インフォメーション
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
そろそろ御予定を考える時でしょうか～
ご予約がぼちぼちと入ってきてまいりました～
ご予約の方はお早めにお願いいたします。
後、仕入の関係もございますので
お料理も決めていただいてお願い致します。
当日入荷していない事はあると思いますので・・
ゴールデンウィークは素材も奮闘します
素材の仕入も困難ですので
宜しくおねがいいたします。
筍会席はゴールデンウィーク終わりまでです・
ハモはゴールデンウィークからスタートします。
伊勢海老コース。穴子のしゃぶしゃぶもおすすめしております。
カワハギ、おこぜもいい感じ～です。
後四万十川の天然鰻も入荷しております。
宜しくおねがいたします。
独り言ブログ
本日は常連様でブログを読んでくださってる
お客様がご家族でいらっしゃってくださいました。
すき焼きを食べてくださいましてありがとうございます。
息子さんも来てくださいまして有難うございました。
後いつもお世話になってる常連様2名で
カワハギコースをありがとうございました。
明日は休みです。
今晩から宇陀に向かう予定です。
嫁さんと犬5匹の大移動です。
明日は朝早くから畑仕事して木切って
腐葉土作りなので・・
この自家製肥料が命なので・・
山から大量の落ち葉と松葉蟹の殻、伊勢海老の殻、
野菜のくず、魚の骨などを焼いて作っております。
後、お客様のつかった箸はすべて暖炉で燃やし
その灰は肥料に入れて畑のこやしになっております。
最近は私が山から切った木のくずで燻製も作っております。
燻製した後の炭も畑へまいております。
再利用できて嬉しいです。
自然の物、便利な近代な道具どれも楽しいです。
お店の廃棄物をできるだけ畑で
処理したいです。
今晩から行くのは
昼から絶景を見にいくためです。
私は朝早く畑仕事、家族はゆっくり・・
後は早朝の鳥のさえずりと空気を楽しみたいからです。
深夜 シカ、イノシㇱに襲われないように気をつけます。
ではでは
独り言ブログ
筍会席のお問い合わせが多いです。
筍づくし会席はゴールデンウィーク終了まで
大丈夫かな？？くらいです。
今は京都の山科が出回っております。
これが最後の産地です。
京都のたけのこが終われば・・終わりです。
今年もたくさん提供してまいりました。
残りわずかのシーズンですので・・是非召し上がってください！！
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
仕入の関係がございますし。お早目にご予約おまちしております。
筍づくし会席5400円（税別）お待ちしております。
ハモのおお問い合わせも多いですので・・
ハモもゴールデンウィークくらいから
ガンガン仕入ようと思っております。
今は徳島産ですね・・
こちらも仕入れていきますので宜おねがいいたします。
伊勢海老も特大がガンガン入荷いたします。
伊勢海老コースもお楽しみください！！
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最近私の周りでは出店ラッシュ
市場で知り合った方々がみんな3店舗、5店舗とお店
を出していきます。すごいなぁ～と思います。
私もお店をやって18年目になります。だから
オープン当時知り合った方はみんな多店舗に
成功してる方ばかりです。
みんな下にみてるやろうな～と思いますが
私は目指す所がまったく違うので・・全然気になりません。
私の思う判断は・・楽しい？楽しくない？だけなのです。
お店を多店舗化しても何にも楽しいイメージがわかないんです。
儲かると儲からないでもないですね～
楽しいは自分でして初めて感じる事だと思うのです。
小さくても毎日面白く生きてる方がいい～
年を重ねて・・最近そう思うようになりましたね～
ではでは
歓送迎会で会席がよく出ておりますが
牡蠣について・・カキは冬の物？？と
聞かれる事が多いのですが
冬のカキは養殖で1年物です。
今頃植えつけたカキが冬に育って出荷です。
主に広島、三重の産地が有名です。
よくパックにいっぱい入って1500円くらいで売って
るやつです。
では夏のカキは・・岩カキと言われる1個500円～1500円します。
天然のカキですがサイズによりますが3年物が主流ですね～
私は夏の天然のカキが好きです。
バランスがすごくいいと思います。
ただデカすぎると白子みたいになって美味しいとは
思いません。
ただこれがカキと言う方も多いです。
天然のカキのよさは食べた瞬間くる爽快感です。
噛んで飲み込んでから磯の香りがきます。
それが天然カキの特長で
この時に日本酒を飲んでほしいです。
養殖のカキは食べた瞬間磯の香りがします。
で・・余韻はあまりないのですが
食感がプル～と食べれる感じ～が好きです。
