
畑仕事頑張ってきます。
あっそうそう
バイクが直りました～いろいろいじりまくって
夜中にバラバラにして・・今日復活です。
ビス2本消えましたが・・（笑
今日は朝からバイクで仕入・・
昨日も明け方エンジンがかかったので
ブラブラバイクで走ってました～
まぁ～また動かなくなるでしょう～（笑
こんな事を繰り返し愛着がわくのです。
ポンコツでいいんです・
私と同じ・・
かっこよくなくてもボロボロでも
何回壊れても直してあげる。
知識ないから・・失敗するけど
何回もチャレンジして
ポンコツとポンコツで
仲良くやっていこう～
ではでは
接待が増えてきました～
会席、ハモ、鰻のコースが人気です。
お土産の必要な方は前日までに言っていただければ
ご用意いたします。
地方からのお客様でも満足していただける
ような素材になっていると思います。
会席は和の会席と和洋の会席がございます。
素材はすべて天然の高級素材になっております。
素材でお客様との会話も楽しめると思います。
ハモはハモ鍋会席となっておりますので
ハモ鍋が付ますので・・
四万十川天然ウナギは会席です。
独り言ブログ
本日もたくさんのご来店ありがとうございます。
常連様でブログを読んでいただいてるお客様ばかり
でありがたいです。ありがとうございます。
これからも満足できるように
勉強していきます。
常連様に支えられてお店は運営できてるんだなぁ＝と
思います。お帰りの際皆様本当に
私以上にお礼を言っていただきます。
感謝の気持ちを料理の技術に変えて
お返しできたらと思っております。
四万十川の天然ウナギのお持ち帰りのご予約のお問い合わせ
が多いです。
金額は4000円（税別）となっております。
ボリュームはしっかりあります。
ご予約のみとなっております。
後仕出しですが・・近所で10膳くらいから配達はさせて
いただきます。仕出しの許可も保健所の認可を
いただいております。
おべんとうはお持ち帰りでご用意しております。
ハモ鍋のお持ち帰りもご用意させていただいております。
御出汁、お野菜もご用意いたします。
2人前～3人前で15000円（税別）でご用意させていただきます。
豪華海鮮ちゃんこ宅配もご用意しております。
こちらもかなりのボリュームになっております。
豪華ですのでお客様にもご安心んです。
送料込み18000円となっております。
独り言ブログ
世界の情勢が・・大変ですね～
まぁ～私は自分のやるべき事を黙々と
やるだけです。
ただこれからどんな時代が来るのだろう＝
といつも考えてますが・・
ロボットの時代は来るんでしょうね～
もうセルフなんて当たり前ですもんね
料理の業界は早い段階で
人がいらなくなると思います。
回転寿司みたいな感じ～が当たり前になるのでしょ～
タッチパネルで何でもOK
人の繋がりはネットで十分ですし・・
今回イギリスは移民を拒否したくて
離脱に向かった
逆に言うと移民が当たり前のようにある時代なんだと思う
アメリカもそう～
メキシコの移民が問題になっている。
移民が増えるとその地域の方は
逃げたり、そしてまた移民する
そしてその地域の方はまた移民する
どの地域でも移民が当たり前になる
結局、貧富の差が広がれば移民は
当たり前のようにおこる。
機械が人間の仕事をとれば
人間はその地域から出ないと食べていけない。
ならば仕事を探して移民する。
働く事を求めて移民を繰り返す
では・・これからの自分に何が必要か？？
どこでも仕事を得られる技術だと思う
頭というか記憶力、知識は機械に負ける
だから手先の技術とか機械には負けない
ように・・と思う。
うんちく王とか昔いたけど
スマホ一台で終わり。勝てない
私は機械をいじるのが大好きなので
機械と仲良くできるように
妄想は広がる
ではでは