インフォメーション
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
始まりましたね～お昼もご予約受け付けております。
四万十川の天然鰻がゴールデンウィーク
入荷しております。お好きな方は是非召し上がってください！！
ハモのご予約もお待ちしております。
走りハモもご用意しております。
会席、筍づくし会席、和洋折衷コース
鳴門鯛しゃぶしやぶ、おこぜ
独り言ブログ
ゴールデンウィークが始まりました～
もちろん休みなどないです。
ただ欲しいとも思いません。
ただ1週間休みがあれば・・何するだろう～
人生にさすがにないんです。
最高3日間ですね～
今1週間あれば・・畑の横に小屋を作りたいです。
囲炉裏のある小屋です。自分でツーバイフォーの建物を作りたいんです。
基礎から全部自分で・・DIYが好きな方はみんな思ってると思うのですが
ゴールデンウィークがあれば・・やってますね～
まぁ～いつか休みがとれる日が来るでしょう～
昔は年1回だったんだからそれに比べるとありがたいです。
その自分で作った囲炉裏でお茶をたて
千利休ばりの一句を考えたいです。
自分で作った満足感を感じたいんです。
今、バイクを自分で塗る準備をしております。
それでガマンします。
後、ラジコンを組立てたいという野望もあります。
やり出すととまらいのと
色とかもこだわるのでいろいろのカラーを買ってしまったり
してしまうので・・止められております。
何台も買い続ける事が危険なんです。
ただ私は組立たいだけなんですけどね～
でも動かない物はあまり燃えません～
機械が好きなんです。
エンジンとか見るとヤバイんです。
店の冷蔵庫、オーブンも
壊れたら・・直す事が楽しいです。
ゴールデンウィーク楽しんでください！！
明日もブログもお店も頑張りま～す
ではでは
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
ご予約がない日は休むかもしれませんが・・
遠方から来られる方にもおすすめの素材がたくさんありますが
やはりハモが人気しております。
関西と言えば・・ですね～
ゴールデンウィークからガンガン泳ぎだします。
まだまだ走りですが徳島産のハモです。
今の時期の最高をご用意いたします。
筍会席はもう終わりが近づいおります。
毎年終わってからご予約が多いのですが
筍がとれないので どうしょうもないので
ゴールデンウィーク中に来ていただけると助かります。
穴子、おこぜ。がおすすめですよ＝
金目も今のノドクロも大人気ですので
ノドクロも・・そんなそこらにあるノドクロとは
違いますよ＝輪島のノドクロです。
ネットでも調べてください！！
超手に入らないノドクロです。
ついでにノドクロうんちくを・・
ノドクロは全国あっちこっちで獲れてますが・・
一番安価ななおが九州です。脂も少なく・・普通です。
ただ紅瞳というブランドのノドクロがありますが
これは美味しいです。
で次に高知などでも釣れてますが・・
う～んです。単純に深海魚は高知の漁場ではにような
といつも思います。（私の意見ですよ～）
静岡のノドクロ、は美味しいと思います。
水温の影響かノドクロの身が少しゆるい気がします。
ただ焼き、煮付けは最高です。
で日本海、石川（輪島）のノドクロは有名ですがホント素晴らしいんです。
身のしまり、旨み、脂どれもすごいです。
ただ・・私は石川での出張料理が多かったのですが
市場で見るノドクロはすべ九州のノドクロか
規格外の小さなノドクロばかりでした。
またまた時代ですね～
ただ大阪で高級魚ばかり買っていると
輪島のノドクロどう？？とか言われます。
ちなみに九州の5倍以上します。
私はキンキ、ノドクロはあまり調理しません。
なぜならだれが焼いても、煮つけても美味しいからです。
ただそれだけです。
それくらい脂の美味しい魚なんです。
で・・じゃ～輪島のノドクロは？？
これは脂がのりすぎているので寝かしながら脂を旨みに
かえる仕事があります。これで・・美味しいのレベルが変わります。
声をあげる美味しさにならないといけません。
この輪島のノドクロめったに手に入りません。
刺身も最高です。
是非おためしください！！
詳しくは
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
ご予約がない日は休むかもしれませんが・・
遠方から来られる方にもおすすめの素材がたくさんありますが
やはりハモが人気しております。
関西と言えば・・ですね～
ゴールデンウィークからガンガン泳ぎだします。
まだまだ走りですが徳島産のハモです。