天然はサクッと身が締まっているので
歯が入るのでそこからジュースが出る感じです。
夏のカキも楽しんでください！！
会席料理は当たり前ですがすべて手作りですので
少しお時間がかかります。
それが嫌って方も多いので取り分けで提供もできます。
会席にくらべて早く提供できますので
よろしければ・・
おまちしております。
これからどんどんハモが入荷してきます。
その前に春を感じてください！！
天然鳴門鯛 おこぜ、カワハギ、筍、うなぎ
お待ちしております。
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今日はサラリーマンさんの宴会、とても
楽しそうでした。私はあんまり宴会とか
行った事がないので・・
いいなぁ～と思いました。
最近お店で流行ってるのは手打ちピザ
や燻製です。
本日は活けのマスを購入
捌いて塩して6時間ほど寝かす・・桜のチップで
塩をほどいて燻製に・・桜のチップで
燻製・・スモークサーモンでなくスモークマスです。
完璧の美味しいのができました。
それを・・手打ちで打ったピザに
スモークマスと自分で作ったクリームソースをかけ
オーブンで3分
スモーマスピザの出来上がり
手作りなのでバランスいいし生地も楽しめると思います。
続いてキッシュ・・
後はジネエベーゼです。
バジルは私が育てました。
蕎麦を打つのに比べたら生地ものなんて
・・めんどくさくもなんともないです。
ただ楽しいだけです。
早く畑のにんにくとか収穫できないかなぁ～
ではでは
カワハギ・・誰でも好きなお魚ではないでしょうか～
しかも丸剥げ・・こちらは本当に美味しい
天然は春と秋なんですが・・この春のカワハギが旨い
本当に美味しい。肝も最高！！です。
もうすぐ終わりですのでお早目にご連絡おまちしております。
徳島産のハモが市場で泳ぎだしております。
まだ少し待っておりますが
ご予約でしたらご用意しております。
四万十川天然鰻も入荷しております。
鳴門鯛、おこぜもいい感じ＝です。
お楽しみください！！
春の歓送迎会、接待、顔合わせ、法事など
ご予約お待ちしております。
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本日は英会話の日・・お子様レベルの英会話を学びました。
予習と復習をしていきましたが・・散々でした。
もっともっと勉強していかないと・・
では・・何かを辞めてその時間を作らないといけません。
今は睡眠しかないです。
ただどんな事でもそう思のです。
最初はできないし・・面白くもなんともないんです。
悔しさと恥ずかしさばかりなのです。
あんなに勉強していったのに・・と思うのですが
ただ無駄ではないんです。
次回はもっと・・勉強してもっと勉強して
リラックスして授業をうけれるように
頑張ります。
今、頑張れば・・楽しくなる日も来るのです。
今、がんばらなければ・・ずっとおもんない日々が
続くのです。
おっさんも頑張るのです。
おっさんはへこたれません。
で・・このおっさん最近は何をしてるかといえば
いろんな物をバラバラにして組み立てて遊んでおります。
何でも自分でメンテできるように
機械が面白いです。
若者もそうですよ～仕事なんて面白くもなんともない
んです。でもでも・・理解してわかるようになれば
一生面白いになるのです。
ただわかるのに少々時間がかかるのです。
ではでは
明日も頑張りましょう～
ではでは
接待が多い時期です。
完全個室でゆったりとしていただけると思います。
お料理は会席がよいと思いますが
割烹やまでは春らしいお料理でお客様をお迎えしております。
素材は高級素材を中心に自家製の野菜、ブランドのお肉を
調理しております。今年で18年目を迎える料理店です。
お客様の年齢、性別をお伺いいたしまして
接待の献立も考えていきます。
接待、大切な友人、お顔合わせなどありましたら
お気軽にお問い合わせください！！
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今日は今度からお米作りを習うお客様が来られていろいろ
お話をしました。 お米作りは私の夢です。
しかも無農薬で・・
野菜作り、猟銃、お米、釣り、陶芸、語学
これができるようになるのが目標です。
後、楽器が一つひければ・・とも思ってますが
こちらは引退してからでいいでしょう～
これができれば
テーブル、椅子を作り 自分で作った器に自分で作った野菜と
自分で撃って捌いた肉、自分で作ったお米で
料理ができる・・そして英語で外国の方に
日本料理の素晴らしさを伝えられる。
これがやま究極料理なんです。
春からお米・・冬には猟友会とシカを撃ちの弟子になり
少しづつ現実に・・
失敗してもいいのです。
ただ面白いのでやろうと思うので・・
時間は作るものです。
ではでは