天然、氷見、能登ブリしゃぶがいい感じ～になってきました。

 

　これからどんどんよくなると思います。

 

　天然ブリしゃぶコースには焼いたカマがついております。

 

　味も最高！！ですがサイズにも注目してほしいです。

 

　ブリのサイズもわかると思ってカマをつけております。

 

　ブリはやはり10キロサイズが美味しいと思います。

 

　私は脂より旨みが濃ゆいのがこのぶりしゃぶの特長だと思う

 

　　ブリの旨みを楽しんでください！！

 

　ふぐもいい感じ～です。12月忘年会に是非ご利用ください！！

 

　クエ、ふぐ、すっぽん、ぶり、かに

 

　どれも人気です。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　　昨日は朝から猛烈畑仕事してました。

 

　　まず草刈です。漫画のハイジーの干し草のベットくらい草刈して

 

 

　そこを耕すのですが・・20年以上放置して草原だった場所です。

 

　そう簡単にクワが土に入りません。しかし、もう苗が育ってきてるので

 

　やらないといけないのです。　もう頑張って、頑張って

 

　何回もクワを土にいれますが全然固いです。

 

　それでも15分で1メートルくらいづつ５時間とにかくクワを地面に

 

　たたきつける作業を黙々とやってきました～

 

なんとか苗分くらい土を耕し・・御店も営業なので

 

　焦りながら白菜の収穫、カブの収穫です。

 

　そして菜園スペースにイチゴの苗を植え、ダッシュで帰ってきました～

 

　全身筋肉痛です。　今度はシカ、イノシシの塀を作り

 

　尚、固い土を耕します。。すべて終わると多分

 

　身体がバキバキになってると思います。

 

　今日は全身筋肉痛です。

 

　昨日は5分の一程度ですから・・・先は長いです。

 

　ちなみに・・耕耘機はまったく土が固すぎて

 

　無理でした・・それも楽しみです。

 

　どこまで集中して単調作業を長時間やり続けるか・・・

 

　私の得意分野です。

 

　同じ作業を飽きずに何時間でも休憩なしでやり続ける

 

　集中力・・料理人に必要なな能力だと思います。

 

　面白くしゃべる事ではないです。（笑　

 

　誰も気づかないし誰も褒めてくれないけど

 

　結構クワが上手になって嬉しいです。

 

　次が楽しみたのしみ

 

　朝からずっと頑張ってる間この子らは・・こんな感じ～

 

　

 

　

12月に入り天然本クエ鍋のご予約が増えております。

忘年会でのご利用です。

 

　天然本クエ15キロ～20キロクラスしか入荷いたしません。

 

　12月は釣れない時期ですので・・お早目のご予約おねがいいたします。

 

　5，6キロのクエならいつでも手に入りますが

 

　20キロクラスは中々手に入りませんので・・

 

　高級魚ですので・・・信頼のおけるお店で召し上がるのはよいと思います。

 

　シーズン1000キロ近く提供いたします。

 

　ご予約おまちしております。

すっぽん、すっぽんのご予約です。

 

　すっぽんブームです。忘年会も多いです。

　

　なんかテレビでやったんでしょうか～

 

　　私はすっぽんを得意にしております。

 

　　すっぽんは苦手？？とか食べた事ないけど

 

　興味のある方は一度挑戦してください！！

 

　　きっと満足していただけると思います。

 

　忘年会急上昇の逸品です。

 

　天然本クエサービスも明日で終わりです。明日はクエコースのみ

 

　で営業しております。

 

　　最終日です。本当に・・・

 

　詳しくはホームページで

 

  12月からは河豚フグ河豚フグです。忘年会はてっちりで・・・

 

　おまちしております。

 

　年末年始ですが

 

　年末は30日まで営業です。年始は1月2日から営業しております。

 

　　お節のご予約も受け付けております。

 

　お待ちしております。

 

　独り言ブログ

 

　明日は宇陀の畑で白菜の収穫とイチゴの苗を植え、空豆まで頑張って

 

　　後はシカの柵、草刈、土作りをして帰って営業です。

 

