インフォメーション
お節料理のご予約がたくさん入ってまいりました～ありがとうございます。
毎年、行事事が早くなるような気がします。
クリスマスのご予約も入りました～
26日以降は会席料理のご予約は承りません。お鍋のコースのみです。
食材の入荷が不安定で毎年徹夜で並ぶのですが・・・（極上の素材のみ）
手に入らないものもございますので・・・
松葉蟹、天然本クエ、ふぐ、氷見ブリ、天然本クエなどお鍋のコースのみです。
すべて直送ですので・・・こちらは年末年始すべてOKです。
26日以降ご予約が殺到いたしますので・・こちらもお早目に宜しくお願い致します
年末は30日まで営業で年始は2日から営業です。
お節料理について献立はホームページの左に書いてあります。
12月31日1お昼12時までに取りに来てくださる方のみの販売です。
すべて手作り生お節って当たり前ですね～
金額は32400円です。
宜しくお願い致します！！
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
最近ブログを読んでくださる方が増えて嬉しいです。
では昨日の連休のお話です。
朝から宇陀の工房で。。畑は今、白菜、水菜、ホウレンソウ、ネギ
キャベツなど順調ですが温度が高くて・・大根、カブも茎が伸びております。
まぁ～これから冷えてよくなるでしょう～
暖炉のための薪作り・・斧で薪割、サンダーで切ったり
ただ昼間は暑くて、暑くて・・・
新しく増えた50坪の草原の草刈・・・草を刈りまくると・・・「おや～鉄の塊？？」
そうです誰かが捨てているのです・3メートル超えるアルミの棒がたくさん・・
それを・・・1本、1本よけて、草にまかれて大変！！やっとの思いでどけ
う～んどうする？？この棒達、捨てれば3万くらいとられるでしょう～
う～ん。そうだ・・・シカの塀を作ろう～ラッキーやん！！
1本20キロはある棒ですので・・うまく作れば頑丈でおしゃれな感じ～になる
楽しみ、楽しみです。
そして草を刈りまくり、その草を燃やすのですが・・草原一面に火が上がる
ちょっとビビる・・・水をかけまくり燃やし、水まきで
無事一面焼き終わり・・この灰が肥やしになるのです。
いつも思うのです。市のが公園の草や枝を4人くらいで５時間くらいかけて
やってますが・・・私なら1時間で一人でやりますよ～
お安くしてあげますよ～（笑）
それから長谷寺へ・・・紅葉も少し早いがいい感じ～です。
そして温泉へ・・・あきのの湯です。もう何回かいってますが
露天風呂で爆睡するのです。
そして・・晩御飯は・・囲炉裏のあるお店・・
いい感じ～の古民家で・・晩御飯
工房に自分で囲炉裏作ろうといろいろ見てまわり
コースでお鍋を食べて・・そこから工房まで1時間
ただめったにない連休 名張まで出て中華も食べて
お腹いっぱいで工房にもどり
ウチの工房は山の麓・・山を車で上がっていくと
野生のシカ、シカ、シカです。もう見飽きるくらいシカです。
そして工房に到着、星もきれい～
寒い・・暖炉に火をつけ・・温かい物でも飲んで
そのまま爆睡～
明日は何して遊ぼう～かな？？
連休はいいなぁ～
明日11月4日、5日は連休させていただきます。
転送電話ですのでご予約の電話は承ります。
たまに取れない事もございますがご了承ください！！
天然本クエ鍋コースのご予約ものすごい勢いで入ってますが
サービス期間は11月末までです。30日月曜日ですが
お店は営業いたします。30日（月）までです。
12月も定価で、ご予約たくさんいただいておりますので
特別に・・・は絶対にないですので・・・
宜しくお願い致します。
12月の天然本クエのキャンセルはできません。
本当に釣れないのです。4キロ、5キロのクエは釣れるのですが
15キロ以上は釣れないのです。貴重です。
けど1万円以上だして5，6キロのクエを調理されるのもかわいそうなので
15キロ以上のクエを調理いたします。
そのために優先して買えるために今サービス価格でやっているのです。
それでも・・・儲かるんでしょう～って言われますが
儲かれば、どのお店もやると思うのです。、
やらないでしょ～何処も・・・儲からないのと
手に入らないのと高いのと調理が難しいのです。
簡単に見えますが・・・ムズイです。
身を理解するのもいくらかかる事でしょうか～
って事です。
何でもやればよいわけではございません。
割烹やまはキャンセルという経験はほとんどないのですが
当日キャンセルはお持ち帰りで持って帰っていただいております。
きっとそんなん誰かに提供すればいいやん～って思ってる方多いと思いますが
