インフォメーション
今年もお節のご予約たくさんいただいております。
常連様のお客様です。本当にありがとうございます。
本日もかなりお世話になってる夫婦のお客様です。
ウチのコースをすべて食べていただいてるくらいの
しかも10年くらいのお付き合いさせていただいております。
本日も和の会席で召し上がられた後にお節のご予約を
本当にありがとうございます。
続いて若いカップルのお客様で本日は松茸と丹波牛のすき焼き
のお客様です。ありがとうございます！！
そして奈良榛原からいつも来てくださる常連様
今日は松茸会席で・・・日本酒もたくさん飲んでいただきまして
ありがとうございます。
たくさんの常連様で本当に感謝でいっぱいです。
11月、忘年会もたくさんのご予約も・・・満足できるようにがんばります。
ウチの並びもたくさんのお店が消えていっております。
そんな中割烹やまはたくさんの常連様に助けていただいて
頑張らさていただいております。
これからも感謝がお客様に伝わるような心のこもった料理を
提供いたします。
お節料理のご予約おまちしております。
天然本クエ半額！！も11月末までです。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
今日は朝から堺の畑へ・・・水菜、ホウレンソウ、ネギを植えてきました～
白菜、キャベツなどは順調です。
バイクで早朝は気持ち良い～ですね～
畑最高！！です。
最近ブログを読んでくださる方が多くて嬉しいです。
勝手に思った事書いてますが・・・
面白いかどうかわかりませんがお付き合いお願いします。
最近は毎日めまぐるしくいろんな事をしてますので
ブロガーとしてはネタ多しなんですがなんせ写真がないので
載せれないんですよね～
ただ毎日充実してる事はたしかです。
お客様にやりたい事があっていいなぁ～といわれます。
ありすぎて困ってるんですが・・ただできない事はないとも思っております。
努力する習慣があるからです。
後、仕事が好きだからです。ただ好きな人はいくらでもいると思いますが
何十時間でも休みなしでも働けます。永遠に可能です。
だからお金の心配はないんです。・・永遠に働けば家族も食べていけるし・・
時給500円でもOKです。それなら雇っていただけるかな？？
だからいろんな事ができるのです。 先々の心配がないのです。
技術と体力があれば何でもできるのですが
技術を得ようと思えば体力はいるのです。
体力がなければ技術は得られません。だから技術を持ってる
方はみんな体力があるのです。
そして現場にこだわるのです。なぜなら褒められるからです。
バカみたいですけど・・私もそうです。間違いなく喜んでいただけて
褒めていただけるから永遠に働けるのです。
もうすぐ出張料理です。徹夜です。休憩なしで40時間ぶっとおしです。
でも楽しみなんです。自分で引き受けた事だし
自分の限界とか見てみたいし・・・まだ余裕はありますけど・・・
これが修業の成果なんです。
パワハラで頭おかしいくらい働いて得た物です。
まじ感謝です。
気候がよくなってきましたね～お昼のご予約が多くなりました。
ランチはすべて前日までのご予約制です。
献立は夜と同じコースです。会席は5000円もございます。
時間は夕方まででしたら何時でもかまいませんので・・・
お昼はお子様もOKです。
天然本クエ、四万十天然うなぎ、松茸会席、松茸のすきやきなど
なんでもOKです。
お子様連れで来れない方もご安心ください！！
ゆっくり楽しめると思います。
天然本クエガンガン入荷しております。
サービス価格は11月末までですので
おまちしております。
独り言ブログ
気候がよいですね～先日家のリフオームで業者
さんがきたのです。作業着でいっぱいバックもって
で・・・寸法はかる時にスケルを忘れた～って
しかもドライバーも・・で世の中の職人はどうだこうだ
言ってましたけど・・・ギャグ？？
私で言うたら庖丁忘れた～くらいの事だと思う。
こんな出来事が多い・・・
結局これなら自分でやるか～と言う気持ちで
よかったですけど・・・
絶対にまずは技術だと思う。必ず・・・
話術ではないと思う。
そして・・・私が思うのですが・・・今世の中の話術力は
ここ数年めっちゃ上がってると思う。なぜなら・・
ブログ、フェイスブック、ツイッターで発信できるから
何でもしゃべれる。責任のない情報が飛び回ってんだけど
ただそれは自由だから・・・言いたい放題
それが仕事にも影響・・何でも無責任な行動、トークにつながる
どの世界でもよくしゃべる。これは今後もっとすごくなるでしょう～