今の時期の最高をご用意いたします。
筍会席はもう終わりが近づいおります。
毎年終わってからご予約が多いのですが
筍がとれないので どうしょうもないので
ゴールデンウィーク中に来ていただけると助かります。
穴子、おこぜ。がおすすめですよ＝
金目も今のノドクロも大人気ですので
ノドクロも・・そんなそこらにあるノドクロとは
違いますよ＝輪島のノドクロです。
ネットでも調べてください！！
超手に入らないノドクロです。
ついでにノドクロうんちくを・・
ノドクロは全国あっちこっちで獲れてますが・・
一番安価ななおが九州です。脂も少なく・・普通です。
ただ紅瞳というブランドのノドクロがありますが
これは美味しいです。
で次に高知などでも釣れてますが・・
う～んです。単純に深海魚は高知の漁場ではにような
といつも思います。（私の意見ですよ～）
静岡のノドクロ、は美味しいと思います。
水温の影響かノドクロの身が少しゆるい気がします。
ただ焼き、煮付けは最高です。
で日本海、石川（輪島）のノドクロは有名ですがホント素晴らしいんです。
身のしまり、旨み、脂どれもすごいです。
ただ・・私は石川での出張料理が多かったのですが
市場で見るノドクロはすべ九州のノドクロか
規格外の小さなノドクロばかりでした。
またまた時代ですね～
ただ大阪で高級魚ばかり買っていると
輪島のノドクロどう？？とか言われます。
ちなみに九州の5倍以上します。
私はキンキ、ノドクロはあまり調理しません。
なぜならだれが焼いても、煮つけても美味しいからです。
ただそれだけです。
それくらい脂の美味しい魚なんです。
で・・じゃ～輪島のノドクロは？？
これは脂がのりすぎているので寝かしながら脂を旨みに
かえる仕事があります。これで・・美味しいのレベルが変わります。
声をあげる美味しさにならないといけません。
この輪島のノドクロめったに手に入りません。
刺身も最高です。
是非おためしください！！
独り言ブログ
あっというまに4月も終わりですね～
夏まですぐですね～
今日は英会話の日・・朝から予習して挑みました。
ホントできない・・カタカナも苦手な私が・・英語？？と思います。
ただ10年やればできるんでは・・と思ってます。
ただ7年にするために・・勉強も頑張っています。
いつか外国でしゃべってる事を想像して頑張ります。
一番感謝してるのが・・お昼1時間ぬけてスクールに通わせて
いただいてる事です。従業員にはホントお礼言いたい気持ち
です。初めての経験ですので・・仕事1時間サボるなんて・・
その分頑張らないとと思います。
こんなにできない自分がどれほどできるようになるのでしょう～？？
楽しみです。
次の月曜日は出張です。少し大きなイベントです。
ではでは
和洋折衷コースのご予約がいっぱい入っております。
で和洋折衷とは・・
コースで
和のコースにメインは洋料理と前菜に洋料理がでてきます。
和としてお造り盛り合わせ、高級魚焼き、手打ち蕎麦などは
に洋料理のオマールエビの料理、パイつつみ、キッシュ、ピザ
なども手作りで作っております。
最後まで飽きずに楽しめるコースだと思います。
素材も完璧こだわり高級素材しか調理いたしません。
そしてすべて手作りです。
接待にも喜ばれると思います。
この時期は貝類も甲殻類もいい感じ～です。
少しづつ多数の料理を提供いたしますので
お楽しみください！！
後、すっぽんが人気しております。
ゴールデンウィークのお客様にも
好評です。地方からこられるお客様に
関西のすっぽん料理を楽しんでいただいてください！！
独り言ブログ
毎日買ってる素材でこだわりの卵があります。
ケーキ、アイスクリーム、キッシュなども
どれも美味しいです。
市場でこの卵があるから毎日料理しようと思うのですと言って
おります。
ウチのお店には心がこもった素材しかないのです。
高いとか安いとかでなく心があるから毎日頑張ろうと思うのです。
心がなければ仕事なんてしんどいだけなんです。
新人にも職人にも毎日言っております。
ホントみょうが一つ飾るにも意識して仕事すれば
年に1000回はすのだから・・すごい綺麗になるし
みょうが一つ甘酢につける時にも
美味しくしないとと思えるはずです。
生ビール一つ入れるに美味しいく入れたいと思えば
必ず美味しくなるものです。
そう思えばビールサーバーの洗浄も楽しくなるし
ただビール入れるだけやん～ただみょうがのせるだけやん～
では面白くないのです。
で3年もやれば料理長～？？みたいな世界で何が面白い～
目に見える事だけ学んで・・
昨日のテレビの話ですが京都のミシュラン3つ星の