ウチはまず予約で成立しているお店です。通行人が入って来て下さる事はないです。
つまりキャンセル分は廃棄するしかないのです。コース料理のお店は仕方ないのです。
と言う事で天然本クエ12月はキャンセルできませんので・・・
後お席も皆様もご存じでしょうが、ウチは時間制限を設けておりません。
だから回転率とかないのです。その席のご予約をたくさんお断りしているので
そのあたりもよろしくお願い致します。
忘年会、お節料理、鍋のお持ち帰り、海鮮ちゃんこ宅配
お待ちしております。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
明日から連休です。宇陀で紅葉見て、畑して、シカの塀作ったり
自然と遊んできます。
休みの日は本当によく動いていますね～
あっちこっちいろいろやっております。
仕事の日も夜中いろいろやってますが・・・
こう見せれるもんなら１日見てほしいくらい１週間いろいろ
な事がおきてます。仕事以外でです。
元気だと思います。おもしろいくらいに元気です。
楽しみなんです。連休が・・・もう嬉しくて、嬉しくて
サンダーで木を切まくったり、草刈機で草かりまくったり
畑も、空豆の苗が店前で育ってるので植えないといけないし
白菜の収穫もしないといけないし・・・楽しい。
私は自分で何かを作る事が好きなんです。
今更ですがそう思う。後、道具というか工具も好きです。
斧でまき割るのも楽しみだし、
何しても楽しい年ごろかもしれません。
２日間楽しんできます。
天然本クエ半額！！でご予約すごいです。ありがとうございます。
11月に入りかなりご予約いただいております。
天然本クエ鍋コース13000円→7500円
特上天然本クエ鍋コース17000円→9500円
についてですが特上コースは焼きと天ぷらがついてるのですが
こちらはおまけみたいなもので鍋の部位が違うのです。
鍋の具材はカマや頭です。和歌山や長崎でカマや頭で鍋して～と言えば
一人3万では足りないと思います。15キロ～20キロの天然本クエを調理した場合
割烹やまはシーズン1000キロ提供いたします。だからお安く提供しているのです。
では、なぜ1000キロ提供してまで天然本クエを扱いたいか？？
本当に美味しいからです。そして偽物が多いからです。
だからほんまもんを提供したいからです。
で・・・話はもどりますが・・・年に1回食べるくらいでしたら
天然本クエ鍋のあら（頭、カマ）をの部位を食べてください！！
宜しくお願い致します！！
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
最近の祝日事情には困りますね～休みがややこしい。
昔は休みなし！！でおわっていたのですが
時代がもうそんな事は許しませんね～
私は休みのない時代に育ってよかったと思う。
結局今の世の中 技術があるかないかの時代だと思うのです。
では技術とは？？？100パーセント努力というか回数だと思うのです。
魚捌くにしろ、絵を描くのしろ1回より100回やった方が上手いにきまっている
でも100回やるにしろ～ただやる人と上手にやろうと思う人は差がでる。
ではなぜこのような差が生まれるのか～
それが修業なのです。相手を思う気持ちを育てるのが修業なんです。
人間必ず自分がかわいいものです。けど好きな事を仕事にできる人
はお客様が喜ぶから嬉しい～があると思います。
でもこれだけ言うと「俺も、私も」というでしょう～
では休みの日にお店に出てきたらお客様喜ぶよ～ならどうでしょう～
きっとお客様の為でなく同じスタッフの為とかなら出る人はいるでしょう～
それでは修業になりません。つまりその仕事を心から愛せません。
修業とは技術の向上と心を磨く事です。
心を磨くためにはとにかくお客様の為に精神誠意尽くす事です。
それは言葉ではないです。そして目には見えないものです。
まず頑張ってると思わない。話さない。それが当たり前と思う事です。
メジャーリーグのイチローさんが頑張ってる話しませんでしょ～
昨日貴方のために１０００回素振りしたとか監督に言わないでしょう
監督も何回素振りしょうが関係ないでしょ 観客はもっと・・関係ない
自分で頑張ってるとか、こんなにやってるとか思う間は好きでないんです。
当たり前なんですから～～
そして自分のお店を経営するなら最低限度これはできないといけません。
なぜなら・・お客様以外、心から褒められないからです。
お客様からは絶賛されてますが・・