テレビでも評論家が多いでしょ～もちろん勉強してると思う。
けどね・・・現場は現場で毎日いろいろ学んでるだよ～っていいたい。
机の上でいろんな情報集めてかしこい顔して語ってる人も大事だと思う。絶対に
でも同じように・・・汗かいて頭さげて必死に作ってる人も必要なんですよ～
そしてカッコイイと思うんだけど・・・
なんでみんな机で支持する人を目指すの？？と思う。
私は何歳になってもボロボロでも泥臭くて頭ばっか下げても
も現場では光をはなつ職人でいたいと思う＝それがかっこいいのです。
評論家にはなってはいけません。
私は魚の細胞で旨みがわかります。だけどどう表現したらよいかわかりません。
なぜなら誰にも教わってないからです。本にも書いてないからです。
ただ何万という魚を捌き食べて料理して食べてを繰り返しただけなので
もちろん言葉化にするつもりもないです。やればいいのです。
お金も時間も体力もめちゃくちゃ使って
それが板前なんで・・本の話ではダメです。
読書家の私がいうのもおかしいですが・・・（笑
お神酒で火の神様に一礼
きのう書いた暖炉の火入れ式の写真です。
家の中に火があるのです。不思議ですね～
新歌舞伎座への行かれるお客様のご予約が入っております。
新歌舞伎座で観覧のお客様は何時までにお店を出るとか
何時に入店したいとかおっしゃっていただければ
そのようにご用意いたします。17時オープンですが
16時、15時何時でもおっしゃってください！！
もちろん新歌舞伎座でなくてOKです。
2名様から～お昼でもお昼すぎでもご用意いたします
お気軽にお問い合わせください！！
天然本クエガンガン入荷しております。
天然本クエサービス価格は11月末までとなっております。
本日も満席でお客様のご入店お断りしております。
11月はもうかなりご予約いただいております。
ご検討中の方はお早目に宜しくおねがいいたします。
独り言ブログ
昨日は宇陀の畑で畑仕事なんですが・・・今宇陀では2面の
畑をやっておりますが・・1面はシカの被害がすごくて
昨日は白菜、キャベツ、芽キャベツ、すべてシカに食べられました。
悔しい～けどいい勉強になりました。
ただもう1面はまったく影響ないので無事収穫できそうです。
秋の畑は最高！ですね～
今年はウチの工房に、暖炉がつくました。
こちらは業者さんに頼んでつけていただきました。
めちゃ苦労してとりつけていただき昨日火入れ式
感動～でした。明日写真アップします。
相変らず写真とってないんですが・・・うちのが
撮ってくれてるみたいなので・・・
薪の棚も作らないと・・・嬉しいです。
棚作りは毎日でもしたいくらい好きです。
明日お店の前で作ろうと思っております。
もちろん廃材で店にはいろんな所でもらった廃材があるのです、
ブログご愛読の皆様で廃材の木のある方はご連絡ください！！
暖炉で燃やすのも必要ですので・・
後斧、鉈など、ミノなど・・大工道具があれば
お譲りください！！農具、工具でも
・・・堺の畑も明日行ってきます。
バイク乗るのん楽しみです。毎日乗ってますが・・（笑
秋はいいですね～
やりたい事だらけやし・・・
19日月曜日営業いたしましたので明日火曜日は休ませていただきます。
21日水曜日はご予約で完全満席です。
ご了承ください！！
だんだんと忙しくなってきました=
ご予約かなり入ってまいりました～
天然本クエのサービス価格は11月末までです。
松茸会席は松茸があまり良くない状態になれば終了です。
当たり前ですが、雨が降るともうだめなので
こちらも早目のご予約お待ちしております。
新蕎麦は11月からスタートです。私の蕎麦もできております。
お蕎麦と日本酒も楽しんでください！！
独り言ブログ
本日は朝から丹波へ行ってまいりました～
黒豆のご予約をしてきました～めっちゃしんどかったです。
お節の黒豆です。
後、黒豆枝豆も買ってまいりました～
後は春の筍の話やいろいろ山事情を聞いて、
陶芸まで話を聞いて帰って仕事です。
くたくたです。最近丹波ではアーチストと呼ばれる
職人？？がいろいろお店を出してるので
少しのぞいてきました～いろいろ話を聞くのですが
若い職人さんの集まりなんですが・・・レベルは中の下です。
おじさんも・・・都会でプロとして素晴らしい職人として
技術を持った人が年とって体力の問題も出て
田舎で少ないお客様でもいいから自分のやりたい作品を作ろう～
でないとダメだと思うのです。ほんまに・・・
なんか神戸でやってましたとか、京都で修業しましたとか
いろいろ言ってましたけど・・・都会でダメだから田舎で・・・