　　もうめまぐるしく忙しいです。

 

　土作りが一番大変です。50坪草原を畑にします。

 

　　これが大変ですが・・風のように動いてやる・・

 

　　　草刈は100坪程度します。シカの塀を作るために

 

　　きっといつものように写真撮るのを忘れると思いますが

 

　撮ってきます。

 

　お客様と話してたんですが・・白菜の収穫って値を切って

 

　やるのでしょ～って・・・ウチの土はフカフカなので

 

　手でスッパっと抜けます。見事に根がついております。

 

　だから無農薬でも虫が少ないのです。・・・

 

　虫は肥料からわくのです。肥料が多いと虫が多くなるのです。

 

　でも大きく早く育てたければ・・肥料を多くまくのです、

 

　そして虫がわくので農薬を入れるのです。

 

　これ当たり前の話なんです。

 

　私の白菜は,肥料は自家製の肥料のみです。

 

　魚の骨とか伊勢海老の殻とかです。

 

　だから野菜が育つのが遅い・・なので虫は少ない・・

 

　　だから無農薬でも全然平気なんです。

 

　カマキリとか鳥も多いので虫を食べてくれるのでしょう～

 

　しかし・・・この自家製肥料をねらって・・・イノシがくるように

 

　なったのです。・・こちらの方がやっかいかも・・・

 

　野菜よりも肥料を狙うので穴を掘るのです。

 

　自家製肥料は、伊勢エビ蟹、アワビ、カキなどの殻、

魚の骨を焼いた奴をヌカであえているからです。

 

　それをイノシㇱが食べに来て、荒らすのです。

 

　イノシシがミミズも食べるので・・無農薬だからミミズが多いのです。

 

　畑にはミミズが多い方がよいんです。

 

　　　鍋食べる季節で・・白菜に注目してください！！

 

　味わってみてください！！味の違いを感じると思います。

 

　

　

忘年会のご予約と新年会のご予約入っております。

 

　1年で一番ご予約が多い月です。けどあんまり頑張ってお客様を

　

　入れたりしません。1日一回転でいいんです。

 

　皆様ゆっくりしていただければいいと思っております。

 

　　時間制限ももうけておりません。

 

　　ここ最近はご来店の帰りに忘年会、新年会のご予約いただいて

 

同じお客様にもう3，4件のご予約いただいております。

 

　ありがたい事です。

 

　忘年会のおすすめはふぐです。まぁ～ふぐは何回もてべてると思われる

 

　方こそ食べてほしいです。

 

　ふぐも美味しいですが鍋野菜も美味しいです。

私が育てた無農薬野菜ですから・・・

 

　しめじ、えのきは買ってますが・・・

 

　白菜も温度が下がり最高に甘いです。嬉しいです・

 

　もちろん河豚あっての野菜ですから・・・

 

　そしてやっぱり天然氷見、能登ブリしゃぶですね＝

 

　こちらも人気です。忘年会くらい贅沢で天然本クエも人気しております。

 

　忘年会も楽しんでいただければ嬉しいです。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　今年もわずかですね～休み以外でブログをさぼった日は

 

　何日かな～１０回はないと思うのですが・・

 

　昨日さぼりました～（笑

 

　しかも何年続けてるのだろう～１０年くらい毎日書いてます。

 

　パソコンが上手になりました。

 

　私はとにかく続ける事が得意なんです。

 

　別に上達するわけでもなくただやり続ける事が得意なんです。

 

　　うまくならならなくても続けるがポイントです。

 

　　　自分はな何でもすぐにできないと思っています。

 

　あんまりこう考える人実は少ないと思います。

 

　　だから続ける事で道は開くと思います。

 

　　　何でも楽しんでやればおもしろいと思う、　

　めんどくさいと思ったら何でもめんどくさいと思うし

 

　　私は御店でそんな事を伝えたいと思う。

 

　料理の仕事は見習いから始まるんだけど

 

　洗い場でもそう・・洗い物すながら、ドリンク入れたり、ホール手伝ったり

 

　いろいろあって大変です。けれどちゃんと意味があるのです・

 