だって当たり前だからです。できて当たり前だからです。
私もそう思います。 だから一生懸命です。
何でもできないといけないから～
ただ好きでやってるばかりですので・・自然と一生懸命です。
努力してるわけではありません。
こうなれば生きる事に不安はないのです。
だから・・・修業してよかった～
天然本クエ鍋コース半額！！ ご予約どんどん入ってまいります。
お早目にご予約お願い致します。
よく聞かれるので・・・何回も書いてますが・・
割烹やまでは天然本クエ15キロ～２０キロレベルを調理いたしております。
すべて泳がして入荷しております。活〆のみです、浜締めは調理いたしません。
天然本クエを11月末まで半額！！も10年以上やっております。
シーズン1000キロ近く提供いたしております。
長崎の船一艘分すべてくらいです。
天然本クエを知り尽くしたからこそできる匠があると思います。
食べていただいたお客様は必ず、脂が美味しく、でもギトギトしてない
とおっしゃいます・ 天然本クエの部位を熟知してるからこそ
できると思います。ギトギトだから・・とか普通の魚やん！！と思ってる方に
是非召し上がってもらいたいです。
11月末まででしたら・・半額近くで提供しております。
で・・・何で半額？？
まず12月に入荷するためにも1000キロ買わないといけないのです。
その為と・・・15キロ捌くと20人前くらいとれます。
その15キロが11月末までガンガン入荷するのです。
ウチの店では定価では売れません。
ただ・・・普通そうなると思うのです。小さなお店で20キロ入荷しました～
昔は毎日1キロくらい食べてました～そうして技術を高めていったのです。
まじで世界一天然本クエ食べてると思います。
食べないと理解できませんので・・・
世界一天然本クエを食べてる料理人のやまです。（笑）
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今日は朝から堺の畑へ行きました。寒かったです。
バイクで行ったんですがもうダウン来て行きました。
収穫はハーブくらいですが、葉っぱも色付き拾ってきました。
この色ついた葉っぱを見てこんな器を作りたい～とか夢膨らんでます。
畑は堺も宇陀も順調で・・・白菜大量、ネギ、キャベツ、水菜、ホウレンソウ
聖護院カブもできております。金時人参も・・・
今度の休みは新しく50坪ほど増えた雑草地帯の草刈です。
山とつながる土地なので・・そこに塀を作りシカが入らないようにします。
その土地は蕎麦、小麦、大豆などを育てます。
後は山の木を切り倒しまくります。1年干して、テーブル、椅子など作ってみようと
この時期切らないといけないのです。
おもしろい事いっぱい考えております。
など大量に
忘年会のご予約が入ってまいりました～団体様ばかりですが
まず1番人気はやはりふぐです。天畜養の2，5キロアップのフグのコースです。
第2位は氷見の天然ブリしゃぶコースです。
第3位は天然本クエ鍋コースです。（定価）です。
第4位松葉蟹コース第5位はすっぽん鍋コースです。
天然本クエ、氷見ブリしゃぶコースはできるだけ早目にご予約
お願い致します。直送ですので・・
天然の魚は養殖と違って毎日お店にある事は絶対にございません。
天然の魚で生簀で泳がす事ができるのも数少ないのです。
ヒラメやタイでも天然は生簀で管理できないのです。
だからウチのお店の生簀にはいません。
唯一ふぐのみ畜養を調理いたします。もちろん天然もOKです。
なので・・当日ないものもありますので・・・
だからできるだけ前日までにお料理をおたずねしております。
直送は産地から来るので3日前くらいでお願いしたいのです。
氷見ブリ、天然本クエ15キロ～20キロなどそう手に入るものではにです。
その辺をご理解していおただければ嬉しいです。
できるだけ、何でもお客様の為に仕入たいと思っております。
しかも極上の素材を極上の状態で・・・
天然本クエの忘年会のご予約もたくさん入っております。
もちろん定価です。11月末までがサービス期間でそれ以降
サービスする事はございません。宜しくお願い致します。
お節料理、お鍋のお持ち帰り、海鮮ちゃんこ宅配も承ります。
独り言ブログ
11月2日月曜日営業しております。
3日水曜、4日木曜休ませていただきます。
奈良桜井市の古民家の和食のお店で食べてきます。
すごい有名店みたいです。田舎のど真ん中で1万円の会席
ですよ～楽しみです。
食べ歩きは仕事ですから・・・
いろんな事を経験しないといけません（笑）
経験の話はいいですね～
ではでは