四万十川の天然ウナギが入荷しております。

 

　誰がどう考えても美味しいです。

 

　　毎日調理してますが・・美味しいです。

 

　私が思うのですが・・ウチは焼きを炭で焼きません。

 

　昔は焼いておりました～何でも炭で焼けば美味しいと思っおりました

 

　本当に・・でも一度食べ比べてみました～

 

　自分が独立したので・・今までは御店の伝統なので

 

　焼き物は炭と決めてました。

 

　で・・独立した時に炭の台も買い・・焼いた時に

 

　焼き台で焼いた時と一度食べ比べてみよう～と

 

　もちろん焼き台も買っていたので

 

　そして・・一番最初さんまで食べ比べてみました～

 

　秋刀魚と言えば炭ですから・・

 

　なんてことでしょう～

 

　秋刀魚の甘み、香りすべてガスの焼き台の方が

 

　美味しい。炭の香りが素材の香りを消すのです。

 

　ウナギも同じです。・・ただし・・ウチは超一級の素材を

 

　調理しております。だから・・繊細なんです。

 

　昔はサンマでも・・刺身で食べれないくらいの鮮度が

 

　当たり前でした～なんせ北海道から送られるのだから・・

 

　素材全部・・やはり少し嫌な香りがしたと思うのです。

 

　今は生きたまま私の手に入るくらいすべて新鮮な時代です。

 

　　炭の香りが素材の香りよりも強いのです。

 

　面白いのが・・ウチは今無農薬のレモンを買っております。

 

　もちろん国産でとてもレモンの香りがして美味しいんです。

 

　けど魚に添えてレモンを絞るとレモンの香りが強すぎるのです。

 

　　やはり魚が繊細なんです。

 

　だから熟成させたりするのです。

 

　いつもいう寝かしです

 

　　新鮮で上質の一級品だからできるのです。

 

　だから・・鰻もガスです。

 

　大阪ガスの関係者さんすごい宣伝ですよ～

 

　　何もお世話にはなってません・・・・（笑

 

　　時代、時代で調理が変わるのです。

 

　　ちなみに・・高級焼肉屋さんで

 

　炭使ってるお店少ないと思います。

 

　それは・・煙たいからではないと思います。

 

　私と同じ気持ちだと思います。

 

　私は御店選びで炭でない所を選ぶくらいです。

 

　　日本料理の高級店はほぼ炭ですが・・・

 

　ミシュラン3つ星のお店もやはり炭・・・

 

　どちらがいいのか好みですが

 

　両方味わうのもいいと思います。

 

　四万十川天然ウナギ・・楽しんでみてください！！

 

 もちろんハモもご用意しております。

 

　詳しくはホームページで

 

　　独り言ブログ

 

　　今日は梅干作りです。

 

　でかい梅を大量に買い・・小梅は自分の畑で採れた梅で・・

 

　　梅干を・・できるだけ塩分控えめで作っております。

 

　もちろん梅酒も作ります。

 

　赤シソを畑で作っていますが・・まだまだ小さくて・・

 

　もう少し待ちます・

 

　　ウチの畑の雑草はまずヨモギです。

 

　いつかヨモギもち専門店をしようと思うくらい

 

　すごく生えてます。

 

　後ミントですが・・トラック一杯分くらい生えてます。

 

　ハーブティ専門店でも・・・（笑

 

　後「ふき」もたくさん生えております。

 

　そろそろ収穫です。

 

　後、私がそこらじゅうに三つ葉の種をばらまき・・

 

　今では畑の周りは三つ葉だらけになりました～

 

　今ではウチの三つ葉はすべて畑から採れた三つ葉です。

 

　水耕栽培の三つ葉とはまるで違う香りです。

 

　美味しいです。

 

　店前のイチジクも楽しみです。

 

　店の前のイチジクも実ができてますよ～

 

　後、もみじ、何点、かえでなど

 

　すべて山から採ってきております。

 

　先日、ヒバの葉を切って袋に入れたら

 

　スズメバチがでてきました～

 

　よく見ると巣を作っていました～

 

　やばかったです。

　

　巣を作られると大変な事でした～

 

　この時期はスズメバチが巣を作るので

　毎回チェックしております。

 

　　木の芽なども植えてますし

 

　いろいろお店で利用しております。

 

　　早く畑に行きたい今日この頃です。

 

　ではでは

 

　

 

　　

 

　　

 

 