料理3万5千円のおまかせ料理でご予約が半年とれない御店ですが
冬の師走12月の料理で刺身メインのお店で
鯛と烏賊がメインでした～
一人なんと6枚ついておりました～
食べたいですか？？
しかも12月にウチは鯛はいません。ちなみに烏賊もない
なぜなら・・鯛は春が旬、烏賊は夏が旬だからです。
マグロは23キロでした・・
よく正月に大間マグロ300キロとかいいますよね＝
私は本マグロは最低200キロ以上しか調理しません
天然しか調理しないので
私のお店にはマグロがないのです。
23キロでは話になりません。
どんなに調理技術は私より100倍すぐれていても
日本料理は素材です。心があれば旬に向かいます。
そんなん息すう事より当たり前だと思う
そんな話をしておりました～
あっみたらい渓谷の話忘れてました～
新人さんに伝えたくて・・
ではでは
穴子が美味しいです。
私は春先の穴子が好きです。必ず泳ぎの穴子だけですけど
夏になれば大きくなり脂ものりますが
ちょっと上品ではにような気がします。
つまり若い方に向く味というか・・
テレビでよくやるあのデカい穴子です。
春先の穴子は身もしまり食感と脂のバランスが
いい感じ～になってます。
食べるなら今がいいと思います。
で・・泳ぎでないともう無理なんです。
穴子は胃袋に何か入っているとすごく嫌な臭いがするのです。
本当に臭い・・
だから・・昔から煮穴子とか焼き穴子、天ぷらでしか調理しなかったのです。
現在は水槽で生かして運ぶ時代です。
しかも・・水槽の中で3日いれば胃袋の中はきれいに洗浄されます。
だから刺身でも美味しいになるのです。
目利きとしてはとにかく胃袋がきれいか確かめる技術です。
そんな方法もあみだしたから大丈夫です。
で・・味の方ですが・・脂と旨みが強いです。
食べた後に甘みが広がる心地よさです。
ハモより味は濃いいです。
ただこの時期は鱧の旨みは少し弱いので
穴子をおすすめします。
ずっと頑張って買ってたのですが・・
泳ぎで買ってもどうしても胃袋に1ミリくらいな何かはいっているのです。
やっとあみだしたのです。・・さすがに書けませんが・・
お節の八幡巻で50本穴子買って一本づついろいろ研究
して10年かけてわかったのです。
完璧ですので・・100パーセント美味しいです。
ハモが美味しいくなるのは露明けです。
なので・・ハモまでに食べていただけたら・・
食べ比べも面白いです。
この穴子・・胃袋に何もないのは
30本に1本くらいなんです。
だから・・前もってご予約ほしいのです。
最近来られた方は穴子の焼き霜食べていただいて
旨みは理解されてると思います。
金額は鱧コースと同じです。
6500円と8000円のコースです。
内容も鱧と同じです。
おためしください！！
独り言ブログ
昨日は休みで宇陀の畑へ・・
前の夜お店終了後に出発
夜中に着いてご飯食べてしゃべまくり
で朝まで・・テレビを見ない私なんですが
プロフェッショナルを宇陀のテレビで録画してるので
見ていて・・
一番印象的なのは・・牛を育てる人で日本1位で
普通の牛の10倍はする方
「 わしの仕事は目に見えないんじゃ～だからせめて気持ちだけでも
いつも牛に向かわないといけない。
誰でもできる仕事だけど・・
わしは一生かけてやっても完璧はない仕事だと思う。」
うちのが「目に見えない仕事」って同じやね～って
ちょっと嬉しかったです。
私の仕事も誰でもできる仕事です。、穴子の胃袋の中なんてどうでもいいやん～
の話だと思う。目に見えないんじゃなくて見ないからです。
それを食べて気づく人なんていないかもしれません。
私は思うのは・・理解していただこうとか褒められる事なんて
どうでもいいのです。人の評価より自分がどう感じるかが大事なんです。
野菜でもそうです。私が野菜を作る訳は・・もっと野菜の気持ちになりたいからです。
魚は毎日新鮮な状態で見ます。触れます。けど
野菜は新鮮でも2日はたってますし・・しかも無農薬となれば
もう値段もすごいししかも少ししか売っていません
種類も少ないし・・
だから採れたて・・サイズの大小などいろいろの野菜を食べて調理する事
で野菜の気持ちになれるのです。
それがしたいだけです。
ただ野菜の気持ちがわかるようになれば
買えなくなってきたことも事実です。 で
朝から薪割しました～
やっぱり楽しいです。パッカーンです。
趣味薪割でもいいかも・・・
斧も研いでいい感じ～です。
こんなけあっても暖炉は3日ないと思います。
大阪で買えば・・こんなけの薪で5千円くらいします。
もちん私は山から切ってきてるのでタダです。
山の持ち主も喜んでくれるし・・・
その後・・絶景を見に
明日書きます
ではでは