なんか腹が立つんですよね～そういうのん。
で・・・インタネットでいっぱい人集めてそっちばかりで・・・
蕎麦食べても・・・偉そうな職人でアーチストとか言われてるけど
コンビニレベルやん！！・・なんです。
都会からわざわざ期待してきてるのですよ～
で田舎の人は頑張ってるのです。ほんまに・・・
畑とかやってほんま思うねんなぁ～農業とかめちゃ大変やし
お金とかでなくやってるねん。団子作ってる人も酒作ってる人も
みんなほんま目立たないけど頑張ってるねん。ネットとかつかわれへんけど・・
商売とかマーケティングとかできひんけど・・・
それが都会で頑張られへん人が田舎でネットでお客様呼んで、俺、職人です！！
はあかんと思う。
しかも・・続かない・・・ここにも問題があるねん。
結局、田舎のいい人がいろいろ協力してくれてるのに・・そこに感謝なく
ダメなら辞める・・・ 手作りで御店作りました～よく聞けば・・
ほとんど田舎の人が手伝って作ってくれたんやん。
なら死ぬ気で働いて、美味しい蕎麦打とうよ＝美味しい料理作ろうよ～
甘えるのん辞めようよ～
都会より田舎の方が商売は難しい。当たり前やん～
ただ田舎ならできない言い訳がしやすいだけやん。
田舎やし・・・しゃない～
何してもしゃない～
努力するよりも努力しない方法を考える。
明日は宇陀で畑です。頑張りましょう～
松茸会席・・大好評です。秋は松茸、栗ですもんね～
割烹やまでは中国産の松茸ですが・・極上を調理いたします。
国産も時価ですがご用意いたします。
ただ中国産といえども・・・かなりよい松茸しか仕入ません。
松茸会席だから・・・やっぱり松茸が素晴らしくないと
いけません。しっかり松茸を堪能したと思っていただかないと
いけません。松茸は香りと食感です。これが命です。
それを楽しんでいただける献立となっております。
年に一度は松茸を楽しむのもよいと思うのです。
土瓶蒸し・・・味わってほしいなぁ＝
松茸と丹波牛のすき焼きもお待ちしております。
独り言ブログ
明日19日月曜日は営業しております。明後日20日は休みです。
この時期は休みごちゃごちゃです。祝日が多いので大変です。
先日の結婚式で料理人と人とたくさん話しましたが・・
自分の目指すべきものがないと大変なんでしょうね～
ほんの数年前までお店を3件、5件、10件やる？？みたいな事が
料理人のなかで当たり前の夢だったかもしれません。
ビックになる事が正しいと言われる世代ですから・・・
上の人からいつも言われていましたし、ビックになる！！と
思わない人はダメな人みたいなくらい言われていました。
で・・・今はどんなんでしょう～
少なくとも多店舗化なんて考えられないですね～私は・・
結婚式で話した方はもう多店舗やっていて
弟子もたくさんいる方です。
私のやりたい事を言えば・・・ちっちぇ～とみんなから
言われそうなので・・黙ってうなずくだけでしたが・・・
私には多店舗とか一切魅力ないし・・面白く感じないですね～
私は楽しいか楽しくないかで決まるので・・・
自分は本当に何を望んでいるのか考えた方がいいと思うのです。
事業を大きくして喜ぶのはお客さんですか？？？
本人は嬉しいですが～楽しいですか～
周りからすごいなぁ～とか尊敬する～みたいな事イメージしてませんか～
自分が楽しいと思う事をやらないといけないのです。
誤解しないでくださいね～楽しいと思える事はめっちゃしんどい事
大変な事を乗り越えないと楽しくないんです。
金銭面のリスクを背負う事がすごいとかでないと思うのです。
畑をやりながらお店をやるなんてリスクなんてなんもないですが
暑くても、寒くても、雨の中でもやらないといけないのです
仕事が忙しくても・・・休みもなくなりました。すべて畑です。
けど野菜ができた時は感動やん、それがすべてやん！！
ほんで採れたての野菜で料理できる事は素敵やん！！
けど採れたての野菜をもらって料理しても感動しないやん
面白くないと思う～
だから楽しい事みつけるのんムズイのです。
苦労みたいな事ないと面白くないから～です。
だからみんな人からどう思われるか？？
が優先されるの～人と比べてしまうのです。
それがあるかぎりおもろないと思う。
自分はどうなりたいのか・・・を真剣に問う時代なんです。
そのためにどれほど努力できるか・・・
華やかなかっこよさでなく
ドロドロのかっこよさをイメージしてもなりたいとか
やりたいとか・・・
私はすべて自分で作りたいになりました～かなりワクワクします。
陶芸の世界へ。。。。
ちなみに電動ろくろが家に来ましたが100キロある
やらないと・・・・じゃまなだけ・・・