お鍋のお持ち帰り、接待でのおみやげなど

 

　多くの方がお持ち帰りをご希望されます。

 

　ありがとうございます。

 

　四万十川の天然ウナギのうな重のお持ち帰りなど

 

　もご用意できますが・・ご予約の際に

 

　おっしゃってください！！

 

　入荷してない時もございます。

 

　蕎麦寿司、天むす、箱寿司など

 

　いろいろご用意できます。

 

　後お鍋のお持ち帰りもご用意できます。

 

　こちらは、ハモが一番人気ですが

 

　すっぽん、ちゃんこ鍋などもご用意できます。

 

　　御出汁もお野菜もついております。

 

　ポン酢で食べる場合はポン酢もついております。

 

　宅配は海鮮ちゃんこ鍋のみです。

 

　宅配は最低3日前になっております。

 

　　ご家庭で豪華なちゃんこ鍋でも

 

　楽しんでください！！

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　毎日東京都知事の話ばかりですね～

 

　私が思うのは・・すべてお金を返金して

 

　　都知事続ければよいと思うのです。

 

　選挙したらもっとお金かかるし・・

 

　　　で・・次の人が不正しないとはかぎらない

 

　　で受け継ぎ。。って大変だから

 

　周りが迷惑だし・・大変なのは周りです。

 

　　さすがに舛添さんはもう不正はしなでしょうし・・

 

　と思う。感情論でなくどれが一番マシかの

 

　可能性を考える事だと思う。

 

　結局・・選挙は何十億かかる

 

　舛添さんが遣ったお金はいくら？？みたいな話

 

　　いろいろあると思うけど

 

　　みんなで選んだので・・

 

　　仕方ない・・くらいでないと

 

　きっと無理なんです。

 

　企業でもそうでしょ～

どんどん採用して優秀な人材のこしたいけど人件費とかあるし

 

　　ましては求人にもお金がかかる

 

　だから・・今いてる方あまりかんばしくなかっても

 

　ガマンしなければいけない

 

　　とにかく営業しなければいけないからです。

 

　　　自分のお金だったら・・大金つぎ込んで選挙して

 

　新しい人に期待しますか～って話です。

 

　　規制や規則を厳しくする事が優先なのに

 

　自分らが困るから・・それはできないでは・・話にならない

 

　結局国は規制を厳しろ！！とお国民に言われるのが嫌だから

 

　　舛添さんに矛先を向けるようにテレビで流す～

 

　これから先もどの企業もみんな

 

　　人材教育に困ると思います。

 

　だからAIの時代はどんどん進むでしょう～

 

　　　何でもセルフの時代になってきました～

 

　人間の職が奪われる時代です。

 

　だからこそ・・

 

　私は自尊心、信念、などを教育していきたいと思う

 

　AIに負けないために・・・

 

　で・・自尊心、信念を教育する方法は？？

 

　口でとやかく言うのではなく

 

　私が自ら動き、働き、実践する。伝えるのではなく

 

　見せる事だと思う。

 

　自分が働く事です。

 

　ではでは

　

ハモのご予約すごくなってまいりました～

 

　やっぱりこの時期の関西は鱧ですね～

 

　ハモと言えば玉ねぎが出会いもん～

 

　淡路産のハモと淡路産の玉ねぎで・・出会いもん～ですが・・

 

　割烹やまでは・・ハモは徳島産で玉ねぎは私が育てた

 

　やま産です。奈良の山の中で日中は２５度くらい上がって

 

　日没は0度くらい下がる環境なので

 

　甘いです。ちなみに・・昨日その奈良で泊まりましたが

 

　暖房と暖炉に火をつけていました～くらい夜は冷える

 

　昼間は半袖、短パンで農作業です。

 

　この温度差で野菜を作る事が目的で

 

　山の中で畑を始めました～

 

　玉ねぎは知ってますか～

 

　種を9月頃店前で植えて・・11月に苗ができて

 

　それを11月に畑に植えて昨日、収穫です。

 

　半年かけて育てます。

 

　　そんな玉ねぎは収穫して干します！！

 

　しかも・・芽（ネギみたいな）付いたまま干すのが

 

　甘みがぬけないポイントですが・・

 

　実際、料理人でないと・・この手間はできません。

 

　後・・デカいよりほどほど小さい間に収穫した方が

 

　旨いです。（これは野菜全般いえます。）

 

　ただ大きい方が八百屋では高く売れるので

 

　農家さんは大きいのを出荷して

 