　今の料理の世界は何でもできないといけません。

 

　焼物しながら、揚げ物みて造り引くなんて当たり前にある。

 

　それを正確にできる練習なんです。

 

　洗い物も丁寧できれいにしながらすべて早くこなす。

 

　いつもいうのですが映画のベストキットなんです。

 

　素直に聞いていればできるようになるのです。

 

　でも毎日続けないといけないのです。

 

　集中力を持続しないといけません。

 

　気づく！！につながるのです。

 

　畑仕事もてんこもりありますし・・

 

　　バタバタです。

 

 

　　　

 

忘年会の天然ブリしゃぶのご依頼殺到中～です。

 

　本日入荷の天然能登ブリでももう脂のバランスなどすごくよいです。

 

　日本海の水温も下がり味に深みが出てまいりました～

 

　美味しいです。

 

　まず天然氷見、能登ブリとぶりの違いですが

 

　養殖のブリが世の中ほとんどだと思うのです。

 

　後ブリは腹側が美味しい魚で背中側は美味しいですけど

 

　脂、旨みは腹側よりおちると思います。

 

　これは養殖でも天然でも同じです。

 

　で・・どうやって見分けるの？？

 

　しゃぶしゃぶででてきて皮が白い、グレイが腹側です。

 

　背中は黒い皮で形がホームベース型です。

 

　腹側は細長い感じです。

　

　　まずこれでかなり味が違います。

 

　で・・養殖と天然ですが・・昨今養殖のブリのレベルが上がったと思う。

 

　けど・・天然の日本海氷見、能登に比べると比べようがないくらい

 

　の味の差はあります。　毎年1回養殖のブリを試食しております。

 

　まぁ～比べものにならない事は確かです。

 

　脂っぽいのは養殖で・・天然は旨みだと思います。

 

　美味しいです。　クエも同じです。

 

　天然はクエの旨みです。脂でないです。

 

　　そして昨日から大量の白菜を収穫しております。

 

　　無農薬のとれたて白菜、です。

 

　こちらも楽しんでください！！

 

　　天然氷見、能登ブリしゃぶコース7000円（税）

 

　忘年会にはかなりおすすめです。

 

　　天然本クエサービス期間たくさんのご来店ありがとうございます。

 

　11月末までです。もうほぼ席は空いておりません。

 

　12月1日より定価です。宜しくおねがいいたします。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

 本日もブログをご覧のお客様が2組こられました～

 

　一組は親子の方でお父さんにブログ読んでますと・・

 

　　ありがとうございます。

 

　お父さんと娘さんで飲める・・・いいよなぁ～

 

　続いては

　7名様・・お席が狭くてすいません。

 

　次はお席ゆったりでご用意しております。

 

　畑頑張ってます。

　お身体の心配までもありがとうございます。

　　農作業が忙しい～本当に忙しい。お店も忙しい・

 

　　バタバタです。白菜50個ほど大きくなっております。

 

　収穫したらその後イチゴの苗20個ほど

 

　玉ねぎをかぞえきれないくらいの苗を植えます。

 

　豆もかぞえきれないくらい植えます。

 

　シカのせいで塀を作ったり、新しい土地の

 

　草刈、燃やしたり・・忙しく

 

　　まだまだ土ができておりません。

 

　どうしましょう～って感じです。

 

　なんとか時間作って畑にいかないと・・・

 

　雨ばかりです。

 

　　自家製の味噌ができました～いい感じ～ですよ・

 

　無農薬の豆で作りましたから～安全です。ウチの豆です。

 

　　　　さすが奈良の山奥で寝かせた味噌です。

 

　完璧です。　興味のある方は言ってください！！

 

　　後　カブラの千枚漬けも作ります。聖護院カブ大量に作ってますので

 

　もちろん無農薬です。これで無農薬の新米のお米、味噌、蕎麦、漬物で

 

　　そろいました～気持ちいい～

　

　　こんなんずっとしたかったんやねん。

 

　　

 おせち料理のご予約も承ります。お鍋のお持ち帰り

　ちゃんこ宅配もおまちしております。