　自分の食べるのは小さなうちに収穫すると思います。

 

　本当に？？なんで？？小さい方が美味しいの？？

 

　まず大きいのは水分が多いのです。

 

　これは肥料を多く与え早く成長すれば

 

　大きく育ちます。

 

　　ただ水っぽいのです。

 

　小さいのは・・凝縮して美味しいのです。

 

　この凝縮した栄養分を放出して水分を吸収して

 

　大きくなるのです。

 

　　あと収穫して芽（ネギみたいな所）を切ると

 

　そこから・・旨みが逃げます！！

 

　だけど・・農家さんは出荷するときにかさばらないように

 

　芽はきらないとだめなのです。

 

　　ハモの話より玉ねぎの話が長くなりましたが・・

 

　ハモは徳島産の泳ぎハモ・・です。

　

　ハモの美味しさについては・・よく書いてますので

 

　また書きます。

 

　おためしください！！

 

　天然ウナギも人気中～です。

 

　もちろん最高！！です。

 

　お試しください！！

 

　詳しくはホームページで

　

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　昨日は宇陀の畑仕事でめ～いっぱい頑張りました＝

 

　ジャガイモも収穫してきました～

 

　それをじゃがバター、ポテサラに

 

　サニーレタスも畑で採れたてにくるんで・・

 

　究極のポテサラだと思います。

 

　　ジャガイモの香りいっぱいのポテサラ・・

 

　こんなんしたいんです。

 

　お客様には前菜とかあしらいに

 

　少しついてると思います。

 

　そして来週はものすごい大量の

 

　サツマイモを植えます。

 

　お節料理の栗きんとん用です。

 

　後スイカ、メロンと

 

　楽しみ爆発中～ですね～

 

　　畑は工房を挟んで2面になり

 

　　この2面で日照時間も違い・・

 

　乾燥を嫌がる野菜、日光が必要な野菜と

 

　いろいろその野菜の特長に合わせて

 

　育てれるようになりました～

 

　　　毎年必ずより美味しい野菜を作りたいと思います。

 

　そんな中で集合写真！！

 

　

　　ではでは

 

　

　　　

本日もお顔合わせでのご来店でした～

 

　お昼の顔合わせは御店を貸切にさせていただきます。

 

　本日は11名でのお顔合わせでした～

 

　皆様上品の方ばかりで・・静かにお話し

 

　　しておりました～かなりお話しも

 

　盛り上がったと思います。

 

　　ありがとうございました～

 

　　6月は結婚記念日とお顔合わせの

 

　時期です。　お顔合わせはお昼がおすすめしております。

 

　　貸切ですので・・

 

　会席は6000円、8000円、10000円となっております。

 

　同じ日にご予約が多いのでお早目にご予約いただいた方が

 

　　よろしいと思います。

 

　結婚記念日のご予約も多いです。

 

　　ハモ料理の方、天然鰻の方、すっぽんの方、和洋コースのかた

 

　いろいろ料理もご用意しておりますので

 

　お楽しみできると思います。

 

　　お気軽にお問い合わせくださいませ～

 

　詳しくはホームページ

 

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　明日は月曜日で定休日です。

 

　　まだまだ続く春野菜の収穫！！と夏野菜の苗を植える事です。

 

　サツマイモの苗もたくさん買ってきました～

 

　　何種類あるんやろ～くらい

 

　楽しみです。　　

 

　　　できれば今晩から出て朝の冷たい空気の中畑仕事したいと

 

　思いますが体力との相談です。

 

　ただ朝・・山を見ながらコーヒー飲むだけで旅行気分です。

 

　最近バイの調子が悪く毎晩バイクいじりしてますが・・

 

　　直るのでしょうか～

 

　もう15年くらい乗っているので・

 

　今更修理に出す事はないんですが

 

　自分で直して乗るつもりですが・・

 

　まぁ～できるでしょうか～

 

　10時間まとまってあれば直せるのですが・・

 

　なんせ3時間やれば・・睡眠が3時間になるし

 

　5時間やれば・・もう徹夜です。

 

　ビスとか細かい部品がわからなくなるので

 

　また組み立ててから帰るので

 

　またやる時は最初からだし・・・

 

　でもそこまでの工程は4日連続やってるので

 

　最初40分かかったんですが

 

　今は20分かからないと思います。

 

 　このペースでバラバラにすれば・・きっと

 

　いつか4時間ですべてバラバラにして組み立てれるように

 

　なると思います。

 

　　面白いです。

 

　反復練習ですね～

 

　ホントはブログで写真付でやりたいんですが

 

　なんせ時間がないので・・集中して

 

　バイクいじってますから・・・・

 

　　動けばいいんですが・・・どうでしょ～

 

　チェーンソーも調子わるいし・・大変です。

 

　　直すのも楽しむのが機械なんです。

 

　これから・・世の中はもっと機械の時代です。

 

　AI時代についていけるように・・機械いじり

 

　やりましょう～

 

　ではでは

 

　　

 

　　

 

　　

暑くなると・・肉？？　のご予約が多くなりました～

 

　　で・・肉ですが・・

 

　割烹やまでは様々なブランド牛を仕入れております。

 

　会席のステーキもA5ランクサーロイン

 

　　ご予約でヒレステーキもご用意いたしますが

 

　ステーキで1万円いただいたいております。

 

　ちなみに佐賀牛で1本７万5千くらいします。

 

　神戸、丹波なら12万です。

 

　　それがブランド牛です。

 

　そしてすき焼きですが

 

　　今入荷は佐賀牛です。

 

　A5ランクのサーロインをスライスします。

 

　厚みもこだわって切っておりますので

 

　　必ず満足いたします。

 

　　後卵もこだわっております。

 

　丹波せせらぎを調理しております。

 

　そして・・玉ねぎは私が丹精込めて育てました～

 

　　　全部一生懸命で育った素材ばかりです。

 

　　　楽しめる事間違いないです・

 

　　ブランド牛すき焼きコース

 

　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　　本日は割烹やまお顔合わせしていただいた夫婦の

　お客様、お誕生日おめでとうございます。

 

　ホントは顔だしたかったんですが・・

 

　忙しく・・愛想なくすいません。

 

　ゆっくり楽しんでいただけたでしょうか～

 

　　奥さん！！「お料理頑張ってください！！」

 

　たまたまですが・・このお店何年くらいやってるの？？

 

　と昨日から聞かれます・6月10日で18周年です。

 

　　　昨日も10年以上来てくださったってるお客様から

 

　　　やまちゃんはバランス感覚がいいね～と言われました

 

　　改装したりいろいろお店の感じ変えてもちゃんと17年営業してるからだと思います。

 

　　今の時代はバランスが崩れてると思います。

 

　だからバランスをとるのが大変ですね～

 

　だから・・私は自分がやりたい事楽しい事をやり続けるだけです。

 

　後は独裁者であるからです。・・昔、よくお客様に言われました～

 

　全部自分で決めて相談なく実地するからです。

 

　従業員は大変です。・・ですが・・

 

　私が先頭に行動するだけです。畑だって一人でやっております。

 

　　誰よりも長く働くから独裁者になれるのです。

 

　　今の時代・・政治家がいい事ばかり言って何もしないとかテレビで言って

 

　るよりマシです。だから企画してどんどん自分が大変になるのです。

 

　でも・・従業員にはすぐにさせません。

 

　10年ビジョンで指導しております。

 

　仕事がしたくてしたくてたまらないくらいしたくなれば

 

　教えます。　そうすれば心がこもるからです。

 

　何でも簡単にやらせるから心がないのです。

 

　　テレビでも本でもではきなければあきらめなさい！！教育が今やってる

 

　みたいですが・・確かに、正しいかもしれません。

 

　でもでも・・私は指導する立場として・・自分が楽しそうに

 

　勉強したり料理したりして・・スタッフ以上に働く事によって

 

　なんか面白そう～って思っていただけると思うねん・

　

　あきらめるとかやるとかでなく

 

　「楽しい～」「面白い」を教育する事が大切ではないでしょうか～

 

　諦めなさい！！はその子の事なんも考えてないねん

 

　　そして自分が楽したいから責任が嫌やからねん

 

　　　昔ヘンリーフォード君はペンキを塗りなさい！！と言われ

 

　早く終せたいから・・口笛をふきながら・・楽しそうにうやっていたら

 

　みんなが「やらせて～」「やらせて～」と手伝いに来たん。

 

　それですぐに終わったん。

 

　それから・・大きくなって自動車会社作った時も

 

　口笛拭いて仕事したの？？そしたらみんな喜んで働いたらしい～

 

　何でも楽しむ事が・・

 

　それが一番バランスのとれた生き方かもしれませんね～

 

　ではでは